Витамин А-Ретино́л жирорастворимый витамин,антиоксидант. В чистом виде нестабилен, встречается как в растительных продуктах, так и в животных источниках. Необходим для зрения и костей, здоровья кожи и волос, нормальной работы иммунной системы. Открыт в 1913 году двумя независимыми группами ученых (Мак-Коллут — Дэвис и Осборн) В высоких дозах оказывает тератогенное действие (способен вызывать врожденные дефекты развития плода) Лучшие источники витамина А—рыбий жир и печень
Рекомендуемой суточной дозой витамина А является:
900 мкг (3000ME) для взрослых (для беременных больше на 100 мкг, для кормящих— на 400 мкг);
400—1000 мкг для детей, в зависимости от возраста и пола;
Клинические признаки ГИПОвитаминоза (перхоть, ранее старение кожи,морщины, повышенная болевая и температурная чувствительность, повышенная чувствительность зубной эмали.)
Клинические признаки Авитаминоза (угревая сыпь, куриная слепота)
Витамин Д группа биологически активных веществ (антирахитический,холекальциферол). Витамины группы D являются незаменимой частью пищевого рациона человека. Суточная потребность: 10 — 25 мкг или 400—500 ME. Растворим в жирах.Гиповитаминоз D играет основную роль в развитии рахита у детей.Синтез в организме: холекальциферол образуется в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей солнечного света. Животные: сливочное масло, сыр. Растительные:крапива, петрушка.
Признаки гипервитаминоза- слабость, потеря аппетита, тошнота, рвота, запоры, диарея,
резкие боли в суставах, головные и мышечные боли.
Симптомы авитаминоза-усталость,нарушение сон, слабость.
Витамин Е- токоферол. группа жирорастворимых биологически активных веществ (токоферолы и токотриенолы), проявляющих антиоксидантные свойства.Витамин Е — жирорастворимый витамин. Токоферол — главный антиоксидант в пище.
Минимальная суточная потребность в витамине Е:
Грудные дети 3-4 МЕ (обычно полностью получают с молоком матери)
Дети дошкольного возраста— 6-7 МЕ
Школьники— 7-8 МЕ
Мужчины— 10 МЕ
Женщины— 8 МЕ
Беременные и кормящие женщины— 10-15 МЕ
некоторые полезные свойства витамина E — например, способность предотвращать дегенерацию нервной ткани — характерны лишь для токотриенолов.
Витамин Е присутствует во многих продуктах, особенно им богаты некоторые жиры и масла( например- подсолнечное).Витамин Е предотвращает образование тромбов и способствует их рассасыванию.
Гиповитаминоз Е приводит к нарушению метаболизма витамина А
Витамин К относится к группе липофильных (жирорастворимых) и гидрофобных витаминов, необходимых для синтеза белков, обеспечивающих достаточный уровень коагуляции. Играет значительную роль в обмене веществ в костях и в соединительной ткани, а также в здоровой работе почек. Во всех этих случаях витамин участвует в усвоении кальция и в обеспечении взаимодействия кальция и витамина D.Витамин K определяют как группу липофильных (гидрофобных) витаминов. Витамин K2 (менахинон, менатетренон) продуцируется бактериями в кишечнике, поэтому его недостаточность проявляется редко, преимущественно придисбактериозах. Дефицит витамина К может развиваться из-за нарушения усвоения пищи в кишечнике, из-за терапевтического или случайного всасывания антагонистов витамина K. Вышеописанные факторы могут привести к следующему: обильные внутренние кровоизлияния, окостенение хрящей, переизбыток витамина К способствует увеличению тромбоцитов, увеличению вязкости крови.
Рекомендованная дневная норма для мужчин - 120 мкг/сут.
Витамин Б1-тиамин водорастворимый витамин. тиамин играет важную роль в процессах метаболизма углеводов и жиров. Вещество необходимо для нормального протекания процессов роста и развития и помогает поддерживать надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной систем. Тиамин хорошо растворим в воде. В кислых водных растворах весьма устойчив к нагреванию, в щелочных — быстро разрушается. В природе тиамин синтезируется растениями и многими микроорганизмами.
Взрослому человеку необходимо не менее 1,4—2,4 мг тиамина в день
Гипервитаминоз для тиамина не характерен. Парентеральное введение витамина B1 в большой дозе может вызватьанафилактический шок.
развитие дефицита тиамина связано с нарушениями в питании. Недостаточного поступления тиамина с пищей, избыточное употребление продуктов, содержащих значительные количества антитиаминовых факторов.(свежая рыба и морепродукты) содержат значительные количества тиаминазы, разрушающей витамин;
Витамин Б2 Рибофлави́н (лактофлавин, витамин B2) — один из наиболее важных водорастворимыхвитаминов, кофермент многих биохимических процессов. Плохо растворим в воде (0,11 мг/мл при 27,5 °C) и этаноле, не растворим в ацетоне,диэтиловом эфире, хлороформе, бензоле. Рибофлавин стабилен в кислой и быстро разрушается в щелочной среде.
Витамин B2 необходим для образования эритроцитов, антител, для регуляции роста и репродуктивных функций в организме. Он также необходим для здоровья кожи, ногтей, роста волос и в целом для здоровья всего организма, включая функциющитовидной железы.
Основные причины недостатка рибофлавина у человека — недостаточное потребление продуктов содержащих этот витамин; неправильное хранение и приготовление продуктов содержащих данный витамин, вследствие чего содержание витамина резко уменьшается; хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, приём медикаментов, являющихся антагонистамирибофлавина.
Источники растительные (дрожжи, круппы-гречневая) животные (мясо, рыба, сыр)
Суточная потребность для мужчин в среднем -1,5 мг. Для женщин 1,3 мг.
Симптомы гиповитаминоза - снижение аппетита, падение массы тела,слабость,головная боль, чувство жжения кожи,резь в глазах, нарушение сумеречного зрения,болезненность в углах рта и на нижней губе
Витамин Б3 Никоти́новая кислота́ (ниацин, витамин PP, также витамин B3, B5) — витамин, участвующий во многих окислительных реакциях живых клеток, лекарственное средство.
Содержится в ржаном хлебе, ананасе, гречке, фасоли, мясе, грибах, печени,почках. В пищевой промышленности используется в качестве пищевой добавкиE375. Суточная потребность взрослого человека 15—20 мг.
Гиповитаминоз РР приводит симптомам - дерматит, диарея.
Авитаминоз РР симптомы-массивное поражение кожи.
К источникам витамина B3 причисляют дрожжи, говядину, свинину, печень, яйца, птицу
Никотиновая кислота образует соли с кислотами и основаниями, никотинаты серебра и меди (II) нерастворимы в воде, на осаждении никотината меди из раствора основан гравиметрический метод определения никотиновой кислоты.
Витамин Б5 Пантотеновая кислота, пантотенат. Пантотеновая кислота по химической природе является дипептидом и состоит из остатков аминокислоты β-аланина и пантоевой кислоты.Пантотеновая кислота требуется для обмена жиров, углеводов, аминокислот, синтеза жизненно важных жирных кислот, холестерина, гистамина, ацетилхолина, гемоглобина. Пантотеновая кислота чувствительна к нагреванию, при термической обработке теряется почти 50 % витамина. В клетках животных и растений пантотеновая кислота входит в состав кофермента A (KoA), принимающего участие в важнейших реакциях обмена веществ.
Важнейшим свойством витамин пантотеновой кислоты является ее способность стимулировать производство гормонов надпочечников — глюкокортикоидов. Витамин играет важную роль в формировании антител, способствует усвоению других витаминов, а также принимает участие в синтезе нейротрансмиттеров.Пантотеновая кислота участвует в метаболизме жирных кислот.
Источники- растительные (горох, фундук животное (яичные желток, молоко)
Симптомы гиповитаминоза: усталость,депрессия,расстройство сна,повышенная утомляемость,головные боли,тошнота
Суточная потребность для взрослых примерно 10-12 мг
Витамин Б 6 пиродоксин. Различные формы в организме человека превращаются в пиридоксальфосфат — кофактор ферментов, которые катализируютдекарбоксилирование и трансаминирование аминокислот. Витамин B6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин) содержится во многих продуктах. Особенно много его содержится в зерновых ростках, в грецких орехах и фундуке, в шпинате, картофеле и батате, моркови, цветной и белокочанной капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах, авокадо. Также он содержится в мясных и молочных продуктах, рыбе, яйцах, крупах и бобовых. Витамин B6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин) синтезируется в организме кишечной микрофлорой.
Недостаток витамина приводит к боли в задней части лодышки, легкая дрожь в руках, поддергивание век.
Взрослым рекомендуется ежедневно принимать 1,6-2,0 мг
Дефицит может привести к таким заболеваниям как анемия, дерматит.
Холин обычно относят к витаминам группы В (витамин B4 или Bp), хотя животные и микроорганизмы способны его синтезировать. хорошо растворимые в воде, этиловом спирте, нерастворимые в эфире, бензоле. Холин легко образует соли с сильнымикислотами, его водные растворы обладают свойствами сильных щелочей. Широко распространён в живых организмах. Особенно высоко содержание его в яичном желтке, мозге, печени, почках имышце сердца.
Находится в капусте, шпинате.
В организме из холина синтезируется важнейший нейромедиатор-передатчик нервного импульса — ацетилхолин. Холин является важным веществом для нервной системы и улучшает память.
Авитаминоз-Отсутствие холина в пище приводит к отложению жира в печени, поражению почек и кровотечениям.
Липоевая кислота лекарственное средство из группы витаминов. Является важным кофактором пируватдегидрогеназного и альфа-кетоглутаратдегидрогеназного комплексов. Обладает антиоксидантнымисвойствами.в организме образуется при окислительном декарбоксилировании альфа-кетокислот.Участвует в регулировании липидного и углеводного обмена, стимулирует обмен холестерина. Улучшает функции печени, снижает повреждающее влияние на нее эндогенных и экзогенных токсинов, в том числе алкоголя.
Витамин U Метионин — алифатическая серосодержащая α-аминокислота, бесцветные кристаллы со специфическим неприятным запахом, растворимые в воде, входит в числонезаменимых аминокислот. Содержится во многих белках и пептидах (метионин-энкефалин, метионин-окситоцин). Значительное количество метионина содержится вказеине.
Метионин по своим свойствам является типичной алифатической аминокислотой, метилсульфидный фрагмент при восстановлении красным фосфором в йодистоводородной кислоте деметилируется с образованием гомоцистеина; в мягких условиях окисляется до метионинсульфоксида, под действием перекиси водорода, хлорной кислоты и других сильных окислителей — до соответствующего сульфона.
Метионин является незаменимой аминокислотой, то есть не синтезируется в организме человека. Содержится в следующих продуктах питания- яйца, семена кунжута, курица,тунец, арахис.
Убихинон- Кофермент Q, это группа коферментов —бензохинонов, содержащих хиноидную группу и содержащих несколько изопрениловых групп. Кофермент Q принимает участие в реакциях окислительного фосфорилирования, является компонентом цепи переноса электронов в митохондриях. Ингибиторы работы убихинона останавливают реакции окислительного фосфорилирования.Кофермент Q является компонентом цепи переноса электронов. Также кофермент Q является антиоксидантом и, в отличие от других антиоксидантов, регенерируется организмом. Кроме того, кофермент Q восстанавливает антиоксидантную активность витамина Е — α-токоферола. Дефицит возраст не является единственной причиной снижения содержания кофермента Q в организме. Снижение концентрации кофермента Q в организме может происходить и при различных заболеваниях
Инозитол существует в девяти стереоизомерах, из которых наиболее часто встречающимся в живых организмах является цис-1,2,3,5-транс-4,6-циклогексангексол
Биологическое действие — мембранопротекторное, липотропное, антиатеросклеротическое, восстанавливающее структуру нервной ткани, антидепрессантное, анксиолитическое, нормализующее сон, дерматотропное.
Синтезируется из глюкозы в тканях и органах, например в сердце, печени, почках. С кровью он попадает во все клетки, причем в особо высокой концентрации — в клетки мозга, где накапливается в защитной мембране. Свободный инозитол содержится также в крови в концентрации
Пангамовая кислота Пангамовая кислота (известна также как витамин B15) — представляет собой эфирглюконовой кислоты и диметилглицина.Пангамовая кислота была выделена Эрнстом Т. Кребсом из семечек абрикоса, а позднее обнаружена в бобах и рисовых отрубях.
Пангамовая кислота была названа Кребсом витамином В15, но не является витамином, так как не была показана строгая необходимость данного вещества в диете человека, а дефицит пангамовой кислоты не связан с какими-либо известными заболеваниями.
Кальциевая соль пангамовой кислоты— пангамат кальция используется как минеральная добавка к пище. Как и тиамин, пангамовая кислота вызывает временное снижениеартериального давления.
Источики- семена кунжута, тыквенные семена, дыня, арбуз, орехи, миндаль
Обладает противовоспалительным, антигиалуронидазными свойствами, дает сосудорасширяющий и ганглиоблокирующий эффекты.
Стимулирует иммунные реакции.
Обладает детоксицирующими свойствами, снижает потребность в алкоголе и предотвращает похмелье.
Суточная потребность
Точная суточная потребность человека в пангамовой кислоте не установлена, но ориентировочно считается, что для взрослого человека она составляет 1-2 мг в сутки.
Симптомы гиповитаминоза
Повышенная утомляемость.
При недостатке пангамовой кислоты в организме могут отмечаться нервные расстройства, нарушения работы желез, недостаточность снабжения тканей организма кислородом и заб
Парааминобензойная кислота Пара-аминобензойная кислота (бактериальный витамин H1, витамин B10, ПАБК) —аминокислота, производное бензойной кислоты, порошок белого цвета, широко распространена в природе.
Суточная потребность человека в парааминобензойной кислоте точно не установлена. Концентрация ПАБК в крови человека составляет от 2 до 70 мкг.
Этот витамин активизирует всю кишечную флору, побуждая ее к выработкефолиевой кислоты, которая, в свою очередь, производит большое количество пантотеновой кислоты
Пара-аминобензоат является предшественником в биосинтезе важных кофакторов —тетрагидрофолата и тетрагидрометаноптерина. Являясь составной частьютетрагидрофолата, остаток пара-аминобензойной кислоты участвует в синтезе пуринов ипиримидинов и, следовательно, РНК и ДНК.
Пара-аминобензойная кислота является «фактором роста» для многих видов бактерий, например, лакто- и бифидобактерий, кишечной палочки.
Витамин Б 12 Витаминами B12 называют группу кобальтсодержащих биологически активных веществ, называемых кобаламинами. К ним относят собственно цианокобаламин
Витамин B12 - единственный водорастворимый витамин, способный аккумулироваться в организме, - он откладывается в печени, почках, легких и селезенке.
Цианокобаламин - это кристаллический порошок темно-красного цвета без запаха.
Цианокобаламин относительно стабилен на свету и при высоких температурах.
Источники- морская капуста, соя, хмель, дрожжи,сыр
Суточная потребность в среднем для мужчин и для женщин 3,0 мкг.
Симптомы гиповитаминоза
Плохая усвояемость пищи, запор, расширение печени
Хроническая усталость, раздражительность, депрессия, головокружение, звон в ушах, сонливость, головные боли, затрудненное дыхание, расстройства зрения, галлюцинации, потеря памяти.
Признаки гипервитаминоза
Побочные явления при передозировке цианоокбаламина:
отек легких;
застойная сердечная недостаточность;
тромбоз периферических сосудов;
крапивница;
редко - анафилактический шок.
Цианокобаламин обладает выраженным липотропным действием, он предупреждает жировую инфильтрацию печени, повышает потребление кислорода клетками при острой и хронической гипоксии.
Витамин B12 участвует в процессах трансметилирования, переноса водорода, активирует синтез метионина. Усиливая синтез и способность к накоплению протеина в организме, уианоокбаламин оказывает также анаболическое воздействие
Витамин С Аскорби́новая кислота́ — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и коферментанекоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Биологически активен только один из изомеров — L-аскорбиновая кислота, который называютвитамином C. В природе аскорбиновая кислота содержится во многих фруктахи овощах
Из-за наличия двух асимметрических атомов существуют четыредиастереомера аскорбиновой кислоты. Две условно именуемые L- и D- формыхиральны относительно атома углерода в фурановом кольце, а изо- форма является D-изомером по атому углерода в боковой этиловой цепи
симптомов нехватки в организме витамина С находятся слабость иммунной системы, кровоточивость дёсен, бледность и сухость кожи, замедленное восстановление тканей после физических повреждений (раны, синяки)
Физиологическая потребность для взрослых — 90 мг/сутки
Улучшает всасывание в кишечнике препаратов Fe (переводит трёхвалентное железо в двухвалентное); может повышать выведение железа при одновременном применении с дефероксамином.
Снижает эффективность гепарина и непрямых антикоагулянтов.
Ацетилсалициловая кислота, пероральные контрацептивы, свежие соки и щелочное питьё снижают всасывание и усвоение.
При одновременном применении с ацетилсалициловой кислотой повышается выведение с мочой аскорбиновой кислоты и снижается выведение ацетилсалициловой кислоты.
АСК снижает абсорбцию аскорбиновой кислоты примерно на 30 %.
Витамин H Биоти́н (витамин Н, витамин B7, кофермент R) — водорастворимый витамин группы В. Биотин является кофактором в метаболизме жирных кислот, лейцина и в процессеглюконеогенеза.
Входит в состав ферментов, регулирующих белковый и жировой обмен, обладает высокой активностью. Участвует в синтезеглюкокиназы — фермента, регулирующего обмен сахаров.
Является коферментом различных ферментов, в том числе и транскарбоксилаз. Участвует в синтезе пуриновых нуклеотидов. Является источником серы, которая принимает участие в синтезе коллагена[
Физиологическая потребность для взрослых — 50 мкг/сутки.
Авитаминоз. Причины: наследственность;
применение антибиотиков и сульфаниламидных препаратов угнетает здоровую микрофлору кишечника, синтезирующую биотин;
злоупотребление диетами, которые ограничивают нормальное питание;
нарушения пищеварения
При недостатке биотина наблюдаются:
поражения кожи рук и ног
сухость и нездоровый оттенок кожи
бледный гладкий язык
сонливость, депрессия
В малых количествах биотин содержится во всех продуктах, но больше всего этого витамина содержится в печени, почках,дрожжах, бобовых (соя), цветной капусте, орехах
Витамин Р-рутин Витамин Р – (рутин, цитрин, катехины, гесперидин и др.) это комплекс соединений, называемых биофлавоноидами. Эти водорастворимые вещества растительного происхождения очень важны для нашего здоровья. Биофлавоноиды защищают и укрепляют весь наш организм. Они отличаются высокой антиоксидантной активностью. Биофлавоноиды перехватывают и обезвреживают свободные радикалы, повышают иммунитет, защищают нас от воздействия негативных факторов, предотвращают развитие заболеваний и раннее старение.
Витамин Р нормализует структуру капилляров и поддерживает её в оптимальном состоянии; капилляры остаются эластичными, могут расширяться, когда это необходимо, и заболевания не возникают
Большинство врачей и специалистов по питанию рекомендуют употреблять от 25 до 50 мг рутина. Сколько витамина Р необходимо человеку ежедневно, учёными пока не установлено, однако можно сказать, что мы всегда получаем достаточно биофлавоноидов, если в нашем питании присутствуют фрукты, ягоды, овощи и зелень.
При дефиците флавоноидов может начаться отёк мозга и мозговые кровотечения, как при ранениях, однако причиной всему ломкие и хрупкие капилляры Витамин Р "оберегает" гиалуроновую кислоту, которая укрепляет стенки сосудов и является основным компонентом биологической смазки суставов, от разрушающего действферментов
Витамин Вс- Фолиевая кислота. водорастворимый витамин, необходимый для роста и развитиякровеносной и иммунной систем. Наряду с фолиевой кислотой к витаминам относятся и её производные, в том числе ди-, три-,полиглутаматы и другие. Все такие производные вместе с фолиевой кислотой объединяются под названием фолацин. Недостаток фолиевой кислоты может вызвать мегалобластную анемию у взрослых, а при беременности повышает риск развития дефектов нервной трубки. Фолиевая кислота в значимых количествах содержится в зелёных овощах с листьями, в некоторых цитрусовых, в бобовых, в хлебе из муки грубого помола, дрожжах, печени, входит в состав мёда. Основная функция фолиевой кислоты и её производных — перенос одноуглеродных групп, например метильных и формильных, от одних органических соединений к другим. Главная активная форма фолиевой кислоты — тетрагидрофолиевая кислота, образуемая с помощью фермента дигидрофолат редуктазы.
Фолиевая кислота необходима для создания и поддержания в здоровом состоянии новых клеток, поэтому её наличие особенно важно в периоды быстрого развития организма — на стадии раннего внутриутробного развития и в раннем детстве. Процесс репликации ДНК требует участия фолиевой кислоты, и нарушение этого процесса увеличивает опасность развития раковых опухолей .
Потребность взрослого человека в витамине В9 - 400 мкг/сут,
Классификация витаминов Жирорастворимые витамины:
• витамин A • витамин D • витамин E • витамин K
Водорастворимые витамины:
• витамины комплекса В (около двух десятков витаминов, отличающихся один от другого по химическим и биологическим свойствам, влияющих на разные функции организма путем воздействия на нервную систему) • витамин С • витамин PP
Витамин А (ретинол, аксерофтол)
Витамин А оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, способствует сопротивлению организма инфекции, обеспечивает рост и развитие эпителиальных клеток, входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза — родопсина и зрительного пигмента колбочек — йодопсина. Эти пигменты регулируют темновую адаптацию глаза.