Определение порогов вкусовой чувствительности (густометрия)

Порог вкусовой чувствительности – наименьшая концентрация водного раствора вещества, который при нанесении на язык вызывает соответствующее вкусовое ощущение. Для определения порога вкусового ощущения способом капельных раздражений необходимо иметь 4 флакона с водными растворами сахара, хлорида натрия, уксусной или лимонной кислоты и солянокислого хинина в концентрациях: 0,001%; 0,01%; 0,1%; 1%.

На язык, согласно топографии вкусовых полей (сладкое вещество – на кончик; соленое и кислое – на боковые поверхности, горькое – на корень языка), наносят пипеткой по капле раствора, начиная с минимальной концентрации и увеличивая её до тех пор, пока не будет точно определен вкус вещества. Каждая проба длится 10-12 сек., после чего рот ополаскивают водой. Интервал между пробами должен составлять не менее 1-2 мин.

Оценивая результаты исследования нужно знать, что в норме пороговая концентрация для тестируемых веществ: 0,1% раствор сахара, 0,0025% раствор лимонной кислоты, 0,05% раствор поваренной соли, 0,0001% раствор хинина. См. учебник «Физиология челюстно-лицевой области» под редакцией С.М.Будылиной и В.П.Дегтярева, 2001 г. стр. 259.

Метод функциональной мобильности – определение количества активных вкусовых сосочков языка при различных функциональных состояниях организма (голод – насыщение). Косвенные методы: исследование вкусового восприятия по объективным показателям слюноотделения, реакции сосудов, расхода энергии, электрофизиологические, биохимические, биофизические и гистохимические методы.

Адаптация вкусовой сенсорной системы. К сладкому и соленому адаптация наступает быстрее, чем к горькому и кислому. Адаптация к горькому повышает чувствительность к соленому и кислому.

Расстройства вкуса: агевзия (полная потеря), гипогевзия, гипергивзия, парагевзия (извращение вкуса). Дисгевзия – расстройство тонкого распознавания вкуса. Вкусовые галлюцинации, вкусовая агнозия.

Системный характер восприятия вкуса.

Гастро - лингвальный рефлекс: вкусовые сосочки языка натощак в два раза активнее, чем после приема пищи, т.е. вкусовые ощущения понижаются на 50%. Акцептор восприятия в функциональной системе поведенческого акта (см. рис.). См. учебник «Физиология челюстно-лицевой области» под редакцией С.М.Будылиной и В.П.Дегтярева, 2001 г. стр. 32 - 42.

Обоняние

Обонятельная мембрана в каждой ноздре по площади составляет примерно 2,4 см² . Она локализуется в верхней части ноздри в верхней носовой раковине и небольшая часть в средней носовой раковине. Рецепторными клетками являются обонятельные (истинные биполярные нервные клетками). Их около 100 млн., они располагаются между поддерживающими клетками. Дендриты формируют узелки, из которых выступают обонятельные реснички (4- 25). Они формируют в слизи поверхности густую сеть, воспринимают пахучие химические вещества (одорант). Концентрация одоранта, вызывающего ощущение, ничтожна. На поверхности ресничек находятся рецепторные белки, свернутые в петли, контактирующие с одорантом. Это вызывает активацию G-белка, активирующего множество молекул аденилциклазы, которая образует большое количество цАМФ. Такой механизм ведет к открытию большого количества натриевых каналов, возникает РП. Физические факторы, способствующие обонянию: летучесть (молекулы в воздухе), хотя бы немного растворимо в воде и в жирах. Хотя рецепторы обонятельных клеток (50%) адаптируются к концентрации одоранта в течение 1 секунды и далее адаптируются очень медленно. Однако человек часто перестает резко ощущать запах вещества уже через 1 минуту. Объясняется это процессами, происходящими в нервной системе. Гранулярные клетки обонятельной луковицы возбуждаются и по механизму обратного торможения блокируют импульсы, идущие от обонятельных клеток в ЦНС. Насчитывают примерно 100 первичных запахов. Видимо за восприятие каждого отвечает специфический рецепторный белок. Запах формирует эмоциональную реакцию и может определить поведение (например, есть или не есть данную пищу). Порог ощущения разных веществ разный. Метилмеркаптан ощущается при концентрации 25х10^-12 г в каждом миллилитре воздуха (его добавляют бытовой газ, чтобы можно было легко почувствовать утечку).

«Анализатор» = «сенсорная система»: Рецепторные клетки – обонятельные луковицы (глобулярные структуры , гломерулы – большие митральные клетки и мелкие пучковые клетки) – 1-я пара черепных нервов (обонятельный тракт) – латеральная и медиальная обонятельная области – гиппокамп (гипоталамус) – клетки коры больших полушарий (переднемедиальная область височной доли). Обоняние – это единственная система, информация от которой не проходит через таламус (?).

Литература:

1. Анатомия человека: Русско-латинский атлас. Г.Л.Билич, В.А.Крыжановский. – М.: Эксмо, 2013. – 704 с.: ил. – (медицинский атлас).

2. Стоматология детского возраста: Учебник под ред. Л.С.Персина, В.М.Елизаровой, С.В.Дьяковой. – М.: Медицина, 2009. – 640 с.

3. Гайворонский И.В.,Петрова Т.Б.«Анатомия зубов человека» (учебное пособие по анатомии человека). СПб.: ЭЛБИ-СПб, 2005.–56 с.

4. Физиология челюстно-лицевой области: Учебник под ред. С.М.Будылиной, В.П.Дегтярева, О.М.Карцевой, М.М.Костюшина, Л.В.Кучеровой. – М.: Медицина, 2001. – 352 с.: ил. –

5. Физиология челюстно-лицевой области: Учебно-методическое пособие для студентов стоматологического факультета. Д.А.Ахтямова, А.Р.Гиниатуллин, Н.В.Науменко, А.Л.Зефиров. – Казань: КГМУ, 2008. – 50 с.: ил.