Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права» Кафедра товароведения
Экспертиза товаров растительного происхождения
Методические указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе студентов и тематика аудиторной контрольной
работы для бакалаврантов III–IV курсов всех форм обучения направления 38.03.07 «Товароведение»
Хабаровск 2014
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права» Торгово-технологический факультет
Кафедра товароведения
Экспертиза товаров растительного происхождения
Методические указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе и тематика аудиторной контрольной работы для бакалаврантов III-IV курсов
всех форм обучения направления 38.03.07 «Товароведение»
Первый проректор по учебной работе
_______________ И. Б. Миронова «___»_________________ 2014 г. Рекомендовано к изданию редакционной Комиссией ИБС протокол № ___от_______________2014 г.
Председатель комиссии по естественным наукам _________________ В. В. Кольцов Обсуждено на заседании кафедры товароведения №3 от 12.11.2014 г.
Зав. кафедрой ______________А. И. Окара Составители: ____________ А.В. Алешков
____________О.Н. Борисенко
_____________И.Э. Богрянцева
Хабаровск 2014
ББК У 9 (2) 421.5 Х 12
Экспертиза товаров животного происхождения : метод. указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе и тематика аудиторной контрольной работы для бакалаврантов III–IV курсов всех форм обучения направления 100800.62 «Товароведение» / сост. А. В. Алешков, О. Н. Борисенко, И. Э. Богрянцева. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2014. – 24 с.
Рецензент начальник отдела госнадзора (инспекции) по Хабаровскому краю и Еврейской автономной области Дальневосточного межрегионального территориального управления Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии С. С. Беркут
Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов
© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2014
|
Содержание |
|
1. |
Цель и задачи дисциплины ..................................................................................... |
4 |
2. |
Требования к результатам освоения содержания дисциплины ......................... |
5 |
3. |
Тематический план и распределение часов .......................................................... |
7 |
4. |
Содержание дисциплины. ....................................................................................... |
9 |
5. |
Самостоятельная работа студента........................................................................ |
13 |
6. |
Вопросы к зачету ................................................................................................... |
14 |
7. |
Вопросы к экзамену............................................................................................... |
15 |
8. |
Вопросы и задания к аудиторной контрольной работе и .................................. |
18 |
указания по её выполнению...................................................................................... |
18 |
|
9. |
Библиографический список .................................................................................. |
20 |
1. Цель и задачи дисциплины
Цель дисциплины – формирование знаний, умений и навыков в области идентификации и экспертизы однородных групп и видов продовольственных товаров растительного происхождения, охватывающих зерномучные, кондитерские, плодоовощные и вкусовые товары.
Учебные задачи дисциплины включают:
изучение специфических идентификационных признаков доброкачественных товаров указанных групп, особенностей строения, состава, пищевой ценности, признаков порчи и фальсификации в зависимости от вида, разновидности, ассортиментной принадлежности в соответствии с положениями нормативно-технических документов;
овладение практическими навыками идентификации и экспертизы товаров; умением производить отбор образцов для лабораторных испытаний; выявлять несоответствие требованиям информации о товаре; определять ассортиментную принадлежность и качество товаров конкретного вида и сорта с помощью органолептических и физико-химических методов исследования; обобщать результаты экспертизы и составлять заключение.
Методы преподавания дисциплины включают:
лекции, лабораторно-практические задания, решение ситуационных задач, подготовка эссе и их обсуждение, контрольные работы, тестовые опросы, деловые игры;
самостоятельную работу по лекциям и учебникам, подготовку к лабораторным работам, сбор и анализ информации для эссе, докладов и курсовой работы.
«Экспертиза товаров растительного происхождения» входит в вариативную часть профессионального цикла дисциплин ООП ВПО. Она имеет предшествующие логические и содержательно-методические связи с дисциплинами математического и естественнонаучного цикла – физикой, химией, физико-химическими методами исследования, основами микробиологии, теоретическими основами товароведения, стандартизацией, подтверждением соответствия и метрологией, товароведением однородных групп продовольственных товаров, информационным обеспечением товароведения. Для успешного освоения дисциплины необходимы также знания разделов математики, математической статистики и теории вероятности для отбора образцов и обработки экспериментальных данных.
4
2. Требования к результатам освоения содержания дисциплины
При изучении дисциплины студент должен приобрести необходимый уровень компетентности, который позволит ему осуществлять квалифицированные действия и принимать обоснованные решения в различных сферах деятельности, связанных с товарным обращением. Студент, освоивший дисциплину, должен обладать следующими профессиональными компетенциями:
-осознание социальной значимости своей будущей профессии, стремление
ксаморазвитию и повышению квалификации (ПК-1);
-способность находить организационно-управленческие решения в стандартных и нестандартных ситуациях (ПК-2);
-умение использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности (ПК-3);
-способность использовать знания основных законов естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров
(ПК-5);
-знание ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество (ПК-13);
-знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовность использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции
(ПК-14);
-знание видов, причин возникновения товарных потерь и порядка их списания (ПК-15);
-умение оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-16);
-умение проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности (ПК-18);
В ходе освоения дисциплины студент должен
знать:
-факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество и безопасность на всех этапах жизненного цикла продовольственных товаров;
-номенклатуру потребительских свойств и показатели качества и безопасности однородных групп продовольственных товаров;
5
-основные методы идентификации продовольственных товаров по органолептическим и физико-химическим показателям качества;
-способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации;
-требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров, условиям
исрокам их хранения и транспортирования;
-технические регламенты и другие российские и международные нормативно-правовые документы, регламентирующие качество и безопасность продовольственных товаров;
-классификацию и ассортимент продовольственных товаров;
уметь:
-пользоваться нормативной документацией: техническими регламентами, стандартами, классификаторами, санитарными правилами и нормами, товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности;
-проверять товарно-сопроводительные документы, удостоверяющие качество
ибезопасность товаров (ветеринарное свидетельство, фитосанитарный сертификат; удостоверение о качестве, декларацию соответствия, сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение);
-осуществлять приёмку продовольственных товаров по количеству и качеству;
-оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации;
-осуществлять контроль за соблюдением правил и сроков хранения, транспортирования и реализации продовольственных товаров;
-определять соответствие маркировки товара требованиям нормативной документации (НД);
-обеспечивать режимы хранения товара в соответствии с требованиями НД;
-идентифицировать групповую, ассортиментную принадлежность; категорию, сорт и другие градации продовольственных товаров;
владеть:
-сенсорными и инструментальными методами экспертизы качества продовольственных товаров;
-приёмами экспертизы товарно-сопроводительных документов, подтверждающих безопасность, количество и качество товаров;
-навыками обращения с нормативной документацией на продовольственные товары;
– навыками оформления экспертного заключения.
6
3. Тематический план и распределение часов
|
Название темы |
Всего |
|
|
В том числе |
|
|
|
||
|
|
часов |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
лекции |
лабораторны |
самостоятел |
Формы контроля |
|||
|
|
|
|
е занятия |
ьная работа |
|||||
|
|
очно |
з/о |
|
|
|
||||
|
|
очно |
з/о |
очно |
з/ |
очно |
з/о |
|
||
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
о |
|
|
|
|
Модуль 1. Экспертиза зерномучных товаров |
109 |
97 |
28 |
3 |
36 |
4 |
45 |
90 |
|
|
Тема 1. Экспертиза зерна |
13 |
11 |
4 |
1 |
4 |
|
5 |
10 |
|
|
Тема 2. Экспертиза крупы |
13 |
10 |
4 |
|
4 |
|
5 |
10 |
|
|
Тема 3. Экспертиза муки |
13 |
11 |
4 |
1 |
4 |
|
5 |
10 |
Фронтальный опрос, решение |
|
Тема 4. Экспертиза хлеба |
13 |
15 |
4 |
1 |
4 |
4 |
5 |
10 |
ситуационных задач, кроссвордов, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
выполнение лабораторных работ, |
|
Тема 5. Экспертиза макарон |
11 |
10 |
2 |
|
4 |
|
5 |
10 |
|
|
Тема 6. Экспертиза сухарных изделий |
11 |
5 |
2 |
|
4 |
|
5 |
5 |
проведение деловых игр, |
|
Тема 7. Экспертиза бараночных изделий |
11 |
5 |
2 |
|
4 |
|
5 |
5 |
заслушивание и оценка докладов, |
|
|
|
эссе |
|||||||
|
Тема 8. Экспертиза пищевых концентратов (первых и вторых |
13 |
15 |
4 |
|
4 |
|
5 |
15 |
|
|
|
|
|
|||||||
7 |
блюд) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 9. Экспертиза пищевых концентратов десертных блюд |
11 |
15 |
2 |
|
4 |
|
5 |
15 |
|
|
Модуль 2 . Экспертиза кондитерских товаров |
107 |
97 |
26 |
3 |
36 |
4 |
45 |
90 |
|
|
Тема 1. Экспертиза крахмала |
11 |
10 |
2 |
|
4 |
|
5 |
10 |
|
|
Тема 2. Экспертиза сахара |
12 |
10 |
3 |
|
4 |
|
5 |
10 |
Фронтальный опрос, решение |
|
Тема 3. Экспертиза меда |
12 |
10 |
3 |
|
4 |
|
5 |
10 |
|
|
|
|
ситуационных задач, кроссвордов, |
|||||||
|
Тема 4. Экспертиза фруктово-ягодных изделий |
13 |
10 |
4 |
|
4 |
|
5 |
10 |
|
|
|
|
выполнение лабораторных работ, |
|||||||
|
Тема 5. Экспертиза конфет |
11 |
10 |
2 |
|
4 |
|
5 |
10 |
|
|
|
|
проведение деловых игр, |
|||||||
|
Тема 6. Экспертиза карамели |
11 |
13,5 |
2 |
1,5 |
4 |
2 |
5 |
10 |
|
|
заслушивание и оценка докладов, |
|||||||||
|
Тема 7. Экспертиза мучных кондитерских изделий |
13 |
13,5 |
4 |
1,5 |
4 |
2 |
5 |
10 |
|
|
эссе |
|||||||||
|
Тема 8. Экспертиза шоколада и какао-порошка |
13 |
10 |
4 |
|
4 |
|
5 |
10 |
|
|
|
|
|
|||||||
|
Тема 9. Экспертиза халвы |
11 |
10 |
2 |
|
4 |
|
5 |
10 |
|
|
Модуль 3. Экспертиза плодоовощных товаров |
89 |
105 |
18 |
3 |
26 |
6 |
45 |
96 |
|
|
Тема 1. Экспертиза свежих плодов |
18 |
20 |
4 |
|
4 |
|
10 |
20 |
Фронтальный опрос, решение |
|
Тема 2. Экспертиза свежих овощей |
18 |
20 |
4 |
|
4 |
|
10 |
20 |
ситуационных задач, кроссвордов, |
|
Тема 3. Экспертиза переработанных овощей, плодов и ягод |
22 |
21 |
4 |
1 |
8 |
|
10 |
20 |
выполнение лабораторных работ, |
|
Тема 4. Экспертиза сушеных и замороженных плодов и овощей |
22 |
20 |
4 |
|
8 |
|
10 |
20 |
проведение деловых игр, |
|
Тема 5. Органолептические и физико-химические методы |
9 |
24 |
2 |
2 |
2 |
6 |
5 |
16 |
заслушивание и оценка докладов, |
|
контроля качества плодов и овощей |
|
|
|
|
|
|
|
|
эссе, подготовка и защита |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
презентаций; выполнение |
7
Название темы |
Всего |
|
|
В том числе |
|
|
|
||
|
часов |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
лекции |
лабораторны |
самостоятел |
Формы контроля |
|||
|
|
|
е занятия |
ьная работа |
|||||
|
очно |
з/о |
|
|
|
||||
|
очно |
з/о |
очно |
з/ |
очно |
з/о |
|
||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
о |
|
|
|
Модуль 4. Экспертиза вкусовых товаров |
91 |
97 |
18 |
3 |
28 |
4 |
45 |
90 |
|
Тема 1. Экспертиза чая и кофе |
22 |
25 |
4 |
1 |
8 |
4 |
10 |
20 |
Фронтальный опрос, решение |
Тема 2. Экспертиза пряностей и приправ |
22 |
21 |
4 |
1 |
8 |
|
10 |
20 |
ситуационных задач, кроссвордов, |
Тема 3. Экспертиза спирта и ликероводочных изделий |
7 |
10 |
2 |
|
|
|
5 |
10 |
выполнение лабораторных работ, |
Тема 4. Экспертиза вина и пива |
22 |
21 |
4 |
1 |
8 |
|
10 |
20 |
проведение деловых игр, |
Тема 5. Экспертиза безалкогольных напитков и воды |
18 |
20 |
4 |
|
4 |
|
10 |
20 |
заслушивание и оценка докладов, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
эссе, подготовка и защита |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
презентаций; выполнение |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
индивидуальных заданий |
Курсовая работа |
36 |
36 |
|
|
|
|
36 |
36 |
Проверка и защита курсовой |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
работы |
Экзамен |
36 |
36 |
|
|
|
|
36 |
36 |
Экзамен |
Всего |
468 |
468 |
90 |
12 |
126 |
18 |
252 |
438 |
|
8
8