- •Т.Л.Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії у торгівлі» Ростов-на-Дону «Фенікс» 2000р. Стор. 164-165.
- •В.Д.Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування» Київ «Кондор» 2009р. Стор. 131-132.
- •Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.
- •Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.
Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД
Тема: Патогенні мікроорганізми
Самостійна робота №1-2 (№17-18)
План:
-
Імунітет та його види:
а) природжений і надбаний.
б) активний і пасивний.
в) природний і штучний.
2. Вакцини та сироватки, їх застосування для профілактики інфекційних захворювань.
3. Фагоцитарні реакції.
4. Умовно-патогенні мікроорганізми (кишкова паличка, протей) – їх властивості.
Література:
-
Т.Л.Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії у торгівлі» Ростов-на-Дону «Фенікс» 2000р. стор. 98-102.
-
В.Д.Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування» Київ «Кондор» 2009р. стор. 92-94.
-
К.А.Мудрецова-Вісс «Мікробіологія» М.Економіка 1985р. стор. 143-145.
Завдання:
-
Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.
-
Складіть структурно-логічну схему видів імунітету.
-
Зверніть особливу увагу на властивості умовно-патогенних мікроорганізмів.
Питання для самоперевірки:
-
Надайте визначення імунітету та його видам.
-
В чому полягає різниця між сироватками та вакцинами?
-
З якою метою роблять профілактичні щеплення?
-
Яка відміна активного імунітету від пасивного?
-
Що вам відомо про фагоцитарні реакції? Хто з українських вчених відкрив явище фагоцитозу?
-
Перелічте особливості умовно-патогенних мікроорганізмів.
Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД
Тема: Мікробіологія важливіших харчових продуктів.
Самостійна робота №3 (№19)
План:
-
Мікрофлора яєць та яєчних продуктів (збудники гниття, пліснявіння).
-
Сальмонели яєць – ризик харчових отруєнь.
-
Меланж – яєчний продукт. Мікробіологічні показники.
Література:
-
Т.Л.Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії у торгівлі» Ростов-на-Дону «Фенікс» 2000р. стор. 155-157.
-
В.Д.Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування» Київ «Кондор» 2009р. стор. 122-123.
-
К.А.Мудрецова-Вісс «Мікробіологія» М.Економіка 1985р. стор. 202-206.
Завдання:
-
Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.
-
Випишіть показники наявності патогенних мікроорганізмів у меланжі та допустимий титр кишкових паличок.
-
Зверніть увагу на можливі інфікування яєць сальмонелами.
Питання для самоперевірки:
-
Поясніть, чому свіжі яйця від здорової птиці всередині стерильні?
-
Яким чином мікроорганізми потрапляють всередину яйця?
-
Чому заборонена санітарними правилами реалізація яєць водоплавної птиці?
-
Чому меланж необхідно зберігати тільки в замороженому вигляді?
Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД
Тема: Мікробіологія важливіших харчових продуктів.
Самостійна робота №4-5 (№20-21)
План:
-
Мікрофлора зерна та борошна.
-
Основні види мікробного псування борошна: згіркнення, скисання, пліснявіння.
-
Основні види мікробного псування хліба: картопляна хвороба, пліснявіння, пігментація, крейдяна хвороба.
Література:
-
Т.Л.Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії у торгівлі» Ростов-на-Дону «Фенікс» 2000р. стор. 166-169.
-
В.Д.Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування» Київ «Кондор» 2009р. стор. 133-135.
-
К.А.Мудрецова-Вісс «Мікробіологія» М.Економіка 1985р. стор. 214-223.
Завдання:
-
Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.
-
Випишіть основні мікроорганізми, що викликають псування борошна та хліба.
-
Зверніть особливу увагу на ознаки хвороб хліба в залежності від вида мікробного збудника.
Питання для самоконтролю:
-
Які мікроорганізми спричиняють псування зерна та борошна?
-
Поясніть, чому кількісний та якісний склад мікрофлори борошна залежить від ступеня забрудненості зерна?
-
Який вид псування борошна відбувається через розвиток молочнокислих та маслянокислих бактерій?
-
Назвіть заходи та умови зберігання хліба для попередження розвитку картопляної хвороби?
Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД
Тема: Мікробіологія важливіших харчових продуктів.
Самостійна робота №6 (№22)
План:
-
Мікрофлора плодів та ягід.
-
Основні види мікробного псування плодів:
а) мониліоз яблук та груш (коричнева гниль)
б) монилія персиків, вишень, абрикосів (сіра плодова гниль)
в) чорний рак яблук та груш
г) гниль цитрусових плодів (м’яка зелена гниль)
д) плазмопара – хвороба винограду
е) альтернарія – чорна п’ятнистість ягід
-
Заходи запобігання мікробного псування плодів та ягід.
Література:
-
Т.Л.Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії у торгівлі» Ростов-на-Дону «Фенікс» 2000р. Стор. 164-165.
-
В.Д.Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування» Київ «Кондор» 2009р. Стор. 131-132.
-
К.А.Мудрецова-Вісс «Мікробіологія» М.Економіка 1985р. стор. 232-235, обов’язково звернути увагу!
Завдання:
-
Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.
-
Випишіть основні мікроорганізми (цвілі гриби) псування плодів та ягід або складіть таблицю.
-
Зверніть особливу увагу на характерні ознаки кожного псування, в залежності від виду мікробного збудника.
Питання для самоперевірки:
-
Які мікроорганізми спричиняють псування плодів та ягід?
-
Поясніть, чому ушкодження плодів під час збирання та травмування сприяє їх псуванню?
-
Чому ягоди часто псуються дріжджами?
Проаналізуйте ефект зберігання плодів в умовах холоду та високого вуглекислого газу – зменшується, чи підвищується рівень їх псування?
Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД
Тема: Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми
Самостійна робота №5
План
-
Дія хімічних чинників на мікроорганізми.
-
Вплив реакції середовища(pH) на мікроорганізми:
А) кислотна
Б) лужна.
-
Три групи мікроорганізмів: нейтрофіли, ацідофіли та алкалофіли.
Література
-
Т. П. Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії для працівників торгівлі» Ростов на Дону. «Фенікс» 2000рік стор. 57-58.
-
К. А. Мудрецова – Вісс «Мікробіологія». М «Економіка» 1985 рік стор.
-
В. Д. Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування», Київ. «Кондор» 2009рік, стор. 48-49.
Завдання
-
Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.
-
Ознайомитись з таблицею існування мікроорганізмів в залежності від кислотної середи(pH).
-
Зверніть увагу на оптимальні показники pH середовища різних мікроорганізмів.
Питання для самоперевірки
-
Які чинники належать до хімічних?
-
Які реагують мікробні ферменти на концентрацію іонів Н+ та ОН- ?
-
Чи можливо впливати на розвиток мікроорганізмів, регулюючи(pH) середовища?
-
Проаналізуйте, як використовують несприятливу дію кислого середовища (за допомогою органічних кислот) для зберігання харчових продуктів.
Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД
Тема: Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми
Самостійна робота №6
План
-
Вплив окисло–відновних умов середовища на мікроорганізми.
-
Відношення мікроорганізмів до умов аерації: аероби та анаероби.
-
Використання озону для знищення мікроорганізмів.
Література
-
Т. П. Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії для працівників торгівлі» Ростов на Дону. «Фенікс» 2000рік стор. 57-58.
-
К. А. Мудрецова – Вісс «Мікробіологія». М «Економіка» 1985 рік стор.
-
В. Д. Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування», Київ. «Кондор» 2009рік, стор. 49.
Завдання
-
Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.
-
Звернути увагу на використання озону для знищення мікроорганізмів у приміщеннях.
Питання для самоперевірки
-
Назвіть концентрацію озону, у якій він гальмує розвиток мікроорганізмів у повітрі.
-
Які товари зберігаються в умовах підвищеної аерації?
-
Чи змінюються органолептичні властивості харчових продуктів під дією озону?
Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД
Тема: Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми
Самостійна робота №7
План
-
Дія отруйних речовин на мікроорганізми (бактерицидний ефект).
-
Класифікація антисептичних хімічних речовин.
-
Застосування хімічних речовин з бактерицидною дією.
Література
-
Т. П. Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії для працівників торгівлі» Ростов на Дону. «Фенікс» 2000рік стор.58-61.
-
К. А. Мудрецова – Вісс «Мікробіологія». М «Економіка» 1985 рік стор.
-
В. Д. Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування», Київ. «Кондор» 2009рік, стор. 49-50.
Завдання
-
Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.
-
Складіть структурно-логічну схему цієї теми.
-
Зверніть увагу на застосування хімічних речовин з бактерицидною дією.
Питання для самоперевірки
-
Поясніть, у чому полягає бактерицидний ефект отруйних речовин?
-
Які речовини належать до антисептичних?
-
Поясніть, у чому різниця між антисептичними речовинами та дезінфікуючими?
-
Проаналізуйте, як використовуються харчові консерванти, які саме?
-
Які речовини застосовують для коптіння м’яса, риби?
-
Які чинники підсилюють бактерицидну дію диму?
Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД
Тема: Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми
Самостійна робота №8-9
План
-
Вплив біологічних чинників на мікроорганізми.
-
Взаємозв’язок мікроорганізмів: симбіоз, паразитизм, метабіоз, синергізм.
-
Використання антагоністичних взаємовідносин мікробів у харчових виробництвах.
-
Дія антибіотиків та фітонцидів.
Література
-
Т. П. Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії для працівників торгівлі» Ростов на Дону. «Фенікс» 2000рік стор.61-62.
-
К. А. Мудрецова – Вісс «Мікробіологія». М «Економіка» 1985 рік стор.
-
В. Д. Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування», Київ. «Кондор» 2009рік, стор. 51-52.
Завдання
-
Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.
-
Складіть структурно-логічну схему цієї теми.
-
Зверніть увагу на питання плану №3 та №4:
- Використання антагоністичних взаємовідносин мікробів у харчових виробництвах.
- Дія антибіотиків та фітонцидів.
Питання для самоперевірки
-
Поясніть, як впливає дія біологічних чинників на мікроорганізми.
-
Проаналізуйте взаємозв’язок мікроорганізмів: симбіоз, паразитизм, метабіоз, синергізм.
-
Наведіть приклади практично використання антибіотиків, фітонцидів.
-
Який тип взаємовідносин складається між бактеріями та бактеріофагами?