новая папка 1 / 302094
.pdfЗадание для контрольной работы
Студент выполняет одну контрольную работу по тому варианту, который находится в таблице номеров вопросов контрольной работы на пересечении линий первой и последней цифр шифра. Например, шифр 521, номера вопросов задания для контрольной работы будут те, которые указаны на пересечении первой (5) и последней (1) цифр шифра, т.е.
Перечень вопросов для контрольной работы
1.Развитие молочного дела. Состояние и перспективы развития молочной промышленности в РФ и РС (Я).
2.Состояние, перспективы развития мясной отрасли производства в РФ и РС (Я).
3.Характеристика мяса конины и жеребятины.
4.Состав и свойства мяса
5.Пищевая и биологическая ценность мяса.
6.Химический состав мяса.
7.Послеубойные изменения мяса
8.Хранение мяса.
9.Факторы, влияющие на качество мяса при размораживании.
10.Способы предотвращения усушки мясопродуктов.
11.Пороки мяса при длительном хранении.
12.Предубойное содержание скота
13.Ветеринарно-санитарный контроль мяса.
14.Первичная обработка молока.
15.Пороки молока, причины, меры их предупреждения.
16.Разделка мяса, обвалка, жиловка.
17.Методы посола мяса.
18.Механическая обработка молока.
19.Технология производства кисломолочных продуктов.
20.Посол мяса и мясопродуктов.
21.Требования к качеству молока-сырья. ГОСТ Р 52054
22.Измельчение мяса.
23..Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
24.Технология съемки шкур
25.Разделение туш, маркировка, определение упитанности.
26.Понятие о субпродуктах 1 и 2категорий.
27.Сырье и материалы для производства колбас.
28.Подготовка фарша, измельчение.
29.Способы посола фарша
30.Виды колбасных оболочек.
31.Формование батонов.
32.Термическая обработка разных видов колбасных изделий.
33.Маркировка, упаковка, хранение готовых изделий.
34.Технология производства пельменей.
35.Определение упитанности мяса птицы.
36.Химический состав молока.
37.Понятие о ферментах молока
38.Состав и свойства молочного жира.
39.Витамины молока. Сезонные изменения витаминного состава.
40.Физические свойства молока.
41.Плотность молока
42.Пороки молока, причины и их устранение.
43.Пороки консистенции, вкуса и запаха. Причины, меры предупреждения.
44.Первичная обработка молока. Цель первичной обработки молока.
45.Способы охлаждения молока.
46.Хранение молока в хозяйствах.
47.Правила транспортировки.
48.Контроль качества молока – сырья.
49.Основные требования к качеству молока – сырья.
50.Образование молока.
51.Условия получения доброкачественного молока в хозяйствах.
52.Фальсификация молока – сырья.
53.Изменение состава молока под влиянием различных факторов.
54.Виды питьевого молока.
55.Способы нормализации. Расчеты.
56.Принцип сепарирования молока. Факторы, влияющие на процесс сепарирования.
57.Примесь маститного молока. Определение соматических клеток.
58.Понятие о тепловой обработке молока.
59.Температурные режимы пастеризации и охлаждения.
60.Правила маркировки, упаковки питьевого молока
61.Условия хранения и реализации готового продукта.
62.Понятие о кисломолочных продуктах.
63.Способы производства кисломолочных продуктов.
64.Приготовление и применение заквасок.
65.Понятие о заквашивании и сквашивании молока.
66.Определение качества готовой продукции.
67.Заполнение удостоверения качества и безопасности продукта.
68.Особенности технологии производства кефира.
69.Технология производства йогурта. Требования стандарта.
70.Технология производства сметаны.
71.Производство творога нежирного. Преимущества раздельного способа производства творога.
72.Производство национальных мясных и молочных продуктов.
73.Особенности производства кумыса из кобыльего молока.
74.Промышленная переработка вторичного молочного сырья.
75.Использование холода в фермерских и крестьянских хозяйствах.
76..Понятие о масле.
77.Технология производства масла коровьего.
78.Классификация масла коровьего.
79.Способы производства масла.
77.Получение сливок. Способы нормализации.
78.Цель и режимы пастеризации и физического созревания сливок.
79.Факторы, влияющие на процесс маслообразования.
80.Подготовка оборудования к сбиванию масла.
81.Сбивание сливок, механическая обработка масляного зерна, регулирование влаги масла.
82.Классификация сыров.
83.Технология производства сыров.
84.Условия созревания и хранения сыров.
85.Понятие о мороженом, молочных консервах.
86.Добровольная и обязательная сертификация
Номера вопросов для контрольной работы
|
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
1, |
2, |
3, |
4,50, |
5, |
6,63, |
7, |
8 |
79, |
9, |
|
22, 42 |
21, |
23, 31 |
45 |
56 |
37, 67 |
,68, |
26, 14 |
30,65 |
|||
|
48,77 |
||||||||||
|
|
8 |
|
|
|
|
80 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
77, |
10, |
72, |
11 |
13, |
17, |
15, |
2 |
16, |
50 |
|
18,35 |
49,78 |
12,54 |
36, |
33,64 |
52, |
7, |
, 40, |
32,53 |
,41, 20 |
||
|
|||||||||||
|
|
|
|
70 |
|
73 |
57 |
62 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
13, |
27, |
39, |
28, |
29, |
31, |
34, |
3 |
7, |
80 |
|
69,76 |
51, 75 |
12, |
55, |
60, 46 |
63, |
46, |
, 86, |
50, 78 |
, 22, 42 |
||
|
|||||||||||
|
|
|
,71 |
73 |
|
74 |
68 |
48 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
16, |
18, |
9, |
14, |
11, |
21, |
10, |
|
24, |
9, |
|
36, 71 |
51, 81 |
34, 59 |
16, 49 |
46, 54 |
70, 29 |
63, 75 |
13, |
61, 85 |
29, 69 |
||
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
47, 69 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
17, |
1, |
5, |
22, |
14, |
23, |
10, |
3 |
12, |
4, |
|
66, 57 |
60, 74 |
75, 51 |
49, 58 |
32, 48 |
31, 54 |
37, 76 |
, |
25, 55 |
44, 64 |
||
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
35,60 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
7, |
30, |
15, |
12, |
3, |
4, |
43, |
1 |
9, |
16 |
|
27, 48 |
50, 71 |
35, 62 |
58, 72 |
33,68 |
36, 44 |
20, 76 |
2, 42, |
29, 68 |
, 41, 77 |
||
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
64 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
2, |
28, |
5, |
17, |
6, |
11, |
8, |
5 |
13, |
7, |
|
54, 27 |
43, 59 |
45, 70 |
72, 54 |
37, 53 |
38, 56 |
30, 69 |
, 45, |
39, 51 |
27,72 |
||
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
65 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
1, |
10, |
4,14, |
44, |
67, |
5, |
16, |
2 |
12, |
11 |
|
23, 50 |
40, 60 |
54 |
12, 79 |
12, 32 |
25, 75 |
36, 80 |
, |
42, 52 |
, 41,78 |
||
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
48,71 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
8, |
15, |
5, |
6, |
9, |
20, |
2, |
8 |
16, |
11 |
|
28, 58 |
46, 63 |
35, 56 |
26,54 |
49, 51 |
42, 70 |
45, 79 |
,38, |
48, 80 |
, 47, 54 |
||
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
68 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|