Технология производства яиц и мяса птицы / ответы на вопросы экзамен ТП яиц

Наиболее благоприятная для инкубации влажность 50—60 %. Во время вывода ее повышают до 68—72 %. От влажности воздуха в инкубаторе зависит и обогрев яиц, и испарение ими воды. Здесь играет роль не столько абсолютная, сколько относительная влажность воздуха. Относительная влажность воздуха непосредственно влияет на испарение яйцами влаги. Чем она выше, тем меньше это испарение, чем ниже, тем больше. Влажный воздух более теплоемок.

Во время инкубации яйца поглощают большое количество кислорода и выделяют много диоксида углерода, поэтому необходим приток свежего воздуха. Недостаток кислорода вызывает уродства и гибель зародышей. Нормальный состав воздуха в инкубаторе обеспечивается при 4— 6-кратном обмене его в 1 ч. Принудительная вентиляция не только обеспечивает приток кислорода и вынос вредных газов, но и доставку теплого воздуха к яйцам от источников обогрева. Независимо от конструкции инкубатора необходимо, чтобы воздушный поток равномерно проникал во все зоны камеры, не создавая застойных зон.

Для обеспечения равномерного обогрева яйца необходимо поворачивать. В инкубаторах, где температура вокруг яиц более уравнена, яйца поворачивают каждые 1—2 ч вплоть до перевода их на вывод. При вертикальном положении яиц во время поворота лотки должны отклоняться поочередно на 45° в ту и другую сторону от вертикальной оси, т. е. изменять положение на 90°. При горизонтальном положении яйца поворачивают на 180°. Если яйца с первых дней не поворачивать, то бластодерма и зародыш, находясь близко к подскорлупным оболочкам, могут к ним присохнуть и зародыши погибнут. Вывод цыплят. Выводной период отличается от инкубационного прежде всего тем, что лотки с яйцами прекращают поворачивать. В этот период влажность воздуха в камере повышают до 68—72 %, а температуру снижают до 37,2 °С. Крупные яйца переводят на вывод в 18—18,5 сут. или при появлении наклева. Если яйца инкубировались при нормальном температурно-влажностном режиме, то вывод молодняка кур яичных пород заканчивается к концу 21-х суток инкубации, мясных — 21,5 сут. Считают, что лоток вмещает яиц уток и индеек 75 % по сравнению с куриными, гусей

— 40, цесарок — 110. В инкубационные лотки утиные, гусиные, цесариные и индюшиные яйца (легких и средних пород) укладывают рядами в шахматном порядке (в замок) тупым концом вверх. Совместная инкубация яии птицы разных видов крайне нежелательна.

Во время инкубации яйца поглощают большое количество кислорода и выделяют много углекислого газа. Поэтому приток к яйцам свежего воздуха необходим. Нормальный состав воздуха в инкубаторе обеспечивается при 4- 9ти кратном его обмене в час. Скорость движения воздуха в инкубаторах достигает 2 м/сек и более. Направление воздушных потоков различно в инкубаторах разных конструкций. В любом случае при побудительной вентиляции воздух должен хорошо перемешиваться внутри камеры, рециркулировать, т. е. неоднократно перемещаться внутри нее. При плохой рециркуляции воздуха в инкубаторе возникают температурные зоны, и

режим плохо выровнен. Опыты по облучению яиц до и во время инкубации прямыми солнечными лучами показали, что выводимость облученных яиц становится выше. Однако использование лучей солнца в инкубации практически очень сложно и возможно не во всех зонах страны. Сквозь скорлупу яиц проникает лишь 2--4% ультрафиолетовых лучей.

Скорлупа проницаема и для коротких гамма-лучей. Малые их дозы, 0,0002 рентгена в минуту, ускоряют эмбриональное развитие и повышают выводимость. Более высокие дозы вызывают уродства и гибель зародышей. При искусственной инкубации для более полного использования площади лотков и большей устойчивости яиц их в большинстве случаев размещают вертикально.

И горизонтальное, и вертикальное расположение яиц в равной мере обеспечивает нормальное развитие зародышей и хороший вывод. Нельзя только укладывать яйца острым концом вверх, вниз воздушной камерой. Эмбрион в этом случае поворачивается в сторону, противоположную воздушной камере, неправильно рас полагается белок и разрастается аллантоис -- вывод бывает низким.

К моменту наклева скорлупы на вывод яйца перекладывают горизонтально. При таком положении цыплятам легче вылупляться из скорлупы. Очень плотное размещение яиц затрудняет вывод.

Билет 21

1. Понятие об экстерьере птицы.

Экстерьер - это внешние формы телосложения; он напрямую связан с проявлением хозяйственно полезных признаков. По экстерьеру можно определить вид, породу, направление продуктивности, пол, возраст, физиологическое состояние, здоровье, а в отдельных случаях и величину продуктивности птицы (мясная продуктивность). Для оценки экстерьера птицы используют следующие методы:

1.глазомерную, или описательную, оценку;

2.измерение статей (метод промеров);

В практике селекционно-племенной работы широко используют оценку и отбор птицы по конституции и экстерьеру. Например, при бонитировке молодняка кур мясных линий и родительских форм в 5-7-недельном возрасте помимо живой массы их оценивают по развитию грудных и ножных мышц, киля, ног, гребня, по состоянию и цвету оперения, цвету кожи. Особей, имеющих слаборазвитые указанные части тела, нехарактерное для данной птицы оперение, а также экстерьерные дефекты, выбраковывают из стада. При отборе кур яичного направления продуктивности учитывают расстояние между лонными костями и длину киля.

При отборе гусей и уток обращают внимание на длину туловища и обхват груди, так как по ним судят о живой массе птицы.

Оценку экстерьера начинают с головы, затем шеи, туловища, крыльев, ног и, наконец, окраски оперения, а также цвета ног, клюва, ушных мочек, гребня и кожи. Голова. В зависимости от породы голова отличается по форме, длине и ширине. У кур мясных пород она массивная, широкая и длинная; у яичных –

легкая. Слишком узкая и вытянутая голова с длинным клювом, так называемая «воронья голова», часто встречается у птиц со слабой конституцией. Гребень. Кожное образование на лобной кости у птиц, обычно красного цвета. Форма его бывает очень разнообразна у разных пород. Клюв. Сравнительно короткий (1,5-2 см), крепкий, слегка изогнутый; верхняя часть выступает над нижней на 1-2 мм. Глаза. Могут быть круглыми или слегка продолговатыми; окраска радужной оболочки зависит от породы и вида. У здоровой птицы глаза выпуклые, блестящие, у больной – сонные, тусклые. Уши. Представляют собой отверстия, покрытые пучком небольших твердых перьев. Ушные мочки. Мягкие, кожистые образования овальной формы под ушными отверстиями, красного или белого цвета. Белые пятна на красных мочках и наоборот бывают у помесной птицы. Сережки. Кожные придатки, находящиеся на нижней челюсти; нижняя часть их всегда закруглена, цвет красный. Самые большие и длинные сережки свойственны курам яичных пород. Осматривая ушные мочки и сережки, обращают внимание на их величину, форму, а также на нежность ткани, отсутствие морщин и складок. Лицо. Часть головы между глазами, клювом и ушными мочками. Обычно красного цвета. Лицо не покрыто перьями, или имеет редкие щетинки. Шея. У разных пород отличается длиной. У кур яичных пород шея относительно длинная, тонкая, у мясных и мясо-яичных – короткая, толстая. В пределах одной породы слишком длинная шея у отдельных особей нежелательна, так как связана с узким туловищем и грудью, высоконогостью и указывает на слабость телосложения. Туловище. Может быть коротким, округлым либо вытянутым, овальным или прямоугольным. Форма туловища указывает на направление продуктивности кур. Туловище должно быть широким, длинным и глубоким. У кур мясных пород сильно развита грудная клетка с прикрепленными к ней мышцами, у яичных наиболее развита нижняя часть туловища, где расположены органы размножения и желудочно-кишечный тракт. Хлуп – нижняя часть туловища от начала груди до конца киля грудной кости. Кочень – задняя часть туловища между задним концом грудной кости и хвостом. Форма туловища разных пород не является установившимся признаком, а может изменяться подбором и отбором, отвечая задачам селекции. Грудь. Часть тела от нижней части шеи до заднего конца киля грудной кости. Грудь должна быть хорошо развита – широкая (между крыльями), глубокая и округлая; киль грудной кости – прямой, длинный. Спина и поясница. Оцениваются обычно одновременно, так как поясница короткая и составляет одно целое со спиной. Собственно спиной считается часть тела от основания шеи до начала поясничных перьев у петуха и до начала перьев, покрывающих основание хвоста, у курицы. Спина может быть длинной, короткой, широкой, узкой, ровной, прямой. Длина спины и поясницы, их наклон, а также изгиб зависят у кур от породы. При достаточной длине спина должна быть и широкой, так как эти признаки связаны с хорошим развитием воспроизводительных органов. Крылья. Должны плотно прилегать к туловищу, что указывает на крепость телосложения птицы; длина их у разных пород неодинакова. Хвост.

Величина и форма хвоста связаны с половым диморфизмом, а также зависят от породы. Так, у кур яичных пород хвост более развит, особенно у петухов, чем у мясных и мясо-яичных. При правильной постановке хвоста угол, образуемый направлением хвоста к горизонтали, проходящей вдоль туловища птицы, составляет около 45°. Порочными в пределах породы считают свислый хвост, что указывает на слабость телосложения, а также хвост, сдвинутый в сторону. Слишком отвесный, так называемый «беличий хвост», также порок при очень короткой спине. Ноги, голени и плюсны с пальцами. У разных пород отличаются по длине, оперенности, цвету кожных покровов и по числу пальцев. У кур яичных пород более длинные ноги, чем у мясных и мясо-яичных. Окраска бывает такая же, как и клюва. У петухов на внутренней стороне плюсны имеется костный вырост – шпора; у старых кур тоже иногда вырастают шпоры. Независимо от породы ноги должны быть правильно и широко поставлены, а костная основа – крепкой. Это связано с шириной груди и туловища. Слишком высокие и тонкие ноги являются пороком телосложения. Пальцы не очень длинные, без искривлений, крепкие; когти недлинные. Оценивая экстерьер кур, о достоинствах птицы судят не по одному или нескольким признакам в отдельности, а по комплексу признаков, учитывая породу и направление продуктивности. При этом отмечают достоинства и недостатки (рис. 3) телосложения (если они есть). Для кур яичных пород характерны удлиненное туловище, легкая голова, большие гребень (обычно листовидный) и сережки, тонкая шея, выпуклая грудь, длинная ровная спина, большой объемистый живот, длинные и тонкие прочные плюсны, длинный хвост. Мышцы плотные, кожа плотная и эластичная, оперение плотное и блестящее. Курам мясных пород свойственно глубокое и широкое туловище, массивная голова, маленький гребень, короткая толстая шея, выпуклая широкая грудь, относительно короткая широкая спина, короткая плюсна, короткий хвост. Мышцы хорошо развиты. Оперение пышное и рыхлое. Экстерьерные недостатки у кур и петухов 1 – косолапость; 2 – кривые пальцы; 3 – узкая грудь и Х-образная постановка ног; 4 – воронья голова; 5 – тяжелая петушиная голова; 6 – свисающий гребень; 7 – клещеобразность клюва; 8 – скошенный в сторону хвост; 9 – горбатость спины; 10 – вогнутая спина и беличий хвост; 11 – длинноногость; 12 – приподнятость зада и покатая вперед спина; 13 – покатая назад спина и опущенный хвост; 14 – цесарочный хвост. Куры мясояичных пород сочетают признаки яичных и мясных. Отдельные породы, линии и популяции их имеют более выраженные признаки мясных или яичных кур. Для большинства мясояичных кур характерны длинное, широкое и глубокое туловище, голова широкая, глубокая и недлинная, гребень небольшой (листовидный или розовидный), шея довольно толстая (средней длины), грудь широкая и выпуклая, спина длинная, ровная и широкая, живот объемистый, плюсны довольно толстые. Мышцы хорошо развиты. Хвост короткий, прямой. Оперение плотное или рыхлое в зависимости от породы.

2. Наследуемость и изменчивость основных хозяйственно-полезных качеств птицы.

Наследуемость — доля фенотипической изменчивости в популяции, обусловленная генетической изменчивостью (в отношении к определённому качественному или количественному признаку).

Изменчивость — разнообразие признаков среди представителей данного вида, а также свойство потомков приобретать отличия от родительских форм. Наследуемость и изменчивость хозяйственно-полезных признаков птицы широко известны. При значительных колебаниях этих показателей всетаки можно получить средние их характеристики, имеющие практическое значение для селекции; в то же время большие пределы колебаний в наследуемости признаков указывают на возможность их совершенствования.

Величина коэффициента наследуемости зависит от генетического разнообразия популяции. В начальный период племенной работы с популяцией изменчивость наследуемых признаков обычно велика, но под влиянием отбора и подбора по селекционируемым признакам она уменьшается и порода, линия или группа птицы становится все более однородной по наследуемым качествам. Возрастает повторяемость уровня признаков в смежные годы, происходит так называемая в практике

«калибровка» по желательным хозяйственно-полезным качествам, выражающаяся в итоге в экономически значимой однородности тушек бройлеров, массе, форме яиц, окраске скорлупы и других товарных качествах продукции.

Изменчивость представляет собой различия, возникающие между птицей одного вида, породы, линии под влиянием самого наследственного материала, а также условий внешней среды. Изменчивость, свойственная отдельным особям хотя бы с небольшими отличиями между ними, дает материал для естественного отбора и наряду с корреляцией признаков используется в творческой работе селекционера. Большое значение при этом имеет наследственная изменчивость, на закономерностях которой основана работа по совершенствованию существующих и созданию новых пород и линий сельскохозяйственной птицы. Прямая положительная корреляция между признаками облегчает селекцию, отрицательная, наоборот, вызывает необходимость применения более сложных методов совершенствования наследуемых, но близко не связанных между собой хозяйственно-полезных качеств. Например, корреляция скорости роста и развития грудной мышцы чаще всего положительная, что позволяет методами отбора и подбора одновременно совершенствовать эти ценные качества в мясном птицеводстве. Наоборот, тенденция к отрицательной связи между яйценоскостью и массой яиц требует более сложных методов селекции для совершенствования этих признаков. Корреляции между хозяйственнополезными признаками птицы носят почти всегда криволинейный характер. Масса яиц повышается с увеличением живой массы кур, но лишь в определенных для каждой популяции пределах. При недостаточном и неполноценном кормлении или нарушении оптимальных условий содержания птицы наследуемость снижается, при этом прежде всего по признакам, связанным с воспроизводительными способностями птицы и имеющими большое экономическое значение, как, например, яйценоскость, выводимость, жизнеспособность и др. Наследуемость, изменчивость и корреляции количественных признаков находятся под влиянием многих факторов и наиболее выражены при таких условиях кормления и содержания птицы, которые отвечают генотипически обусловленным особенностям вида, породы, линий птицы. При недостаточном и неполноценном кормлении или нарушении оптимальных условий содержания птицы наследуемость снижается, при этом прежде всего по признакам, связанным с воспроизводительными способностями птицы и имеющими большое экономическое значение, как, например, яйценоскость, выводимость, жизнеспособность и др. Коэффициенты наследуемости используются для разработки методов отбора и подбора. Совершенствование признаков с высокой степенью наследуемости, как, например, масса цыплят, масса яиц и др., может быть достигнуто селекцией по фенотипу. Отбор в раннем возрасте быстрорастущих и быстрооперяющихся цыплят, выращивание их в рациональных условиях с последующим использованием для воспроизводства позволяют уже в I—II поколении повысить мясные качества

птицы. Выведение пород широкогрудых индеек в значительной степени обусловлено отбором по развитию грудной мышцы. Эти примеры показывают возможность быстрого повышения высоконаследуемых мясных качеств птицы в процессе массовой селекции путем отбора по фенотипическим признакам, в основном по живой массе молодняка и экстерьеру.

3. Режим инкубации в выводном шкафу.

Яйца из инкубационных шкафов в выводные переводят до наклева скорлупы; например, яйца кур яичных пород - через 18 суток с момента закладки в инкубатор, а мясных пород – через 18,5 суток. Это предотвращает в какой - то степени инкубационные шкафы и заложенные в них яйца других партий от инфицирования. Кроме того, при переводе яиц на вывод происходит их охлаждение, которое благотворно действует на эмбрионы, предупреждая их перегрев.

Для вывода молодняка используют специальные выводные инкубаторы (шкафы). На три инкубационных шкафа инкубатора «ИУП-Ф-45» имеется один выводной на 8000 куриных яиц.

Режим в выводном шкафу дифференцирован в связи с тем, что на вывод переводятся яйца с эмбрионами, у которых не закончено испарение аллантоисной жидкости и необходима низкая влажность воздуха, способствующая этому процессу. До массового наклева скорлупы в выводном шкафу поддерживается влажностный режим, близкий к режиму инкубационного шкафа. С появлением первых цыплят (таблица 20) температуру воздуха снижают, а относительную влажность максимально повышают. Яйца размещаются в выводных шкафах горизонтально и не поворачиваются.

Таблица 20 - Ориентировочные сроки вывода молодняка в партии

До перевода яиц в выводные инкубаторы проводят контрольную проверку яиц путем их просвечивания на овоскопе; просматривают 3-4 лотка из каждого шкафа, учитывают количество яиц с живыми и погибшими зародышами, определяют, хорошо ли развиты зародыши. В этот период влажность воздуха в камере повышают до 68—72 %, а температуру снижают до 37,2 °С.

Билет 22 1. Методы оценки конституции птицы.

Конституция — это совокупность морфологических и физиологических особенностей организма, обусловленных наследственностью, условиями среды и связанных с характером продуктивности. Говоря о конституции с/х птицы, следует иметь в виду ее крепость, выносливость, приспособленность к окружающей среде, сопротивляемость болезням, а также способность размножаться и давать необходимую продукцию.

Приняты три основных метода оценки экстерьера птиц: глазомерный (описательный метод), в дополнение с прощупыванием статей (отдельных частей тела); измерение статей (соматометрический метод) и фотографирование (соматографический метод) – оценка наиболее продуктивных птиц (на выставках). Построение экстерьерных профилей и вычисление индексов телосложения – дополнительные методы оценки экстерьера, которые основаны на данных измерения статей. Глазомерный метод оценки экстерьера применяют при подборе и отборе птиц, а также при комплектовании стад. Сначала оценивают общее телосложение птицы, отмечая выраженность породного типа и направления продуктивности. Затем тело птицы условно подразделяют на части, которые называют статями. Наиболее важные (сложные) стати, характеризующие экстерьер, следующие: голова, шея, туловище, конечности. Каждую сложную стать при экстерьерной оценке расчленяют на более простые стати. После описания отдельных статей и признаков экстерьера делают общую оценку, применяя следующие категории: отличный экстерьер – отклонения от характерного для данной породы, породной группы или линии типа отсутствуют; хороший экстерьер – одно несущественное отклонение от характерного типа; удовлетворительный экстерьер – два отклонения от характерного типа. Измерение статей позволяет сделать экстерьерную оценку более объективной. Если при глазомерной оценке один эксперт может считать данную стать нормальной по длине и ширине, другой – короткой и узкой, то путем измерения получают определенную математическую величину. Сопоставив ее с математической величиной другого промера, принятого за стандарт, можно дать лишь единственную оценку. Для сравнительной оценки экстерьера на основании промеров статей определяют экстерьерный профиль путем построения графика. При этом за 100 % принимают промеры статей контрольной группы птиц или стандартные промеры для данной породы или линии. По отношению к ним вычисляют в процентах показатели промеров изучаемых птиц. По сравниваемым статям определяют экстерьерный профиль. Фотографирование. Для оценки экстерьера птиц большое значение имеют их изображения. Зарисовка требует специальных художественных навыков, поэтому высокопродуктивных птиц обычно фотографируют. Для этого птицу ставят строго перпендикулярно к оси объектива. Чем ближе к фотоаппарату находится птица, тем больше искажение; по возможности следует увеличить расстояние между птицей и объективом. Лучше производить съемку утром или вечером, когда солнечные лучи падают сбоку.

Наибольшее распространение получила классификация П. Н. Кулешова, согласно которой различают четыре типа конституции: грубую, плотную (сухую), рыхлую (сырую) и нежную; М. Ф. Иванов добавил еще крепкий тип. Однако типы конституции животных не всегда соответствуют типам конституции птицы.

1.грубая конституция почти не встречается у домашней птицы

2.плотную конституцию имеют куры яичных пород и кроссов, утки породы индийские бегуны, кубанские и китайские гуси, цесарки большинства пород, перепела яичного направления продуктивности, многие породы голубей.

3.птица рыхлой конституции характерны: крепкий костяк; рыхлое оперение; малоподвижные мышцы; пониженный обмен веществ; не очень высокие жизнеспособность и воспроизводительные качества; 4.Нежная конституция характерна для птицы декоративных пород. Она

небольшого размера, с тонким костяком, слабо развитыми мышцами. Чаще всего встречаются смешанные типы конституции:

нежная плотная - характерна для птицы яичного направления продуктивности; нежная рыхлая - для птицы мясного направления продуктивности;

крепкая плотная - для птицы комбинированной продуктивности.

Особям нежной плотной конституции присущи высокий обмен веществ и активная деятельность желез внутренней секреции.

Птица нежной рыхлой конституции имеет пониженный обмен веществ, невысокие показатели яйценоскости и оплодотворенности яиц, малоподвижна, флегматична, склонна к жироотложению.

Внутри породы могут встречаться особи, имеющие разный тип конституции, что обязательно надо учитывать при оценке и отборе птицы.

2.Скрещивание в птицеводстве.

Под скрещиванием понимают спаривание особей, принадлежащих к разным породам, линиям.

Потомство, полученное при скрещивании птицы разных пород, называют помесями, а при скрещивании линий - гибридами.

В зависимости от поставленной цели применяют следующие методы скрещивания: воспроизводительное (заводское), поглотительное (преобразовательное), вводное (прилитие крови), промышленное. Воспроизводительное (заводское) скрещивание применяют для создания новых пород. Воспроизводительное скрещивание может быть простым и сложным. При участии в скрещивании двух пород его называют простым, трех и более - сложным.

Помесей II и III поколений разводят в «себе», проводя тщательный отбор и подбор по продуктивности, племенным качествам и экстерьеру.

Методом воспроизводительного скрещивания выведено большинство отечественных пород кур: загорская лососевая, кучинская юбилейная, московская белая и черная, адлерская серебристая, панциревская, первомайская и др., а также московские индейки; зеркальные и московские утки; крупные серые и солнечногорские гуси и др.