Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Тех карта рыба в тесте №499
.docxТехнологическая карта
Наименование блюда №499 Рыба в тесте жаренная
№ п/п |
Наименование продуктов |
На 1000г |
На 1порцию |
|||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто
|
|||
1. |
Судак |
192 |
92 |
96 |
46 |
|
2. |
Кислота лимонная
|
0,5 |
0,5 |
0,25 |
0,25 |
|
3. |
Масло растительное |
3 |
3 |
1,5 |
1,5 |
|
4. |
Петрушка (зелень ) |
4 |
3 |
2 |
1,5 |
|
5. |
Молоко или вода |
40 |
40 |
20 |
20 |
|
6. |
Масло растительное |
2 |
2 |
1 |
1 |
|
7.
|
Яйца |
1шт |
40 |
20 |
20 |
|
8. |
Кулинарный жир |
20 |
20 |
10 |
10 |
|
|
Масса Теста |
- |
120 |
- |
60 |
|
|
Масса рыбы в тесте жаренной |
- |
200 |
- |
100 |
|
|
Соус №822 |
- |
50 |
- |
25 |
|
9. |
Лимон |
8 |
7 |
4 |
3,5 |
|
|
Выход |
- |
257 |
- |
128,5 |
Выход: на 1000г
-200/50/7
Выход: на 1 порцию 500г
-100/25/3,5
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]