- •Фгоу впо «воронежский государственный аграрный университет
- •Кафедра технологии хранения и переработки растениеводческой продукции
- •1.Цели и задачи дисциплины
- •Библиографический список
- •Вопросы самоконтроля
- •Задание 1
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 9
- •Бессонова Людмила Павловна
- •394087 Воронеж, ул.Мичурина,1
Министерство СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Российской Федерации
Фгоу впо «воронежский государственный аграрный университет
ИМ. К.Д. ГЛИНКИ»
Технологический факультет
Кафедра технологии хранения и переработки растениеводческой продукции
ПРОГРАММА И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ ПО КУРСУ
«СТАНДАРТИЗАЦИЯ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ»
Для студентов специальности 311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
заочного обучения
Воронеж
2005
Составитель доцент Л.П. БЕССОНОВА
Программа и методические указания к выполнению контрольных работ по курсу «Стандартизация животноводческой продукции»/ Воронеж. гос.аграрный. университет.; Сост. Л.П. Бессонова, Воронеж, 2005. 15 с.
Программа и методические указания разработаны в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки технологов по переработке с/х продуктов по специальности 311200 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Они предназначены для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла СД.
Приведены программа, методические указания и варианты заданий к выполнению контрольных работ по курсу «Стандартизация животноводческой продукции»
Табл. 1. Библиогр.: 15 назв.
Рецензент: зав. кафедрой кормления с.-х. животных
д.в.н. профессор Н.И. КУЗНЕЦОВ
© Бессонова Л.П., 2005
© Воронежский
государственный
аграрный
университет, 2005
1.Цели и задачи дисциплины
В связи с ростом значения качества продукции возрастают требования к профессиональной подготовке специалистов, их умению использовать в практической деятельности современные достижения в области стандартизации.
Целью данного курса является формирование у студентов профессиональных знаний в вопросах стандартизации животноводческой продукции.
Задачи дисциплины вытекают из требований к знаниям и умениям специалиста в области «Технологий хранения и переработки животноводческой продукции», установленным квалификационной характеристикой для специалистов, обучающихся по специальности – «311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
в результате изучения дисциплины студенты должны знать:
новые положения в области стандартизации и сертификации, изучив закон «О техническом регулировании»;
государственную систему стандартизации в РФ;
нормативные документы на животноводческую продукцию;
после изучения курса студент должен уметь:
оценивать производимую продукцию на соответствие требованиям к качеству;
найти необходимый документ и получить из него нужные сведения;
определить критические контрольные точки в технологическом процессе и оценить их влияние на ход технологического процесса
Раздел 1
Основы стандартизации
Тема 1.1
Российская стандартизация в XXI в. Роль стандартизации в развитии рыночных отношений. Понятие стандартизации, объекты и субъекты стандартизации. Комплексная и опережающая стандартизации.
Тема 1.2
Цели и задачи стандартизации. Методы стандартизации: унификация, агрегатирование и типизация. Категории и виды нормативных документов.
Тема 1.3
Государственная система стандартизации Российской Федерации. Общая характеристика. Технические комитеты по стандартизации и их функции. Порядок разработки пересмотра и отмены стандартов.
Тема 1.4
Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований стандартов. Ответственность за нарушение обязательных требований стандартов.
Раздел 2
Стандартизация животноводческой продукции
Тема 2.1
Требования к качеству КРС. Классификация мяса. Характеристика категорий упитанности. Понятие партия. Показатели, контролируемые при приемке мяса. Основные показатели качества мяса. Методы определения свежести мяса. Правила маркировки, упаковки, транспортирования и хранения мяса.
Тема 2.2
Требования к качеству колбасных изделий. Правила отбора проб колбасных изделий. Характеристика основного сырья, используемого при производстве колбас. Характеристика основных видов колбас
Тема 2.3
Требования к качеству живой рыбы. Классификация и характеристика промысловых рыб. Основные принципы систематизации рыб. Требования к качеству охлажденной рыбы. Требования к консервам.
Тема 2.4
Требования к качеству молока по ГОСТ Р 52054-2003. Фальсификация молока. Виды фальсификации и методы ее обнаружения. Правила отбора проб молока и сливок. Требования к качеству сливок