- •Введение
- •Микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки внешней среды
- •1. Санитарно-показательное значение отдельных родов бактерий группы кишечных палочек.
- •2. Санитарно-показательное значение энтерококков.
- •3. Санитарно - показательное значение сульфитредуцирующнх анаэробов.
- •6. Санитарно-показательное значение стрептококков (зеленящий стрептококк - Streptococcus vtridas, гемолитический стрептококк -Streptococcus haemoliticus).
- •7. Санитарно - показательное значение патогенных стафилококков.
- •Микробиология воды
- •1. Источники контаминации водоемов патогенными микрооганизмами
- •2. Самоочищение водоёмов
- •Санитарная оценка воды по микробиологическим показателям
- •Микробиология почвы
- •Почва как источник передачи возбудителей инфекционных болезней
- •Очистка н обезвреживание почвы
- •Санитарная оценка почвы по микробиологическим показателям
- •Микробиология воздуха
- •Патогенные микроорганизмы в воздухе и передача инфекций аэрогенным путем
- •Очистка и обеззараживание воздуха
- •Санитарная оценка воздуха по микробиологическим показателям
- •Вопросы для закрепления материала
Введение
Санитарная микробиология нанимается изучением микрофлоры и микробиологических процессов, происходящих в объектах внешней среды, осуществляет контроль за санитарно-бактериологическим состоянием воды, воздуха и пищевых продуктов.
Как наука санитарная микробиология сформировалась не так давно. Санитарная микробиология базируется на основных положениях общей микробиологии, на достижениях медицинской, ветеринарной сельскохозяйственной гигиены, микробиологии, эпизоотологии, эпидемиологии, зоогигиены и иммунологии,
В санитарной, медицинской и ветеринарной микробиологии объект изучения один и тот же. Различие же состоит в подходе к его изучению, так как жизнедеятельность патогенных микробов в организме хозяина резко отличается от их существования в окружающей среде, где в сложных условиях биоценозов постоянно изменяются физические и химические воздействия па них.
Особенностью санитарной микробиологической оценки объектов внешней среды является одновременно как учет количественных показателей микрофлоры, так и показателей, характеризующих её состояние.
Медицинская и ветеринарная микробиология при диагностическом исследовании материала ограничивается обнаружением возбудителя, в организме животного и человека, а также в их выделениях.
Основными задачами санитарной микробиологии являются:
1) Разработка и оценка методов обнаружения патогенных микроорганизмов;
2) Разработка норм предельно допустимого бактериального обсеменения;
3) Санитарно-биологический контроль качества воды, воздуха, почвы, кормой, пищевых продуктов, т.е. объектов изучения санитарной микробиологии.
4) Выявление потенциальной опасности того или иного продукта - объекта для людей и животных, т.е. присутствия в них патогенных микроорганизмов.
К объектам внешней среды относятся: почва, вода, воздух, сырьё и продукты животного и растительного происхождения, производственные процессы получения пищевых продуктов, биологически активные препараты и производство их и т.д.
Микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки внешней среды
Непосредственное обнаружение патогенных микробов в объектах внешней среды сопровождается большими трудностями, так как встречается они непостоянно, главным образом в период эпидемических вспышек и в окружении бактерионосителей, представляя малую величину по сравнению с постоянной, непатогенной микрофлорой исследуемого объекта. Поэтому возможное загрязнение внешней среды патогенными микробами определяют на основании косвенных показателей:
1) общая микробная обсемененность объекта;
2) загрязненность объекта выделениями животных и человека определяющую количественным учетом санитарно показательных микроорганизмов.
Для определения общей микробной обсемененности объекта применяют:
1) прямой подсчет микроорганизмов;
2) определение микробного числа;
3) титрационный посев (метод предельных разведений).
1. Прямой подсчет микроорганизмов. С помощью этого метода учитывают общее количество живых и мертвых клеток. Метод простой и доступный, но имеет свои недостатки:
а) с помощью этого метода трудно различить микроорганизмы и инородные
частицы;
б) точно определить количество микроорганизмов, так как они часто образуют большие скопления (конгломераты);
в) невозможно дифференцировать живые и мертвые микроорганизмы, хотя санитарное значение живых и мертвых бактерий неодинаково.
2. Микробное число. Этот метод позволяет учитывать только живые микроорганизмы. Микробным числом называют количество колоний, которые вырастают на мясо-пептонном агаре (МПА) при посеве 1 мл или 1 части субстрата и культивирования при 37 градусах в течение 24 - 48 часов.
При определении микробного числа учитывает в основном сапрофитных микробов, количество живых микроорганизмов, как правило, учитывается в процессе загрязнения внешней среды и уменьшается в процессе ее самоочищения. Следовательно, бактериальное обсеменения субстрата, определяет этим методом, оказывается значительно меньше, чем при прямом подсчете. Это объясняется также и тем, что:
а) мертвые клетки не дадут роста на питательной среде;
б) одна колония вырастает из нескольких клеток;
в) отсутствие питательной среды обеспечивает рост микроорганизмов всех видов;
г) не вырастут анаэробы;
д) не дадут роста термофилы и психрофилы;
е) не учитываются грибы (плесень, актиномицеты), рост которых можно обнаружить только на 3-4 сутки и т.д.
Следовательно, количество микробов, вырастающих на МПА, оказывается во много раз меньше, чем истинное содержание их в высеваемом объекте. Сапрофитные микробы - основные возбудители порчи продуктов, поэтому при оценке качества мясных и молочных продуктов используют метод определения микробного числа,
3. Титрационный посев (метод предельных разведений) - т.е. готовят ряд последовательных кратных (1:10 или 1:100) разведений определенного количества исследуемого материала на твердой или жидкой питательной среде (МПА, МПБ, молоко, свернутая сыворотка). Термостатируют при определенной температуре от 1 до 7 суток. Затем проводят учет результатов на наличие и отсутствие рота микроорганизмов, структурных изменений питательной среды.
Его применяет при исследовании объектов, микрофлора которых сравнительно однородна (сыры, кисломолочные продукты).
Микробную обсемененность объекта выражают в виде титра или индекса.
Титр - это наименьшее количество исследуемого субстрата, в котором обнаружен микроорганизм.
Индекс - количество клеток микроорганизмов, обнаруживаемых в определенном объеме исследуемого субстрата, например в 1000 мл воды, 1 г почвы, 1 г пищевых продуктов.
Величина микробной обсемененности исследуемого объекта, как правило, условна, приближена. Несоответствие этих величин истинному содержанию микробов в объекте объясняется многими причинами: качеством питательной среды, рН среды, наличием в исследуемом материале вредно действующих веществ, например антибиотиков, красителей и т.д., явления синергизма или антагонизма среди микроорганизмов, вырастающих на питательней среде, фазой развития микробов и т.д.
Поэтому титр иди индекс принято выражать в округленных цифрах порядка 10. Например, индекс равен 10230, его выражают 10.
Санитарно-показательные микроорганизмы - микроорганизмы, постоянно обитающие в организме человека и животного (в толстом отделе кишечника ив верхнем отделе дыхательных путей).
Санитарно - показательные микроорганизмы должны отвечать определенным требованиям:
1) постоянно обитать в естественных полостях организма человека и животного, в большом количестве выделяться в окружающую среду;
2) продолжительность жизни в окружающей среде должна быть такой же или большей чем патогенных микробов;
3) быть более устойчивыми к воздействию физических и химических факторов внешней среды, чем патогенные микроорганизмы,
4) не должны размножаться во внешней среде;
5) должны легко выделяться из объектов внешней среды;
6) при попадании во внешнюю среду не должны быстро изменять свои биологические свойства. В качестве санитарно - показательных микроорганизмов приняты следующие микроорганизмы:
Постоянные обитатели толстого кишечника:
1) бактерии группы кишечных палочек;
2) энтерококки;
3) сульфитредуцирующие анаэробы
4) бактерии рода Proteus (протей);
5) кишечные бактериофаги.
Постоянные обитатели слизистых оболочек верхних дыхательных путей:
1) стрептококки;
2) стафилококки (гноеродный или золотистый) .