- •Лекция 7. Устойчивость микроорганизмов к физическим, химическим, биологическим факторам. Методы дезинфекции и стерилизации.
- •Высушивание
- •Излучение
- •Химические факторы
- •Биологические факторы
- •Резистентность микроорганизмов к антибиотикам.
- •Факторы, способствующие селекции резистентных штаммов
- •Высокая скорость размножения
- •Бактериальная резистентность
Лекция 7. Устойчивость микроорганизмов к физическим, химическим, биологическим факторам. Методы дезинфекции и стерилизации.
Действие неблагоприятных факторов.
Микробицидное (бактериоцидное, фунгицидное, вирулицидное) – приводит к гибели микроорганизмов
Статическое (например, бактериостатическое) – подавляется размножение бактерий
Спектр воздействия:
Узкий
Широкий
Стерилизация – полное удаление микроорганизмов из различных сред и обеззараживания предметов.
Физические факторы
Механические средства
Методы
Чистка
Влажная уборка
Стирка
Выколачивание
Вытряхивание
Вентиляция
Фильтрование и др.
Удаление пыли и грязиот значительного количества микроорганизмов. Так, с помощью пылесоса вместе с пылью удаляется до 98% микробов (современные пылесосы до 99,99%). При проветривании помещения в течение 15 минут количество микроорганизмов в воздухе резко уменьшается, а через 30 минут они почти отсутствуют, так как воздух помещения практически полностью замещается наружным, не содержащим патогенных микробов.
Температура.
Выделяют оптимальную температуру (приемлемую для роста), минимальную и максимальную температуру – за их пределами рост прекращается.
Для большинства микроорганизмов характерна высокая устойчивость к низким температурам. Некоторые сохраняют жизнеспособность при -1900С, а споры при -2530С. Устойчивы к низким температурам вирусы: они выдерживают температуру от -250С до -1000С. При низких температурах наступает резкое угнетение метаболитических процессов в микробной клетке (анабиоз) и прекращается процесс размножения. На этих свойствах микробов основан принцип хранения пищевых продуктов при низких температурах.
Высокая температура вызывает коагуляцию структурных белков и ферментов. Большинство вегетативных форм гибнет при 650 С в течение 30 минут, а при 80-1000 С – через 1 минуту. Значительной устойчивостью к высоким температурам характеризуются споры. Они сохраняют жизнеспособность даже после кипячения в течение нескольких часов.
Методы
Обжигание и прокаливание
Сжигание.
Пастеризация
Быстрая пастеризация при 71,10 С в течение 15 секунд с последующим быстрым охлаждением
Медленная пастеризация при 600 С в течение 15 секунд с последующим быстрым охлаждением
Тиндализация – метод дробной стерилизации при низких температурах – ежедневное прогревание сред при 56-580 С в течение 5-6 сут. В результате дробного прогрева погибают вегетативные клетки бактерий, проросших из термостойких спор. Основной недостаток данного метода – невозможность полной элиминации микроорганизмов, т.к. некоторые споры не успевают прорасти во время интервалов, а некоторые вегетативные клетки успевают образовать термостабильные споры.
Горячий воздух.
Стерилизация сухим жаром. Проводят в сухожаровых шкафах при 160-1700 С в течение 1,5-2 ч (вегетативные формы уничтожаются в течение нескольких минут, споровые до 2 ч)
Глажение горячим утюгом – при длительном проглаживании 200-2500 С) тканей погибают вегетативные формы микроорганизмов, а также вши и их гниды. Однако, горячий воздух уступает пару, т.к. оказывает в основном поверхностное действие.
Горячая вода (60-1000 С) с растворенными моющими средствами используется при стирке и уборке для механического удаления грязи вместе с микроорганизмами. Все патогенные вегетативные формы микроорганизмов не выдерживают нагревания при 800 С свыше 2,5 мин, а большинство из них погибают при температуре 60-700 С в течение 30 мин.
Кипячение
Автоклавирование (стерилизация текучим паром) включает обработку горячим паром под высоким давлением (1,2-1,5 атм). Термостабильные споры погибают в течение 15 мин. Обработка больших объемов требует более длительной экспозиции.