Типы и характеристика предприятий размещения (90

Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА

ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)

Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс:

(495)454-31-66

E-mail:box@mgiit.ru, http://www.mgiit.ru

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«Типы и характеристика предприятий размещения»

Москва 2012

1

Методические указания и контрольные задания

составлены в соответствии с учебной программой

по дисциплине «Типы и характеристика предприятий размещения»

по специальности Составил ст. преподаватель Попкова Т.С.

2

1. Общие положения

Целью изучения дисциплин является:

- приобретение студентами знаний об организации работы различных предприятий размещения. В основе изучения дисциплины лежат задачи воспитательного и образовательного характера. Студенты получают базовые знания о многообразии средств размещения и особенностях эффективного управления различными предприятиями индустрии гостеприимства;

- ознакомление студентов со спецификой осуществления профессиональной деятельности в разнообразных средствах размещения, а также подготовка студентов к практическому закреплению полученных знаний;

- изучение студентами нормативной и законодательной баз и организационно-нормативной документации, лежащих в основе деятельности определенных типов предприятий размещения, а также формирование у студентов теоретических знаний об особенностях работы структурных подразделений различных специализированных средств размещения.

Основными задачами являются – овладение студентами знаний в области гостиничной индустрии, а также закрепления теоретических знаний и формирование практических навыков работы в различных службах современных отелей, на семинарах, практических занятиях и деловой игре. Подготовка студентов к производственной практике. Изучение современных технологических процессов, лежащих в основе деятельности различных средств размещения и структурных подразделений этих гостиниц.

Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе.

Дисциплина «Типы и характеристика средств размещения» занимает одно из основных мест в учебном процессе, ориентированном на подготовку профессионалов гостиничного бизнеса, она закладывает студентам фундаментальные знания об организации различных средств размещения, и является важной составляющей частью единого процесса изучения всех дисциплин.

Связь с предшествующими дисциплинами

Изучение дисциплины «Типы и характеристика предприятий размещения » является логическим продолжением изучения студентами дисциплин «Введение в индустрию гостеприимства» и «Индустрия гостеприимства». Имея базовые знания об эволюции средств размещения, истории развития гостиничных услуг, процессах совершенствования форм гостиничного обслуживания, типах и видах организационных структур, организационных структур управления и формах управления гостиничными предприятиями, а также об организации рабочих процессов, о правилах формирования и предоставления гостиничных услуг, в предприятиях размещения, студенты подходят к детальному изучению организации работ в современных средствах размещения.

3

Связь с последующими дисциплинами

После изучения дисциплины «Типы и характеристика предприятий размещения» и приобретения необходимого объема знаний о многообразии предприятий размещения, об организации производственных процессов, о структуре гостиничных услуг, о правилах их предоставления в различных предприятиях размещения, о структурных подразделениях этих предприятий, о материальнотехническом оснащении различных гостиниц, о современных гостиничных технологиях, законодательной и нормативной базах гостиничной индустрии, организационно-нормативной документации различных предприятий размещения, студенты приступят к изучению дисциплины «Организация предоставления дополнительных услуг».

Требования к уровню освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

-Особенности организации работы различных средств размещения.

-Типологию гостиничных предприятий.

-Классификацию средств размещения, предложенную ВТО.

-Классификационные признаки различных средств размещения.

-Особенности оснащения номеров в различных средствах размещения.

-Специфические особенности формирования пакета услуг для различных средств размещения.

-Особенности организационной структуры, особенности работы основных структурных подразделений, особенности материально-

технического оснащения различных средств размещения.

Врезультате изучения дисциплины студенты должны уметь:

-применять на практике теоретические знания (при работе в структурных подразделениях различных предприятий размещения),

-соблюдать законодательные и правовые нормы при работе в различных средствах размещения,

-формировать организационную структуру и разрабатывать внутри гостиничные стандарты для различных средств размещения,

-Создавать пакеты услуг, для средств размещения различной специализации,

-разбираться в материально-техническом оснащении и особенностях

обеспечения безопасности в различных средствах размещения.

2.2. Организационно-учебные нормы

Тематический план учебной дисциплины «Типы и характеристика предприятий размещения»

для заочного обучения

4

2.3. Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по каждой теме и вопросы для самоконтроля

Тема 1. Виды и характеристика современных средств размещения. Четыре группы средств размещения

Средства размещения – главная составляющая туристской индустрии. Определение понятия «Средство размещения» по ВТО. Место средств размещения в цепи туристских услуг. Классификация средств размещения по рекомендации ВТО (таблица), деление средств размещения на 4 группы:

1.Гостиницы и аналогичные средства размещения.

2.Коммерческие и социальные средства размещения.

3.Специализированные средства размещения.

4.Частные средства размещения.

Тема 2. Первая группа средств размещения. Гостиницы и аналогичные средства размещения. Типология средств размещения

Определение гостиницы по ВТО. Главные классификационные признаки гостиниц. Категории гостиниц. Основные услуги гостиниц. Категории номеров. Дополнительные бесплатные и платные услуги гостиницы. Структура комплекса услуг и цены за номер в зависимости от специализации гостиничных предприятий.

Типология гостиничных предприятий:

- Отель «люкс».

Характеристика отеля люкс. Местоположение отелей люкс. Вместимость номерного фонда. Уровень цен. Уровень комфорта, особенности обеспечения комфорта. Продолжительность пребывания гостей. Обеспечение питанием. Назначение гостиничного предприятия. Требования к персоналу. Специфические особенности услуг отеля «люкс» (служба батлеров, обслуживание VIP клиентов, аренда автомобилей, порядок встречи гостей…).

- Гостиницы среднего класса

Характеристика гостиницы среднего класса. Местоположение отелей среднего класса. Вместимость номерного фонда. Уровень цен. Уровень комфорта, требования

5

клиентов к материально-технической базе гостиницы. Назначение гостиничного предприятия, основные специализации гостиниц среднего класса (конгрессные, бизнес - отели, туристические отели, курортные отели). Характерные особенности гостиниц среднего класса, дополнительные услуги (конференц-зал, услуги бизнес центра, фитнесцентр, сауна, бассейн, услуги лечебного характера, услуги по организации досуга, экскурсионное обслуживание). Особенности оснащения номеров в гостиницах среднего класса. Продолжительность пребывания гостей. Обеспечение питанием (наличие ресторанов, банкетных залов, баров, кафе, ночное обслуживание в номерах). Техническое оснащение гостиниц.

- Гостиницы экономического класса

Характеристика гостиницы экономического класса. Местоположение отелей экономического класса. Вместимость номерного фонда. Уровень цен. Уровень комфорта. Продолжительность пребывания гостей. Обеспечение питанием. Характерные, для этого типа предприятий размещения, дополнительные услуги, материально-техническое оснащение гостиницы. Назначение гостиничного предприятия.

- Гостиницы памятники архитектуры

Характеристика московских гостиниц памятников архитектуры. Местоположение отелей памятников архитектуры в Москве. Культурно-историческая ценность отелей памятников архитектуры. Характеристика отелей «Националь», «Метрополь», «Саввой», «Центральная», гостиницы в высотных зданиях Москвы. Вместимость номерного фонда. Уровень цен. Уровень комфорта. Продолжительность пребывания гостей. Обеспечение питанием. Назначение гостиничных предприятий. Особенности содержания зданий – памятников архитектуры, требования к проведению перепланировок, эксплуатация здания с учетом особенностей материально-технической базы гостиницы, Организация безопасности содержания материальных ценностей (картин, сервизов…) в гости ницах памятниках архитектуры.

Тема 3. Вторая группа средств размещения. Коммерческие и социальные средства размещения

К социальным средствам размещения относятся:

- Курортные предприятия как вид социальных средств размещения

Курортные предприятия как вид социальных средств размещения. Концепция развития санаторно-курортного бизнеса в России. Специфика и факторы санаторнокурортных предприятий размещения. Структура управления в санаторно-курортном предприятии. Организационные основы и основные службы санаторно-курортного предприятия. Особенности подготовки кадров для санаторно-курортного предприятия. Основные требования к подбору персонала для санаторно-курортного предприятия. Правовые положения о санаторно-курортной деятельности в РФ. Особенности определения конкурентных преимуществ санаторно-курортного предприятия. Особенности осуществления рекламы и продвижения санаторно-курортного продукта на рынок услуг. Паспортно-визовые и таможенные формальности. Особенности обеспечения безопасности санаторно-курортных предприятий.

- Туристические гостиницы, туристические деревни

Особенности организации работы туристских гостиниц. Уровень комфорта, особенности предоставления услуг. Особенности организации материально-технической базы в туристических специализированных средствах размещения.

- Молодежные гостиницы-хостелы

Отличительные особенности молодежных гостиниц. Уровень цен и комфорта в хостелах. Месторасположение хостелов. Особенности организации работы, в молодежных гостиницах. Набор услуг и особенности их предоставления.

6

К коммерческим средствам размещения относятся: - Малый отель

Предпосылки появления и тенденции развития малых отелей. Малый отель как вид современного коммерческого гостиничного предприятия размещения. Развитие малых отелей на новых рекреационных территориях. Концепция развития малых отелей в крупных мегаполисах. Концепция создания в Москве сети малых гостиниц. Распоряжение Мэра Москвы «О создании в Москве сети малых гостиниц». Типология малых гостиниц. Деление малых гостиниц на классы. Требования к комфортности и привлекательности малых отелей.

- Экзотические средства размещения

Гостиницы на деревьях, гостиницы под водой, гостиницы караван -сараи, гостиницы в пещерах, гостиница-тюрьма.

Тема 4.Третья группа средств размещения. Специализированные средства размещения

Предпосылки появления специализированных средств размещения. Первые специализированные гостиницы, на примере международных гостиничных цепей, гостиницы для семейного отдыха, гостиницы в аэропортах, гостиницы делового предназначения. Типы специализированных современных средств размещения:

- Апарт-отель

Характеристика апарт-отеля. Местоположение апарт-отелей. Вместимость номерного фонда. Уровень цен. Уровень комфорта. Продолжительность пребывания гостей. Специфика обеспечения гостей питанием в апарт-отелях. Назначение гостиничного предприятия. Специфические особенности организации обслуживания клиентов в апарт-отелях. Специфические особенности предоставления основных и дополнительных платных услуг

- Сюит-отель как разновидность апарт-отеля.

Характеристика сюит-отеля. Местоположение сюит-отелей. Вместимость номерного фонда. Уровень цен. Уровень комфорта. Продолжительность пребывания гостей. Обеспечение питанием. Назначение гостиничного предприятия.

- Характеристика СПА-отеля

Местоположение СПА отелей. Вместимость номерного фонда. Уровень цен. Уровень комфорта. Продолжительность пребывания гостей. Обеспечение питанием. Назначение гостиничного предприятия. Особенности обеспечения загрузки гостиничного предприятия, особенности организации и развития материально-технической базы СПАотелей.

- Характеристика Бутик-отели

Местоположение бутик-отелей. Вместимость номерного фонда. Уровень цен. Уровень комфорта. Особенности поиска клиентов бутик-отеля, рекламная и маркетинговая политика бутик-отелей. Разновидности бутик-отелей в зависимости от специализации, требования к оснащению бутик-отелей. Продолжительность пребывания гостей. Обеспечение питанием. Назначение гостиничного предприятия. Особенности организации и развития материально-технической базы гостиницы.

- Характеристика Казино-отеля

Особенности организации работы казино-отелей. Услуги казино-отелей и особенности их предоставления. Особенности размещения казино-отелей в России и за рубежом. Вместимость номерного фонда. Уровень цен. Уровень комфорта. Продолжительность пребывания гостей, условия проживания гостей, организация досуга гостей. Обеспечение питанием. Назначение гостиничного предприятия. Требования к оборудованию и безопасности казино-отелей.

- Характеристика Ботеля и Флотеля

7

Особенности местоположения ботелей и флотелей. Вместимость номерного фонда. Уровень цен. Уровень комфорта. Продолжительность пребывания гостей. Обеспечение питанием. Организация безопасности в ботелях, флотелях и на воде. Назначение гостиничного предприятия. Особенности материально-технического оснащения ботелей (наличие причалов, возможности тех. обслуживания моторных лодок и катеров, подведение коммуникаций). Возможности эксплуатации ботеля как курортного отеля (оснащение пляжей, спортивных площадок, торговых точек). Возможности эксплуатации ботеля в зимний период.

- Характеристика Конгресс-отеля

Особенности местоположения конгресс-отелей. Вместимость номерного фонда, методы осуществления загрузки номерного фонда гостиницы. Особенности предоставляемых услуг, особенности технического оснащения конгресс-отеля. Уровень цен. Уровень комфорта. Продолжительность пребывания гостей. Особенности предоставления питания. Особенности организации основной и дополнительных услуг. Назначение гостиничного предприятия.

- Характеристика Мотеля

Месторасположение мотелей, особенности оснащения и оборудования мотелей (автостоянки, станции тех. обслуживания, автозаправочные станции). Вместимость номерного фонда. Уровень цен. Уровень комфорта. Особенности набора и предоставления дополнительных услуг. Продолжительность пребывания гостей. Особенности предоставления питания. Назначение гостиничного предприятия. Возможности эксплуатации мотеля как средства размещения для деревенского туризма, гостиницы в сельской местности. Организация дополнительных услуг для развития дополнительных специализаций (спортивные площадки, бани, сауны, массажи, услуги по организации досуга).

- Характеристика Кемпинга, Ротеля

Особенности местоположения кемпингов и ротелей. Разновидности передвижных гостиниц (конструктивные различия), требования к оборудованию ротелей и кемпингов. Особенности набора и предоставления услуг для путешествующих в передвижных гостиницах (услуги по предоставлению только места для стоянки автосредства, услуги по предоставлению места для стоянки частного средства размещения и домика (бунгало или номера) для проживания. Организация их размещения путешествующих. Уровень цен. Особенности предоставления дополнительных услуг. Уровень комфорта. Продолжительность пребывания гостей. Обеспечение питанием.

- Характеристика Флайтелей

Особенности организации работы флайтелей. Особенности оснащения номеров. Особенности организации питания. Набор и особенности предоставления услуг во флайтелях и на стоянках. Наличие взлетной полосы – обязательное требование для открытия флайтеля. Особенности местоположения (перелеты) флайтелей. Уровень цен. Уровень комфорта. Продолжительность пребывания гостей. Назначение гостиничного предприятия.

- Экзотические виды гостиниц с индивидуальной специализацией

Гостиницы на деревьях, гостиницы под водой, гостиницы караван -сараи, гостиницы в пещерах, гостиницы в замках, гостиница-тюрьма…

Тема 5. Пятая группа средств размещения. Частные средства размещения

Частные жилища. Частные квартиры. Арендованные комнаты в частных домах. Платные и бесплатные частные средства размещения. Развитие частных средств размещения в России. Российское законодательство об аренде частного жилья. Требования к организации частных средств размещения. Правила регистрации в частных средствах размещения. Услуги агентов фирм недвижимости по аренде частного жилья.

8

Налоговое законодательство о доходах от жилья, сданного в аренду. Порядок перевода частных средств размещения в гостиничное предприятие.

2.4.Вопросы для самоконтроля

1.Определение понятий «Средства размещения» и «гостиница», рекомендуемые ВТО.

2.Средства размещения коллективные и индивидуальные.

3.Классификация средств размещения, рекомендуемая ВТО.

4.Классификация гостиничных номеров в РФ.

5.Классификационные признаки гостиниц и других средств

размещения.

6.Классификация гостиниц по уровню комфорта в РФ и за рубежом.

7.Дополнительные и сопутствующие услуги гостиницы.

8.Нормативно-правовая основа деятельности российских гостиниц.

9.Специализация гостиничных предприятий.

10.Типы средств размещения.

11.Характеристика «Люкс» -отелей и отелей среднего класса.

12.Характеристика отелей экономического класса.

13.Московские отели – памятники архитектуры.

14.Малый отель как вид современного коммерческого предприятия

размещения.

15.Предпосылки появления и тенденции развития малых отелей.

16.Развитие малых отелей на новых рекреационных территориях.

17.Концепция создания в Москве сети малых гостиниц.

18.Курортные отели как вид социальных средств размещения.

19.Специфические особенности курортных отелей.

20.Особенности обеспечения безопасности санаторно-курортных

предприятий.

21.Туристические гостиницы, туристические деревни, молодежные гостиницы – хостелы, экзотические средства размещения.

22.Предпосылки появления специализированных средств размещения

(на примере международных гостиничных цепей).

23.Типы специализированных современных средств размещения. Характеристика мотелей.

24.Характеристика, тенденции развития и специфические особенности апарт-отелей.

25.Характеристика и тенденции развития Ботелей и Флотелей как современных средств размещения.

26.Характеристика казино-отелей, перспективы развития казиноотелей на территории РФ, специфические особенности работы казино -

отелей.

27. Характеристика Конгресс-отелей и бизнес-отелей.

9

28.Характеристика, тенденции развития и специфические особенности работы мотелей.

29.Организация обслуживания автотуристов, архитектурные разновидности современных мотелей и особенности размещения рекламы мотелей.

30.Характеристика бутик-отеля. Специфические особенности работы бутик-отеля.

31.Характеристика СПА-отеля.

32.Характеристика гостиницы – хостел.

33.Особенности клубных отелей.

34.Индивидуальные средства размещения. Характеристика частных

средств размещения.

35.Классификации гостиниц.

36.Категории номеров в российских гостиничных предприятиях.

37.Развитие частных средств размещения в России. Российское

законодательство об аренде частного жилья.

38.Характеристика экзотических средств размещения.

39.Характеристика редких средств размещения – ферм, шале, коттеджей и кемпингов.

40.Характеристика бизнес-отелей.

2.5. Тестовые вопросы для самоконтроля

Вариант № 1. В предложенных тестах, ответом на вопрос могут быть один, два и, даже, все три варианта ответа.

10