Контрольні питання

1. Фізіологічне значення вітамінів в організмі людини

Вітаміни - це біологічно активні речовини, необхідні для нормального функціонування організму. Вони не виконують в організмі ані енергетичної, ані структурної функції, але є необхідними для використання тих сполук, які ці функції виконують, зокрема білків, вуглеводів, жирів, нуклеїнових кислот.

Біологічна роль вітамінів полягає в наступному:

Участь у ферментативних реакціях. Вітаміни є структурними компонентами ферментів або попередниками коферментів. Ферменти, у свою чергу, беруть участь у всіх видах обміну речовин в організмі.

Регуляція обміну речовин. Вітаміни регулюють обмін речовин, зокрема, білкового, вуглеводного, жирового, мінерального.

Захист організму від захворювань. Вітаміни підвищують опірність організму до інфекцій, стимулюють процеси регенерації тканин.

2. Класифікація вітамінів

Вітаміни класифікують за розчинністю у воді або жирах.

Водорозчинні вітаміни - це вітаміни групи В, вітамін C, фолієва кислота. Вони добре розчиняються у воді, але погано - у жирах.

Жиророзчинні вітаміни - це вітаміни A, D, E, K. Вони добре розчиняються у жирах, але погано - у воді.

3. Основні джерела вітамінів

Вітаміни надходять в організм людини з продуктами харчування.

Водорозчинні вітаміни містяться в продуктах рослинного походження: фруктах, овочах, злакових, бобових.

Жиророзчинні вітаміни містяться в продуктах тваринного походження: жирному м'ясі, рибі, яйцях, молочних продуктах.

4. Біологічна роль вітамінів

Водорозчинні вітаміни:

Вітамін В1 (тіамін) - бере участь у енергетичному обміні, сприяє нормальному функціонуванню нервової системи.

Вітамін В2 (рибофлавін) - бере участь у синтезі гемоглобіну, сприяє росту і розвитку організму.

Вітамін В3 (пантотенова кислота) - бере участь у синтезі жирних кислот, стероїдів, холестерину.

Вітамін В5 (піридоксин) - бере участь у синтезі білків, жирів, вуглеводів, нуклеїнових кислот.

Вітамін В6 (піридоксальфосфат) - бере участь у синтезі білків, жирів, вуглеводів, нуклеїнових кислот.

Вітамін В7 (біотин) - бере участь у синтезі жирних кислот, стероїдів, холестерину.

Вітамін В9 (фолієва кислота) - бере участь у синтезі нуклеїнових кислот, гемоглобіну, білків.

Вітамін В12 (ціанокобаламін) - бере участь у синтезі нуклеїнових кислот, гемоглобіну, білків.

Жиророзчинні вітаміни:

Вітамін A (ретинол) - бере участь у синтезі родопсину, який забезпечує зір у темряві, сприяє росту і розвитку організму.

Вітамін D (кальциферол) - сприяє засвоєнню кальцію і фосфору, необхідний для формування кісток і зубів.

Вітамін E (токоферол) - є антиоксидантом, захищає клітини від ушкоджень.

Вітамін K (філохінон) - необхідний для зсідання крові.

5. Поняття: гіповітаміноз, авітаміноз, гіпервітаміноз

Гіповітаміноз - це стан, який характеризується недостатнім надходженням вітамінів в організм. Він може виникнути внаслідок нестачі вітамінів в їжі, порушення їх всмоктування в кишечнику або підвищеної потреби в них організму.

Авітаміноз - це стан, який характеризується повною відсутністю вітамінів в організмі. Він виникає при тривалому або інтенсивному гіповітамінозі.

Гіпервітаміноз - це стан, який характеризується надмірним надходженням вітамінів в організм. Він може виникнути внаслідок надмірного споживання вітамінів з їжею, прийому вітамінних препаратів або порушення їх обміну в організмі.