4. Картофель, жареный во фритюре брусочками
.docxТехнологическая карта
Наименование блюда (изделия): Картофель, жаренный во фритюре брусочками
Номер рецепта по документу: 355
Основание: Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Область применения: ПАПТ
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверение качества.
Дата формирования: 04.04.2017г
Наименование |
Норма закладки на 1 порцию |
Норма закладки на 10 порции |
|||
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
||
Картофель |
400 |
300 |
4000 |
3000 |
|
Масло |
24 |
24 |
240 |
240 |
|
Выход |
|
165 |
|
1650 |
Технология приготовления и требования к оформлению, подаче и реализации
Нарезанный брусочками сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем кладут в кипящее масло и жарят до готовности 8-10 минут. Готовый картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью. При подаче можно посыпать мелко измельченной зеленью.
Органолептические показатели и показатели качества и безопасности
Внешний вид: соответствует заявленным в рецептуре ингредиентам и нарезке
Вкус: ярко выраженный вкус картофеля
Цвет: золотистый
Запах: ярко выраженный запах картофеля
Консистенция: мягкая