- •Технология функциональных мясопродуктов
- •Содержание
- •1. Классификация пищевых продуктов...........................................................8
- •2. Функциональные ингредиенты..................................................................13
- •1. Классификация пищевых продуктов
- •2. Функциональные ингредиенты
- •3. Принципы создания функциональных продуктов питания
- •Выбор продукта
- •Потребление
- •Переработка
- •Маркетинг
- •Функциональные ингредиенты
- •4. Технология функциональных мясных продуктов
- •4.1. Технология низкокалорийных мясопродуктов
- •4.1.1. Характеристика пищевых волокон,
- •Пищевые волокна
- •4.1.2. Использование пищевых волокон
- •4.2. Технология функциональных мясопродуктов,
- •4.2.1. Характеристика витаминов, их физиологическое значение
- •4.2.2. Использование витаминов в технологии мясных продуктов
- •Способы внесения витаминов в мясные продукты
- •4.3. Технология функциональных мясопродуктов,
- •4.3.1. Характеристика минеральных веществ,
- •4.3.2. Способы обогащения мясопродуктов минеральными
- •Способы обогащения мясных продуктов минеральными веществами
- •Железом
- •Кальцием
- •4.4. Технология мясопродуктов, обогащенных
- •4.4.1. Характеристика полиненасыщенных жирных кислот
- •4.4.2. Способы обогащения мясопродуктов полиненасыщенными
- •4.5. Использование пробиотиков и пребиотиков
- •4.5.1. Характеристика пробиотических микроорганизмов
- •4.5.2. Использование пробиотических микроорганизмов
- •4.5.3. Характеристика пребиотиков и их использование
- •Заключение
- •Лабораторный практикум
- •Лабораторная работа № 1 технология рубленых полуфабрикатов, обогащенных пищевыми волокнами
- •Лабораторная работа № 2 технология рубленых полуфабрикатов, обогащенных витамином с
- •Лабораторная работа № 3 технология приготовления белково-жировых эмульсий и расчет их жирнокислотного состава
- •Вопросы к контрольной работе
- •Варианты заданий контрольной работы
- •Список рекомендуемой литературы
- •Пробиотическим действием на желудочно-кишечный тракт обладает продукт, содержащий не менее 109 кое пробиотических микроорганизмов в 1г продукта
- •Технология функциональных мясопродуктов
- •650056, Г. Кемерово, б-р Строителей, 47
- •650010, Г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
Пробиотическим действием на желудочно-кишечный тракт обладает продукт, содержащий не менее 109 кое пробиотических микроорганизмов в 1г продукта
УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ
Технология функциональных мясопродуктов
Учебно-методический комплекс
для студентов специальности 260301
«Технология мяса и мясных продуктов»
всех форм обучения
Составители:
ПатраковаИрина Сергеевна,
Гуринович Галина Васильевна
Зав. редакцией И.Н. Журина
Редактор Н.В. Шишкина
Технические редакторы: Т.В. Васильева, С.В. Арещенко
Художественные редакторы: Л.П. Токарева, Л.Ю. Леонова
ЛР № 020524 от 02.06.97
Подписано в печать 13.03.07. Формат 60х841/16
Бумага типографская. Гарнитура Times, Arial
Уч.-изд. л. 8. Тираж 500 экз.
Заказ № 33
Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650056, Г. Кемерово, б-р Строителей, 47
ПЛД № 44-09 от 10.10.99
Отпечатано в лаборатории множительной техники
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650010, Г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52