842

Сравнение фактической массы консервов с данными маркировкине выявило значительных расхождений, так как у всех образцов отклонения от массы нетто укладываются в пределы нормы.Как следует из таблицы, массовая доля жира у всех четырех образцов соответствует ГОСТ, а суммарная массовая доля мяса и жира не соответствует нормативным требованиям у образцов № 3 и № 4.

Органолептические показатели были оцененыбалловымметодом.Балловая шкала была разработана на основании ГОСТ 54033-2010 , затем были определены граничные пределы значений единичных и комплексных показателей качества в соответствии с градацией качественных уровней без учета и с учетом коэффициентов весомости (таблица 3).

Экспертами – дегустаторами проведена оценка предложенных образцов продукции по 5 – балльной шкале с использованием разработанной схемы – таблицы.

Таблица 3

Дифференцирование мясных консервов по качественным уровням в зависимости от балловых оценок

Индивидуальные оценки экспертов заносились в дегустационные листы, после чего была проведена их статическая обработка и рассчитаны комплексные показатели качества (таблица 4).

Таблица 4

Оценка качества образцов мясных консервов с учетом коэффициентов весомости

161

Как следует из таблицы, по органолептическим свойствам образцы №1,№2 и №3 могут быть отнесены к стандартной категории качества, а образец №4 – к нестандартной. Наивысшую оценку получил образец №1, показавший отличный уровень качества.

Содержание хлористого натрия определяли аргентометрическимметодом по ГОСТ 26186-84[4]. Результаты анализа представлены в таблице 5. Как следует из таблицы, по содержанию поваренной соли нормативным требованиямотвечает только образец № 1.

Выводы:

1. Все образцы мясных консервов по фактической массе нетто, герметичности и состоянию внутренней поверхности тары отвечают нормативным требованиям.

2.По органолептическим показателям наилучшим признан образец № 1, а самым некачественным -образец №4.

3.Образцы №3 и№4 не соответствуют ГОСТ по массовой доле мяса и жира, а образцы №1 и №2 отвечают нормативным требованиям.

4.Содержание поваренной соли завышено в образцах №2, №3, №4.

5.Всем требованиям стандарта соответствует только образец №1.

Литература

1.ГОСТ 54033-2010 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия».

2.ГОСТ13534-89 «Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование».

3.ГОСТ 8756.18-70 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары».

4.ГОСТ 26186-84»Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов»

УДК 68.41.53.

М.В. Кусова – студентка 4курса; В.М. Аксенова – научный руководитель, д-р биол. наук, профессор,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ПРОФИЛАКТИКА ЛЕПТОСПИРОЗА КРУПНОРОГАТОГО СКОТА В ХОЗЯЙСТВАХ МТФ ООО «РУСЬ», СЕЛО ЛОБАНОВО, ЗАМАРАЕВСКАЯ МТФ, ФГУП «УЧХОЗ ЛИПОВАЯ ГОРА»

Аннотация. Изучены профилактические мероприятия, направленные на борьбу с лептоспирозом, на территории хозяйств Пермского края ООО «Русь» МТФ (Лобаново) и Замараевская МТФ, ФГУП « Учхоз Липовая Гора» Установлено, что в данных хозяйствах профилактические меры против лептоспироза

162

крупнорогатого скота (вакцинация, ревакцинация и дератизация) проводятся своевременно.

Ключевые слова: лептоспироз, крупнорогатый скот, переносчики, профилактика, вакцинация.

Лептоспироз - природно-очаговая инфекция многих видов животных и человека. Болезнь распространяется в большинстве стран мира и является наиболее часто диагностируемым зооантропонозом[2].Для Российской Федерации характерна природно-очаговая синантропная эндемичность[1].Лептоспироз является причиной большего экономического ущерба хозяйств. Летальность при лептоспирозе у КРС 25-45% и более, снижение удоя на 23-37%, потери живой массы на 18-28%, аборты до 20%[3].За 2013 год, на территории пермского края выявлено 449 случае заболевая крупнорогатого скота[4].Поэтому очень важно проводить профилактику лептоспироза и не допускать его возникновения на территории нашего края.

Цель исследования: Определить какие профилактические мероприятия направленные на борьбу с лептоспирозам, проводятся в хозяйствах ООО «Русь» МТФ Лобаново и Замараевская МТФ ФГУП « Учхоз Липовая Гора».

Результаты следования. На предприятиях МТФ ООО «Русь» лобановское отделение и Замараевской МТФ ФГУП «Учхоз Липовая Гора» производится вакцинация телят в/м в сроке 6 месяцев и ревакцинация в 12 месяцев поливалентной вакциной «ВГНКИ» против сероваров лептоспир Pmona, Tpassovi, Grippotyphosa и Sejroe производителя ФГУП «Армавирская биофабрика».

На фермах раз в год проводится плановая дератизация и ветеринары отправляют пробы крови в Пермскую краевую ветеринарную лабораторию на определение лептоспироза.

Проводимые на фермах ветеринарно - санитарные мероприятия являются своевременными и достаточными для данных хозяйств, поскольку:

вакцинация проводится в установленные сроки и направлена именно на те серовары лептоспироза , которые имеют наибольший процент распространѐнности в Приволжском Федеральном округе к которому относится Пермский край

своевременная дератизация способствует уничтожению грызунов - основных переносчиков лептоспироза в нашем крае.

ведется контроль антител к лептоспирозу в крови животных. Профилактические меры против лептоспироза крупнорогатого скота в хо-

зяйствах МТФ ООО «Русь» лобановское отделение и Замараевской МТФ ФГУП «Учхоз Липовая Гора» направлены на выработку активного иммунитета животных путем вакцинации, так же на уничтожение грызунов, как основных источников передачи лептоспироза. Данные мероприятия поддерживают на территории этих хозяйств эпидемически благоприятное состояние.

Литература

1.Дудников С.А. Эпизоотическая ситуация в Российской Федирации-2011/ФГБУ ВНИИЗЖ.Владимир.2012.107 с.

2.Малахов Ю.А., Панин А.Н., Соболев Г.Л.Лептоспироз животных. -Ярославль: ДИАпресс,2000. 584 с.

3.Шабунин С.В.Бактериальные и вирусные инфекции в патологии воспроизводительной функции коров//Ветеринария.-2012.-№10.-С.3-8.

4.Сведения о заразных болезнях животных за 2013 год [Электронный ресурс]:отчет государственной ветеринарной инспекции Пермского края.- 2013г.- Режим доступа: http://invet.permkrai.ru.

163

УДК 614.9:639.371.5

Е.В. Липиньш – студентка 5 курса;

И.С. Гордеева – научный руководитель, доцент, ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ЗООГИГИЕНИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ НЕПОЛНОСИСТЕМНОГО КАРПОВОГО ХОЗЯЙСТВА

Аннотация. В работе представлены данные о проектировании и зоогигиеническом обосновании карпового хозяйства. Изучена литература по разным направлениям в прудовом рыбоводстве и выбрана наиболее интересная тема для проектирования. Это прудовое карповое неполносистемное тепловодное хозяйство. Работа представляет данные для расчѐта по формуле количества рыбопосадочного материала для зарыбления, а также рыбоводно-биологические нормативы химического состава воды.

Ключевые слова: карп, зоогигиеническое обоснование, проектирование, прудовое хозяйство, естественная рыбопродукция.

В настоящее время, когда уловы океанической рыбы и других морепродуктов сокращаются, а рыбные запасы внутренних водоѐмов в критическом состоянии, общей тенденцией мирового рыбного хозяйства является увеличение производства рыбопродукции за счѐт аквакультуры, и прежде всего прудового рыбоводства. Так, если в 1985 году на долю мировой аквакультуры приходилось

10 % (8,6 млн. т) прудовой рыбы, то в 2008 г. – 57 % (57,5 млн. т) [1].

Основным объектом прудового рыбоводства в России является карп, и это не случайно, так как по ряду своих качеств он представляет наибольший интерес. Он неприхотливый, легко приспосабливается к изменениям гидрохимического режима, кормовой базы и других факторов среды. Карп – крупная рыба. Встречаются особи массой более 25 кг и длиной около 1 метра. Карп чрезвычайно вынослив. Он хорошо выдерживает пребывание в слабо насыщенной кислородом воде [1].

Прудовые хозяйства подразделяются на тепловодные и холодноводные [1]. В холодноводных хозяйствах разводят форель, пелядь, ряпушку и другие; в тепловодном хозяйстве основными объектами являются карп, белый и пѐстрый толстолобик, осетровые, амур, буффало и другие. Также хозяйства можно разделить на полносистемные и неполносистемные. В полносистемном хозяйстве производственный процесс от икринки до товарной рыбы. Неполносистемное хозяйство – это рыбопитомники и нагульные хозяйства. Нагульные хозяйства закупают рыбопосадочный материал в рыбопитомнике и, в зависимости от технологии выращивания рыбы, используют одно-, двухили трехлетний обороты. Однолетнее нагульное хозяйство предназначено для выращивания в течении 1 лета товарной рыбы. Схема работы, в таком хозяйстве следующая: весной приобретается рыбопосадочный материал, зарыбляют им пруды и выращивают столовую рыбу, которую осенью реализуют.

Основная задача данной работы - спроектировать неполносистемное карповое хозяйство с однолетним оборотом и дать зоогигиеническое обоснование. Местом для проекта послужил русловый пруд реки Услонная, общей площадью 24 га, который находится в Краснокамском районе Пермского края.

Неспускаемый пруд перед посадкой рыбы необходимо подготовить. Зарыбление неподготовленных, запущенных, заиленных, заросших высшими вод-

164

ными растениями и изобилующих малоценной, сорной и хищной рыбой прудов, к тому же неспускных, экономически невыгодно. Культивируемая в них рыба не будет иметь нормальных условий для роста, хищная рыба будет истреблять еѐ и в результате выход к осени не превысит 25 % от посадки [3].

Подготовка неспускного пруда к зарыблению заключается в: проверке путѐм химического анализа качества воды; в вылове малоценной (сорной) и хищной рыбы; в очистке прудов от пней, коряг и мусора; в удалении надводной жѐсткой и избытка подводной мягкой растительности; в очистке пруда от излишних иловых отложений. При соблюдении этих мероприятий в благоприятных условиях осенью можно выловить до 75-80 % товарной рыбы от посаженного количества [2].

Естественной средой обитания рыб является вода, поэтому самая главная мера профилактики - соблюдение санитарно-гигиенических требований к воде, для этого необходимо использовать рыбоводно-биологические нормы химических показателей воды (табл. 1).

Таблица 1

Химический состав воды в летних прудах, пригодной для прудовых хозяйств [4]

Втаблице указаны допустимые нормы по химическим показателям воды

вцелом для всех видов рыб. Интересно, что для карпа, например, показатели содержания кислорода в воде гораздо более низкие (0,5 мл/л), чем для лососе-

вых (7-8 мл/л ) [2].

Важнейшим показателем является прирост рыбы на единицу водной площади. Такой ежегодный прирост за счѐт естественной пищи называется естественной рыбопродуктивностью. Она изменяется в зависимости от состояния пруда, качества воды, почвенно-климатических условий, породы, возраста и физиологического состояния рыбы, плотности посадки и других факторов. При расчѐтах на рыбоводных фермах принимается ее средняя величина, определѐнная в рыбоводно-биологических нормативах. Естественная рыбопродуктивность для первой зоны прудового рыбоводства составляет 70 кг/га [4].

Для каждого хозяйства (пруда), с целью оптимального решения выполнения планового задания производства товарной продукции, делается расчѐт зарыбления прудов по формуле:

где Х – количество годовиков, тыс. шт; По – рыбопродуктивность пруда, кг/га; Г – площадь пруда, га; В – средняя масса карпа, кг; в – средняя масса годовика, кг.

Для исследуемого пруда количество годовиков составит 395 тыс. шт.

165

Проведение рыбоводно-профилактических мер борьбы с болезнями рыб - возможно лишь при правильном устройстве и эксплуатации рыбоводных хозяйств. Эти мероприятия имеют большое значение, так как лечение рыб малоэффективно. К распространенным заболеваниям можно отнести жаберную гниль, краснуху, дактилогироз, а также появление гельминтов у рыб. С целью профилактики в хозяйствах используют известкование прудов негашеной известью, гашеную известь или известняк (табл. 2), а также искусственную аэрацию и использование поликультуры [4].

Таким образом, для того чтобы спроектировать рыбоводческое хозяйство необходимо изучить литературу по данному вопросу. Определившись с методом ведения хозяйства перейти к очистке водоѐма, проверке химического состава воды, проведении ряда профилактических мер против заболеваемости. Всѐ это даѐт адекватное зоогигиеническое обоснование для работы.

Предпосылки для развития карпового рыбоводства в Пермском крае очень велики, это имеющиеся обширные водные ресурсы и благоприятные климатические условия, а затраты на создание и эксплуатацию таких хозяйств быстро окупаются.

Литература

1.Власов, В.А. Рыбоводство: учебное пособие. / В.А. Власов – Москва : Лань, 2012. – 348 с.

2.Иванов, А.П. Рыбоводство в естественных водоѐмах / А.П. Иванов. – Москва: Агропро-

миздат, 1988. – 367 с.

3.Мартышев, Ф.Г. Прудовое рыбоводство / Ф.Г Мартышев – Москва: Высшая школа,

1973. – 428 с.

4.Шерман, И.М. Прудовое рыбоводство / И.М. Шерман, А.К. Чижик – Киев: Высщая школа, 1989. – 215 с.

УДК:637.5.07

О.Г. Мауль – аспирант; Е.О. Чугунова– доцент кафедры;

Н.А. Татарникова – д-р ветеринар. наук, профессор, ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ПАТОГЕННАЯ МИКРОФЛОРА В МЯСЕ И МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ

Аннотация. Мясо сельскохозяйственных, диких промысловых животных, птицы, а также продукты их переработки занимают значительную долю в рационе человека. К сожалению, мясное сырье и мясопродукты, могут являться благоприятной средой для развития и длительного сохранения жизнеспособности многочисленных сапрофитных и болезнетворных микроорганизмов. Гарантией доброкачественности и эпидемической безопасности мяса и мясных продуктов на этапе их продвижения от предприятия к потребителю является ветеринарный и сани- тарно-микробиологический контроль.

166

Ключевые слова: патогенные микроорганизмы, контроль, микробиология, исследование, мясное сырье, полуфабрикаты.

Общеизвестно, что мясное сырье и мясопродукты, являются благоприятной средой для развития и длительного сохранения жизнеспособности многочисленных сапрофитных и болезнетворных микроорганизмов, которые могут вызывать порчу продовольственного мясного сырья и заболевания человека при употреблении в пищу недоброкачественной продукции.[1]

Санитарно-микробиологическое исследование по сегодняшний день остается актуальным, так как позволяет гарантировать санитарное благополучие продовольственного сырья и вырабатываемой из него продукции.

Гарантией доброкачественности и эпидемической безопасности мяса и мясных продуктов на этапе их продвижения от предприятия к потребителю является ветеринарный и санитарно-микробиологический контроль.[2]

Материалы и методы исследования. Исследование проводили на базе ГБУВК «Пермский ВДЦ».

Материалом для исследования послужили пробы мяса и мясных полуфабрикатов поступившие для испытания на безопасность по микробиологическим показателям качества в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза 034/13 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ТР ТС 021/11 «О безопасности пищевой продукции», Приложение1.

Исследование проводили микробиологическим методом с применением питательных сред: Эндо, ВСА,XLD, RVS-бульон, среда Кесслер, Palcam-агар, Фразера, ЖСС (Вильсона Блера), ЖСА физиологический раствор, мясопептонный агар др.

Результаты собственных исследований Для мясного сырья и мясопродуктов разработаны специальные гигиениче-

ские нормативы безопасности, которые включают в себя исследование на обнаружение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, таких, как золотистый стафилококк (S. aureus), бактерии группы кишечной палочки (БГКП), сульфитредуцирующиеклостридии, сальмонеллы, листерия моноцитогенес. Количество выделенных микроорганизмов за период с 2009-2013 г.[3,4]

В таблице 1 представлены статистические данные мониторинга контаминации мяса и мясных продуктов, поступивших для проведения испытаний на безопасность по микробиологическим показателям качества в соответствии с техническими регламентами Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и техническому регламенту « О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).

Таблица 1

Показатели контаминации проб мяса и мясопродуктов патогенной микрофлорой за период с 2009-2013 г.

167

Окончание таблицы 1

По результатам проведенных исследований можно сделать вывод, что мясное сырье менее всего обсеменено патогенной микрофлорой, нежели полуфабрикаты, приготовленные из него, в этой связи следует предположить,

что патогенная микрофлора может проникать в готовые продукты не только через больное животное, но и экзогенным путем. [2]

На рисунке 1 представлены виды сальмонелл обнаруженных в мясе и мясных продуктах за период с 2009-2013 года.

По нашим данным, за последние годы из числа обнаруженных сальмонелл преобладают два вида наиболее часто, обсеменяющих продукцию из мяса птицы-

S. infantis, S. Virchow.

С 2009-2013 года количество контаминированных бактериями рода Salmonella проб мяса и мясопродуктов, преобладает над количеством проб, из которых выделены бактерии вида Listeriamonocytogenes. (Рис.2,) Самый высокий процент выделенных сальмонелл приходится на 2010 год, листерий на 2013г., самый низкий 2009г. Совсем не обнаружено листерий в 2010, 2011 г.

168

Выводы. По результатам проведенных нами исследований можно сделать вывод, что мясо и мясные продукты, могут представлять серьезную опасность для здоровья человека, если они получены с нарушением санитарно-гигиенического режима при заготовке и на этапах обращения пищевой продукции (хранение, транспортирование и реализация).

Важным звеном для предотвращения попадания в реализацию недоброкачественной и опасной для здоровья населения мясной продукции и мяса является необходимость проведения ветеринарного и санитарно-микробиологического контроля, позволяющего гарантировать санитарное благополучие продовольственного сырья и вырабатываемой из него продукции.

Литература

5.Справочник «Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц, и продуктов их переработки» /С.А.Артемьева, Т.Н.Артемьева, А.И.Дмитриев, В.В.Дорутина– Москва «Колос»

2002 г.

6.Ветеринарно–санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / В.А.Макаров, В.П.Фролов, Н.Ф.ШуклинМосква ВО «Агропромиздат» 1991

7.Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) / Утвержден решением комиссии таможенного союза от 09.12.13г.

8.Технический регламент Таможенного союза 021/11 « О безопасности пищевой продукции» /Утвержден решением комиссии таможенного союза от 09.12.11г.

УДК 619:616.1/4

И.Л. Модов – студент; С.Л. Расторгуева – научный руководитель, старший преподаватель,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ВТОРИЧНЫЕ ПРИЧИНЫ РАЗВИТИЯ НАРУЖНОГО ОТИТА У СОБАК И КОШЕК

Аннотация. В статье приведены результаты цитологического исследования мазков из наружного слухового прохода больных животных, определена экстенсивность инфицирования вторичными причинами и их роль в развитии наружного отита у собак и кошек.

Ключевые слова: наружный отит, собаки, кошки, кокки, палочки,

мalassezia pachedermatis.

Наружный отит является воспалением кожи, которое затрагивает область от перепонки до ушной раковины.[1] В практике ветеринарного врача это довольно частый диагноз, требуемый верной диагностики и лечения.

Вэтиологии возникновения отитов принято выделять первичные и вторичные причины, а также предрасполагающие факторы.[1]

Вбольшинстве случаев отит всего лишь симптом основного заболевания, которое является первопричиной его возникновения. Примером являются: аллергия (атопический, контактный, пищевой дерматит), инвазия паразитами (Otodectes, Demodex), инородные тела, опухоли уха, иммуносупрессия, эндокринные заболевания (гипотиреоз, гиперадренокортицизм).[2]

Вторичные причины не вызывают заболеваний в нормальном ухе, но способствуют развитию дополнительных патологий в уже аномальном ухе или вызы-

170