Библиографический список

Основная литература

1.Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. – М. : Академия, 2008. – 320 с.

2.Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во,

2009. – 528 с.

3.Позняковский В. М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2010. – 220 с.

Дополнительная литература

4.Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М. : КолосС, 2004. – 576 с.

5.Окара А. И. Товароведение и экспертиза мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий : учеб. пособие для вузов / А. И. Окара. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2007. – 160 с.

Периодическая литература

6.Журналы «Мясная индустрия», «Мясные технологии», «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Известия вузов. Пищевая технология», «Холодильная техника».

Нормативная документация

7.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-2001 (ред. от 11.04.2011) : утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 // СПС «КонсультантПлюс».

8.Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (с изм. и доп. от 17.06.1988) : утв. Минсельхозом СССР 27.12.1983 // СПС «КонсультантПлюс».

9.Инструкция по ветеринарному клеймению мяса : утв. Минсельхозпродом РФ 28.04.1994 // Российские вести. №104. 08.06.1994.

10.Инструкция по товароведческой маркировке мяса : утв. Роскомпищепромом 04.10.1993 // СПС «КонсультантПлюс».

11.Действующие национальные и межгосударственные стандарты на правила приёмки, методы отбора проб, методы испытаний и качество продукции.

119

Тема 1. Изучение строения основных тканей в составе мяса…………….5 Тема 2. Классификация мяса………………………………………………10 Тема 3. Изучение разделки мясных туш………………………………….17 Тема 4. Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса..19 Тема 5. Экспертиза качества мяса убойных животных………………….24 Тема 6. Экспертиза качества мяса птицы…………………………………32 Тема 7. Экспертиза качества рубленых мясных полуфабрикатов………48 Тема 8. Экспертиза качества варёных колбас…………………………….63 Тема 9. Экспертиза качества мясных консервов…………………………78 Тема 10. Идентификация мяса и мясных продуктов…………………….88

Анна Ивановна Окара Кирилл Григорьевич Земляк

Товароведение и экспертиза мясных товаров

Учебное пособие

Редактор Г. С. Одинцова

Подписано в печать ____________ . Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать цифровая. Усл. п. л. 7,0. Уч.-изд. л. 5,0. Тираж 50 экз. Заказ № _________

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

120