- •Министерство сельского хозяйства рф
- •С.Я. Мухортов
- •Предисловие
- •1.Овощные культуры
- •1.1.Арбуз обыкновенный
- •1.2.Артишок посевной
- •1.3.Баклажаны
- •1.4.Бобы овощные
- •1.5.Горох овощной
- •1.6.Дайкон
- •1.7.Дыня
- •1.8.Кабачок
- •1.9.Капуста белокочанная
- •1.10. Капуста краснокочанная
- •1.11.Брокколи
- •1.12.Капуста цветная
- •1.13. Картофель обыкновенный
- •1.14.Лук репчатый
- •1.15. Морковь посевная
- •1.16.Огурец
- •1.17.Перец стручковый
- •1.18. Помидор, томат культурный
- •1.19.Ревень тангутский (ревень пальчатый)
- •1.20. Редька посевная и редис
- •1.21.Репа
- •1.22.Салат
- •1.23.Свекла обыкновенная
- •1.24.Спаржа аптечная
- •1.25.Тыква обыкновенная
- •1.26.Фасоль овощная
- •1.27.Цикорий обыкновенный
- •1.28.Чеснок
- •1.29.Шпинат огородный
- •1.30.Щавель обыкновенный
- •Контрольные вопросы:
- •2.Пряно-вкусовые культуры
- •2.1.Анис обыкновенный
- •2.2.Базилик обыкновенный, или огородный
- •2.3.Валериана лекарственная
- •2.4.Душица обыкновенная
- •2.5.Иссоп лекарственный
- •2.6.Женьшень настоящий
- •2.7.Змееголовник молдавский
- •2.8.Кориандр посевной (кишнец)
- •2.9.Котовник кошачий
- •2.10. Лаванда колосовая
- •2.11.Любисток лекарственный
- •2.12.Мелисса лекарственная
- •2.13.Мята перечная
- •2.14.Пастернак посевной
- •2.15.Петрушка огородная
- •2.16.Сельдерей пахучий
- •2.17.Тимьян обыкновенный
- •2.18.Тмин обыкновенный
- •2.19.Укроп огородный
- •2.20.Фенхель обыкновенный
- •2.21. Хрен обыкновенный
- •2.22. Шалфей лекарственный
- •2.23.Шалфей мускатный
- •2.24.Эстрагон
- •Контрольные вопросы:
- •Словарь терминов
- •Список литературы
- •Оглавление
- •1. Овощные культуры 4
- •2. Пряно-вкусовые культуры 96
- •394087 Г. Воронеж, ул. Мичурина, 1
Министерство сельского хозяйства рф
ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный
университет имени К.Д. Глинки»
С.Я. Мухортов
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА
ОВОЩНЫХ И ПРЯНО-ВКУСОВЫХ
РАСТЕНИЙ
Учебное пособие
Воронеж
2010
УДК 635.1/.7+634:615(075)
ББК 42.34+42.35:52.82я7
М 92
Рецензенты:
Доктор с.-х. наук, профессор Воронин В.М. (Воронежский ГАУ им. К.Д.Глинки)
Кандидат с.-х. наук, ст. н. с. Деревщюков С.Н. (Воронежская овощная опытная станция)
С.Я. Мухортов
М 92 |
Лекарственные свойства овощных и пряно-вкусовых растений: учебное пособие / С.Я. Мухортов. –ФГОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2010. – 165с. |
В учебном пособии приводятся данные о химическом составе овощных и пряно-вкусовых растений, а также об их применении в лечебных целях в официнальной и народной медицине.
© Мухортов С.Я., 2010
© ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки» , 2010
Предисловие
Рост производства продукции овощеводства приводит к увеличению отходов, которые часто используются нерационально или уничтожаются. В то же время известно, что многие овощные и пряно-вкусовые растения или их части широко применяются в народной медицине.
Известно, например, положительное влияние препаратов из створок плодов фасоли при начальных стадиях сахарного диабета, листьев мяты перечной – при заболеваниях печени и желчного пузыря, успокаивающее и бактерицидное действие шишек хмеля и противоглистный эффект семян тыквы.
В связи с этим, в данном пособии была поставлена цель обобщить имеющиеся в научной и научно-популярной литературе материалы по вопросу характеристики овощных и пряно-вкусовых растений, выращиваемых в Центрально-Черноземном регионе России, с точки зрения их лекарственных свойств.
В последние годы издано много научных и научно-популярных книг и брошюр, посвященных лекарственным растениям, в том числе и такой фундаментальный труд (в нескольких изданиях), как «Атлас лекарственных растений». За некоторым исключением, эти книги охватывали материалы по описанию целебных свойств дикорастущих и почти не касались культивируемых, особенно сельскохозяйственных (и в частности овощных и пряно-вкусовых) растений. Данная книга является одной из работ, направленных на популяризацию лекарственных свойств и химического состава сравнительно большого числа растений, широко культивируемых в нашей стране.
Приведенные в книге сведения о химическом составе и применении растений в научной и нетрадиционной медицине увеличивают тот объем информации, который получают студенты при изучении овощных и пряно-вкусовых растений в основном курсе овощеводства. Использование специальных терминов химических веществ, а также сведений о лечебных свойствах может оказаться полезным при дальнейшем изучении определенной культуры.
1.Овощные культуры
1.1.Арбуз обыкновенный
Citrullus vulgaris Schrad. из семейства тыквенные (Cucurbitaceae Juss.).
Однолетнее травянистое растение. Стебель пятигранный, полый, сильноветвистый, достигает 2-5 м длины, с разветвлен -ными усиками.
Рис. 1 Арбуз: 1 – молодое растение (сеянец); 2 – стебель-лиана; 3, 5 – женские цветки; 4 – усик; 6 – мужской цветок; 7 – гермафродитныи цветок; 8 – плод; 9 – семена
Листья черешковые, очередные. Пластина листа рассечена на 3-5 долей. Стебель и листья покрыты жестким опушением. Цветки однодомные желтые, пестичные крупнее тычиночных. Плод – «тыквина», в зависимости от сорта может быть шаровидной, обратнояйцевидиой или цилиндрической формы, с зеленой оболочкой и розовой или красной сочной мякотью. Семена – плоские, яйцевидные. Семядоли заключены в твердую кожуру темной окраски (рис.1).
Родина растения – Южная Африка. С давних времен выращивали его в Китае, в XI-XII вв. арбуз начали культивировать в Западной Европе. На территории нашей страны он возделывается с XIII в. В более северные районы арбуз попал от татар, обосновавшихся когда-то на юге страны.
Химический состав. Лекарственным сырьем являются мякоть плода, корка и семена. Мякоть содержит большой процент растворимых сахаров (сахароза, фруктоза, мальтоза, глюкоза), пектиновых веществ и клетчатку. В арбузе найдены фолиевая, аскорбиновая, никотиновая кислоты, соли железа, калия, каротиноиды (ликопин, фитоен, фитофлуен, α, β, γ-каротин и другие), аминокислоты (валин, изолейцин, фенилаланин, треонин, тирозин, оксилизин, цитруллин).
Применение. Мякоть широко используется в лечебном питании и особенно полезна при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, подагре. Назначается при болезнях печени и заболеваниях мочевыводящих путей. Считается хорошим мочегонным средством. В свежем виде рекомендуется употреблять лихорадящим больным в качестве освежающего напитка.
В русской народной медицине арбуз давно считался эффективным мочегонным и жаропонижающим средством. В народной медицине Грузии арбуз находит применение при лечении больных желтухой. Порошок, приготовленный из сухой корки арбуза, применяется при колитах, особенно в детской практике.
Клетчатка, содержащаяся в арбузе, регулирует работу кишечника, способствует выведению холестерина, что особенно важно для больных атеросклерозом. Вообще вкусовые качества арбуза делают его желанным гостем нашего стола. В быту мякоть арбуза перерабатывается на «мед», джем, повидло. Семена используются для получения жирного масла.