- •. Особенности хранения картофеля.
- •. Хранение зерновых масс без доступа воздуха.
- •. Сырье для выработки комбикормов. Технология производства комбикормов.
- •. Технология переработки зерна в крупу. Показатели качества крупы.
- •Организация Государственного семенного контроля за качеством семян.
- •Технология возделывания томатов, огурцов в условиях Красноярского края. Сорта для открытого грунта.
Вопросы для государственного комплексного экзамена по дисциплине «Технология переработки, стандартизации и хранения мяса и мясопродуктов» для студентов 5 курса по специальности 3112.
-
Что является сырьем для мясной промышленности? -
Морфологический, химический состав и пищевая ценность мяса
-
Оценка качества мяса. Пороки мяса.
-
Классификация субпродуктов.
-
Термическая обработка мяса и мясопродуктов.
-
Производство колбас - как один из методов консервирования .
-
Технология производства пищевых животных жиров
-
Технология производства свинокопченостей.
Вопросы для государственного комплексного экзамена по дисциплине «Технология переработки, стандартизации и хранения мяса и мясопродуктов» для студентов 5 курса по специальности 3112.
1.Основные требования к мясному сырью для производства полуфабрикатов. Энергетические, технологические, потребительские и биологические свойства мяса.
2. Технология производства крупнокусковых полуфабрикатов. Контроль качества.
3. Технология производства мелкокусковых полуфабрикатов. Контроль качества.
4. Технология производства порционных полуфабрикатов. Контроль качества.
5. Белковые компоненты (молочные, соевые и животные белки) полуфабрикатов. Характеристика и требования.
6.Технологическая схема выработки полуфабрикатов из мяса птицы.
7.Технохимический контроль производства мяса, мясопродуктов и полуфабрикатов.
8.Основные требования к производственным помещениям, оборудованию, таре и упаковке при производстве мясных полуфабрикатов.
ВОПРОСЫ К ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ, ПЕРЕРАБОТКИ И СТАНДАРТИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА (ТХП и СПР)
для студентов зооинженерного факультета (специальность 311200)
-
Классификация показателей качества товарного зерна.
-
Технология переработки зерна в муку. Виды помолов. Сорта муки.
-
Квашeние, соление овощей. Основные условия для этих процессов.
-
Требования к качеству сырья при переработке картофеля, овощей. Подготовка сырья к консервированию.
-
Технология переработки зерна в крупу. Показатели качества крупы.
-
Технология производства вина. Требования, предъявляемые к качеству вина.
-
Технология производства пива. Требования, предъявляемые к качеству пива.
-
Пищевая ценность хлеба. Способы производства и технологический процесс приготовления хлеба.
-
Витамины, ферменты, пигменты плодов и овощей.
-
Способы получения растительных масел. Методы очистки растительных масел.
-
Особенности хранения моркови, свеклы и других корнеплодов.
-
Технология производства варенья и джема.
-
Технологический процесс сушки картофеля, овощей и фруктов.
-
Технология производства быстрозамороженных картофеля, овощей и плодов. Размораживание продуктов (дефростация).
-
Консервирование плодоовощной продукции антисептиками (сульфитация, консервирование бензойной и сорбиновой кислотой).
-
Хранение корнеплодов сахарной свеклы и потери сахара. Производство сахара- песка.
-
Сырье для выработки комбикормов. Технология производства комбикормов.
-
Технология производства зеленого и черного чая. Изменение качества при хранении.
-
Пищевая ценность сои. Технология переработки сои.
-
Технология производства соков из фруктов, овощей и винограда.
-
Особенности хранения картофеля.
-
Хранение зерновых масс без доступа воздуха.
-
Ассортимент макаронных изделии. Технологический процесс производства макаронных изделий.
Вопросы для ГОС экзаменов спец. 110305.65
Производство продуктов растениеводства
-
Индустриальная технология возделывания картофеля В Сибири. Районирование сорта для КР.кр.
-
Технология возделывания ягодных культур (земляника, малина,
смородина и крыжовник). Значение их в питании человека.
-
Цель и зхадачи, теория и принципы программирования. Расчеты
уровня программируемых урожаев по приходу и использованию ФАР, биоклиматическим ресурсам среднемноголетней влагообеспеченности.
-
Народохозяйственное значение лубоволокнистых прядильных
культур (лен-долгунец, конопля). Сорта в условиях Восточной Сибири.
-
Технология возделывания томатов, огурцов в условиях Красноярского края. Сорта для открытого грунта.
-
Характеристика растительных масел и их содержание в семенах.
Требования к пищевым растительным маслам.
-
Значение - продовольственное, кормовое, агротехническое и техническое масличных капусных культур (рапс озимый и яровой, сурепица озимая и яровая, горчица белая, горчица озимая, рыжик, крамбе и редкие масляничные.
-
Организация Государственного семенного контроля за качеством семян.
-
Общая характеристика крупяных культур. Биология и технология возделывания проса, сорго, гречихи. Сорта культур в Сибири. Районирование сорта для Кр.кр.
-
. Особенности хранения картофеля.
-
. Хранение зерновых масс без доступа воздуха.
-
. Оценка питательности кормов.
-
. Сырье для выработки комбикормов. Технология производства комбикормов.
-
. Технология производства зеленого и черного чая.
-
. Хранение корнеплодов сахарной свеклы и потери сахара. Производства сахара-песка.
-
. Пищевое, кормовое и агротехническое значение зерновых бобовых культур, (соя, фасоль, кормовые бобы, чина, чечевица и люпин).
-
. Технология (индустриальная) возделывания мягкой пшеницы Восточной Сибири. Сорта для Сибири.
-
. Морфологические особенности зерновых культур. Отличительные признаки хлебов 1 и 2ой группы по зерну, соцветиям.
-
. Определение мягкой и твержой пшеницы по колосу и зерну.
-
. Технология переработки зерна в крупу. Показатели качества крупы.
2005год
Вопросы
По дисциплине производство продукции растениеводства
Специальность 311200 (гос.экзамен)
-
Организация Государственного семенного контроля за качеством семян.
-
Определение посевных качеств семян (всхожесть, чистота, М 1000 зерен, жизнеспособность, влажность, сила роста).
-
Морфологическое и анатомическое строение зерновки. Химический состав зерна. Народно-хозяйственное значение пшеницы.
-
Морфологические особенности зерновых культур. Отличительные признаки хлебов 1 и 2 группы по зерну, соцветиям.
-
Определение мягкой и твердой пшеницы по колосу и зерну.
-
Технология (индустриальная) возделывания мягкой пшеницы в Восточной Сибири. Сорта для Сибири.
-
Физиологические основы зимостойкости. Проблема озимой пшеницы в Сибири.
-
Особенности возделывания ячменя на крупяные и пивоваренные цели.
-
Пищевое, кормовое и· агротехническое значение зерновых бобовых культур (соя, фасоль, кормовые бобы, чина, чечевица и люпин)
-
Технология возделывания сои на семена в Красноярском крае. Сорта.
-
Общая характеристика крупяных культур. Биология и технология возделывания просо, сорго, гречихи. Сорта культур в Сибири. Районированные сорта для Красноярского края.
-
Характеристика растительных масел и их содержание в семенах. Требования к пищевым растительным маслам.
-
Значение - продовольственное, кормовое, агротехническое и техническое масличных капустных культур (рапс озимый и яровой, сурепица озимая и яровая, горчица белая, горчица озимая, рыжик, крамбе и редька масличная).
-
Народнохозяйственное значение лубоволокнистых прядильных культур (лендолгунец, и конопля). Сорта в условиях Восточной Сибири.
-
Технология возделывания томатов, огурцов в условиях Красноярского края. Сорта для открытого грунта.
-
Технология возделывания ягодных культур (земляника, малина, смородина и крыжовник) Значение их в питании человека.
-
Цель и задачи, теория и принципы программирования. Расчеты уровня программируемых урожаев по приходу и использованию ФАР, биоклиматическием ресурсам среднемноголетней влагообеспеченности.
-
Индустриальная технология возделывания картофеля в Сибири. Районированные сорта для Красноярского края.
Контрольные вопросы по специальности 311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Дисциплина - «Производство продукции животноводства»
-
Оценка питательности кормов. Классификация кормов.
-
Кормление и содержание дойных коров.
-
Учет и оценка молочной продуктивности.
-
Технология мясного скотоводства.
-
Биологические особенности свиней, способы и системы их содержания.
-
Производство шерсти и баранины в условиях по отарной технологии.
-
Технология производства яиц.
-
Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы.
-
Молочная продуктивность лошадей.
-
Содержание и разведение пчел.
Вопросы к комплексному экзамену по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизации молока и молочных продуктов».
-
Молоко и молочные продукты, их значение в питании человека. История становления, развития и современное состояние молочной промышленности в России и за рубежом.
-
Технологическая схема производства сыра: подготовка молока к переработке, свертывание молока сычужным ферментом, обработка сгустка, формирование, прессование,посол и созревание.
-
Органолептические показатели молока. Пороки (вкуса, цвета, запаха, консистенции) молока и меры их предупреждения.
-
Классификация, состав и питательные свойства мороженого. Сырье для производства мороженого. Технологии производства мороженого. Требования к готовой продукции.
-
Химические свойства. Титруемая и активная кислотность молока, факторы ее обуславливающие. Практическое значение химических показателей молока.
-
Производство масла способом сбивания сливок.
-
Бактерицидные и бактериостатические свойства молока. Практическое значение бактерицидных свойств молока в технологии молочных продуктов.
-
Характеристика, ассортимент и технологические особенности производства различных видов кисломолочных напитков: простокваша (обыкновенной, ацидофильной, варенца, ряженки, йогурта).
-
Требования предъявляемые к молоку как к сырью для молочной промышленности, ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье сырье».
-
Технология производства творога: ассортимент, характеристика и особенности технологий отдельных видов.
-
Первичная обработка молока в хозяйстве: учет и приемка, очистка, охлаждение, хранение и транспортировка.
-
Приемка молока на перерабатывающем предприятии: оценка качества принимаемого молока, очистка, охлаждение и хранение.
-
Механическая обработка молока: сепарирование, нормализация, гомогенизация. Воздействие составных частей молока механической обработкой.
-
Температурная обработка молока: охлаждение, нагревание, пастеризация и стерилизация. Изменение составных частей молока при разном температурном воздействии.
-
Основные виды питьевого молока: пастеризованное, стерилизованное и топленое. Характеристика и особенности этих видов молока.
-
Ассортимент и технология сливок и сливочных напитков. Технология питьевых сливок. Требования, представляемые к готовой продукции.
-
Производство кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способом.
-
Микрофлора, используемая в производстве кисломолочных продуктов. Приготовление бактериальных заквасок.
-
Классификация кисломолочных продуктов и их значение в питании человека. Требования, предъявляемые к сырью для выработки кисломолочных продуктов.
-
Классификация, ассортимент и характеристика сливочного масла. Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок, используемых маслоделии.
-
Моющие и дезинфицирующие вещества. Мойка, дезинфекция и контроль санитарного состояния технологического оборудования и тары. Требования к санитарному состоянию технологического оборудования.
-
Классификация и характеристика сыров. Требования, предъявляемые к качеству молока в сыроделии.
-
Принципы и способы консервирования, виды молочных консервов.
-
Технология сметаны: ассортимент, характеристика, способы производства.
-
Технология производства сухого молока, казеина.