4058

11

культуры личности. Первичным уровнем экологической культуры В.К.Назаров считает культуру отношения к своему собственному телу: «Действительно, если человек безответственно относится к самому себе: не сохраняет свое здоровье, не бережет свое тело, травмирует свою психику, то ожидать от него почитания и других составляющих среды обитания, в том числе и природы, не приходится». Экологическая культура - это экологическая образованность, сознательное отношение к природе, к своему здоровью и практическое участие

вулучшении природопользования и своего здоровья.

Внашем исследовании мы исходили из того факта, что здоровье является естественной, абсолютной ценностью. Ученые предлагают 3 уровня для описания ценности здоровья: 1) биологический; 2) социальный; 3) личностный, психологический. Здоровье - не самоцель, а необходимое условие полноты реализации человеком своих жизненных целей и смыслов. По мнению А.Г. Здравомыслова и В.А. Ядова, наличие устоявшихся ценностных ориентаций характеризует зрелость человека и обеспечивает его устойчивость и стабильность. Приобщение личности к культуре здоровья, здоровьеформированию есть, прежде всего, процесс формирования индивидуальной системы ценностей. Учитывая слабое состояние здоровья современных детей, актуализируется проблема формирования ценностного отношения к собственному здоровью и здоровью окружающих людей, так как стрессовые социальные, экологические и психические нагрузки всѐ чаще приводят к отклонениям нравственного и физического здоровья подрастающего поколения. Система воспитания навыков здоровьеформирования, формирования мировоззрения, основанного на ценности здоровья, нацелена на развитие личности в целом. Она обеспечивает вектор движения ученика от позиции стороннего наблюдателя к активной деятельности, обеспечивает психологическую комфортность всех субъектов образовательного процесса, открытость, оптимистичность партнерских взаимоотношений, понимания всеми участникам целесообразности своей деятельности.

Формирование личностной ценностной структуры индивида выступает важнейшим фактором процесса социализации, посредством которого человек становится полноправным членом общества во всей полноте социальных взаимоотношений. Предпосылками формирования убеждений, касающихся здоровья, являются ценностные ориентации, свойственные социальной группе к которой принадлежит индивид, а также личностные характеристики - возраст, состояние здоровья, семейное положение, взгляды, мнения и т. д. Наиболее интересные с точки зрения формирования системы ценностных ориентаций личности старший подростковый и переходный к юношескому возрасту. Особое значение его для формирования ценностной структуры определяется характерной для этого периода специфической ситуацией развития.

Старший школьный возраст - начальная стадия физической зрелости и одновременно стадия завершения полового развития. В физическом отношении - это период спокойного развития. Исследования Д.И. Фельдштейна показывают, что личность старшеклассника получает развитие в системе обширной, многоплановой, социально признаваемой и социально одобряемой

12

деятельности. Основные тенденции развития заключаются в том, что меняются потребности и мотивы, стремления старшеклассников, их отношение к обществу, социальным группам, к себе и своему будущему. Как убедил нас опыт, для старшеклассников в подходе к здоровьеформированию типична стратегия предупредительного характера, в основе которой лежит мотив сохранения здоровья. Однако в поведении детей этого возраста почти не прослеживается мотив формирования здоровья, который требует от него значительных усилий. Подростки не любят утруждать себя, тем более, что эффект от этих усилий проектируется на будущее. Поэтому школа, семья, а затем вуз должны воспитывать у детей, подростков и молодых людей привычки, а затем потребности к здоровому образу жизни, формированию самостоятельных решений по поддержанию и укреплению своего здоровья.

Наше исследование подтвердило следующее - чтобы сформировать ценностное отношение к здоровью, нужно не только говорить о значении его для человека, но и вносить в жизнь элементы здравотворчества, саморегуляции, культуросообразного отношения к здоровью, оснащая молодежь привычками и навыками, способствующими формированию культуры здоровья.

К числу наиболее явных причин, ограничивающих процесс здоровьеформирования детей, можно отнести следующие: недостаточная готовность и внимание педагогов к образованию учащихся в сфере здоровьеформирования, к формированию у них устойчивых интересов, ценностных ориентаций, мотиваций и установок на самостоятельные занятия по здоровьеформированию; отсутствие традиций здоровьеформирования в семье; недостаточное внимание средств массовой информации к распространению знаний о здоровом образе жизни и значимости здоровьеформирования для человека на протяжении всей его жизни.

Педагогическими условиями формирования ценностных отношений детей к здоровьеформированию, на наш взгляд, выступают: формирование ценностных отношений у детей к здоровьеформированию на основе личностноориентированного подхода; обеспечение педагогического взаимодействия «образовательное учреждение – семья»; формирование высокого уровня здоровья личности в результате здоровьеформирующей деятельности школьника в образовательном учреждении (на занятиях и мероприятиях), в семейном кругу (целенаправленные беседы, личный пример родителей, долговременные проекты, стиль жизни в семье), а также в повседневной жизнедеятельности (в социуме); опора образовательного процесса здоровьеформирования на систему личностно значимых духовно-нравственных ориентиров, которые обусловливают содержание жизнедеятельности каждого человека.

Культура здоровья личности представляет собой единство потребности и способности индивида к максимальной самореализации в качестве социально и индивидуально значимого субъекта на основе использования природного потенциала, преобразованного в соответствии с целями и принципами культуросообразности в пределах его оптимального функционирования. Ценностное отношение личности к культуре здоровья есть единство

13

объективного и субъективного, где объективное положение личности является основой еѐ избирательной направленности на ценности культуры здоровья, связанные с удовлетворением потребностей самой личности и общества. Культура здоровья человека есть один из результатов социализации личности в общественной среде.

Исходя из вышеизложенного, мы можем сделать вывод - чем выше приоритет здоровья в обществе, тем выше культура здоровья каждого его члена. Из данного вывода вытекают, по крайней мере, два краеугольных положения: 1) если создать мощную здоровьеформирующую среду, то культура здоровья каждого ее представителя значительно повысится; и 2) для школьников важнейшей здоровьесформирующей средой может стать школа, которая взаимодействует с другими социальными объектами и является эффективным институтом культуры здоровья.

Проблема формирования культуры здоровья старшеклассников остается актуальной и требует немедленного решения средствами инновационного образования. Ведущими педагогическими принципами формирования культуры здоровья являются системность, комплексность, аналитичность, учет возрастных, половых и индивидуальных особенностей обучающихся, преемственность, вариативность и гуманизм, диалектическое единство обучения и здоровья; рациональное сочетание умственной и физической нагрузки. В основу формирования культуры здоровья положены подходы: валеологический, культурологический, инновационный, личностноориентированный.

Выделяется две группы факторов, влияющие на формирование экологической культуры здоровья: объективные и субъективные. К объективным, в первую очередь, относятся средства массовой информации, семья, школа, здравоохранение, референтная группа и состояние здоровья человека. К субъективным относится содержание ориентации и установок на овладение культурой здоровья, личный опыт ее освоения. Воспитание культуры здоровья школьников – процесс субъект - субъектных взаимодействий учителя и воспитанников, при котором педагог создаѐт условия для полноценного физического, психического, духовно-нравственного и социального развития школьников и формирования осознанного ценностного отношения подрастающего поколения к собственному здоровью и здоровью окружающих.

Следует создавать такие программы, проекты и технологические модели формирования культуры здоровья, которые существенно изменили бы проблемную ситуацию, отношение личности к своему здоровью. Одной из таких моделей мог бы стать созданная нами программа «Экологическая культура питания как базовый компонент здоровьеформирования старших школьников».

Во второй главе диссертации «Экологическая культура питания как базовый компонент здоровьеформирования старших школьников»

исследуются основы экологической культуры питания; традиции питания и их роль в формировании культуры питания, а также психолого-педагогические

14

условия формирования культуры питания как базового компонента здоровьеформирования старших школьников.

Экологическая культура питания - это сознательно грамотно организованное удовлетворение пищевых потребностей. Ее принципы предусматривают соблюдение следующих составляющих режима питания: регулярность, дробность, принцип рационального подбора продуктов, разумное распределение количества потребляемой пищи в течение дня. Культура питания заключается в уважительном отношении к своему организму, к его интересам и возможностям.

Говоря о научно обоснованных принципах питания человека, мы подразумеваем: сбалансированное питание, адекватное питание, рациональное питание. Питание любого человека должно быть рациональным, т. е. разумным и научно обоснованным, целесообразным. Это тот идеал, которого достичь в реальной жизни бывает непросто, а если быть до конца честным, то невозможно, но к нему следует стремиться. Негативное влияние на структуру питания оказали не только социально-экономические изменения в стране (экономический кризис, снижение уровня жизни большинства населения, продолжающийся рост цен на продукты питания), но и низкий уровень знаний населения по вопросам рационального здорового питания, как составляющей здорового образа жизни. Отмечается низкий уровень культуры питания; сложившиеся семейные традиции пищевого поведения. В нашей стране сегодня можно констатировать отсутствие культуры питания в семье в целом.

На современном этапе развития цивилизации человек сталкивается со следующим рядом противоречивых и трудно разрешимых проблем рационализации питания:

1.Противоречие между необходимостью уменьшения калорийности рациона, которая существенно снижается в цивилизованном мире и увеличенными, иногда достаточно резко, потребностями в витаминах, минералах и др. эссенциальных элементах.

2.Комбинаторные трудности в выборе индивидуального оптимального рациона из тысяч продуктов питания с учетом конкретных особенностей человека, его образа жизни, привычек, болезней и др., а также сложности в многовариантных расчетах его элементного состава.

3.Опасность обманчивой легкости решения проблемы правильного питания и компенсации недостающих нутриентов с помощью не натуральных пищевых добавок.

4.Рацион зачастую должен обладать профилактической, оздоравливающей функцией, что означает необходимость значительного, иногда многократного превышения нормативов по содержанию отдельных витаминов и минеральных веществ.

5.Значительные, часто непреодолимые психологические трудности возникают при необходимости изменения стиля и режима питания.

Анализируя все многообразие факторов, влияющих на рацион питания с момента возникновения человекообразных существ и до настоящего времени, все их многообразие можно свести к трем основным группам факторов:

15

территориально-климатическим, социально-экономическим, культурноэтническим.

Традиции получения пищи - фундаментальная характеристика экономического и культурного уклада общества. «Пища - это тот элемент материальной культуры, в котором более других сохраняются традиционные черты... и в то же время он легче и быстрее других поддается заимствованиям, вариациям, модификациям и новациям». Характер питания народов, состав потребляемых продуктов, блюд, способы и порядок приготовления и приема пищи, предпочтения и запреты в ней, особенности пищевого рациона (годового

идневного) - все это дает прекрасный материал для изучения взаимодействия человека и природы. Наиболее рациональным питанием является то, которое традиционно для данной нации (то есть формировавшееся веками), местности и семьи. Национальные и семейные традиции питания формируются не случайно, а очень рационально, на основе национального и родового генотипа, определяющего особенности физиологии и биохимии человека, а также на основе особенностей природы в месте проживания, определяющих особенности продуктов питания.

Иными словами, национальная, родовая и семейная кухня является наиболее адекватной генотипу данного человека и месту его проживания. Любые надуманные отклонения от этой традиции, тем более привнесенные из других регионов и других национальных кухонь, нефизиологичны и для многих губительны (это, конечно, не означает, что вообще нельзя есть никакие иноземные блюда). Для будущего здоровья детей, для того, чтобы у нас вообще было какое-то будущее, - мы должны вспомнить о мудрых традициях наших предков, останавливая свой выбор на традиционных, цельных продуктах питания, полученных экологическими, гуманными методами, минимально переработанных, и, что наиболее важно, - не лишенных своих жизненно важных компонентов.

Исследование убедило нас в том, что необходимо повышать уровень образования в вопросах рационального питания, экологической культуры питания детей, их родителей, школьных врачей, педагогов. Поэтому очень важно создание информационных и образовательных программ, направленных на формирование навыков и принципов здорового питания как части здорового образа жизни, начиная с детского и подросткового возраста, в том числе организация цикла лекций, посвященных основам рационального, здорового питания для детей школьного возраста, их родителей и учителей.

Система понятия «культура питания» включает элементы: экологические (качество жизни»), культурно-бытовые («стиль жизни»), анатомофизиологические («стандарт жизни») и социально-экономические («уровень жизни»). В качестве системообразующего понятия определено понятие «здоровьеформирование». Данные понятия органично встраиваются в макросистему по линии: человек – природа – общество – культура. Выделение

иформирование данных понятий позволяет приблизить учащихся к осознанию здорового образа жизни в качестве наиболее доступного и продуктивного пути

16

укрепления здоровья человека за счет экологически грамотного питания, обеспечения его безопасной жизнедеятельности.

Таким образом, под знаниями о культуре питания мы понимаем знания о сохранении, укреплении и приумножении индивидуального здоровья человека за счет знаний о принципах экологически грамотного питания и считаем их результатом интеграции достижений из разных наук, позволяющих расширить представления о путях формирования здоровья человека.

Умения строить свое питание по законам экологии и здоровьеформирования – это такие умения, овладение которыми позволит учащимся оценивать поведение в аспекте сохранения и оптимизации здоровья,

атакже осуществлять в отношении своего организма несложные оздоровительные действия. Они являются жизненно важными умениями и необходимы каждому человеку для сохранения резервов здоровья, адаптации организма к современной социокультурной среде без ущерба для него.

Педагогическая ориентация школьников на освоение культурой питания - это педагогическая деятельность, направленная на проектирование и реализацию принципов, условий, средств, методов и форм обучения и воспитания, которые способствуют формированию ценностной ориентации школьников на овладение культурой питания, готовности к ее реализации в своей жизнедеятельности. Основы педагогического процесса полностью имплицируются и соотносятся с процессом формирования культуры здоровья школьников. Однако имеется в наличии его неразрывная связь с поисками путей активизации учащихся, развития их самостоятельности и инициативы в процессе формирования основ культуры питания.

Как показывает практика - сложившийся момент остро требует появления новых методик преподавания, учета и восстановления психофизиологического потенциала ребенка. В этой связи принципиально важными являются два фактора:

-в поддержании и укреплении здоровья важнейшую роль играет самостоятельная деятельность человека, основанная на знании закономерностей организации здоровьеформирующей деятельности и как его базового компонента - экологически грамотного питания;

-возможности реализации задач школы экстенсивными формами практически исчерпаны и введение новых учебных дисциплин невозможно. Возникшее противоречие между потребностью в формировании гармонично развитой личности, ориентированной на ценностное отношение к здоровью, и отсутствием возможности введения новой учебной дисциплины, обучающей основам здорового образа жизни, можно разрешить лишь путем внедрения междисциплинарного подхода при организации учебного процесса. Это в свою очередь требует интеграции содержания обучения, учебно-познавательной и практической деятельности.

Анализ исследований убедил нас в плодотворности идеи интеграции существующих предметных курсов, поскольку при таком подходе предметы естественнонаучного цикла создают необходимый образовательный минимум,

аорганизация проектного метода работы по формированию культуры питания

18

представления старшеклассников о здоровье как одной из важнейших человеческих ценностей, формирование готовности заботиться и развивать собственное здоровье; формирование у старшеклассников знаний о правилах экологически грамотного питания, его роли в здоровьеформировании, а также готовности соблюдать эти правила; освоение старшеклассниками практических навыков экологически грамотного питания; формирование представления о социокультурных аспектах экологически грамотного питания как составляющей общей культуры человека; информирование старшеклассников о народных традициях, связанных с питанием и здоровьем, расширение знаний об истории и традициях своего народа, формирование чувства уважения к культуре своего народа и культуре и традициям других народов; развитие творческих способностей и кругозора у старшеклассников, их интересов и познавательной деятельности; развитие коммуникативных навыков у старшеклассников, умения эффективно взаимодействовать со сверстниками и взрослыми в процессе решения проблемы; просвещение родителей в вопросах организации экологически грамотного питания старшеклассников.

В основе программы развития заложены концептуальные принципы развития системы образования:

-принцип эффективности в профессионализме работающих в школе педагогов;

-принцип результативности;

-принцип соответствия создаваемого задуманному;

-принцип технологичности, заключающийся в том, что создание работающей технологии из суммы разрозненных программ, приемов, методик возможно лишь при наличии единства целей, задач, принципов и методологий;

-принцип надежности получаемых результатов, заключающийся в широком привлечении к решению задач не только обучающихся и педагогов школы, но и специалистов из научных центров, институтов, опытных практиков, а также обсуждение получаемых результатов на конференциях, совещаниях, в публикациях материалов в печати;

-принцип перспективности преобразований в плане формирования культуры питания проводимых в школе, который состоит в наличии грамотной программы действий (интеграции соответствующих тематике дисциплин);

-принцип заинтересованности участников в проводимой работе, без которой невозможно реализовать долгосрочные проекты;

-принцип истинности, заключающийся в непротиворечивости того, что делается, соответствии результатов глобальным законам природы и научным разработкам;

-принцип успешности, заключающийся в получении положительного результата при работе школьников над проектом, реальное улучшение здоровья своего, своих близких.

Созданная нами программа призвана развивать у школьников позитивные эмоции, формировать устойчивые ценностные ориентации, совершенствовать опыт творческой деятельности, развивать волевые качества, осваивать позитивный опыт здоровьесбережения и здоровьетворчества посредством

19

организации практико-ориентированной деятельности, в ходе которой школьник находит ответ на решение актуальной проблемы или задачи, возникающие у него в ходе освоения здоровьеформирующего социума.

Особое место в содержании образования заняли разработанные интегрированный курс «Экологическая культура питания» и образовательные модули, предполагающие более детальное изучение учащимися ресурсов собственного здоровья, формирование у школьников мировоззрения, основанного на культуре питания, обучение навыкам сохранения и формирования здоровья за счет формирования культуры питания, одновременно интегрируя разделы программы с предметами образовательной области «Естествознание»: экология, биология, химия, ОБЖ, география, история.

Курс был построен на основе личностного подхода и реализовывался через организацию совокупности проектов, разрабатывая которые, ученик выстраивал собственное представление об изучаемом предмете через свой личный опыт, через переживание некоторых значимых для себя феноменов и через участие в определенной совокупности практических проектов. В процессе освоения интегрированного курса школьники овладевали умением составлять личностный образовательный маршрут, продумывать организацию своего питания, способствующего сохранению и укреплению собственного здоровья и здоровья окружающих.

Среди видов деятельности учащихся, организуемой и осуществляемой в программе: учебная познавательная деятельность, связанная с формированием культуры питания; внеклассная познавательная деятельность, связанная с формированием культуры питания; исследовательская познавательная деятельность, связанная с формированием культуры питания; опытническая деятельность, связанная с формированием культуры питания; ценностноориентировочная деятельность, связанная с формированием культуры питания.

Исходя из проведенного исследования, можно определить критерий сформированности культуры питания учащихся. Он включает в себя компетентность в вопросах здоровьеформирования за счет экологически грамотного питания:

а) наличие знаний о здоровье, здоровьеформировании; б) наличие знаний об экологически грамотном питании (знать о

питательных веществах, о пользе основных пищевых продуктов, о «полезных» и «вредных» продуктах, значение режима питания, правила приема пищи; о влиянии технологии приготовления пищи на здоровье человека);

в) наличие умений в построении собственного рациона, основанного на принципах экологически грамотного питания, рационального питания, скорректированного в зависимости от ситуации (занятия спортом, походные условия, реабилитация после различных заболеваний, условия подготовки к экзаменам – ситуация стресса и насыщенной умственной работы; уметь соблюдать правила приготовления пищи, обеспечивающие сохранность полезных веществ и витаминов).

20

Ведущими стратегическими формами организации деятельности учащихся являются: индивидуальная (составление собственного рациона питания по предпочтениям; меню на день, неделю и.т.д.); коллективная творческая деятельность (проектная, совместно с родителями, педагогами); мыследеятельность, а также такие тактические формы деятельности, как: уроки по профильным предметам;· межпредметные уроки; факультативы.

Реализация программы «Экологическая культура питания» осуществлялась за счет интеграции дисциплин естествознания, экологии, биологии, уроков химии, ОБЖ, физической географии, истории. Основной формой обучения остается урок, но меняется его цель: как правило, она отражает интеграцию двух предметов.

Интегрированный курс помогает ученикам удержать целостное представление об изучаемом предмете «Экологическая культура питания», в котором различные подходы при изучении дисциплин области «Естествознание» не отделены друг от друга рамками учебных дисциплин. Предполагается, что каждый ученик выстраивает собственное представление об изучаемом предмете через свой личный опыт, через переживание некоторых значимых для себя феноменов и через участие в определенной совокупности практических проектов. Проект – элемент научного творчества учащихся. Проектный метод помогает учителю вовлекать учеников в интересную интеллектуальную деятельность, формировать некоторые личностные качества: волевые, умение брать ответственность за выбор и решение идти до конца, преодолевая трудности, развивает творческое мышление, исследовательские навыки, самостоятельность.

Главным итогом этого процесса становится то, что урок как основная форма организации учебного процесса уступает место проектной и научной деятельности как равноправным формам организации учебного процесса, открывая тем самым путь деятельностно-ценностному подходу к образованию

сприменением проблемного и модельного методов как основных. Они применяются в следующих направлениях: в выработке навыков научного исследования, организации эффективного поиска необходимой информации с использованием современных компьютерных и коммуникационных средств, в формировании способов решения проблемной задачи, рефлексии проведенной деятельности на завершающем этапе в виде сопоставления результатов работы

сдостижением общественного развития. Конечным прогнозируемым результатом работы должна стать новая грамотность учащихся, где знания перестают быть целью, а становятся средством в овладении культурными образцами мышления, формировании собственных мыслительных стратегий и самостоятельного освоения накоплений культуры.

Проектная деятельность в рамках реализации комплексно-целевой программы «Экологическая культура питания», является межпредметной. Интегрируется тематика нескольких предметов: программы «Экологическая культура питания», биологии, информационных технологий, ЗОЖ, химии, истории, литературы. Проектное обучение является развивающей, личностно – ориентированной технологией. В ходе проектной деятельности создаются