«Молодой учёный» №20 (79) / moluch_79_ch2

“Young Scientist” . #20 (79) . December 2014

Technical Sciences

231

нализируя, дорожно-транспортный травматизм на же-

На сегодня, состояние безопасности движения

Алезнодорожных переездах, происходят именно по вине

на железнодорожных переездах продолжает оставаться

водителей легковых автомашин-86 %.Они проезжают

неблагополучным. В течение 2013 года на железно-

на красный сигнал железнодорожных светофоров, про-

дорожных переездах в Российской Федерации зареги-

ламывают или объезжают шлагбаумы, выезжают на про-

стрировано 321 происшествие, в которых погибли 80

езжую часть переездов в момент приближения поезда.

человек и 412 пострадали [5, с. 1]. Проведенным ана-

232

Технические науки

«Молодой учёный» . № 20 (79) . Декабрь, 2014 г.

лизом установлено, что максимальное количество ДТП,

регламентирующих техническое состояние

и уровень

совершенных физическими лицами, приходится на ок-

их содержания.

тябрь, минимальное — на апрель. По дням недели

В ходе проведенного обследования было установлено,

максимальное количество ДТП совершается в поне-

что наиболее характерными недостатками в содержании

дельник и вторник — 42,3 % и воскресенье — 14,1 %.

переездов являлись: отсутствие нормативной видимости

На среду, четверг, пятницу и субботу приходится от 10,3

приближающего поезда; отсутствие горизонтальных пло-

до 11,5 % ДТП. По возрастным группам водителей наи-

щадок перед переездом; отсутствие необходимого коли-

большее количество ДТП совершается в возрасте от 30

чества дорожных знаков; отсутствие светофорной и зву-

до 40 лет — 33,1 %, от 20 до 30 лет — 27,8 % и от 40

ковой сигнализации; не работает наружное освещение;

до 50 лет — 21 %, что в сумме составляет 81,9 %. Ми-

настилы переездов повреждены и требуют проведения ка-

нимальное количество ДТП совершают водители в воз-

питального ремонта [1,79].

расте от 50 до 60 лет — 5,2 % от общего количества

За время проведения профилактического меро-

ДТП [1,80–82].

приятия «Внимание переезд» сотрудниками подразде-

При проведении обследований железнодорожных пе-

ления ГИБДД области осуществлено 260 профилак-

реездов были выявлены недостатки в эксплуатации, обу-

тических бесед с водительским составом предприятий

стройстве и содержании переездов, которые отрица-

и организаций по вопросам соблюдения правил дорож-

тельно влияют на безопасность дорожного движения,

ного движения при проезде через переезды, особенно

большая честь которых остается не выполненной по на-

при перевозке людей пассажирским транспортом. Итоги

стоящее время:

проводимого мероприятия периодически

доводились

—— отсутствие нормативной видимости приближаю-

до населения области с использованием средств мас-

щего поезда;

совой информации. Было опубликовано 46 материалов

—— отсутствие горизонтальных площадок перед пере-

в областных и районных газетах, по областному радио

ездом;

прозвучало 3 репортажа, и по телевидению показано 2

—— наличие просадок и ямочности между железнодо-

видеосюжета. В целях предупреждения нарушений води-

рожными путями на переездах;

телями правил проезда через переезды было организо-

—— многие переезды не в полном объеме оборудованы

вано 76 совместных рейдов с представителями железно-

необходимыми дорожными знаками;

дорожных организаций.

—— отсутствие светофорной и звуковой сигнализации;

Однако не смотря на проводимые профилактические

—— не работает наружное освещение;

мероприятия дежурными по переездам Пензенской отде-

—— настилы переездов повреждены и требуют прове-

лении Куйбышевской железной дороги было зарегистри-

дения капитального ремонта [2,2].

ровано 31 грубое нарушение правил дорожного движения.

Вопросы обеспечения безопасности дорожного дви-

Информация была направлена в ГИБДД УМВД России

жения на железнодорожных переездах, расположенных

по Пензенской области. В 22 случаях правонарушителей

на территории области, по прежнему остаются актуаль-

удалось привлечь к административной ответственности.

ными.

Всего железнодорожники, совместно с работниками по-

В 2014 году на территории Пензенской области было

лиции, провели в прошедшем году 75 профилактиче-

проведено профилактическое мероприятие «Внимание,

ских рейдов. Сотрудники дистанции регулярно выезжали

переезд!», ходе которого были обследованы железнодо-

на автотранспортные предприятия для проведения разъ-

рожные переезды и подходы к ним на предмет опреде-

яснительной работы, раздавали водителям памятки с пра-

ления их соответствия требованиям нормативных актов,

вилами проезда через железнодорожные переезды.

“Young Scientist” . #20 (79) . December 2014

Technical Sciences

233

Всего было распространено около 2 тыс. памяток,

жачие полицейские» на расстоянии ближе 100 м от же-

с 1352 водителями проведены профилактические беседы.

лезнодорожных переездов [4].

Проведено четыре совещания по безопасности на пере-

Не все переезды могут быть оборудованы систе-

ездах с участием представителей областной и районных

мами УЗП из за недостатка средств, так как это доста-

администраций. Результатом этих работ стало умень-

точно трудоемкий процесс, особенно зимой когда лотки

шение случаев дорожно-транспортных происшествий

этих устройств не обходимо регулярно очищать от снега.

на железнодорожных переездах Пензенской области.

На практике этим занимаются дежурные по переезду,

На устранение недостатков должностным лицам до-

что является нарушением инструкции по эксплуатации

рожных, коммунальных и железнодорожных организация,

железнодорожных переездов. Согласно этому документу

ответственных за содержание и обустройство переездов,

дежурный должен находиться на своем посту, а не чи-

было выдано 49 предписаний. За нарушение правил со-

стить переезд на свой страх и риск — при закрытых шлаг-

держания железнодорожных переездов и подходов к ним,

баумах и в отсутствие поездов и автомобилей [3,79]. Од-

а так же за невыполнение в срок законного предписания

нако на некоторых переездах дождаться таких условий

к административной ответственности было привлечено 11

практически невозможно. Например, на переезде, рас-

должностных лиц выше указанных организаций [2,3; 3,80].

положенном на участке Пелла — Сапёрное ежесуточно

Для обеспечения безопасности дорожного движения

проходит порядка 10 тыс. автомобилей.

предлагается на всех железнодорожных переездах не обо-

Оборудование одного железнодорожного переезда

рудованных УЗП установить «лежачие полицейские». Эти

стоит 1,5 млн. руб., что выливается для дороги расхо-

искусственные неровности, по мнению руководителей

дами в 35 млн. руб. в год, выделяемых по программе

службы пути, будут препятствовать нарушению водителями

безопасности. Сотрудничеству дорог с федеральной

транспортных средств скоростного режима, ведь в боль-

исполнительной властью мешают и недоработки в зако-

шинстве случаев аварии происходят из за того, что многие

нодательстве, так как капитальный ремонт пути на пе-

водители не могут адекватно оценить скорость движу-

реезде предусматривает замену рельсов, шпал, очистку

щегося поезда. Им кажется, что он движется медленнее,

щебня, эти работы, как и оборудование переезда УЗП,

чем на самом деле. Поэтому автомобилисты спешат про-

требуют вскрытия автодорожного полотна.

скочить переезд и не сбрасывают скорость, а «лежачий по-

Поэтому на наш взгляд надо доработать в этой области

лицейский» может способствовать их остановке.

законодательства для разрешения споров между желез-

Однако ГОСТ Р 52605–2006 не учитывает железнодо-

ными дорогами и администрации субъектов Российской

рожной специфики, согласно ему нельзя размещать «ле-

Федерации по проблеме эксплуатации переездов.

ыба — один из важнейших компонентов рациона пи-

ставом. Это, прежде всего, источники полноценного белка,

Ртания человека.

отличающегося по свойствам от белков теплокровных жи-

Незаменимость и особая ценность рыбы и морепро-

вотных. Главное отличие в их лучшей перевариваемости

дуктов в детском, лечебном и диетическом питании опре-

ферментами желудочно-кишечного тракта человека и вы-

деляется их хорошо сбалансированным химическим со-

сокой степени усвояемости (95–98 %). Мясо рыб и море-

234

Технические науки

«Молодой учёный» . № 20 (79) . Декабрь, 2014 г.

продуктов содержит мало грубой соединительной ткани.

дефицит микронутриентов и тем самым снижать отрица-

В нем преобладают полноценные белки мышечной ткани,

тельные последствия неправильного питания. [1, с. 71]

которые, воздействуя на пищеварительные железы, спо-

Ценность рыбы в качестве основного сырья в произ-

собствуют выделению большого количества сока. Вслед-

водстве продуктов функционального назначения обуслов-

ствие чего мясо рыбы и морепродуктов переваривается

лена содержанием белков высокой питательной ценности

за 2,5–3 часа. Вот почему рыба и морепродукты рекомен-

(15–20 %). Подобно мясу животных, рыба богата всеми

дуется как обязательная составная часть рациона питания

жизненно важными аминокислотами. Кроме того, она от-

детей, пожилых людей, людей, страдающих различными

личается меньшим содержанием жиров (судак, окунь,

заболеваниями, да и здоровых тоже.

щука). Рыба легче усваивается организмом и пригодна

Они имеют огромное значение как источники белков,

для диетического питания. В рыбе содержатся витамины

жиров, минеральных веществ, содержат такие физиоло-

А и D, а также омега-3 жирные кислоты (линоленовая кис-

гически важные элементы, как калий, кальций, магний,

лота), снижающие уровень триглицерида в крови человека.

железо, фосфор и комплекс необходимых для организма

Рыбное сырье в сочетании с овощами, крупами и расти-

человека витаминов. Введу стремительно развивающе-

тельным маслом позволяют создавать сбалансированные

гося сегмента сырьевых ресурсов в виде прудовых хо-

по составу продукты функционального назначения. Так

зяйств, требует самого пристального внимания учёных

в рыбном сырье представлены все необходимые амино-

и специалистов. При этом возросший спрос на недорогую

кислоты в оптимально сбалансированных количествах, ко-

прудовую рыбу и изделия из нее, дает возможность задей-

торые отличаются быстрой перевариваемостью и высокой

ствовать для их производства местные сырьевые ресурсы.

усваиваемостью. По данным института питания РАМН,

В связи с этим особое значение приобретают научно-об-

белок рыбы наряду с белком мяса содержит достаточное

основанные подходы к оценке качества рыбного сырья,

количество серосодержащих аминокислот (метионин и ци-

его технологической пригодности, обеспечение высоких

стин) и высоким содержанием аминокислот, являющихся

потребительских оценок, разработки системы контроля

факторами роста организма (лизин и триптофан). Высо-

качества сырья и выпускаемой продукции.

кими биологическими свойствами также характеризу-

Продукты функционального питания выполняют

ется жир рыб, особенно морских видов. В отличие от мяса

не только энергетические, пластические, но и регуля-

жиры рыб и морепродуктов содержат незаменимые для че-

торные функции и призваны защищать организм человека

ловека полиненасыщенные жирные кислоты, являющиеся

от воздействия неблагоприятных факторов.

важнейшим фактором профилактики сердечнососудистых

Отличительной особенностью функционального пи-

заболеваний. Рыба и морепродукты являются хорошим

тания от других видов является то, что продукты могут,

источником жирорастворимых витаминов (витамин А, ви-

употребляется не только людьми, страдающими заболе-

тамин D2). Минеральный состав мяса рыб, особенно мор-

ваниями или склонным к ним, но и абсолютно здоровыми.

ских, включает богатый состав макро- и микроэлементов

Большинство заболеваний, а также старение организма

(кальций, фтор, железо, йод, медь, цинк). [2, с. 100]

сопровождаются нарушением баланса нормальной ки-

Комплексное использование составных частей рыбы

шечной микрофлоры, который может быть восстановлен

способствует увеличению объема выпуска продукции,

путем включения в рацион питания продуктов и пищевых

дает значительную экономию сырьевых ресурсов, расши-

добавок способствующих ее гармонизации.

ряет ассортимент продуктов и способствует рационали-

Особое место в ряду таких продуктов занимают рыбные

зации питания.

продукты. Использование в питании рыбы и морепро-

К составным частям рябы относят: мясо, внутренние

дуктов как источника белка способствует нормальному

органы (икра, молоки, печень, сердце, плавательный пу-

росту и умственному развитию детей, предотвращению

зырь), голову, плавники, чешую, кости. К пищевым от-

нарушения кроветворения, обмена жиров и витаминов,

ходам относят кожу, кости, плавники. К съедобным ча-

а также повышению сопротивляемости организма к ин-

стям относят мясо, икру, молоки и печень некоторых рыб,

фекциям, простудам и некоторым другим заболеваниям.

а также головы осетровых, судака и т. п. На предприятиях

Белки рыб обладают очень важной способностью связы-

общественного питания используют мясо, икру и молоки.

вать некоторые ядовитые вещества в трудно растворимые

Мясо рыб — (45–65 %) — представлено двумя па-

комплексы, которые затем выводятся из организма.

рами мышц (две спинные и две брюшные), которые со-

Условно все сорта рыбы можно разделить на жирные,

держат полноценные белки, жиры, экстрактивные азо-

среднежирные и маложирные.

тистые вещества, макро- и микроэлементы и другие

Модификация рыбных продуктов путем введения

вещества; мясо является основным сырьем для производ-

в их состав пищевых волокон, витаминов, минеральных

ства кулинарной продукции. [3, с. 67]

веществ и т. д. позволяет придать традиционным про-

Молоки и икра (в период нереста до 12 %) содержат

дуктам новые свойства. Систематическое употребление

полноценные белки, жиры, витамины и минеральные эле-

в пищу таких продуктов позволяет оказывать положи-

менты; используются в общественном питании и на пред-

тельное регулирующее воздействие на определенные ме-

приятиях рыбоперерабатывающей промышленности

таболические процессы в организме человека, восполнить

для производства деликатесных продуктов.

“Young Scientist” . #20 (79) . December 2014

Technical Sciences

235

Таблица 1. Массовый выход продуктов после разделки рыбы, %

Наименование

Филе

Шкурка

Голова

Кость

Внутренности

Плавники

Др. отходы

рыб

Карп

66,7

3,3

15,4

5,2

5,7

3,4

0,3

Толстолобик

68,1

3,2

15,1

5,9

4,1

2,4

1,2

Однако запросы потребителей с каждым годом растут,

Поэтому целью холодильной обработки и хранения про-

а объемы вылова значительно сокращены. Поэтому в по-

дуктов является обеспечение благоприятного протекания

следнее время ведущее значение в производстве рыбы за-

первых и минимизация вторых. [5]

нимает прудовое рыбоводство, так как эта отрасль может

В процессе холодильного хранения мяса рыбы ре-

дать дешевую и вместе с тем более высококачественную

шающую роль при его созревании играет протеолиз, ко-

рыбу, чем океаническая. Как известно, в послеубойный

торый катализируется катепсинами — группой протео-

период в мышечной ткани рыб происходят сложные био-

литических ферментов, гидролизующих пептидные связи

химические процессы, вызывающие изменение тканевой

белков и полипептидов. Ка-тепсины (от греч. kathepso —

структуры и белков, протекающие под действием соб-

перевариваю), протеолитические внутриклеточные фер-

ственных ферментов. Пусковым механизмом превра-

менты класса гидролаз; катализируют гидролиз пептидной

щений служит распад мышечного гликогена.

связи в пептидах и белках. Они сосредоточены в лизосомах,

Проведенные исследования массовых характери-

где находятся также гидролазы — дезоксирибонуклеаза,

стик основных и вторичных продуктов и отходов, фор-

рибонуклеаза, кислая фосфатаза, эстераза, гликозидаза

мирующихся при разделке прудовых рыб (таб. 1) пока-

и др. Таким образом, в связи с тем, что мясо рыбы в стадии

зали, что во всех случаях наибольший массовый выход

окоченения обладает минимальными влагосвязывающей

имеет мышечная ткань (филе) — более 50 % независимо

и влагоудерживающей способностями, это накладывает

от вида рыбы. Соотношение частей разделки карпа соста-

существенные ограничения на выбор технологического

вило в среднем филе: отходы — 66,7: 33,3 %, а толстоло-

процесса обработки в этот период времени. [6, 7, с. 112]

бика — 68,8: 31,2 % [4, 350].

С учетом вышеизложенного и принимая во внимание

Известно, что изменения свойств продуктов при хо-

факт, что основными целями развития пищевой промыш-

лодильном

хранении

обусловливаются

происходящими

ленности является производство высококачественных

в них процессами (физическими, химическими, биохи-

продуктов питания из отечественного сырья и улучшение

мическими,

микробиологическими, гистологическими

ассортимента, разработка технологии комбинированных

и др.), которые в одних случаях улучшают потребитель-

продуктов с функциональными свойствами на основе

ские свойства продуктов, а в других вызывают их порчу.

рыбного сырья представляется целесообразным.

Главный редактор:

Ответственные редакторы:

Ахметова Г. Д.

Кайнова Г. А., Осянина Е. И.

Члены редакционной коллегии:

Международный редакционный совет:

Ахметова М. Н.

Айрян З. Г. (Армения)

Иванова Ю. В.

Арошидзе П. Л. (Грузия)

Лактионов К. С.

Атаев З. В. (Россия)

Сараева Н. М.

Борисов В. В. (Украина)

Авдеюк О. А.

Велковска Г. Ц. (Болгария)

Алиева Т. И.

Гайич Т. (Сербия)

Ахметова В. В.

Данатаров А. (Туркменистан)

Брезгин В. С.

Данилов А. М. (Россия)

Данилов О. Е.

Досманбетова З. Р. (Казахстан)

Дёмин А. В.

Ешиев А. М. (Кыргызстан)

Дядюн К. В.

Игисинов Н. С. (Казахстан)

Желнова К. В.

Кадыров К. Б. (Узбекистан)

Жуйкова Т. П.

Кайгородов И. Б. (Бразилия)

Игнатова М. А.

Каленский А. В. (Россия)

Каленский А. В.

Козырева О. А. (Россия)

Коварда В. В.

Лю Цзюань (Китай)

Комогорцев М. Г.

Малес Л. В. (Украина)

Котляров А. В.

Нагервадзе М. А. (Грузия)

Кузьмина В. М

Прокопьев Н. Я. (Россия)

Кучерявенко С. А.

Прокофьева М. А. (Казахстан)

Лескова Е. В.

Ребезов М. Б. (Россия)

Макеева И. А.

Сорока Ю. Г. (Украина)

Мусаева У. А.

Узаков Г. Н. (Узбекистан)

Насимов М. О.

Хоналиев Н. Х. (Таджикистан)

Прончев Г. Б.

Хоссейни А. (Иран)

Семахин А. М.

Шарипов А. К. (Казахстан)

Сенюшкин Н. С.

Ткаченко И. Г.

Художник: Шишков Е. А.

Яхина А. С.

Верстка: Бурьянов П. Я.