- •Стандарты работы официантов паба «Funny Duck» Стандарт 1. Подготовка зала к открытию паба.
- •1.1. Общие обязанности по открытию смены официанта
- •1.2 Подготовка стейшенов:
- •1.3. Подготовка раздачи кухни:
- •1.6. Подготовка стеллажа
- •1.7. Подготовка бара
- •1.8 Подготовка мебели и элементов интерьера
- •Стандарт 2. Внешний вид и поведение работника зала
- •2.11 Поведение в зале официанта паба «Funny Duck»:
- •2.12 При общении с гостями:
- •2.13 Дистанция, жесты, поза:
- •2.14 Выяснение подробностей пожелания гостя:
- •2.15 Походка:
- •2.16 Внимание к гостям:
- •2.17 Оперативно информируйте менеджера о:
- •2.18 Определение личностных особенностей гостя
- •Стандарт 3. Встреча гостя
- •3.1 Общие правила:
- •Стандарт 4. Прием заказа
- •Стандарт 5. Работа с системой r-Keeper
- •5.1. Ввод заказа:
- •5.2 Пользование модификаторами:
- •Стандарт 6. Сервировка стола
- •6.1 Сервировка:
- •6.2 Работа с подносом:
- •Стандарт 7. Подача напитков
- •7.1 Подача игристого вина:
- •7.2 Подача вин в бутылках:
- •7.3 Подача напитков порционно:
- •Стандарт 8. Подача блюд
- •8.2 Взаимодействие с кухней:
- •8.3 Техника подачи блюд:
- •Стандарт 9. Бракеражный контроль
- •Стандарт 11. Расчет с гостями
- •11.2 Гость положил деньги:
- •11.3 Гость положил кредитную карту:
- •Стандарт 12. Прощание с гостем
- •Стандарт 13. Уборка стола
- •Стандарт 14. Закрытие смены
- •Стандарт 15. Работа в команде
- •Стройте взаимоотношения с коллегами на доверии и сотрудничестве, активно предлагайте помощь и поддержку без дополнительных распоряжений менеджера!!!
Стандарты работы официантов паба «Funny Duck» Стандарт 1. Подготовка зала к открытию паба.
Время: 11.00 – 11.50
Главным документом при подготовке паба к открытию является Чек-лист открытия смены. Распределение обязанностей по подготовке к открытию паба осуществляет менеджер.
1.1. Общие обязанности по открытию смены официанта
Проверка мебели на наличие загрязнений и целостности, устранение выявленных недочетов.
Проверка на наличие необходимого количества натертой и чистой посуды в зоне раздачи бара и кухни.
Проверка на чистоту и наполненность минажниц
Проверка на целостность, чистоту и наличие рекламных акций и тейбл-тенсов.
Проверка на чистоту и наличие сетов.
Наполненность стейшенов (натертые приборы, сеты трех видов, полироль, салфетки для уборки столов, накрученные цветные салфетки, зубочистки, корзины для приборов, белые салфетки, визитки, лента для принтера) и готовность к работе R-keeper.
Проверка зоны дальней барной стойки на чистоту, наличие сетов и пепельниц.
Протирка плафонов.
Проверка на чистоту телевизоров, стен, элементов интерьера и декора.
Наличие дневного, основного, кальянного меню
Проверка на наличие расходных материалов (вафельное полотно, соуса табаско, боксы и пакеты, для блюди на вынос)
Проверка барных стульев и их ровное расположение.
Проверка на наличие и чистоту пепельниц в зоне для курящих.
Проверка на чистоту стаф стола, стеллажей, гардероба.
1.2 Подготовка стейшенов:
Стейшн №1:
Вилки
Ножи
Ложки
Сеты трех видов
Полироль для мебели (2шт.)
Салфетки для уборки столов и верхних зон стульев, диванов (2 шт.)
Салфетки для уборки нижних зон стульев, диванов (1шт.)
Зубочистки
Визитки
Салфетки цветные, накрученные
Салфетки белые
Вафельное полотно (1 шт.)
Лента для принтера (2 шт.)
раскраска
Папки для счетов (10 шт.)
Корзинки для приборов
Раскраски детские
Цветные карандаши
Стейшн №2:
Вилки
Ножи
Ложки
Сеты трех видов
Полироль для мебели (2шт.)
Салфетки для уборки столов и верхних зон стульев, диванов (2 шт.)
Салфетки для уборки нижних зон стульев, диванов (1шт.)
Зубочистки
Визитки
Салфетки цветные, накрученные
Салфетки белые
Вафельное полотно (1 шт.)
Корзинки для приборов
Стейшн №3:
Тейбл-тенсы
Рекламные акции
Соуса Табаско (3 вида)
Минажницы
Соль
Перец
1.3. Подготовка раздачи кухни:
Тарелки плоские с бортом
Тарелки плоские без борта
Тарелки для пасты
Супницы
Тарелки прямоугольные
Креманки
Тарелки плоские большие
Соусники
Тарелки подстановочные
Хайболы
Шоты
1.6. Подготовка стеллажа
Посуда для бизнес-ланчей
Корзинки для хлеба
Салфетки белые
Шпажки
Боксы, коробки, соусники, пакеты для блюд на вынос
1.7. Подготовка бара
Наполнить бар следующей посудой и расходными материалами:
Чашки чайные
Блюдца для чайных чашек
Блюдца для кофейных чашек
Блюдца для чайников
Ложки чайные
Ложки кофейные
Сахар порционный
Шпажки
Трубочки коктейльные длинные
Трубочки коктейльные короткие
Салфетки белые
Костеры
Нож сомелье
Чеконакалыватель
Пепельницы
Корица
Меню кухни
Меню бизнес-ланчей
Кальянные карты
Стоп-лист