- •Учебное пособие
- •1. ПЛАН ЛАБОРАТОРНо-практическиХ ЗАНЯТИЙ
- •СОДЕРЖАНИЕ ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
- •Тема 1. Классификация и кодирование товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 2. Анализ ассортимента товаров
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Вопросы для самоподготовки
- •Вопросы для самоподготовки
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа №7. Расчёт фактических и нормируемых потерь товаров при хранении
- •Решение
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 5. Оценочная деятельность в товароведении
- •Лабораторная работа №8. Изучение методов оценки качества товаров
- •Лабораторная работа №9. Органолептические методы оценки качества потребительских товаров
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Тема 6. Товарные экспертизы
- •Классификация отдельных групп непродовольственных товаров
- •Приложение В
- •1. Классификационные признаки ассортимента товаров (Ас)
- •Приложение Г
- •Классификация показателей качества, номенклатура потребительских свойств и виды безопасности товаров [1]
- •Приложение Д
- •Классификация методов оценки показателей качества
- •Классификация товарных потерь и влияющих на них факторов
- •Приложение Ж
- •Нормы естественной убыли (%) продовольственных товаров в торговле
- •Приложение И
- •Классификация товарно-сопроводительных документов [1]
- •Приложение К
- •Классификация информационных знаков [1]
- •Приложение Л
- •Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах
- •ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ
- •1. Наименование продукции, тип (марка) _____________________________
- •4. Размер партии __________________________________________________
- •5. КОДЫ: ОКП
- •____________________________ ТНВЭД ______________________________
- •Эксперт (уполномоченное лицо) «__» ___________ 2000 ____
- •Дегустационный лист
- •Приложение Р
- •Дегустационный лист
- •Приложение С
- •Акт отбора образцов (проб)
- •Образцы направлены ______________________________________________
- •Акт экспертизы № _________
- •Приложение У
- •Экспертное заключение № ___________
- •9. Заключение эксперта__________________________________________
- •Приложение Ф
- •Приложение Х
- •Правила проведения приёмочной экспертизы по качеству
- •Приложение Ц
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права» Кафедра товароведения
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ
Учебное пособие
Хабаровск 2012
2
ББК У9 (2) 42
Х 12
Теоретические основы товароведения и экспертизы. Лабораторный практикум : учеб. пособие / сост. А. И. Окара, А. В. Алешков, А. В. Жебо. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП. 2012. – 116 с.
В учебном пособии через разнообразные формы лабораторно-практических работ изложены практические аспекты основных проблем товароведения и экспертизы продовольственных и непродовольственных товаров. Указаны действующие нормативные документы. В приложениях приводятся справочные материалы, образцы документов, рекомендации по их заполнению, необходимые для выполнения заданий по шести темам. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта по направлению обучения 100800.62 «Товароведение». Оно также может быть использовано для практических занятий со студентами, обучающимися по направлению «Торговое дело».
Рецензенты:
заведующий кафедрой микробиологии, вирусологии, иммунологии Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Дальневосточного медицинского университета Минздрава РФ» И. П. Кольцов
д-р экон. наук, профессор кафедры маркетинга и коммерции Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Тихоокеанского государственного университета» М. В. Ивашкин
Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве учебного пособия для студентов
Хабаровская государственная академия экономики и права, 2012
3
Содержание |
|
ВВЕДЕНИЕ |
5 |
1. ПЛАН ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ |
6 |
2. СОДЕРЖАНИЕ ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ |
7 |
Тема 1. Классификация и кодирование товаров |
7 |
Лабораторная работа №1. Изучение правил и методов классифика- |
11 |
ции и кодирования товаров. |
|
Тема 2. Анализ ассортимента товаров |
13 |
Лабораторная работа №2. Анализ ассортимента товаров |
17 |
Тема 3 – 4. Потребительские свойства и качество товаров |
22 |
Лабораторная работа №3. Изучение номенклатуры потребительских |
36 |
свойств и анализ требований к качеству товаров по нормативным доку- |
|
ментам |
|
Лабораторная работа №4. Изучение видов контроля качества товаров |
40 |
Лабораторная работа №5. Изучение видов и средств информации о |
46 |
товарах |
|
Лабораторная работа №6. Изучение порядка идентификации товаров |
48 |
Лабораторная работа №7. Расчет фактических и нормируемых потерь |
50 |
товаров при хранении |
|
Тема 5. Оценочная деятельность в товароведении |
58 |
Лабораторная работа №8. Изучение методов оценки качества товаров |
63 |
Лабораторная работа №9 Органолептические методы оценки каче- |
69 |
ства потребительских товаров |
|
Лабораторная работа 10. Измерительные методы оценки качества то- |
72 |
варов (химические методы) |
|
Тема 6. Товарные экспертизы |
77 |
Лабораторная работа №11. Изучение средств и методов товарной |
82 |
экспертизы (обсуждение докладов) |
|
Лабораторная работа №12. Товароведная экспертиза (по качеству) |
83 |
картофеля. Деловая игра |
|
Лабораторная работа №13. Экспертиза подлинности товаров (масла |
87 |
сливочного). Деловая игра |
|
Приложение А. Общероссийские классификаторы |
92 |
Приложение Б. Классификация отдельных групп |
93 |
непродовольственных товаров |
|
Приложение В. Классификация и характеристика ассортимента |
97 |
4
Приложение Г. Классификация показателей качества, номенклатура |
99 |
потребительских свойств и виды безопасности товаров. |
|
Приложение Д. Классификация методов оценки показателей качества |
102 |
Приложение Е. Классификация товарных потерь и влияющих на них |
104 |
факторов |
|
Приложение Ж. Нормы естественной убыли продовольственных |
106 |
товаров в торговле |
|
Приложение И. Классификация товарно-сопроводительных |
108 |
документов |
|
Приложение К. Классификация информационных знаков |
109 |
Приложение Л. Классификация пищевых добавок в зависимости от |
110 |
технологических функций |
|
Приложение М. Коды стран местонахождения банка данных о |
111 |
штриховых кодах |
|
Приложение Н. Заключение по результатам индентификации |
112 |
продукции |
|
Приложение П. Дегустационный лист |
113 |
Приложение Р. Дегустационный лист |
114 |
Приложение С. Акт отбора образцов (проб) |
116 |
Приложение Т. Акт экспертизы |
118 |
Приложение У. Экспертное заключение |
120 |
Приложение Ф. Указания о правилах заполнения акта экспертизы и |
122 |
экспертного заключения |
|
Приложение Х. Правила проведения приемочной экспертизы по |
126 |
качеству |
|
Приложение Ц. Жирнокислтный состав молочного жира коровьего |
129 |
молока |
|
Приложение Ч. Соотношение массовых долей метиловых эфиров |
130 |
жирных кислот (или их суммы) в молочном жире |
|
Приложение Ш. Жирнокислотный состав растительных масел |
131 |
Библиографический список |
132 |
5
ВВЕДЕНИЕ
Общепрофессиональная дисциплина «Теоретические основы товароведения и экспертизы» рассматривает основополагающие вопросы, усвоение которых позволяет в дальнейшем глубже разобраться в частных разделах товароведения и экспертизы однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров.
Выполнение лабораторно-практических работ способствует закреплению теоретического материала и приобретению умений рассчитывать и анализировать показатели ассортимента, оценивать качество и диагностировать дефекты, определять потери, расшифровывать маркировку товаров, проводить экспертизу, начиная с подготовки её и завершая составлением заключения.
Каждая работа посвящена отдельной теме курса, включает цель, задание, перечень необходимых образцов, нормативных документов и справочной литературы, методические указания к выполнению и рекомендации по оформлению результатов. В конце каждой работы приводятся вопросы для самоподготовки и контроля знаний по данной теме.
Студент должен самостоятельно проработать теоретический материал по соответствующей теме и подготовиться к выполнению лабораторнопрактического задания.
По каждому заданию студент составляет отчёт в тетради, формирует и обосновывает вывод и представляет преподавателю на проверку.
Данное учебное пособие разработано авторами в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению 100800.62 "Товароведение", учитывает опыт преподавания курса товароведения на кафедре товароведения Хабаровской государственной академии экономики и права. Сочетание разных форм практических занятий – изучение и анализ документов, решение ситуационных задач, проведение деловых игр, лабораторных испытаний, экспертизы, оформление актов, заключений по проведённой работе и других учебнометодических приёмов позволяет добиться углубления, закрепления студентами теоретических знаний в области товароведения, экспертизы и оценки продовольственных и непродовольственных товаров во внутренней и внешней торговле и формирования профессиональных компетенций.