- •0 Модуль Тема: «Предмет и задачи пищевой химии. Химический состав продуктов питания»
- •Вопросы для самоподготовки:
- •1 Модуль Тема «Химический состав белков и их эссенциальные компоненты. Химическая и биологическая ценность белков растительного и животного происхождения»
- •Практическое занятие № 1 «Заменимые и незаменимые аминокислоты и их роль в обмене человеческого организма. Энергетическая ценность белков» Вопросы к семинарскому занятию:
- •Лабораторная работа № 1 «Качественный и количественный анализ белков растительного и животного происхождения»
- •Тесты для самопроверки и контроля знаний:
- •Тема «Каталитическая функция белков. Ферменты пищевой промышленности»
- •Практическое занятие № 2 «Классификация ферментов; строение коферментов и простетических групп их каталитических центров» Вопросы к семинарскому занятию:
- •Лабораторная работа № 2 «Изучение механизма действия витаминзависимых ферментов на примере оксидоредуктаз»
- •Тесты для самопроверки и контроля знаний:
- •Тема «Водорастворимые витамины, как составная часть каталитических центров энзимов. Роль жирорастворимых витаминов, как регуляторов, структурных элементов клеток и организма человека в целом»
- •Практическое занятие № 3 «Жирорастворимые витамины и их растительные предшественники» Вопросы к семинарскому занятию:
- •Самостоятельная работа: План написания реферата по теме «Водорастворимые витамины»
- •Лабораторная работа № 3 «Качественный анализ водо- и жирорастворимых витаминов»
- •Тесты для самопроверки и контроля знаний:
Тесты для самопроверки и контроля знаний:
1. Что такое ферменты?
а) неорганические катализаторы клеток;
б) органические соединения, которые могут возбуждать новые реакции;
в) ингибиторы химических реакций;
г) биологические катализаторы белковой природы.
2. Что такое энергия активации?
а) энергия, необходимая для перевода всех молекул одного моля соединения в активное состояние при определенной температуре;
б) энергия, необходимая для разрыва (синтеза) химических связей во взаимодействующих молекулах;
в) энергия, необходимая для активации одной из взаимодействующих молекул;
г) энергия, необходимая для взаимодействия електронейтральных молекул.
3. Что такое энергетический барьер реакции?
а) минимальная энергия, необходимая для активации взаимодействующих молекул;
б) запас энергии, достаточный для преодоления сил отталкивания между реагирующими молекулами;
в) энергия, необходимая для запуска биоэнергетической реакции;
г) энергия, ниже чем потенциальная энергия взаимодействующих молекул.
4. Каким образом фермент понижает энергию активации?
а) увеличением количества свободных зарядов у взаимодействующих молекул;
б) увеличением энергетического барьера реакции;
в) образованием промежуточных субстрат-ферментных комплексов;
г) увеличением количества активных молекул, которые становятся реакционноспособными на более низком энергетическом уровне.
5. Чем отличаются простые ферменты от сложных?
а) простые ферменты состоят из полипептидных цепей и в последствии гидролиза расподаются только на АК, а сложные, кроме АК, содержат небелковый компонент;
б) простые ферменты являются простыми белками, а сложные — сложными;
в) простые ферменты являются термостабильными, а сложные — термолабильными;
г) простые фементы содержат АК и НК, а сложные — также простетические другие группы.
6. Что такое апофермент?
а) витамин;
б) белковая часть сложных ферментов;
в) гормоны;
г) кофакторы ферментов.
7. Что такое простетическая группа двухкомпонентного фермента?
а) небелковая часть фермента, которая легко диссоциирует с комплексом содержащим апофермент;
б) витамины;
в) белковая часть фермента;
г) небелковая часть фермента, которая крепко связана с белком-носителем.
8. Какая часть фермента определяет его специфичность?
а) апофермент и кофермент;
б) кофермент;
в) апофермент (белковая часть);
г) в одинаковой степени апофермент и кофермент.
9. Какие основные функции апофермента?
а) усиливает каталитическую активность небелковой части и определяет спецефичность действия фермента;
б) определяет спецефичность фермента;
в) принимает участие в акте катализа и стабилизирует кофермент;
г) отвечает за связь между коферментом и субстратом.
10. Какие вещества и факторы являются активаторами ферментов?
а) минеральные и органические кислоты;
б) SH-содержащие соединения, ионы тяжелых металлов;
в) оптимальная температура, буферные растворы, ионы одновалентных (ионы двухвалентных) металлов;
г) ионы двухвалентных (ионы одновалентных) металлов, соляная кислота, желчные кислоты, SH-содержащие соединения.
11. Какая температура являетя оптимальной для действия большенства ферментов?
а) 28-32 оС;
б) 37-43 оС;
в) 45-50 оС;
г) 50-60 оС.
12. Как изменяется состояние ферментов при низких температурах (около 0 оС)?
а) полностью разрушаются (денатурируется);
б) частично денатурируются с дальнейшей инактивацией;
в) не разрушаются, но практически полностью теряют активность;
г) не денатурируются, но полностью теряют активность.
13. Что такое абсолютная спецефичность фермента?
а) способность катализировать превращения только одного субстрата;
б) способность катализировать разрыв одной первичной связи;
в) способность катализировать превращения одной определенной группы субстратов, похожих по структуре коферментов;
г) способность катализировать превращения всех субстратов.
14. Что такое относительная спецефичность ферментов?
а) способность катализировать превращения одной определенной группы субстратов;
б) способность катализировать превращения только одного субстрата;
в) способность катализировать превращения группы близких по свойствам субстратов с определенным типом связи;
г) способность катализировать превращения общей группы стереоизомеров.
15. Что такое стереохимическая спецефичность ферментов?
а) способность катализировать превращения цис- или транс-стереоизомеров;
б) способность катализировать превращения D- или L-стереоизомеров;
в) способность катализировать превращения только одного стереоизомера;
г) способность катализировать превращения соединений D-ряда.