приложение 4 шкала оценки качества
.docxШкала оценки качества блюда «Телятина, запеченная со сладким перцем»
Наименование показателя |
Требования к качеству |
Возможные дефекты |
Внешний вид |
Мясо телятины, запеченное слоями со сладким перцем под запеченной сырной корочкой |
Трещины на поверхности запеканки, ингредиенты не сохранили свою форму, состояние «каши» |
Цвет |
На разрезе цвет телячьего мяса – серый, сладкого перца – желтый или красный, сыра - желтый |
Цвет телячьего мяса – розовый, перца – бурый, блёклый, сыра – темно-коричневый (горелый) |
Запах |
Запах запеченного мяса и овощей с легким сливочным запахом |
Горелый, кислый запах |
Вкус |
Вкус запеченного мяса, запеченных перцев, сливочный вкус сыра и соуса |
Вкус горелой пищи, ярко выраженный вкус одного ингредиента, кислый вкус, вкус сырых овощей, вкус сырого мяса |
Консистенция |
Все ингредиенты сохранили свою форму, слои равномерны по толщине, перцы мягкие без хруста |
Консистенция очень мягкая (состояние «каши»), слои расположены неравномерно; слишком жесткая консистенция |