- •Методичні рекомендації та програма
- •6.051701 "Технологія харчування"
- •Графік проходження практики
- •Зміст практики Характеристика бази практики
- •Овочевий цех
- •М'ясо-рибний цех
- •Гарячий цех
- •Холодний цех
- •Кондитерський цех
- •Організація обслуговування
- •Тестування
- •Тести вихідного контролю
- •Оцінювання виконання тестів вихідного контролю
- •Список страв, технологію яких повинні знати студенти для атестації на ііі розряд кухаря
- •Список борошняних кондитерських виробів, технологію яких повинні знати студенти для атестації на ііі розряд кондитера
- •Форма титульного аркушу звіту
- •6.051701 "Технологія харчування"
- •Кваліфікаційна характеристика
- •Кваліфікаційна характеристика
- •Кваліфікаційна характеристика
- •Варіанти розроблення технологічних карток (обирається за номером студента в списку групи)
ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ
Кафедра технології та організації ресторанного господарства
Методичні рекомендації та програма
технологічної практики
студентів 3 курсу напряму підготовки
6.051701 "Технологія харчування"
Підлягає поверненню
до університету
Примірник № ____
ПОЛТАВА 2008
Автори: доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Положишникова О. І.,
майстер виробничого навчання Кущ Л.І.
Рецензент: Черна Н.В. – доцент кафедри технології харчування Харківського державного університету харчування і торгівлі, к.т.н.
Похилець А.М. – інженер-технолог управління
торгівлі і ресторанного господарства Полтавської облспоживспілки.
адського харчування
Методичні рекомендації
та програма практики обговорені
та затверджені на засіданні кафедри
технології та організації
ресторанного господарства
17 листопада 2008 р.
Протокол № 4
Зав. кафедрою
______________ проф. Манжос О.Ф.
Узгоджено на засіданні навчально-методичної групи зі спеціальності „Технологія харчування”
Голова групи
______________ проф. Манжос О.Ф.
„____” __________________ 2008 року
Узгоджено
Декан технологічного факультету
____________ доц. Шкарупа В.Г.
“___”___________________ 2008 року
Схвалено
Голова науково-методичної ради
університету
_______________ проф. Косаріна В.П.
„____” __________________ 2008 року
ВСТУП
Робоча програма технологічної практики розроблена на основі наскрізної програми практики студентів напряму підготовки 6.051701 „Технологія харчування”. У відповідності до навчального плану і графіку навчального процесу студенти третього курсу технологічного факультету проходять технологічну практику на підприємствах ресторанного господарства. Тривалість практики 6 тижнів.
МЕТА: засвоєння технології приготування страв, кулінарних та борошняних кондитерських виробів масового попиту, набуття навичок з експлуатації технологічного обладнання, засвоєння санітарно-гігієнічних вимог щодо утримання приміщень, обладнання, приготування страв, правил техніки безпеки при роботі в цеху, відпрацювання необхідних прийомів з оволодіння робочими професіями кухаря, кондитера та офіціанта ІІІ розряду.
ЗАДАЧІ:
ознайомлення з виробничими процесами на підприємстві і в окремих цехах;
засвоєння технологічних прийомів механічного кулінарного обробляння продуктів та приготування напівфабрикатів;
засвоєння технології приготування страв нескладного асортименту;
освоєння прийомів з організації обслуговування споживачів у залах їдальні, кафе, бару;
засвоєння правил експлуатації технологічного обладнання;
закріплення вимог з санітарних норм і правил до приміщень, обладнання, виробництва та реалізації напівфабрикатів і готової продукції;
отримання робочих професій кухаря, кондитера ІІІ розряду.
Графік проходження практики
№ п/п |
Найменування робіт, цехів та підрозділів |
К-сть днів (тижнів) |
1 |
Загальне ознайомлення з підприємством, вступний інструктаж, інструктажі на робочих місцях |
1 |
2 |
Овочевий цех |
4 |
3 |
М'ясо-рибний цех |
5 |
4 |
Гарячий цех |
7 |
5 |
Холодний цех |
4 |
6 |
Кондитерський цех |
5 |
7 |
Організація обслуговування (зала їдальні, роздавальня) |
3 |
8 |
Оформлення звіту, захист, атестація |
1 |
|
РАЗОМ: |
30 (6) |