9046

3.4. Предприятия общественного питания

Отопление и вентиляция предприятий общественного питания проекти-

руются в соответствии с рекомендациями [17]. Расчетную температуру воздуха и кратность воздухообмена в помещениях принимать по таблице 3.7.

Системы отопления во встроенных, встроенно-пристроенных предприя-

тиях общественного питания к зданиям иного назначения проектируются раз-

дельными и присоединяются к узлам управления этих зданий. Тамбуры входов для посетителей в предприятиях общественного питания с количеством мест в залах 100 и более при расчетной температуре наружного воздуха (для проекти-

рования отопления) минус 15 °С и ниже проектируются с тепловыми завесами.

В буфетах, барах, коктейль-холлах, банкетных залах, размещаемых в от-

дельных помещениях, принимается кратность воздуха минус 3. Указанные в таблице 3.7 температуры воздуха в охлаждаемых камерах поддерживаются круглосуточно в течение всего года. В камерах для одновременного хранения мяса и рыбы или мясных, рыбных полуфабрикатов принимать температуры

±0 °С; для овощных полуфабрикатов +2 °С; для хранения всех продуктов (1 ка-

мера в предприятии) 2 °C. Системы вентиляции предприятий общественного питания во встроенных, встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения должны быть раздельными от этих зданий. При этом должны предусматривать меры по защите жилых помещений от шума и вибрации.

Системы вытяжной вентиляции проектируются раздельными для следу-

ющих групп помещений: для посетителей; производственных (допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и обще-

обменную вентиляцию, горячих, холодных, доготовочных, моечных и других производственных помещений); местных отсосов от посудомоечных машин;

уборных и душевых с раздевалками; камер пищевых отходов; охлаждаемых ка-

мер фруктов, овощей и зелени.

В кафе и столовых на 50 мест и менее допускается устройство вытяжной вентиляции без организованного притока.

71

Таблица 3.7 Расчетные температуры и кратности воздухообмена в помещениях бань

72

Расчет воздухообмена в торговых залах, горячих и кондитерских цехах производить на поглощение теплоизбытка от людей, солнечной радиации (или электроосвещения) и технологического теплового оборудования.

Системы вентиляции в горячих цехах проектируются с применением при-

точно-вытяжных локализующих устройств. Теплопотери наружных дверей, не оборудованных тепловыми завесами для входа покупателей, и у загрузочных дверей принимать с коэффициентом β = 5. Тепловыделения от технологическо-

го оборудования определяются с учетом коэффициентов одновременности ра-

боты и загрузки оборудования. Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий принимать: температуру воз-

духа, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над техноло-

гическим оборудованием, выделяющим тепло, 42 °С; температуру воздуха под потолком 30 °С. В залах и горячих цехах соответственно нормативным требо-

ваниям кондиционирование воздуха может быть осуществлено с помощью цен-

тральных или местных кондиционеров или бескомпрессорной системой конди-

ционирования воздуха.

Для монтажа, ремонта и технического осмотра вентиляционного обору-

дования необходимо предусматривать монтажные проемы, передвижные и ста-

ционарные подъемно-транспортные средства. Прокладка внутренней канализа-

ции в пределах приточных камер не допускается. Системы приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования воздуха рекомендуется проектировать с ав-

томатическим регулированием. В мелких предприятиях общественного пита-

ния рекомендуется для торгового зала и горячего цеха проектировать единую приточную систему. Коэффициенты одновременности работы и коэффициенты загрузки технологического теплового оборудования см. ниже. Коэффициенты одновременности работы электрического и газового оборудования: в столовых,

кафе и закусочных – 0,8; в ресторанах – 0,7.

Коэффициент загрузки электрооборудования: электроплиты – 0,65; элек-

трические мармиты и тепловые шкафы, электросковороды и электрофритюрни-

цы – 0,5; прочее оборудование – 0,3.

73

Расходы воздуха по модулированному оборудованию принимаются по данным приведенным в таблице 3.8.

В залах и горячих цехах ресторанов, кафе и общедоступных столовых с общим количеством мест более 300 допускается, а в IV климатическом районе с общим количеством мест в залах более 200 предусматривается кондициониро-

вание воздуха. Тепловыделение в залах принимается 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя. Температура воздуха, удаляемого из торговых залов пред-

приятий общественного питания, определяется с учетом градиента по высоте.

74

3.5. Предприятия розничной торговли

Расчетную температуру воздуха и кратность воздухообмена в неторговых помещениях следует принимать по таблице 3.9 [18], в торговых помещениях – согласно СП [3]. В кладовых с химическими, синтетическими и иными пахучи-

ми веществами, при размещении товаров на площади кладовых и при наличии постоянных рабочих мест следует предусматривать подачу приточного воздуха

(для постоянно работающих) из расчета 60 м3/ч на 1 рабочее место.

В торговых залах площадью 150 м2 и более, оборудованных системами водяного отопления и вентиляции, системы отопления следует проектировать из расчета поддержания температуры дежурного отопления в магазинах 10 °С.

При этом внутреннюю температуру воздуха следует обеспечивать за счет по-

вышения температуры воздуха, подаваемого системой приточной вентиляции.

Тамбуры входов для покупателей в магазинах торговой площадью не ме-

нее 150 м2 при расчетной температуре наружного воздуха для холодного пери-

ода года (расчетные параметры Б) минус 15 °С и ниже должны быть оборудо-

ваны воздушно-тепловыми завесами. В продовольственных магазинах торговой площадью не менее 1500 м2 и в непродовольственных магазинах торговой пло-

щадью не менее 2500 м2 при расчетной температуре наружного воздуха минус

15 °С и ниже (параметры Б) ворота в разгрузочных помещениях следует обору-

довать воздушно-тепловыми завесами. Открывание ворот, оборудованных заве-

сами, следует блокировать с пуском воздушно-тепловых завес, а также преду-

сматривать включение воздушно-тепловой завесы при понижении температуры внутреннего воздуха в месте расположения ворот до 10 °С.

При работе вентиляции и кондиционировании воздуха количество людей,

находящихся в торговом зале, следует определять исходя из площади торгового зала на одного человека: 3,5 м2 – для магазинов мебели, музыкальных, электро-

и радиоаппаратуры, книжных, спортивных, ювелирных и для магазинов в сель-

ских населенных пунктах; 2,5 м2 – для продовольственных и других непродо-

вольственных магазинов. Теплопотери наружных дверей для входа покупателей

75

и персонала и для входа в приемочные, не оборудованные тепловыми завесами,

следует принимать с коэффициентом β = 5.

Нагревательные приборы следует располагать вдоль наружных огражда-

ющих конструкций (витрин, окон). Размещение нагревательных приборов и воздухонагревателей должно обеспечить доступ для их осмотра, ремонта и очистки. Декоративные решетки, закрывающие нагревательные приборы, не должны увеличивать расчетную величину поверхности нагревательных прибо-

ров более чем на 15 %.

Таблица 3.9 Расчетные температуры и кратности воздухообмена в помещениях бань

76

Общеобменную систему вытяжной вентиляции с механическим побужде-

нием из кладовых и подсобных помещений допускается проектировать общими при условии установки в воздуховодах огнезадерживающих клапанов в местах пересечения стен и перегородок этих помещений. В случаях, когда продажа продовольственных и непродовольственных товаров предусмотрена в одном зале, система вентиляции должна соответствовать требованиям к непродоволь-

ственным магазинам. В магазинах торговой площадью не менее 3500 м2 при расчетном температуре наружного воздуха для теплового периода года (пара-

метры А) 25 °С и выше следует предусматривать оптимальные параметры воз-

духа. В IV климатическом районе оптимальные параметры допускается прини-

мать при торговой площади не менее 1000 м2. Рекомендуется применять ком-

бинированные отопительно-вентиляционные системы (система дежурного отопления, воздушного отопления, совмещенного с вентиляцией).

В торговых залах магазинов кроме торговых залов с химическими или иными пахучими веществами допускается применять рециркуляцию воздуха,

при этом наружный воздух должен подаваться в объеме не менее 20 м3/ч на одного человека. Вытяжную вентиляцию из кладовых для хранения товаров в сгораемой упаковке следует, как правило, выполнять с естественным побужде-

нием раздельными каналами. В случае проектирования раздельных каналов вы-

тяжки вентиляции для кладовых и подсобных помещений требуется выполне-

ние воздуховодов из несгораемых материалов с пределом огнестойкости 0,5 ч

при отсутствии огнезадерживающих клапанов у каждого обслуживаемого по-

мещения. Приток воздуха в кладовые при наличии в них постоянных рабочих мест следует подавать непосредственно над рабочими местами. Кондициониро-

вание воздуха в торговых залах следует предусматривать соответственно нор-

мативным требованиям и осуществлять с помощью центральных или местных кондиционеров или на основе бескомпрессорной системы кондиционирования воздуха. Помещения магазинов рекомендуется оборудовать форточками, от-

крывающимися фрамугами для естественного проветривания помещений (при

отсутствии кондиционирования), а также потолочными вентиляторами незави-

77

симо от устройства вентиляции. Компоновку, вентиляционных систем и раз-

мещение вентиляционных камер следует выполнять в соответствии со следую-

щими требованиями: приточные камеры должны располагаться с учетом забора воздуха из незагрязненных зон; приточные системы рекомендуется располагать в нижних этажах здания, вытяжные - в верхних. При установке теплоутилиза-

торов допускается приточные и вытяжные венткамеры располагать в смежных помещениях. В загрузочном помещении следует предусматривать общеобмен-

ную проточно-вытяжную вентиляцию, рассчитанную на разбавление и удале-

ние вредных газов, выделяющихся при работе автомобилей.

3.6. Организации оказывающие парикмахерские и косметологические услуги

Требования к микроклимату и воздухообмену в помещениях организаций,

оказывающих парикмахерские и косметологические услуги приведены в [19].

В организациях коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахер-

ские и косметические услуги, должно обеспечиваться соблюдение параметров микроклимата, указанных в таблице 3.10.

Таблица 3.10 Параметры микроклимата помещений организаций коммунально-бытового назначения,

оказывающих парикмахерские и косметические услуги

1)температура воздуха в теплый период года может быть не более чем на 3 °C выше наружной расчетной температуры для проектирования вентиляции;

2)в помещениях для сушки волос и мытья головы температура воздуха должна быть не ниже +22 °C;

3)для обеспечения допустимых и оптимальных параметров микроклимата парикмахерские залы и косметические кабинеты рекомендуется оборудовать кондиционерами.

78

Нагревательные приборы должны иметь гладкую поверхность, позволяю-

щую осуществлять влажную уборку. Отопительные приборы следует разме-

щать в местах, доступных для очистки, осмотра и ремонта.

Не допускается использование вентиляционных камер в качестве подсоб-

ных помещений и кладовых. В помещениях организаций коммунально-

бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги,

следует предусматривать общеобменную механическую приточно-вытяжную вентиляцию с кратностью воздухообмена, указанной в приложении 3 к настоя-

щим санитарным правилам. Система вентиляции для всех помещений органи-

заций коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги, может быть общей, за исключением подсобных и сани-

тарно-бытовых помещений.

В организациях коммунально-бытового назначения, оказывающих парик-

махерские и косметические услуги, с количеством рабочих мест не более 3 (за исключением кабинета мастера по наращиванию ногтей и косметического ка-

бинета), в том числе расположенных на нежилых этажах жилых зданий, допус-

кается неорганизованный воздухообмен за счет проветривания помещений че-

рез открывающиеся фрамуги или естественная вытяжная вентиляция.

Рабочее место мастера по наращиванию ногтей оборудуется местной при-

нудительной вытяжной вентиляцией. Оборудование систем вентиляции и кон-

диционирования не следует располагать смежно, над и под помещениями с по-

стоянным пребыванием людей. Все вентиляционные установки должны иметь паспорта и проходить планово-предупредительный ремонт в соответствии с ре-

комендациями фирмы-изготовителя. Уровни физических факторов на рабочих местах должны соответствовать гигиеническим требованиям к микроклимату производственных помещений, санитарным нормам шума на рабочих местах, в

помещениях общественных зданий.

Требования к принципу осуществления и величине воздухообмена приве-

дены в таблице 3.11.

79

Таблица 3.11 Принципы осуществления и кратность воздухообмена в зависимости от назначения

помещений организаций коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги

3.7. Административные здания

Отопление, вентиляцию и кондиционирование административных зданий следует проектировать в соответствии с требованиями СП [3, 20]. Расчетную тем-

пературу воздуха и кратность воздухообмена в помещениях в холодный период года рекомендуется принимать по таблице 3.12.7. В холодный период года подачу подогретого приточного воздуха следует предусматривать в верхнюю зону поме-

щений и, при необходимости, в коридор для возмещения объема воздуха, удаляе-

мого из помещений, воздухообмен в которых установлен по вытяжке.

Для возмещения воздуха, удаляемого из душевых, приток следует преду-

сматривать в помещениях гардеробных. В верхней части стен и перегородок, раз-

деляющих душевые, преддушевые и гардеробные, следует предусматривать уста-

новку жалюзийных решеток.

80