РАЗДЕЛ 1
.docxРАЗДЕЛ 1. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ.
Краткое описание предприятия
В данной работе рассмотрим гостиницу Belmond Grand Hotel Europe. Юридический адрес с фактическим: Россия, Санкт-Петербург, Невский проспект, улица Михайловская д.1/7.
Отель Бельмонд Гранд Отель Европа располагается в сердце города Санкт-Петербург, в пределах пешей доступности от отеля Санкт-Петербургская филармония, Государственный Русский музей и Казанский собор. Также неподалеку Собор Воскресения Христова и Дворцовая площадь.
Здание строилось в 1820-30 годы при участии архитектора Росси. В 1875 году после значительной реконструкции отель был открыт под именем, которое носит и сейчас. В те времена здесь останавливались самые знаменитые гости города - принцы и дипломаты, писатели и артисты. Лестницы отеля помнят легкий шаг Анны Павловой, здесь жили Бернард Шоу, Тургенев, Чайковский.
В 1989 -1991 годах была предпринята генеральная реконструкция старинного здания. В результате отель наполнился современным комфортом, а уникальные интерьеры в стиле модерн и изящный фасад 19 века были заботливо сохранены.
Сегодня отель предлагает своим гостям 265 номеров. На историческом этаже отеля расположены 10 уникальных именных люксов, среди которых апартаменты Достоевский, Романов и Паваротти. Радушно открыты двери 4 ресторанов и баров, отвечающих самым высоким мировым стандартам. По пятницам в ресторане Европа проходят знаменитые вечера Чайковского, а жемчужиной среди ресторанов является Икорный бар, где гостям подают ледяную водку, а на закуску блины с икрой.
Список именитых постояльцев с блеском продолжает хроники прошлого. В Гранд Отеле Европа останавливались члены королевских семей Великобритании, Дании, Норвегии, Голландии, Малайзии, потомки семьи Романовых, известные политики - Билл Клинтон, Жак Ширак, Гельмут Колль, Михаил Горбачев, многие артисты и музыканты, среди них Галина Вишневская и Мстислав Ростропович, Монсеррат Кабалье, Пласидо Доминго, Хулио Иглесиас, Элтон Джон, Джейн Фонда, Шерон Стоун, Уитни Хьюстон и многие другие.
В числе наград отеля: звание лучшего в мире отеля класса люкс по версии World Travel Awards, лучшего отеля России и СНГ по версии My Planet Travel Awards и лучшего отеля класса люкс России по версии TripAdvisor.
Организационная структура
Самый главный ресурс гостиницы, безусловно, ее персонал.
На рисунке 1 предоставлена организационная структура гостиницы.
Рис.1 Организационная структура Belmond Grand Hotel Europe
Генеральный Управляющий назначается головной компанией – Belmond. Он занимается организацией деятельности гостиницы в целом, наблюдает за работой каждого отдела, управляет гостиницей должным образом с целью получения максимальной прибыли и дальнейшим процветанием.
Служба размещения (Front Office) – это главное связующее звено между гостем и персоналом различных отделов гостиницы. При непосредственном участии персонала Службы размещения все гости проходят регистрацию в гостинице и размещаются по номерам, производится оплата услуг гостиницы, передается корреспонденция для гостей.
Услуга Консьержа находится также в тесном сотрудничестве со службой размещения.
Отдел продаж направляет свои основные усилия на привлечение индивидуальных гостей, туристических бизнес-групп и конференций, то есть выполняет работу по рекламе гостиницы и ее услуг. Отдел продаж, совместно с отделом бронирования, осуществляет процесс ценообразования на услуги гостиницы, который происходит на основе знаний о тенденциях развития рынка, потенциала компании, размещающих гостей, и представлении о целях и направлениях развития гостиницы.
Служба бронирования.
Одной из основных задач является развитие структуры и порядка, необходимых для эффективного управления планируемым и получаемым доходом, а также максимизация дохода в зависимости от активного рынка. Отдел организации конференций и банкетов входит в состав отдела бронирования.
Отдел производства ресторана и его услуги ил кухня гостиницы готовит блюда для ресторана, бара, обслуживания в номерах, конференций и банкетов и столовой для персонала.
Хозяйственная служба занимается уборкой номеров и вечерним сервисом.
Технический отдел поддерживает в рабочем состоянии производит ремонт здания гостиницы и оборудования на ее территории.
Финансовая служба отвечает за оборот и контроль денежных средств гостиницы, готовит отчеты, относящиеся к бюджету, налогам и так далее.
Отдел закупок занимается обеспечением гостиницы материальными ресурсами.
Служба безопасности отвечает за безопасность гостей и сотрудников гостиницы. Сотрудники службы круглосуточно патрулируют гостиницу и осуществляют тщательный надзор за оборудованием оповещения и пожаротушения. В обязанности службы также входит предотвращение хищений, общая безопасность и обучение сотрудников гостиницы навыкам поведения в экстренных ситуациях. Сотрудники службы безопасности предоставлены партнерской компанией и соблюдают все концепции и стандарты гостиницы.
Отдел персонала осуществляет набор нового персонала и, непосредственно, определяет и организует процесс развития и обучения каждого сотрудника, проводит обучающие программы, поддерживает обучение внутри отдела хранит данные о каждом сотруднике гостиницы.
Обмен информацией между сотрудниками осуществляется по телефону (как по городскому, так и по мобильному), взаимодействие осуществляется также по электронной почте, факсу.
Необходимо подчеркнуть, что в гостинице Belmond Grand Hotel Europe созданы благоприятные условия для работы сотрудников: социальный пакет, грамотно разработанная система поощрения сотрудников, привлекательные льготы, предоставление добровольного медицинского страхования. Уделяется огромное внимание безопасности здоровья и жизни сотрудников.
Фонд оплаты труда
Чтобы провести анализ экономических показателей предприятия, рассмотрим деятельность гостиницы в период с июля по сентябрь, то есть квартал.
Рассмотрим фонд оплаты труда на предприятии по отделам отдельно по каждому месяцу, а затем за квартал в целом.
Табл.1 Фонд оплаты труда за июль
Должность |
Основная з/п |
Премии |
Штрафы |
Всего за месяц |
Генеральный директор |
300 000 руб. |
0 |
0 |
300 000 руб. |
Отдел продаж |
|
|
|
|
Менеджер |
50 000 руб. |
5000 руб. |
0 |
55 000 руб. |
Ассистент |
35 000 руб. |
2500 руб. |
0 |
37 500 руб. |
Отдел питания |
|
|
|
|
Менеджер |
60 000 руб. |
0 |
0 |
60 000 руб. |
Шеф повар (3) |
120 000 руб. |
|
|
360 000 руб. |
Повар (4) |
40 000 руб. |
3000 руб. |
0 |
172 000 руб. |
Менеджер по обслуживанию конференций |
55 000 руб. |
0 |
0 |
55 000 руб. |
Персонал ресторана и бара (25) |
25 000 руб. |
1500 руб. |
0 |
662 500 руб. |
Инженерный отдел |
|
|
|
|
Менеджер по строительству |
35 000 руб. |
2000 руб. |
0 |
37 000 руб. |
Отдел горничных |
|
|
|
|
Менеджер |
30 000 руб. |
0 |
0 |
30 000 руб. |
Горничные (15) |
20 000 руб. |
1500 руб. |
0 |
322 500 руб. |
Служба размещения |
|
|
|
|
Менеджер службы портье |
40 000 руб. |
3000 руб. |
0 |
43 000 руб. |
Портье (5) |
25 000 руб. |
0 |
0 |
125 000 руб. |
Начальник швейцаров |
35 000 руб. |
0 |
0 |
35 000 руб. |
Швейцар (5) |
25 000 руб. |
2000 руб. |
0 |
135 000 руб. |
Ресепшион (6) |
25 000 руб. |
2500 руб. |
0 |
165 000 руб. |
Ночной менеджер |
21 000 руб. |
0 |
0 |
21 000 руб. |
Служба бронирования (4) |
26 000 руб. |
0 |
0 |
104 000 руб. |
Безопасность |
|
|
|
|
Начальник службы |
40 000 руб. |
0 |
0 |
40 000 руб. |
Заместитель |
25 000 руб. |
1500 руб. |
0 |
26 500 руб. |
Противо-пожарная служба |
22 000 руб. |
0 |
0 |
22 000 руб. |
Бухгалтерия |
|
|
|
|
Главный бухгалтер |
46 000 руб. |
3200 руб. |
0 |
49 200 руб. |
Заместитель |
37 000 руб. |
0 |
0 |
37 000 руб. |
Кадры |
|
|
|
|
Менеджер |
30 000 руб. |
2400 руб. |
0 |
32 400 руб. |
Служащий по кадрам |
27 000 руб. |
0 |
0 |
27 000 руб. |
Служащий по заработной плате |
28 000 руб. |
0 |
0 |
28 000 руб. |
Секретарь |
20 000 руб. |
1000 руб. |
0 |
21 000 руб. |
Всего |
1 242 000 руб. |
31 100 руб. |
0 |
3 002 600 руб. |
Табл.2 Фонд оплаты труда за август
Должность |
Основная з/п |
Премии |
Штрафы |
Всего за месяц |
Генеральный директор |
300 000 руб. |
0 |
0 |
300 000 руб. |
Отдел продаж |
|
|
|
|
Менеджер |
50 000 руб. |
2500 руб. |
0 |
52 500 руб. |
Ассистент |
35 000 руб. |
0 |
0 |
35 000 руб. |
Отдел питания |
|
|
|
|
Менеджер |
60 000 руб. |
0 |
0 |
60 000 руб. |
Шеф повар (3) |
120 000 руб. |
|
|
360 000 руб. |
Повар (4) |
40 000 руб. |
2500 руб. |
0 |
170 000 руб. |
Менеджер по обслуживанию конференций |
55 000 руб. |
0 |
0 |
55 000 руб. |
Персонал ресторана и бара (25) |
25 000 руб. |
3000 руб. |
0 |
700 000 руб. |
Инженерный отдел |
|
|
|
|
Менеджер по строительству |
35 000 руб. |
0 |
0 |
35 000 руб. |
Отдел горничных |
|
|
|
|
Менеджер |
30 000 руб. |
0 |
0 |
30 000 руб. |
Горничные (15) |
20 000 руб. |
2000 руб. |
0 |
330 000 руб. |
Служба размещения |
|
|
|
|
Менеджер службы портье |
40 000 руб. |
0 |
0 |
43 000 руб. |
Портье (6) |
25 000 руб. |
1500 руб. |
0 |
159 000 руб. |
Начальник швейцаров |
35 000 руб. |
0 |
0 |
35 000 руб. |
Швейцар (5) |
25 000 руб. |
3000 руб. |
0 |
140 000 руб. |
Ресепшион (6) |
25 000 руб. |
0 |
0 |
165 000 руб. |
Ночной менеджер |
21 000 руб. |
1500 руб. |
0 |
22 500 руб. |
Служба бронирования (4) |
26 000 руб. |
0 |
0 |
104 000 руб. |
Безопасность |
|
|
|
|
Начальник службы |
40 000 руб. |
0 |
0 |
40 000 руб. |
Заместитель |
25 000 руб. |
0 |
0 |
25 000 руб. |
Противо-пожарная служба |
22 000 руб. |
0 |
0 |
22 000 руб. |
Бухгалтерия |
|
|
|
|
Главный бухгалтер |
46 000 руб. |
2000 руб. |
0 |
48 000 руб. |
Заместитель |
37 000 руб. |
0 |
0 |
37 000 руб. |
Кадры |
|
|
|
|
Менеджер |
30 000 руб. |
2000 руб. |
0 |
32 000 руб. |
Служащий по кадрам |
27 000 руб. |
0 |
0 |
27 000 руб. |
Служащий по заработной плате |
28 000 руб. |
0 |
0 |
28 000 руб. |
Секретарь |
20 000 руб. |
1000 руб. |
0 |
21 000 руб. |
Всего |
1 242 000 руб. |
21 000 руб. |
0 |
3 076 000 руб. |
Табл.3 Фонд оплаты труда за сентябрь
Должность |
Основная з/п |
Премии |
Штрафы |
Всего за месяц |
Генеральный директор |
300 000 руб. |
0 |
0 |
300 000 руб. |
Отдел продаж |
|
|
|
|
Менеджер |
50 000 руб. |
0 |
0 |
50 000 руб. |
Ассистент |
35 000 руб. |
0 |
0 |
35 000 руб. |
Отдел питания |
|
|
|
|
Менеджер |
60 000 руб. |
0 |
0 |
60 000 руб. |
Шеф повар (3) |
120 000 руб. |
0 |
0 |
360 000 руб. |
Повар (4) |
40 000 руб. |
1000 руб. |
0 |
164 000 руб. |
Менеджер по обслуживанию конференций |
55 000 руб. |
0 |
0 |
55 000 руб. |
Персонал ресторана и бара (20) |
25 000 руб. |
2000 руб. |
0 |
540 000 руб. |
Инженерный отдел |
|
|
|
|
Менеджер по строительству |
35 000 руб. |
0 |
0 |
35 000 руб. |
Отдел горничных |
|
|
|
|
Менеджер |
30 000 руб. |
0 |
0 |
30 000 руб. |
Горничные (12) |
20 000 руб. |
2000 руб. |
0 |
264 000 руб. |
Служба размещения |
|
|
|
|
Менеджер службы портье |
40 000 руб. |
0 |
0 |
43 000 руб. |
Портье (6) |
25 000 руб. |
1500 руб. |
0 |
159 000 руб. |
Начальник швейцаров |
35 000 руб. |
0 |
0 |
35 000 руб. |
Швейцар (5) |
25 000 руб. |
3000 руб. |
0 |
140 000 руб. |
Ресепшион (6) |
25 000 руб. |
0 |
0 |
165 000 руб. |
Ночной менеджер |
21 000 руб. |
1500 руб. |
0 |
22 500 руб. |
Служба бронирования (4) |
26 000 руб. |
0 |
0 |
104 000 руб. |
Безопасность |
|
|
|
|
Начальник службы |
40 000 руб. |
0 |
0 |
40 000 руб. |
Заместитель |
25 000 руб. |
0 |
0 |
25 000 руб. |
Противо-пожарная служба |
22 000 руб. |
0 |
0 |
22 000 руб. |
Бухгалтерия |
|
|
|
|
Главный бухгалтер |
46 000 руб. |
2000 руб. |
0 |
48 000 руб. |
Заместитель |
37 000 руб. |
0 |
0 |
37 000 руб. |
Кадры |
|
|
|
|
Менеджер |
30 000 руб. |
2000 руб. |
0 |
32 000 руб. |
Служащий по кадрам |
27 000 руб. |
0 |
0 |
27 000 руб. |
Служащий по заработной плате |
28 000 руб. |
0 |
0 |
28 000 руб. |
Секретарь |
20 000 руб. |
1000 руб. |
0 |
21 000 руб. |
Всего |
1 242 000 руб. |
16 000 руб. |
0 |
2 841 500 руб. |
Табл.4 Фонд оплаты труда за квартал
Должность |
З/п за июль |
З/п за август |
З/п за сентябрь |
Всего за квартал |
Генеральный директор |
300 000 руб. |
300 000 руб. |
300 000 руб. |
900 000 руб. |
Отдел продаж |
92 500 руб. |
87 500 руб. |
85 000 руб. |
265 000 руб. |
Отдел питания |
1 309 500 руб. |
1 345 000 руб. |
1 179 000 руб. |
3 833 500 руб. |
Инженерный отдел |
37 000 руб. |
35 000 руб. |
35 000 руб. |
107 000 руб. |
Отдел горничных |
352 500 руб. |
360 000 руб. |
294 000 руб. |
1 006 500 руб. |
Служба размещения |
628 000 руб. |
668 500 руб. |
668 500 руб. |
1 965 000 руб. |
Безопасность |
88 500 руб. |
87 000 руб. |
87 000 руб. |
262 500 руб. |
Бухгалтерия |
86 200 руб. |
85 000 руб. |
85 000 руб. |
256 200 руб. |
Кадры |
108 400 руб. |
108 000 руб. |
108 000 руб. |
324 400 руб. |
Всего |
3 002 600 руб. |
3 076 000 руб. |
2 841 500 руб. |
8 920 100 руб. |
Если посмотреть таблицу фонда оплаты труда за квартал, то можно сделать вывод, что каждый месяц отчисления в счет заработной платы примерно одинаковый. Это происходит в следствии того, что количество персонала остается на одной уровне.
Выручка от реализации.
Далее целесообразным будет рассмотреть ассортимент услуг, предлагаемый гостиницей, и рассчитать выручку от реализованных товаров и услуг за каждый месяц отдельно и в целом за квартал. Так же в таблице рассчитаем затраты гостиницы, то есть себестоимость. В таблице представлено 20 наименований, по которым будут вестись дальнейшие расчеты.
Табл.5 Выручка от реализации за июль.
Наименование |
Продано в месяц |
Оптовая цена |
Розничная цена |
Выручка за месяц |
|
За единицу товара |
Всего затрат в месяц |
||||
Улучшенный номер |
3000 |
9 420 руб. |
28 260 000 руб. |
13 457 руб. |
40 371 000 руб. |
Номер «Делюкс» |
1500 |
10 644 руб. |
15 966 000 руб. |
15 207 руб. |
22 810 500 руб. |
Услуга завтрак в номер |
500 |
455 руб. |
227 500 руб. |
650 руб. |
325 000 руб. |
Трансфер до аэропорта |
40 |
700 руб. |
28 000 руб. |
1000 руб. |
40 000 руб. |
Аренда конференц-комнаты на весь день |
15 |
1400 руб. |
21 000 руб. |
2000 руб. |
30 000 руб. |
Кофе-брейк к конференц-комнате (расширенный) |
15 |
490 руб. |
7 350 руб. |
700 руб. |
10 500 руб. |
Проведение банкета в ресторане |
4 |
1750 руб. |
7 000 руб. |
2500 руб. |
10 000 руб. |
Всего |
|
|
44 516 850 руб. |
|
63 597 000 руб. |