из электронной библиотеки / 943066929001362.pdf

60

2. соус выкладывают на верхнюю правую столону тарелки (выше зелени); продукты раскладывают в следующем порядке: главное блюдо, соус, гарнир, овощи, зелень.

Следует помнить, что существуют блюда и продукты, которые принято подавать только в сочетании с другими, как бы дополняющими их по вкусу: икра со сливочным маслом, горячими тостами, расстегаями, блинами, зеленым луком; малосольная рыба со свежими овощами и т. д. Сливочное масло, икру и свежие овощи подают со льдом. Например, икру подают в икорнице, в металлическую часть которой кладут мелко наколотый лед. Если нет икорницы, можно подать икру в хрустальной вазочке (креманке), которую ставят на пирожковую тарелку.

Недопустимо во время еды приоткрывать губы при пережевывании пищи, чавкать, втягивать в себя жидкость с конца ложки, разговаривать с набитым ртом, словом, есть небрежно, торопливо, и неаккуратно. Чтобы не вызвать неприятных ощущений у сидящих вместе с вами, следует бесшумно действовать приборами. По количеству ножей, вилок и ложек возле вашей тарелки можно судить о предполагаемом меню. Как правило, в особо торжественных случаях участникам застолья предлагают большое количество холодных закусок из рыбы, мяса, овощей и других продуктов.

Холодные закуски и блюда рекомендуется употреблять в следующем порядке:

1.рыбные закуски и блюда — икра зернистая, икра паюсная; рыба малосольная (семга, кета, балык), отварная, заливная, фаршированная, под майонезом, под маринадом, рыбная гастрономия (рыба холодного и горячего копчения) и закусочные консервы; сельдь натуральная, с гарниром, рубленая; салаты рыбные;

2.мясные закуски и блюда — мясо отварное, мясо заливное, студень, мясо фаршированное, шпигованное, мясо жареное, мясная гастрономия (колбасы, копчености), холодные птица и дичь; мясные салаты;

3.овощные и грибные закуски — свежие и консервированные овощи, фаршированный перец, баклажаны;

4.молочные закуски — различные сыры.

Свежие овощи (помидоры, огурцы, редис) и консервированные (корнишоны, пикули, патиссоны и др.), маринованные и соленые грибы, а также сливочное масло можно употреблять и как самостоятельную закуску, и с любой другой

их употребления. Вначале идут рыбные, затем — мясные, овощные, молочнокислые. Разумеется, за столом каждый ест только те закуски, которые ему нравятся, а не все те, что выставлены на столе. Если не хотите рыбных закусок, начинайте с мясных, но только уж не возвращайтесь после них к рыбным.

61

Перекладывание кушаний в тарелку.

Перекладывать кушанья из общего блюда следует только прибором —

застолья возможности попробовать это кушанье, а себя поставите в нелепое положение. Недопустимо перекладывать пищу из общих блюд к себе в тарелку персональными приборами: это и неудобно, и негигиенично.

Во всех случаях, когда вы берете что-либо из общего блюда, не следует привередливо перебирать куски или порции, стараясь выбрать какой получше, а взять тот, что расположен с краю или сверху. При этом вначале следует переложить основной продукт, а затем гарнир и соус.

Если говорить о количестве блюда, которое можно переложить из общего блюда к себе в тарелку, то ограничений здесь, конечно, нет, и все же разумнее

с дамой, сидящей справа от него, что она желает съесть, берет левой рукой блюдо с закуской за край и подносит его к тарелке дамы, так, чтобы край блюда был чуть-чуть выше ее тарелки, а затем, взяв в правую руку прибор для перекладывания, кладет желаемую закуску на ее тарелку. Только после этого он может положить закуску и себе, держа блюдо с закуской уже над своей тарелкой. Затем, положив прибор для перекладывания на блюдо, ставит его на место. Впрочем, женщина может при желании и сама переложить кушанье к себе в тарелку.

При этом она просит мужчину слева подать ей то или иное блюдо и, как только он поднесет его к ее тарелке, берет правой рукой прибор для перекладывания, кладет себе в тарелку это кушанье и возвращает прибор на блюдо, а мужчина после этого возвращает его на место. В этом случае вовсе не обязательно мужчине демонстрировать свои способности в поднятии тяжестей. Все обстоит значительно проще. Так, мужчина левой рукой берет тарелку сидящей от него справа дамы, подносит ее к блюду с кушаньем так,

отступать от общего правила. Прежде чем намазать хлеб маслом, икрой или паштетом, например, эти продукты нужно переложить из общего блюда к себе в тарелку, а уж потом распоряжаться ими по своему усмотрению. Не все кушанья перекладываются в тарелку гостя специальным прибором. Так, хлеб, пирожки, печенье, целые, а не нарезанные фрукты, помидоры и огурцы, а также сахар (если не поданы щипчики) принято брать руками.

62

Это исключение, кстати, вполне разумно: ведь эти продукты ненужно отделять друг от друга ножом или вилкой; руками при этом дотрагиваются лишь только до того из них, который приглянулся, и, кроме того, руки при этом не испачкаешь.

Профессиональная этика хореографа.

Основные правила танцевального этикета

1.Партнер всегда предлагает партнерше свою правую руку.

2.Мужчина сопровождает леди к паркету.

3.Никогда не танцуйте с тем, кто дважды наступил Вам на ногу.

4.Мужчина всегда должен вести. (The man must always lead).

5.Держите объем между Вами.

6.Нельзя смотреть в разрез платья партнерши прямо во время танца. Но это не касается других партнерш.

7.Сталкиваться с кем-то - плохой тон.

8.Никогда не начинайте на два.

9.Никогда не танцуйте венский вальс под диско.

10.Если Вы видите привлекательное лицо противоположного пола, сделайте что-нибудь, чтобы танцевать с ним.

11.Нельзя ощупывать партнера(партнершу) во время танца.

12.Снимите сомбреро до танца.

13.Старайтесь не наступать на свои ноги.

14.Не забывайте о том, что Земля вращается и она внизу - вы можете упасть.

15.Do the dress catapult if she has too much ego.

16.Нельзя стучать вашим партнером по стене (или партнершей).

17.Не наступайте на чужие ноги.

18.Во время танца в руках держите только партнера (или партнершу).

19.Не нервничайте, когда вы видите кого-то, показывающего на вашу левую ногу или кривую руку.

20.Не одевайте туфли на высоких каблуках или скользящие, как коньки особенно если у вас две левых ноги.

21.Если Вы случайно зацепились за волосы танцующей рядом пары, просто извинитесь и продолжайте танцевать, иначе вы создадите пробку.

22.If you achieve an erection, cleverly suggest to your partner that you "sit this one out."

23.Заканчивайте латиноамериканский танец, нежно и эффектно прижавшись к партнеру – тогда через его плечо вы можете посмотреть на других партнеров.

24.Руки перед танцами, если вы ели мороженое или что-то липкое, надо мыть.

25.Если Вы случайно толкнули другую пару, для сохранения хороших отношений, не называйте партнера той пары "неуклюжим ослом", а партнершу - "коровой на льду".

26.Поцелуй во время Венского вальс - не только невежливо, но и опасно. Найдите время и место для этого, но только не во время танца. Воздержитесь от

63

бурных чувств к вашему партнеру, только если внезапно не отключится электричество.

27.Не кричите.

28.Не позволяйте вашему партнеру кричать.

29.Не кричите вдвоем.

30.Не облокачивайтесь при опускании и не висните при поднимании.

31.Если партнерша лучше, пусть она ведет.

32.Улыбайтесь.

33.Не ешьте зеленые бананы.

34.Знайте, где ваши руки.

35.Be very careful when saying the words "I love you" while dancing.

36.Танцуйте там, где светло.

37.Не скрипите костями - не смущайте партнершу/партнера.

38.Не одевайте очень длинное платье.

39.Если Вы опрокинули какую-то пару, помогите им подняться - не стойте рядом с диким смехом.

40.Никаких зеркал на ваших ботинках!

41.Women with ample breasts should always wear a jogging bra when doin the chacha.

42.Экономьте ваши деньги в столовой и при покупке еды.

43.Если ваша партнерша наступила вам на ногу, улыбнитесь и скажите, что ничего страшного. Если она продолжает упорствовать, посадите незаметно тарантула ей на платье.

44.Не танцуйте час после еды.

45.Чистите ваши зубы.

46.Сушите ваши ладони.

47.Держитесь легко.

48.No mowing down old girl friends dancing with other men.

49.Не танцуйте польку во время румбы.

50.Не считайте вслух громко.

51.Избегайте сильных наклонов.

52.Не делайте ничего, не зная - как.

53.Не импровизируйте.

54.Будьте сердечны, попросите старших леди тряхнуть стариной.

55.Clean underwear must be worn by both partners during the Lambada. (to prevent transmission of a sexually transmitted disease).

56.Не потейте.

57.Не касайтесь руками пола.

58.Не пойте.

59.Не носите ботинки, просящие каши.

60.Don't let the stars get in your eyes.

61.Скройте тяжелое дыхание.

62.Удалите нежелательные волосы.

64

63.Не перешагивайте через упавшего партнера.

64.Не двигайте губами при сохранении ритма.

65.Мужчина держит руки на вальсе так, что простой поворот должен поразить зрителей холодом.

66.Партнер не держит руку на спине партнерши ниже талии.

67.Only dance with people that will make you look good.

68.Удостоверитесь, что ваши ботинки чистые.

69.Никогда не останавливайтесь, пока не кончилась музыка.

70.Всегда благодарите вашего партнера.

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ Уважаемые студенты! Вам предстоит пройти процедуру

тестирования, которая поможет оценить Ваши знания, полученные в ходе изучения курса. Вам нужно ответить на ряд вопросов и выполнить несколько заданий. Познакомьтесь с методикой оценивания теста и приступайте к выполнению заданий.

МЕТОДИКА ОЦЕНИВАНИЯ

Блок 1. 13 вопросов по 2 балла каждый. Всего: 26 баллов Блок 2. 10 вопросов по 4 баллов каждый. Всего: 40 баллов

Блок 3. 8 вопросов по 3 балла, последний вопрос – 10 баллов. Всего: 34 балла. Максимальное количество баллов – 100 – 100%

ОТЛИЧНО

Правильно выполнено не менее 80% заданий – 80 баллов и выше.

ХОРОШО

Правильно выполнено не менее 60% заданий – 60 баллов.

УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО

Правильно выполнено не менее 30 % заданий – 30 баллов.

65

НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО

Правильно выполнено менее 20% заданий – 20 и менее баллов.

Блок 1.

Задание 1. Ваш гость случайно выливает себе на брюки вино. Вы...

а) пытаетесь остроумной репликой подбодрить его б) кидаетесь к нему на помощь в) никак не реагируете

Задание 2. Вы отвечаете на телефонный звонок во время учебы, на деловой встрече?

а) Да б) Нет

Задание 3. Звуковой сигнал на мобильном телефоне должен быть выставлен на невысокую громкость?

а) Да б) Нет

Задание 4. Вы считаете неуместным и вредным разговаривать по телефону, делая покупки?

а) Да б) Нет

Задание 5. Стоит ли в ожидании важного звонка заранее направляться в спокойное место, где никто не отвлечёт от разговора, и где никому не будет мешать телефонный разговор?

а) Да б) Нет

Задание 6. Если рядом с Вами находятся незнакомые люди, Вы извиняетесь и выходите в другую комнату для продолжения телефонного разговора или просите звонящего перезвонить попозже?

Извиняюсь и выхожу + Прошу позвонить попозже

Задание 7. Можно ли использовать служебный телефон для решения своих личных проблем?

а) Да б) Нет

Согласны ли Вы с утверждениями?

Задание 8. Зонт никогда не сушится в раскрытом состоянии – ни в офисе, ни в гостях.

а) Да б) Нет

Задание 9. Целлофановые пакеты допустимы только по возвращении из супермаркета.

66

а) Да б) Нет

Задание 10. В театре Вы проходите к своему месту, повернувшись лицом к людям, которые уже сидят?

а) Да б) Нет

Задание 11. Выходя из здания, Вы придерживаете тяжелую дверь, чтобы она не ударила человека, который идет следом?

а) Да б) Нет

Задание 12. При механическом обрыве телефонной связи, если разговор еще не закончен, вновь набрать номер телефона должен тот, кто звонил?

а) Да б) Нет

Задание 13. Мужчина никогда не носит женскую сумку. И женское пальто он берет только для того, чтобы донести до раздевалки.

а) Да б) Нет

Блок 2.

Задание 14. Вставьте пропущенное слово:

Это знакомое нам слово «…………………..» стало общеупотребительным в XVII веке. По одной из версий, однажды на одном придворном приеме (в те времена как раз правил французский король Людовик XIV) гостям раздали карточки, на которых перечислялись некоторые приемлемые правила поведения. От их французского названия слово «………………» и произошло, а позже оно вошло в языки многих стран.

Ответ____________________________________________________________

Задание 15. Вставьте пропущенные слова:

Этикет начал формироваться еще в древности, но именно в эпоху Средневековья он приобретает черты, которые мы знаем сегодня. В 11 веке возникает общественная система ………………….., впоследствии распространившаяся по всей Европе…………….. оказало огромное влияние на европейский этикет, создало вокруг феодальной аристократии бесчисленное множество новых ритуалов и церемоний. Кодекс чести предписывал

………………… соблюдать сложные этикетные процедуры: посвящение в…………………, принятие оммажа (от французского hommage — вассальная зависимость), объявление войны и участие в турнире, служение сеньору.

Ответ____________________________________________________________

67

Задание 16. Вставьте пропущенные слова:

Вспомним, почему мужчина должен идти по улице слева от женщины. Всего лишь двести-триста лет назад мужчины имели правило носить на левом боку

……………….. Чтобы это ……………… не задевало женщину, если она рядом, становились слева от нее. Теперь такая помеха возможна лишь среди военных. Но обычай, тем не менее, сохранился для всех.

Ответ____________________________________________________________

Задание 17. Вставьте пропущенное слово:

…………………… этикет представляет собой единство норм, традиций и обычаев, которые необходимо соблюдать в ежедневном бытовом общении: в семье, в гостях, на улице, в общественном транспорте, в магазине и так далее. То есть, в тех ситуациях, с которыми каждый из нас сталкивается чаще всего. В руководствах по этикету именно этому его виду, как правило, уделяется наибольшее внимание.

Ответ____________________________________________________________

Задание 18. Вставьте пропущенные слова:

Первые элементарные правила поведения появились в……………….(или точнее в ………………….. княжествах, поскольку на тот момент

…………………………не была едина).

Ответ____________________________________________________________

Задание 19. Вставьте пропущенное слово:

До Петра I привилегированные сословия жили, руководствуясь «……………». Этот свод правил был написан во времена Ивана Грозного священником Сильвестром. В основе всего было подчинение: младших старшим, низших высшим. А в семье безраздельно господствовал авторитет отца: он «и суд семейный решал, и жену лукавую наказывал, и сокрушал ребра сыну за непослушание».

Ответ____________________________________________________________

Задание 20. Вставьте пропущенное слово:

Для просвещения дворянских отпрысков Пётр I велел трижды переиздать популярную в Европе книгу «…………………………». И хотя Петр I огнем и мечем старался искоренить патриархальные порядки, некоторые устои и традиции «Домостроя» (как правило, в купеческом и крестьянском сословиях) еще долго соседствовали с европейскими правилами поведения.

68

Ответ____________________________________________________________

Задание 21. Вставьте пропущенное слово:

…………………..этикет предписывает, как нужно вести себя на работе, в контактах, касающихся ведения бизнеса, при встречах с партнерами и так далее. Причем несоблюдение принятых норм может значительно повредить имиджу человека, его карьере и успеху в делах.

Ответ____________________________________________________________

Задание 22. Вставьте пропущенное слово:

…………………..этикет представляет собой совокупность общепринятых правил общения военных друг с другом и с гражданскими лицами, предписывающих, как нужно выглядеть и вести себя при этом. Однако соблюдение этих правил важно и вне службы. Особенность такого этикета в том, что его основами являются субординация, дисциплина и исполнительность.

Ответ____________________________________________________________

Задание 23. Вставьте пропущенные слова:

……………………этикет имеют между собой много общего, ведь исторически сложилось так, что второй сформировался на основе первого. Правила

………………. этикета строго регламентируют поведение при дворе монарха, причем важную роль здесь играют национальные традиции и особенности культуры страны. В свою очередь, ………………….. протокол принят на международном уровне и содержит правила проведения встреч государственных лиц, официальных приемов, переговоров и так далее. В отличие от трех ранее упомянутых видов этикета – повседневного, делового и воинского – знание тонкостей …………………….. общения имеет значение для сравнительно небольшого количества людей, сталкивающихся с этими ситуациями.

Ответ____________________________________________________________

Блок 3.

Кейс заданий. (Столовый этикет). Задание: вставьте пропущенные слова.

Задание 24. Все столовые приборы, находящиеся справа от тарелки, держат во время еды……. рукой, а все приборы, что находятся слева — соответственно,

……….. рукой.

Ответ____________________________________________________________

69

Задание 25. У ножа (держат в правой руке) и вилки (в левой) совершенно разные функции: ножом придерживается то, что Вы берете вилкой. При этом ни в коем случае не допускается перекладывать приборы из правой руки в левую и наоборот. Вилку рекомендуется держать зубцами ……….

Ответ____________________________________________________________

Задание 26. Есть с ножа нельзя. Также не следует сразу резать все ножом, чтобы после пользоваться только одной вилкой. Правильно будет …………., иначе кушанье остынет раньше времени. Кусок хлеба в руках не держат и не откусывают от него, а…………….., которые можно съесть за 1-2 раза.

Ответ____________________________________________________________

Задание 27. Ручки ножа и вилки нужно держать в руках, а указательным пальцем правой руки …………. Чтобы разрезать, например, кусок мяса, вилку и нож нужно держать под небольшим наклоном.

Ответ____________________________________________________________

Задание 28. Специальные рыбные вилка и нож (больше или меньше) столовых?

Ответ____________________________________________________________

Задание 29. При этом рыбу не принято резать ножом. Если рыбное блюдо отварное или жареное, ножом отделяют рыбьи кости. В случае, если Вы обнаружили косточку во рту, ее следует…….

Ответ____________________________________________________________

Задание 30. Суп нужно есть, зачерпывая ложкой от себя, чтобы не запачкать одежду. Суп следует кушать с края ложки, поднеся ее параллельно к губам. Доедают суп, слегка отклонив и отодвинув тарелку от себя. Бульон в чашке следует ……………., после того, как съели немного бульона при помощи небольшой десертной ложечки.

Ответ____________________________________________________________

Задание 31. Чтобы сделать бутерброд, небольшое количество икры, паштета и сливочного масла берут на свою тарелку из общего блюда. Кусочек хлеба следует брать ……….. рукой и ножом, находящимся в …………. руке, намазывают бутерброд. Его едят с помощью вилки и ножа.