вопросы ГЭК
.doc-
Рыба живая. Виды рыб, реализуемые в живом виде. Способы транспортирования живой рыбы. Условия хранения. Экспертиза качества живой рыбы.
-
Консервы рыбные. Сырье, основные операции технологического процесса производства. Ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества. Хранение. Дефекты.
-
Пресервы рыбные. Сырье, основные процессы производства. Ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества, хранение, дефекты.
-
Рыба холодного и горячего копчения. Сущность и способы копчения. Изменение химического состава рыбы в процессе копчения. Экспертиза качества. Условия и сроки хранения.
-
Химический состав и пищевая ценность рыбы. Массовый состав рыбы.
-
Соленая рыба. Сущность посола. Способы посола. Экспертиза солёной рыбы.
-
Кисломолочные продукты. Пищевая и диетическая ценность. Сущность биологических и технологических процессов их производства. Характеристика ассортимента.
-
Коровье масло. Особенности производства и состава. Ассортимент и оценка качества. Процессы, протекающие при хранении.
-
Теории окисления жиров. Мероприятия по предотвращению окислительной порчи жиров.
-
Краткая характеристика жиров. Классификация. Изменения при хранении.
-
Витамины. Классификация по растворимости. Значение в питании важнейших витаминов. Понятия: гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз. Содержание в пищевых продуктах, изменение при тепловой обработке, хранении. Провитамины, Витаминоподобные вещества.
-
Вода пищевых продуктов, значение в питании, содержание. Свободная и связанная. Её влияние на сохраняемость продовольственных товаров.
-
Зольные вещества продовольственных товаров. Значение важнейших макро- и микроэлементов в питании, содержание в пищевых продуктах. Охрана окружающей среды и обязательная сертификация как эффективные средства предупреждения загрязнения пищевых продуктов вредными и ядовитыми минеральными элементами. Связь минеральных веществ с ферментами. Зольность как показатель качества пищевых продуктов.
-
Краткая характеристика углеводов. Содержание в пищевых товарах. Фотосинтез, как источник образования питательных веществ. Изменение углеводов при хранении и технологической обработке продовольственного сырья и пищевых продуктов, влияние на качество.
-
Краткая характеристика белков. Содержание в продуктах, классификация, свойства, изменения под действием различных факторов. Влияние этих изменений на качество товаров.
-
Пищевая ценность продовольственных товаров. Составные компоненты пищевой ценности: доброкачественность, энергетическая, биологическая ценность, усвояемость, органолептические (товарные) характеристики.
-
Молоко. Химический состав и пищевая ценность. Классификация коровьего молока, оценка качества, дефекты. Виды технологической обработки; фальсификация молока.
-
Сыры сычужные. Факторы формирования качества (сырье, образование сгустка). Классификация. Характеристика твердых и мягких сычужных сыров. Маркировка, оценка качества, хранение.
-
Маргарины. Классификация. Особенности производства и состава. Показатели качества. Условия и сроки хранения.
-
Растительные масла. Пищевая ценность. Состав нежировых веществ. Рафинация масел, сравнительная характеристика нерафинированных, гидратированных и рафинированных масел. Оценка качества и хранение.
-
Мясо мороженое. Значение и сущность замораживания. Способы замораживания и их влияние на качество. Обратимость процесса при размораживании в зависимости от состояния мяса и способов замораживания. Экспертиза качества. Хранение.
-
Куриные яйца, классификация. Их химический состав и потребительская ценность. Экспертиза качества, дефекты яиц и причины их вызывающие.
-
Мясо охлажденное. Задачи охлаждения; способы охлаждения и их влияние на качество. Изменения, протекающие в мясе в процессе хранения. Условия и сроки хранения продукта.
-
Морфологический и химический состав мяса животных. Его зависимость от вида, возраста, пола, упитанности и др. факторов.
-
Вареные колбасные изделия, сосиски, сардельки. Ассортимент, сырье, основные операции производства. Оценка качества, хранение.
-
Значение плодов и овощей в рационе питания. Особенности строения и химического состава. Основные потребительские свойства: пищевая ценность, экологическая безвредность, сохраняемость, кулинарно-технологические и лечебно-диетические свойства.
-
Условия и режимы хранения плодов и овощей. Основные элементы режима (температура, влажность, воздухообмен, газовый состав, освещение) и их значение для сохраняемости. Понятие об оптимальном режиме хранения.
-
Консервирование продовольственных товаров. Принципы консервирования. Биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз. Преимущества и недостатки отдельных способов. Значение консервированных продуктов в организации рационального питания и формирования продовольственных резервов.
-
Естественная убыль и предреализационные потери продовольственных товаров. Факторы, влияющие на величину этих потерь. Актируемые потери (брак, отходы). Ликвидные и неликвидные потери, их связь с рациональным использованием товаров.
-
Сушеные плоды и овощи; ассортимент; виды. Сущность сушки; факторы формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение.
-
Сущность квашения овощей и плодов. Виды, ассортимент; факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение.
-
Физические, химические, биологические, микробиологические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров, их влияние на качество и сохраняемость.
-
Товарная обработка плодов и овощей. Виды и типы товарной обработки, их назначение. Показатели качества: общие и специфические показатели. Помологические группы и товарные сорта.
-
Химический состав плодов и овощей. Классификация пищевых веществ по значению в питании. Локализация основных веществ в тканях и их влияние на формирование потребительских свойств и сохраняемость плодов и овощей.
-
Классификация плодов и овощей. Принципы, положенные в основу их классификации. Деление на виды, подвиды, разновидности, сорта (товарные, помологические, ампелографические, хозяйственно-ботанические).
-
Свежие плоды и овощи. Пищевая ценность. Общая характеристика отдельных видов. Оценка качества.
-
Консервирование плодов и овощей тепловой стерилизацией. Основные процессы производства и их влияние на качество консервов. Формула стерилизации. Условная банка. Овощные консервы: натуральные, закусочные, обеденные, концентрированные томатопродукты. Оценка качества. Дефекты.
-
Чай, пищевкусовая ценность, факторы формирования качества; фабричные и торговые сорта. Виды чая, отличительные признаки. Экспертиза качества, хранение.
-
Пиво. Пищевкусовая ценность. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества. Классификация пива. Экспертиза качества, хранение.
-
Крупы, пищевая ценность, ассортимент: факторы формирования и оценка качества, хранение и транспортирование.
-
Зерновые культуры. Классификация. Строение зерна на примере пшеницы. Товароведная оценка, хранение.
-
Карамельные изделия. Характеристика сырья и основы производства. Классификация. Потребительское назначение. Оценка качества, хранение.
-
Мука пшеничная и ржаная. Принципы классификации, ассортимент, потребительские и технологические свойства; формирование и оценка качества, хранение.
-
Хлебобулочные изделия. пищевая ценность. Классификация по различным признакам. Влияние сырья и технологических факторов на качество, оценка качества, дефекты. Процессы, происходящие в процессе реализации. Освежение хлеба.
-
Мучные кондитерские изделия, классификация. Особенности получения и свойств печенья и пряников. Ассортимент, оценка качества, хранение. Торты и пирожные.
-
Конфетные изделия. Пищевая ценность. Характеристика конфетных масс: помадных, ореховых, шоколадных, прохладительных и др., особенности их формирования, оценка качества, хранение.
-
Шоколадные изделия. Классификация. Формирование качества, товароведная характеристика, оценка качества, хранение.
-
Виноградные вина. Пищевкусовая ценность, принципы, классификация. Вина столовые, крепленные, ароматизированные. Вина с избыточным содержанием углекислоты: игристые и шипучие. Потребление и хранение вин. Оценка качества.
-
Безалкогольные напитки. Значение в питании. Классификация. Характеристика отдельных видов. Оценка качества. Хранение.
-
Макаронные изделия, ассортимент, сырье, технологические факторы формирования качества, экспертиза качества, хранение.
-
Система обязательной сертификации продовольственного сырья и пищевой продукции: участники, схемы сертификации продукции, основания выдачи сертификата соответствия, этапы проведения сертификации.
-
Особенности и схемы сертификации плодоовощной продукции. Сокращенная процедура сертификации.
-
Сертификация продуктов переработки зерна и хлебобулочных изделий.
-
Особенности и схемы сертификации молочных продуктов.
-
Особенности сертификации рыбной продукции, мяса птицы.
-
Международная и региональная стандартизация, ее роль в развитии взаимопонимания и сотрудничества между странами. Стандарты ИСО, МЭК, европейские. Сущность гармонизации стандартов.
-
Системы управления качеством. Международные стандарты ИСО серии 9000, их требования к обеспечению качества товаров. Идеология стандартов ИСО 3-й версии.
-
Принципы и методы стандартизации, их технико-экономическая направленность. Принцип опережающего развития стандартизации. Виды стандартов. Сущность технического регулирования. Назначение знака обращения на рынке.
-
Сертификация товаров: сущность, виды, порядок осуществления, практическое значение. Декларирование соответствия. Основные положения закона РФ «О техническом регулировании». Сущность аккредитации.
-
Содержание и применение стандартов; информация о стандартах. Сущность технического регулирования. Виды и содержание технических регламентов.
-
Схемы сертификации работ и услуг. Услуги, подлежащие обязательной сертификации. Социальные требования к объектам сертификации. Особенности сертификации услуг общественного питания. Сертификация персонала.
-
Схемы и этапы проведения сертификации продукции. Области применения схем сертификации. Сущность процедуры подтверждения соответствия. Её отличия от сертификации.
-
Объекты и субъекты (участники) сертификации систем качества. Модель системы менеджмента качества (СМК). Дать подробную характеристику схемы модели.
-
Метрология: понятия и определения. Основные, производные и дополнительные единицы измерений. Внесистемные, кратные и дольные единицы измерений. Погрешности измерений. Помехи, возникающие при измерениях.
-
Основные положения закона РФ «Об обеспечении единства измерений». Метрологический надзор за средствами измерений. Санкции за нарушение метрологических норм.
-
Основные положения закона РФ «О защите прав потребителей»
-
Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Система сертификации ХАССП на соответствие требованиям ГОСТ Р 51705.1-2001. Структура системы сертификации. Этапы проведения работ по сертификации ХАССП.
-
Уровень качества. Понятия и методы определения. Значение уровня качества в оценке конкурентоспособности товаров.
-
Классификация физических свойств: структурно-механические, термические, оптические, электрофизические, сорбционные. Показатели их характеризующие. Значение физических свойств для товарных характеристик качества, сохраняемости. Методы определения значений показателей качества товаров. Их преимущества и недостатки.
-
Качество товаров, понятие, значение в повышении эффективности деятельности предприятий. Факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество.
-
Понятие жизненного цикла продукции. Назовите и дайте характеристику этапов жизненного цикла продукции. Модели обеспечения качества, управления качеством и улучшения качества (Петля качества, круг Деминга, спираль качества). Дайте определение и характеристику.
-
Качество и конкурентоспособность товаров. Влияние различных факторов на конкурентоспособность товаров (качество, цена, этапы жизненного цикла, тип рынка и др.)
-
Пушнина и меха, признаки сортировки, характеристика, оценка качества, хранение.
-
Сравнительная товароведная характеристика кож различных методов дубления.
-
Меховые изделия, классификация и характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение.
-
Ферменты. Общие свойства, классификация по химической природе и характеру катализируемых реакций.
-
Товарная экспертиза, цели, задачи, объекты, субъекты, принципы.
-
Средства и методы товарной экспертизы.
-
Идентификация товаров, цели, задачи, виды, средства, критерии.
-
Товароведная экспертиза: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная.
-
Санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная и экологическая экспертиза.
-
Информационное обеспечение ветсанэкспертизы
-
Фальсификация товаров, виды, методы.
-
Тара и упаковочные материалы. Виды. Назначение отдельных видов тары и упаковочных материалов. Многооборотная тара и контейнеры. Справочно-маркировочная и отправительская информация на таре. Санитарно-гигиенические и эстетические требования.
-
Основные функции тары и упаковки.
-
Тара и упаковка. Взаимосвязь с экологией.
-
Тара и упаковка. Классификация, виды, значение.
-
Психологическое воздействие цвета, шрифта и формы тары и упаковки на покупателей.
-
Психолого-креативные особенности рекламной деятельности. Методы воздействия на потребителей и особенности их применения в торговле.
-
Роль рекламы в торговой деятельности. Средства, виды рекламы и их характеристика.
-
Определение эффективности рекламной деятельности. Особенности рекламной деятельности в торговле.
-
Реклама в составе комплекса маркетинговых коммуникаций. Товароведная составляющая рекламы.
-
Организация розничной продажи товаров и обслуживание покупателей.
-
Организация технологического процесса в розничной торговле и направления его совершенствования.
-
Понятие и содержание технологического процесса предприятия торговли.
-
Товароведение, как научная комплексная дисциплина. Предмет, содержание, задачи, связь со смежными дисциплинами. Потребительная стоимость: понятие, источники, свойства. Классификация и развитие потребностей
-
Виды, функции, устройство и планирование товарных складов.
-
Организация транспортно-экспедиционных операций; пути повышения эффективности перевозок товаров.
-
Особенности транспортирования товаров. Убытки при транспортировке грузов. Транспортная маркировка. Ответственность перевозчика. Транспортные средства и перевозочная документация.
-
Организация системы товароснабжения.
-
Принципы размещения розничной торговой сети. Специализация и типизация розничных торговых предприятий.
-
Значение и содержание закупочной работы.
-
Классификация товаров. Принципы. Классификация торговая, таможенная (номенклатура гармонизированной системы), стандартная, ТН ВЭД.
-
Виды и формы информации о товарах. Информация о товарах в свете закона РФ «О защите прав потребителей». Сроки годности, хранения, реализации и гарантии
-
Принципы кодирования товаров. Международные системы кодирования информации о товаре. Кодирование товаров по ОКП, в ГС таможенного контроля. Штриховое кодирование, цели, принципы.
-
Понятие, анализ и планирование розничного товарооборота торгового предприятия
-
Формирование ассортимента товаров в розничной торговле
-
Понятие бренда. Классификация брендов.
-
Заключение по таможенной экспертизе, его структура, требования к изложению разделов
-
Основные виды таможенных товарных экспертиз
-
Определение и регулирование качества товаров в международных сделках купли-продажи
-
Классификационная экспертиза, структура ТН ВЭД
-
Критерии идентификации. Группы критериев, которые зависят от особенностей конкретного товара и целей идентификации. Требования, предъявляемые к критериям идентификации.
-
Показатели идентификации. Различие между терминами «критерий» и «показатель идентификации». Требования, предъявляемые к показателям идентификации и методы их определения.
-
Общий порядок проведения идентификации товаров. Основные стадии вопросов о тождестве. Задачи каждой стадии. Принципы идентификации. Разграничение сходства и тождества сравниваемых объектов. Идентифицируемые объекты. Понятие устойчивости идентифицируемых объектов.
-
Роль идентификации при сертификации продукции. Этапы идентификации и их характеристика. Идентификация при товароведной оценке. Организации, осуществляющие оценку. Последовательность и методика проведения идентификации при оценочной деятельности экспертными организациями.
-
Факторы и предпосылки производства фальсифицированных товаров. Их характеристика. Способы борьбы с предприятиями, выпускающими фальсифицированные товары. Предупреждение и последствия фальсификации товаров. Основные формы защиты потребительского рынка. Ущерб, причиненный производством и продажей фальсифицированных товаров.
-
Основная цель при качественной фальсификации. Пути её достижения при фальсификации продовольственных товаров. Объект качественной фальсификации. Количественная фальсификация. Понятие термина «фальшивая упаковка».
-
Особенность идентификации при выявлении фальсифицированных товаров. Введение показателей аутентичности.
-
Тарифное регулирование. Разделение таможенных пошлин в зависимости от направления перемещения товаров. Виды таможенных пошлин и методы их исчисления. Базовые ставки. Зависимость ставок от стран происхождения товаров.
-
Правило и порядок перемещения товаров через таможенную границу РФ. Российские и иностранные товары. Декларант. Таможенный брокер и перевозчик.
-
Таможенные режимы. Их виды и характеристика. Основные режимы, применяемые на таможенной территории РФ.
-
Методы товароведения. Их характеристика. Значение органолептического и инструментального методов при экспертизе качества товаров.
-
Ассортимент товаров. Классификация ассортимента. Свойства и показатели ассортимента товаров.
-
Классификация как метод товароведения. Методы классификации. Их достоинства и недостатки. Принцип классификации.
-
Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Их характеристика. Роль и значение при производстве продукции.
Надо: 1. Потребительская тара и упаковка.Виды,функции, значение в товародвижении. 2. Транспортная тара и упаковка. Виды,функции, значение в товародвижении.3. Упаковка и состояние окружающей среды. НЕ надо: 1. Тара и упаковочные материалы.Виды.Назначение отдельных видов тары и упаковочных материалов. Многооборотная тара и контейнеры. Спаровочно-маркировочная и отправительская информация о таре. Санитарно-гиг и эстетические требования к таре. 2. Тара и упаковка.Взаимосвязь с экологией. Остальные остаются!!!