Технология производства яиц и мяса птицы / ответы на вопросы экзамен ТП яиц

Представители этой породы неприхотливы к содержанию. Они не требуют просторных клеток или особых видов кормов. Но они предпочитают обитать парами.

Маньчжурский перепел

Маньчжурский перепел относится к группе самых популярных мясных пород этих птиц. Выведена она была на северо-востоке Китая, а родоначальниками стали обычные дикие особи птиц. Первоначальной функцией Маньчжурской породы была яйценоска. Актуальной она остается и по сей день, но этих перепелов разводят и для получения мяса.

Отличить Маньчжурскую породу без труда может только наметанный глаз профессионала, поскольку внешние данные перепелов очень схожи с Японскими или Фараоном. И все же определить описываемую породу перепелов можно по следующим признакам:

▪Пестрый окрас рыжего или светло-коричневого, орехового цветов. У самок пестрых вкраплений больше, чем у самцов.

▪Миниатюрное округлое тельце.

▪Небольшая голова на короткой шее. Оперение на голове темнее, чем на теле.

▪Глаза – маленькие бусинки черного цвета.

▪Клюв также небольшой, цвет его серо-коричневый.

▪Ноги тонкие, но крепкие. Обладают серо-розовой расцветкой.

▪Характер отличается импульсивностью, капризностью и пугливостью. Числовые показатели породы из Маньчжурии следующие:

▪вес самки – 300-350 грамм, самца – 250 грамм;

▪количество получаемого мяса с 1 тушки самки – 200 грамм, самца – 150 грамм;

▪за год перепела откладывают до 200-220 яиц, вес одного варьируется в пределах 13-16 грамм.

Отличительной особенностью породы, а также и ее достоинством, является ее неприхотливость в еде. Птицы быстро набирают вес и на специальном корме, и на домашней пище.

Калифорнийский перепел

Перепел Калифорнийской породы чаще распространен на территории Северной Америки. Их выводят и для получения мяса, и в качестве декоративных питомцев. Последний фактор возможен благодаря красивому оперению. Именно поэтому Калифорнийские перепела считаются самой красивой мясной породой.

Красота птиц в оперении: оно имеет переливистый окрас бурого или серого цвета. Перелив спускается от головы до тельца. По бокам, преимущественно на крыльях, располагаются светлые полосы. На груди имеются цветные вкрапления. На макушке головы имеется хохолок, состоящий из 3-4 перышек. Самки не только крупнее в массе, но и ярче в оперении.

С одной тушки Калифорнийского перепела получают 200-300 грамм чистого полезного мяса.

В условиях разведения таких перепелов должны быть просторные клетки, поскольку в тесных птицы чахнут, плохо набирают вес и несут много пустых яиц. За год несушка откладывает около 110 мелких, по сравнению с привычными нам, яиц. Живой вес самки, она крупнее - в рамках 180-220 гр., тушка получается около 130 гр.

Японский

Альтернативное название — Немой перепел. Изначально самый популярный, в последние годы встречается редко из-за смещения интереса в сторону перепелов бройлерных пород. Отличные несушки, яйценоскость в год достигает 305-315 яиц.

Обладает «дикой» пестрой раскраской, по темпераменту очень подвижные, пугливые. На основе японского перепела были выведены фактически все популярные породы перепелов.

Самки всегда крупнее самца. Взрослый перепел японской породы весит 115130 г, перепелка – 138-150 г. Чистый вес тушки – 80 г.

Нестись, по описаниям опытных фермеров, начинает довольно рано – в 30-40 дней. Средняя масса яйца невелика: 8-12 г. Затраты корма на 1 кг яичной массы не превышают 2,6 кг. Самки японских перепелов несутся обычно сразу после кормления.

Эстонский

Живой вес Эстонской породы достигает 300 гр, хотя средний показатель 240260, тушка получается в районе 180-200 гр. в убойном возрасте 4,5-5 месяцев. Яйценоскость - 5-6 шт. в неделю, за 300 в год! Яйца несколько крупнее японских и чуть более вытянутые.

Дольше 180 дней на держать нерационально, привеса уже нет, продуктивность падает.

Достаточно быстро созревает, несушки начинают работать от 1,5-2 месяцев и выдают не менее 300 яиц в год.

Английский белый

Занимает промежуточную позицию по продуктивности между Японским и Фараоном. В отличие от Техасцев, черные пятна на корпусе допустимы, но их неразрывная площадь не должна превышать 5% . Вес тушки в четырехмесячном возрасте составляет 160-180 гр. у самцов и до 160 у курочек. В год от Английского перепела получают до 290 яиц.

Смокинговый

Взрослые самцы весят 180-210 г, самки – 200-220 г. Эти показатели несколько меньше, чем у исходных разновидностей, из которых вышел смокинговый перепел. Однако у них намного выше процент оплодотворенности яиц, который может достигать 90%, в то время как у "праотцов" он составляет всего лишь 75%. Это второй плюс породы, помимо декоративного вида.

Масса яйца – 10-11 г, яйценоскость – около 270 штук в год. Самки начинают нестись в 6-7 недель.

2. Способы содержания кур родительского стада и их оценка.

Птицу родительского стада содержат теми же методами, что и ремонтный молодняк, то есть на глубокой подстилке, на сетчатых полах в сочетании с подстилкой и в клеточных батареях.

При напольной системе содержания используют отечественное или импортное оборудование, при помощи которого осуществляется обогрев, кормление и поение птицы, вентиляция птичников, сбор яиц из гнезд. Отечественное оборудование КМК -12 А и КМК-18 А включает кормораздатчики с бункерными кормушками для лимитированного кормления, а также кормушки для подкормки петухов, чашечные или желобковые поилки, двухъярусные гнезда.

Срок продуктивного использования кур составляет 35 недель - с 26 до 61недельного возраста.

При содержании кур на глубокой подстилке (слой подстилки 25-30 см) оптимальная температура воздуха составляет 16-18° С, относительная влажность 60-70 %.

Продолжительность освещения для птицы и освещенность на уровне кормушек и поилок с возрастом изменяют: с 22-23 недельного возраста световой день с 9-10 часов постепенно увеличивают до 16-17 часов в сутки к возрасту 35-39 недель и до конца содержания составляет на уровне 17-18 часов. Освещенность увеличивают с 10 ЛК до 25 ЛК к концу использования птицы.

Взрослых кур кормят полнорационными комбикормами в соответствии с возрастом и уровнем их продуктивности.

Количество протеинов животного происхождения не должно превышать 25 %, иначе будет наблюдаться повышенная смертность эмбрионов.

Фронт кормления при совместном содержании кур и петухов должен составлять не менее 10 см, фронт поения – 2 см на голову.

Насесты, сделанные из деревянных брусков с закругленными краями, устанавливают на одном уровне вдоль стен.

При содержании родительского стада на сетчатых полах с подстилкой под сетчатым полом устанавливают скребковые транспортеры для уборки помета. Сетчатый пол монтируют обычно посередине птичника, а по краю – пол с подстилкой. На сетке устанавливают кормушки и поилки, а на подстилке – гнезда. При такой технологии содержания птицы плотность посадки птицы составляет 6,5-7 голов на 1 м² пола.

Для содержания родительского стада бройлеров могут применяться различные клеточные батареи: переоборудованная КБР-2, КБН-1, используемые для яичной птицы. Наибольшее распространение получили комплекты клеточного оборудования КБР-2, К-П-9, К-П-15, К-П-1-1. Применяется также специализированный комплект оборудования КП-1-1 с клеточными батареями для содержания мясных кур БКР-Ф -2.500. В одной клетке в возрасте 17 недель размещают 24-25 кур и 3 петухов. Клеточные батареи оборудованы микрочашечными поилками, мобильными бункерными кормораздатчиками, системой сбора яиц, состоящей из транспортеров и элеваторов, доставляющих яйца на стол оператора. Поилки клеток покрыты полиэтиленовыми перфорированными ковриками, что предупреждает образование наминов на ногах и киле. Клетки не имеют гнезд, поэтому для создания затемненных мест, в которых куры несут яйца, переднюю часть перегородок между клетками делают сплошной. Система уборки помета может работать в автоматическом режиме.

Клеточная батарея КБР-2 двухъярусная, с цепным желобковым кормораздатчиком и желобковыми поилками. Комплект оборудования оснащен канатно-скребковым пометоуборщиком. Размеры одной клетки, мм: длина 2700, ширина 910, высота 650—700. Такую же техническую характеристику имеет и оборудование К-П-15. В одну клетку рекомендуется сажать 33 гол. (30 кур и 3 петуха).

В комплект оборудования К-П-9 входят бункер для сухих кормов, транспортер подачи кормов в клеточные батареи, устройства для уборки помета, системы поения и электрооборудование. Размеры одной клетки, мм: длина 3600, ширина 653, высота 580—700. Норма посадки 34—35 гол. на одну клетку.

При комплектовании родительского стада петухов рекомендуют помещать в клетки на 2 дня раньше кур. Это позволяет петухам привыкнуть к новым условиям содержания и установить доминирующее положение над курами. Подсадка петухов к уже размещенным курам может привести к повышенной выбраковке петухов и снижению оплодотворенности яиц. Половое соотношение в племенной сезон должно быть в пределах 1: 9— 11. Переводимый в родительское стадо молодняк рекомендуется рассаживать с учетом его живой массы. В нижнем ярусе размешают птицу со средней и ниже средней живой массой по стаду, в верхнем ярусе — со средней и вышесредней живой массой. Клетки желательно оборудовать гнездами, насестами и кормушками для подкормки петухов. Это очень важно, так как

КОМПЛЕКТНОСТЬ Установка А1-ФМУ-150 (А1-ФМЯ) состоит из следующих основных сборочных единиц:

-сушилка А1-ФМЯ

-вентилятор нагнетающий А1-ФМЯ

-вентилятор вытяжной А1-ФМЯ

-станция насосная А1-ФМЯ

-система воздуховодов-1комплект

-воздуходувка А1-ФМЯ

-две площадки обслуживания А1-ФМЯ

-газовый теплогенератор

-станция подготовки продукта А1-ФМЯ

-шкаф управления А1-ФМЯ

-комплект монтажных частей;

-комплект принадлежностей; ВСПОМАГАТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: Машина для мойки и разбивания яиц 5000

Назначение – санитарная обработка скорлупы яиц, разбивание яиц, с отведением скорлупы. Выработка жидких яичных продуктов. Производительность по яйцу, шт/час 5400 -10000 Центрифуга для яиц И1-ФМЦШ

Назначение – переработка яиц с нарушенной скорлупой, выработка жидких яичных продуктов.

Переработка скорлупы, возврат в производство 7% остаточного белка Производительность по яйцу, шт/час от 100 до 4000-5000 УСП-3 Газ В состав оборудования входят:

• газовый рекуперативный воздухонагреватель;

• электрический калорифер с блоком трубчатых электронагревателей;

• оригинальные нагнетающие и отсасывающие вентиляторы высокого

давления;

•сушильная камера с вибратором;

•циклоны;

•дозировочные насосы поршневого типа;

•2-х роторная воздуходувка;

•изделия и блоки системы электроавтоматики и управления;

•пульт управления обеспечивает включение – выключение рабочих механизмов, индикацию и автоматическое поддержание устанавливаемых температурных режимов работ.

Время выхода сушильных установок на рабочий режим – не более 15 минут с последующим снижением потребляемой мощности до 20%. Подготовленный жидкий продукт из расходной емкости подается насосом-дозатором по полиэтиленовому трубопроводу к форсункам и распыляется ими в сушильной камере с инертным материалом, находящимся в состоянии

виброкипения. Сухой порошок отсасывается в циклоны, где происходит его осаждение в накопительные емкости.

Обычно разные виды оборудования для переработки яиц в яичный порошок различаются по своей производительности по сухому продукту (или меланжу) (от 3 до 45 кг/час), установленной мощности (от 35 до 252 кВт), расходу природного газа (от 0-10 до 45 м³/час), габаритам (длина 2,2-12 м; ширина 1,3-3 м; высота 2,3-3 м) и количеству обслуживающего персонала (1- 2 человека).

Билет 25 1. Прижизненная оценка мясных качеств птицы.

До убоя оцениваются мясные качества птицы по живой массе (живая масса индюков 14 кг, гусаков-6-8 кг, селезней – 3,8-5 кг, петухов – 2-2,5 кг), скороспелости – это способность за короткий период формировать тушку с высокими мясными качествами. Увеличение живой массы происходит быстрее у гусят, чем у других видов сельскохозяйственной птицы. Так, в возрасте 60 дней они наращивают живую массу до 4-4,5 кг, т.е. увеличивают ее в 60 раз; утята в возрасте 51 день достигают живой массы 3-3,5 кг; цыплята-бройлеры в возрасте 7 недель увеличивают живую массу до 18002200 г. Скорость роста — признак, учитываемый у мясного молодняка. Наиболее интенсивный рост приходится на первый месяц его жизни. К концу 2 -3-го месяца жизни начальная живая масса молодняка увеличивается в

несколько десятков раз, а относительный прирост составляет 190 % и более. Показателем скороспелости является скорость роста, которая оценивается по: абсолютному, среднесуточному и относительному приросту.

Скорость роста птицы связана с таким показателем, как быстрота оперяемости. Слабооперенные особи растут хуже. К убойному возрасту они имеют перья, не закончившие рост (пеньки), ухудшающие товарный вид тушки.

Быстрооперяющиеся цыплята лучше растут и развиваются даже в неблагоприятных условиях и при пониженных температурах воздуха в птичнике.

Быстрота оперяемости оценивается в суточном возрасте по длине первичных

ивторичных маховых перьев, в 10 - дневном возрасте – по длине последнего махового и рулевого пера хвоста, в возрасте 7-8 недель – по оперяемости спины.

Мясные качества до убоя оценивают также по типу телосложения. Одним из основных признаков мясной продуктивности служат хорошо развитые мясные формы птицы. Величина птицы дает представление о ее живой массе

иразвитии отдельных групп мышц, упитанности, а общие контуры тела и оперение — о товарном виде. Для мясной птицы типично широкое и глубокое туловище, округлость форм, хорошее развитие наиболее ценных в мясном отношении частей тела — мышц груди, бедра и голени. В мясном птицеводстве по внешнему виду (экстерьеру) можно судить о количестве и качестве мяса, о его товарной ценности. О них принято судить по ширине и выпуклости груди, длине и ширине спины, длине киля грудной кости, по развитию грудных и ножных мышц. Чем шире и длиннее туловище, а также больше его глубина, чем длиннее киль грудной кости, а значит, и больше размеры грудных мышц, тем лучше выражены мясные качества птицы. Объективно мясные формы тела определяют с помощью семи основных промеров: длина туловища, длина киля, обхвата груди, глубина груди, длина голени, длина плюсны, ширина таза. Существует несколько методов оценки развития грудных мышц: определение их контура свинцовой проволокой с помощью угломера, измерение толщины этих мышц с помощью ультразвука или укола иглой или их ширины с помощью штангенциркуля. Все они недостаточно совершенны и довольно трудоемки. В практической работе селекционеры чаще оценивают развитие грудных мышц субъективно методом ощупывания их, используя 5-балльную шкалу.

Мясные качества птицы оценивают по отложению жира методом прощупывания в области груди, бедра и живота.

Показателем экономической эффективности производства мяса птицы является показатель – оплата корма приростом живой массы. Самый низкий показатель затрат корма на 1 кг прироста у цыплят-бройлеров – 2,2-2,6 кг корма, на 1 кг прироста утят расходуется 2,9-3 кг корма, гусят – 4-4,5 кг корма. Чтобы отразить мясную продуктивность птицы в едином показателе, целесообразно использовать индекс мясной продуктивности:

2.Методы мечения птицы при комплектовании родительского стада. В птицеводстве для мечения кондиционного селекционного суточного

молодняка используют крылометки, на которых выштампованы буква и шесть цифр. Первая буква обозначает линию, далее две первые цифры соответствуют номеру отца (гнезда), две вторые – номеру матери и две последние – порядковому номеру цыпленка. Перед комплектованием родительского стада птицу метят ножными кольцами. Для кольцевания самцов используются кольца с трехзначными номерами, а самок – с пятизначными. Перед комплектованием родительского стада птицу метят ножными кольцами. Для кольцевания самцов используются кольца с трехзначными номерами, а самок – с пятизначными.

Мечение кличками хотя и утратило прежнее значение в крупных товарных хозяйствах, в племенных используется в селекционной работе для идентификации линий, семейств, выдающихся животных и т. д.

В присвоении кличек следует придерживаться определенной системы. Вопервых, клички присваивают в день рождения теленка и записывают в акт на оприходование приплода. Клички должны быть короткими, благозвучными, легкими в произношении и не совпадать с именами и фамилиями людей, общественно-политическими терминами и т. д. Единого правила в присвоении кличек нет, но в каждом хозяйстве придерживаются какого-то одного порядка. Чаще всего клички родившимся телочкам присваивают на начальную букву клички матери (мать Майга – дочь Мушка). Такая система позволяет быстрее выделить семейство. Ремонтным бычкам целесообразно присваивать клички, начинающиеся с первой буквы клички отца (отец Букет

– сын Буян). Это облегчает выделение линий и подбор животных. Телятам, родившимся в течение одного года, присваивают клички на одну букву алфавита (например, на А – в текущем году, на Б – в следующем и т. д.). Новорожденным одного года присваивают клички, обозначающие

химические термины, другого – ботанические и т. д. Для удобства список кличек на каждый год составляется зоотехником-селекционером заранее. Мечение птицы путем разрезания перепонок на ногах. Применяется в прарод ительских и родительских стадах, где необходимо знать принадлежность птицы к линии

, ферме, для строгого соблюдения схемы скрещивания в каждом конкретном кроссе.

3.Структура яйца сельскохозяйственной птицы.

Морфологический состав. Яйцо птицы имеет сложное строение и представляет собой яйцеклетку (неоплодотворенное, пищевое яйцо) или зародыш на определенной стадии развития с запасом всех не обходимых биологических веществ для последующего индивидуального развития организма (оплодотворенное яйцо).

Размер, масса, морфологические признаки, химический состав и физические свойства яйца зависят от генетических особенностей птицы (вида, породы, линии, кросса), возраста, условий содержания и кормления.

В центре яйца имеется латебра, почти сферическое образование диаметром около 6 мм, состоящее из светлого желтка. От латебры к бластодиску тонкой полоской в форме вазы простирается светлый желток (ножка латебры). Желток удерживается в центре яйца градинками или халазами, которые представляют собой спиральные, мутноватые образования, простирающиеся вдоль длинной оси яйца. Они состоят из многочисленных тонких муциноподобных волокон. Белок свежеснесенного яйца имеет щелочную (рН 7,6–9,3) реакцию. При хранении яйца количество водородных ионов в белке уменьшается. Диаметр воздушной камеры у свежих яиц яичных кур составляет 15-17 мм, высота - 2,0-2,5 мм. Плотность свежих куриных яиц колеблется в пределах 1,075-1,095 г/см3. Плотность долго хранившихся яиц