- •Тема 1 изучение методов оценки качества и средств информации о потребительских товарах
- •Задание 2
- •Сравнительная характеристика методов оценки качества
- •Задание 3
- •Задание. На основании изученного материала проверьте маркировку образцов потребительских товаров и дайте заключение о ее соответствии установленным требованиям. Задание 4 (24 варианта)
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2 изучение правил приемки и оценки качества мяса и мясных товаров (на прмере колбасных изделий)
- •Задание 1
- •Задание 3
- •Порядок выполнения:
- •Задание 4
- •Порядок выполнения:
- •Задание 5
- •Пособия для работы: коническая колба емкостью 50-100 мл, дистиллированная вода, мензурка на 100 мл, химический стакан, пипетка, технические весы.
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3 изучение правил приемки и оценки качества рыбы и рыбных товаров (на примере рыбных консервов)
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Проведение внешнего осмотра банок рыбных консервов
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 7
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества молочных товаров
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества исследуемого образца
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пищевых жиров
- •Животного происхождения
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества масла коровьего сливочного балльным методом
- •Задание 4 Решите задачу:
- •Задание 5 Органолептическая оценка качества маргаринов
- •Задание 6 Органолептическая оценка качество образцов спредов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 6 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества яиц куриных пищевых
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Задания 4-9 Определение свежести лиц Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 7 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества меда
- •Задание 1
- •Задание 2 Определение качества меда органолептическим методом
- •Задание 3 Определение плотности меда
- •Задание 4 Выявление фальсификации меда примесью крахмала
- •Задание 5 Определение натуральности меда микроскопированием
- •Задание 6 Изучение экспресс-методов определения натуральности меда
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пушно-меховых
- •И овчинно-шубных товаров
- •Задание 1
- •1. Изучите товарные свойства волосяного покрова.
- •2. Изучите свойства кожевой ткани.
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Вопросы для самопроверки
- •Литература
- •Приложение 7 Калорийность блюд
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФГОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. К.Д. ГЛИНКИ»
Факультет технологии животноводства и товароведения
Кафедра частной зоотехнии и товароведения
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«ТОВАРОВЕДЕНИЕ (ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ)»
для специальности 310700 «Зоотехния»
ВОРОНЕЖ
2005
Рассмотрено и рекомендовано к утверждению на заседании кафедры Частной зоотехнии и товароведения от 14 февраля 2005 г. Протокол № 15.
Утвержден методической комиссией факультета технологии животноводства и товароведения ВГАУ от 6 апреля 2005 г. Протокол № 3.
СОСТАВИТЕЛИ: д.с.-х.н., профессор Котарев В.И.,
к.э.н., доцент Лесникова Э.П.
Рецензенты: к.т.н., доцент Ремизов Г.П., к.с.-х.н., доцент Байлова Н.В.
Тема 1 изучение методов оценки качества и средств информации о потребительских товарах
Цель: актуализация теоретических знаний и овладение практическими умениями и навыками в области анализа потребительских свойств (в том числе пищевой ценности) и методологии оценки качества товаров животного происхождения, изучение средств информации о товарах и основ рационального питания.
Задание 1 (4 варианта)
Дать сравнительную характеристику потребительских свойств образцов товаров:
1) нерка мороженная (семейство лососевых рыб) в нерестовом состоянии (ярко-красного цвета) с незначительными механическими повреждениями и карп зеркальный живой, плавающий на боку, с ватоподобным белым образованием из тонких нитей размером 2 см2 (сапролегниоз) на поверхности;
2) тушка цыпленка потрошенного второй категории с неразвитыми грудными мышцами и значительным количеством пеньков и тазобедренный отруб мяса свинины 1 категории упитанности с ослизнением поверхности и неприятным, несвойственным запахом;
3) масло Вологодское, фасованное в сувенирный берестяной короб массой нетто 0,5 кг, с приятным ореховым вкусом и запахом, однородной консистенции и цвета и масло весовое Бутербродное с крупной слезой и вмятинами на монолите;
4) яйца столовые отборные с загрязнением скорлупы пометом и яйца диетические второй категории, не имеющие дефектов.
Результаты оформить таблицей:
Оценка потребительских свойств образцов товаров
Потребительские свойства |
Образец № 1 |
Образец № 2 |
1 назначение |
|
|
2 надежность в потреблении |
|
|
3 эргономические |
|
|
4 эстетические |
|
|
5 экологические |
|
|
6 безопасность |
|
|
Указать направления развития ассортимента исследуемых товаров с целью наиболее полного удовлетворения потребностей потребителей.
Задание 2
Используя стандарты на разные группы потребительских товаров и основной учебник, изучить методы оценки качества, выделить их достоинства и недостатки. Результаты оформить таблицей:
Сравнительная характеристика методов оценки качества
Методы |
Сущ-ность |
Досто-инства |
Недо-статки |
|
Группы |
Подгруппы и виды |
|||
Технические (объективные) |
1 измерительные: - механические - химические - физические - физико-химические - биологические 2 расчетный 3 регистрационный |
|
|
|
Эвристические |
1 органолептические (в том числе балльный): - визуальный - осязательный - обонятельный - вкусовой - аудиометод 2 экспертные - экспертной оценки показателей качества - метод группового опроса - математико- статистические 3 социологический |
|
|
|