- •1 Вимоги державних стандартів україни до якості спирту
- •1.1 Таблиця 1 — Органолептичні показники
- •1.2 За фізико-хімічними показниками спирт етиловий ректифікований повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 2.
- •1.4 Вимоги до сировини та матеріалів
- •1.5 Пакування
- •1.6 Маркування
- •1.7 Вимоги щодо безпеки
- •1.8 Вимоги до охорони довкілля
- •1.9 Правила приймання
- •1.10 Методи випробування
- •1.11 Транспортування та зберігання
- •12 Гарантії виробника
- •2 Визначення маси сивушного масла в двох видах в співвідношенні 1:1, 3:1:1 або будь-який інший
- •2.1.1 Визначання масової концентрації сивушного масла
- •2.1.2 Визначання масової концентрації сивушного масла з саліциловим альдегідом
- •2.1.3 Кількісне визначання масової концентрації сивушного масла в спирті
- •2.1.4 Визначання масової концентрації сивушного масла (ізоамілового, ізобутилового і пропілового спиртів) з парадиметиламінобензальдегідом (п-дмаба)
- •2.1.5 Кількісне визначання масової концентрації сивушного масла в спирті етиловому ректифікованому
- •2.1.6 Випробовування етилового спирту-сирцю на вміст сивушного масла
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Черкаський державний технологічний університет
Кафедра бродильних виробництв
Контрольна робота з дисципліни
Стандартизація, метрологія, сертифікація та управління якістю
Тема:Контроль якості спирту сорту «Пшенична Сльоза»
Перевірив: Виконала:
Викладач кафедри Студентка групи ТБВ-26
Яременко Т.Г. Кирпиченко О.Р.
ВСТУП
За визначенням ДСТУ 3296:95 Виробництво етилового спирту з харчової сировини сорту «Пшенична Сльоза». Терміни та визначення понять.
Спирт являє собою безбарвну рідину з характерним алкогольним запахом і пекучим смаком. Відомо багато видів спирту, але для отримання продуктів, призначених для харчових цілей, використовується тільки етиловий спирт. Цей спирт може бути різного ступеню очищення і різної концентрації: 82% спирт-денатурат, 88% спирт-сирець, 96 і 96,3%-ий спирт-ректифікат. Харчове значення має тільки ректифікований етиловий спирт. Основною речовиною спирту етилового ректифікованого є етанол.
Спирт етиловий ректифікований «Пшенична сльоза» виробляють із пшениці або суміші пшениці, іржі і ячменю, в якій вміст пшениці становить не менше 60%.На вигляд спирт-ректифікат – прозора безбарвна рідина без сторонніх домішок з характерним для кожного сорту смаком і запахом.
1 Вимоги державних стандартів україни до якості спирту
За органолептичними показниками спирт етиловий ректифікований повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 1.
1.1 Таблиця 1 — Органолептичні показники
Назва показника |
Характеристика |
Метод Контролю |
Зовнішній вигляд
Колір
Смак і запах
|
Прозора рідина без сторонніх часток
Безбарвна рідина
Характерний для кожного сорту етилового спирту, виробленого із відповідної сировини, Без присмаку та запаху сторонніх речовин |
Згідно з ДСТУ 4181
Згідно з ДСТУ 4181
Згідно з ДСТУ 4181 |
1.2 За фізико-хімічними показниками спирт етиловий ректифікований повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники
Назва Показника |
Норма для спирту «Пшенична сльоза» |
Метод Контролю |
Об’ємна частка етилового спирту, за температури 20º С % не менше
Проба на чистоту з сірчаною кислотою
Проба на окислюваність за температури 20ºС хв, не менше
Масова концентрація альдегідів, у перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/см³, не більше
Масова концентрація сивушного масла: пропіловий, ізопропіловий, бутиловий, ізобутиловий та ізоаміловий спирти, в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм³, не більше
Масова концентрація сивушного масла, в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм³, не більше
Масова концентрація естерів, у перерахунку на оцтовий естер в безводному спирті, мг/дм³, не більше
Об’ємна частка метилового спирту, в перерахунку на безводний спирт, %, не більше
Масова концентрація вільних кислот (без СО2), в перерахунку на оцтову кислоту, в безводному спирті, мг/дм³ не більше
Масова концентрація органічних речовин, що омилюються, в перерахунку на оцтовоетиловий естер, в безводному спирті, мг/дм³ не більше
Проба на фурфурол
Масова концентрація сухого залишку, мг/дм³ не більше
|
96,3
витримує
23
2,0
3,0
2,0
1,5
0,005
8,0
12,0
витримує
5,0 |
Згідно з ДСТУ 4181
Згідно з ДСТУ 4181
Згідно з ДСТУ 4181
Згідно з ДСТУ 4181
Згідно з ДСТУ 4181
Згідно з ДСТУ 4181
Згідно з ДСТУ 4181
Згідно з ДСТУ 4181 та ДСТУ 4222
Згідно з ДСТУ 4181
Згідно з ДСТУ 4181
Згідно з ДСТУ 4181
Згідно з ДСТУ 4181 |
1.3 Згідно з чинними нормативними документами спирт етиловий ректифікований за вмістом важких металів і миш’яку повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 3.
1.3 Таблиця 3 — Допустимий рівень важких металів і миш’яку в спирті
Назва показника |
Допустимі рівні, мг/кг, не більше |
Метод Контролю |
Вміст важких металів: Свинець Кадмій Ртуть Цинк
Вміст миш’яку |
0,300 0,030 0,005 4,000
0,200 |
Згідно з ГОСТ 30178 Згідно з ГОСТ 26932 Згідно з ГОСТ 26933 Згідно з ГОСТ 26927 Згідно з ГОСТ 26934
Згідно з ГОСТ 26930 |