БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1.ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции : решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 // СПС «КонсультантПлюс».
2.ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части её маркировки : решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881 // СПС «КонсультантПлюс».
3.ТР ТС 024/2011. Технический регламент Таможенного союза. Технический регламент на масложировую продукцию : решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 883 // СПС «КонсультантПлюс».
4.ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности молока и молочной продукции : решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 67 // СПС «КонсультантПлюс».
5.ТР ТС 034/2013. О безопасности мяса и мясной продукции : решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 68 // СПС «КонсультантПлюс».
6.Лабораторный практикум по химии жиров / Н. С. Арутюнян [и др.]; под ред. проф. Н. С. Арутюняна и проф. Е. П. Корненой. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 264 с.
7.Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Ч. 1 : учеб. пособие / сост. А. И. Окара, А. В. Жебо. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2014. – 100 с.
82
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….. |
3 |
|||
МЕТОДИЧЕСКИЕ |
УКАЗАНИЯ |
ПО |
ВЫПОЛНЕНИЮ |
|
ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ…………...……………………………………… |
4 |
|||
Тема 1. Идентификационная и товарная экспертиза масел растительных |
7 |
|||
Тема 2. Идентификационная и товарная экспертиза жиров |
|
|||
животных топлёных………..……………………………………….......………. |
14 |
|||
Тема 3. Идентификационная и товарная экспертиза маргаринов………... |
18 |
|||
Тема 4. Идентификационная и товарная экспертиза спредов и |
|
|||
смесей топлёных…………………...…………………………………………… |
26 |
|||
Тема 5. Идентификационная и товарная экспертиза жиров |
|
|||
специального назначения (кулинарных, кондитерских и хлебопекарных)… |
30 |
|||
Тема 6. Идентификационная и товарная |
экспертиза майонезов |
|
||
и соусов майонезных…………………………………………………………… |
33 |
|||
МЕТОДЫ |
ОПРЕДЕЛЕНИЯ |
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ |
|
|
ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ.. |
42 |
|||
7.1.Методы определения физических показателей………………………. 42
7.2.Методы определения химических показателей………………………. 49
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………... 62 Приложение А…………………......………………………………………… 62 Приложение Б……………………………………………………………….. 64 Приложение В……………………………………………………………….. 76 Приложение Г……………………………………………………………….. 78 Приложение Д……………………………………………………………….. 80
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………………………… 82
83
Анна Ивановна Окара Кирилл Григорьевич Земляк
ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Пищевые жиры
Учебное пособие
Часть 1
Редактор Г. С. Одинцова
Подписано в печать |
|
Формат 60х84/16. |
Бумага писчая. |
Печать цифровая. |
Усл. п. л. 4,9. |
Уч.-изд. л. 3,5. |
Тираж 25 экз. |
Заказ № |
|
|
|
680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ