4069

2.7. Озеленение

Интерьер ресторана, кафе, бара должен создавать атмосферу отдыха.

Одним из наиболее действенных средств достижения цели может стать ок-

ружающая природа. Если условия не позволяют поместить кафе или ресто-

ран в зеленой зоне, то ощущение природного окружения создают искусст-

венно.

Разрабатывая в своем проекте элементы озеленения, студент может использовать разнообразные приемы: компоновать его по периметру витражного остекления, декорировать стены помещения, крепить озелене-

ние к отдельно стоящим решеткам или размещать в цветочницах, разде-

лять пространство интерьера. Растения можно подвешивать к потолку, сво-

бодно располагать группами в напольных вазах, устраивать озеленение в ограждении лестниц, декорировать барные стойки.

Растения, декорирующие стену, должны сочетаться с материалом от-

делки стен, которым может быть естественный камень, кирпич, дерево,

фактурная штукатурка и т.д. Растения с ниспадающими, свисающими ли-

стьями ставят на выступы камней, на консолях в кашпо или цветочницах.

На фоне больших конструктивных прогонов ниспадающие растения созда-

дут зрительное облегчение конструкций.

В залах больших ресторанов иногда устраивают зимние сады, где можно расставить столы, образуя своеобразные зоны. Зимний сад может быть выполнен приемом ассоциативного представления о природе и в ус-

ловной манере. Все чаще находят применение в организации среды искусственные растения, не отличающиеся от естественных растений качеством изготовления. Это дает возможность проектировщику применять экзотические экземпляры растений и цветов, значительно обогащающих его творческую палитру при декорировании интерьера.

21

3. ЭТАПЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ

Каждому студенту для выполнения работы выдаются задание на про-

ектирование и необходимая проектная документация.

Курсовой проект выполняется в четыре этапа:

1.Ориентировочная основа проектирования.

2.Проектный поиск.

3.Разработка и компоновка оптимального архитектурно-

дизайнерского решения проекта.

4. Графическое выполнение и оформление проекта, и составление пояснительной записки.

На первом этапе студент знакомится с литературой, изучает аналоги по данной теме, делает зарисовки элементов оборудования, мебели, све-

тильников, декора. Проводится комплексный анализ объекта проектирова-

ния, что поможет осмыслить основной художественный образ, стиль и вы-

бор композиционных средств будущего проекта.

На втором этапе ведется эскизирование композиционно-планирово-

чного решения, форм мебели, оборудования, искусственного освещения,

перегородок, озеленения и т.п. Разрабатывается эскиз-идея архитектурно-

художественного решения и согласовывается с руководителями курсового проектирования.

На третьем этапе уточняется замысел и конкретизируется оптимальное архитектурно-дизайнерское решение проекта (планировка,

мебель, цветовое решение, выбор отделочных материалов и элементов де-

коративно-прикладного искусства), которое утверждается преподавателя-

ми данной дисциплины.

На четвертом этапе студент начисто выполняет все составные час-

ти проектной документации (планы, развертки стен, перспективы) и пишет пояснительную записку.

22

4.ГРАФИЧЕСКОЕ ВЫПОЛНЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ

ПРОЕКТА

4.1. Состав проекта

Графическая часть проекта выполняется на планшетах размером

80х60см в таком составе:

1. План пола зала с расстановкой мебели и оборудования в цвете (М 1:50, 1:25, 1:20).

2.План потолка с показом источников искусственного освещения в цвете (1:100, 1:50).

3.Развертки или разрез-развертки стен в цвете (М 1:50, 1:25, 1:20).

4.Перспектива интерьера зала в цвете (дневное освещение) (60x80

см).

5.Проект элемента интерьера (кратковременный проект).

6.Пояснительная записка.

4.2. Материалы и техника графического оформления проекта

Студенты (при консультации педагогов) должны избрать такую фор-

му графики, которая наиболее полно и выразительно раскрывает необход-

имую информацию о проекте и его архитектурно-дизайнерском решении.

Обычно при выполнении проекта используются такие графические материалы, как гуашь, темпера, акварель и т.д.

Окончательному выбору графической подачи должны предшество-

вать поисковые варианты перспектив в цвете, дающие общее представление о колористическом решении интерьера. При этом необходи-

мо достичь целостности графической подачи всех элементов проектной до-

кументации. В изображениях планов и разверток стен должны выполнять-

ся соответствующие требования, предъявляемые к архитектурным черте-

жам, а именно: нанесена разбивочная сетка осей, проставлены размеры,

указан масштаб, выполнены буквенные и цифровые обозначения. Тип шрифта, его размер должны находиться в соответствии с художественным образом и стилем проекта. Перспектива общего вида зала должна быть по-

строена методом архитектора с отображением всего пространства.

Допускается построение интерьера так называемым «итальянским» методом. В ряде случаев (ресторан, бар, кафе) возможен показ

23

перспективы интерьера или фрагмента с вечерним освещением. На просмотр кафедры наряду с графической частью проекта (возможен показ макета) студентом предъявляется пояснительная записка.

Проект должен быть подписан следующим образом: "Название проекта"

Выполнил студент курса (Фамилия И.О.)

Руководители: (Фамилии И.О.).

5. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Примерный объем пояснительной записки 8-10 страниц, в которой необходимо отразить следующие основные вопросы:

1.Комплексный анализ объекта проектирования.

2.Обоснование принятого архитектурно-дизайнерского решения

(образное, стилевое и композиционно-планировочное решение, мебель и оборудование отделочные и конструкционно-отделочные материалы, деко-

ративно-прикладное и народное искусство, колористическое решение, ис-

кусственное освещение, озеленение). Необходимо представить также аналоги объекта проектирования, поисковые эскизы и список литературы.

6. ОРГАНИЗАЦОННАЯ РАБОТА СТУДЕНТА НАД ПРОЕКТОМ

6.1. Аудиторные практические занятия

Объем аудиторных занятий отведенных на проект составляет 120

часов (10 учебных недель по 12 часов в неделю).

Целью проведения аудиторных занятий является:

∙закрепление теоретических знаний;

∙применение методов проектирования интерьеров ресторанов,

кафе и баров;

∙ освоение материалов и техники выполнения поисковых эскизов к курсовому или дипломному проекту.

6.2. Консультирование и контроль

В часы аудиторных занятий студент должен систематически консультироваться с преподавателями, представляя на просмотры зарисов-

24

ки аналогов, вычерченные планы и развертки стен, перспективу, выпол-

ненные клаузуры, кратковременный проект, эскизы мебели, светильников,

цветоколористическое решение, элементы декоративно-прикладного ис-

кусства, приближенный расчет искусственного освещения, пояснительную записку и чистовой вариант графического оформления проекта.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

СНиП II-78-81. Предприятия общественного питания. - М., 1980.

СНиП I1-4-79. Естественное и искусственное освещение. - М., 1980.

НП-3.2.2-74. Кафе общего назначения.

НП-3.2.3-75. Рестораны.

1.Дизайн в оборудовании предприятий общественного питания. -

М., 1980.

2.Жоголь, Л.Е. Декоративное искусство в современном интерье-

ре. - Киев, 1986.

3.Иконников, А.В. Эстетические ценности предметно пространственной среды. - М, 1990.

4.Лоусан, Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн,

управление. 2- издание. - М., 2004.

5.Пономарева, Е.С. Цвет в интерьере. - Минск, 1984.

6.Рунге, В.Ф. Эргономика и оборудование интерьера: Учеб.

Пособие. - М, 2004.

7.Рунге, В.Ф. Манусевич, Ю.П. Эргономика в дизайне среды. -

М, 2005.

8.Уренев, В.П. Архитектура предприятий общественного пита-

ния. - Киев, 1981.

25

ПРИЛОЖЕНИЯ

Таблица 1.

Расстановка столов и стульев

26

Таблица 2.

Расстановка стульев и предельные размеры,

включающие место для подхода и обслуживания.

1 Экономия места достигается при расстановке столов под углом 450

27

Оптимально Допустимо

28

Рис. 1. Примеры группировки мебели и функциональные зоны в обеденных залах предприятий общественного питания в гостиницах, (см).

29