- •Методические указания
- •100106 Организация обслуживания в общественном питании
- •Тематический план
- •Содержание программы
- •Методические указания
- •Раздел 1. Организация обслуживания в залах предприятия Тема 1.1. Подготовительный этап обслуживания
- •Методические указания
- •Тема 1.2. Организация обслуживания посетителей в зале предприятия
- •Методические указания
- •Тема 1.3. Организация обслуживания банкетов и приемов
- •Методические указания
- •Тема 1.4. Специальные виды услуг и формы обслуживания
- •Методические указания
- •Тема 2.2. Подготовка бара к обслуживанию
- •Правила подготовки бара к обслуживанию и уборки различных видов мебели;
- •Правила подготовки рабочего места и оформления барной стойки;
- •Инструкции по подготовке оборудования к работе;
- •Методические указания
- •Тема 2.3. Подача пива, прохладительных напитков и соков
- •Методические указания
- •Тема 2.4. Приготовление смешанных напитков
- •Методические указания
- •Тема 2.5. Приготовление чая, кофе и горячих смешанных напитков (хот дринк)
- •Методические указания
- •Тема 2.6. Отработка навыков обслуживания посетителей в баре. Отчетность бармена
- •Приложение а
- •Дневник - отчет Производственной практики по профилю специальности
- •Приказ директора о направлении
- •Отметки о прохождении практики
- •Отметка о продлении практики
- •Отзыв о работе студента-практиканта
- •Форма графика прохождения практики
- •Форма ежедневных записей
- •Правила ведения дневника – отчета
Федеральное государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Новосибирский технологический техникум питания»
Методические указания
по прохождению профессиональной практики по профилю специальности
100106 Организация обслуживания в общественном питании
для студентов очного и заочного отделения
2011
ОДОБРЕНО цикловыми комиссиями оргтехнических дисциплин Протокол №____ от___ _____ Председатель Неволина Е.В. технологических дисциплин Протокол №____ от___ _____ Председатель Зиновьева Е.Н. |
|
Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой практики по профилю специальности 100106 Организация обслуживания в общественном питании |
|
|
|
Составитель:
|
преподаватель техникума |
Селюнина И.С. |
Рецензенты:
|
преподаватели техникума
|
Носкова Н.А. Кашталапова Е.Н. |
ВВЕДЕНИЕ
Данные методические указания созданы с целью оказания помощи студентам при прохождении практики по профилю специальности 100106 Организация обслуживания в общественном питании и написанию дневника-отчета по практике. Методические указания содержат тематический план прохождения практики, программу практики, собственно методические указания по содержанию дневника-отчета, формы дневника и графика прохождения практики (приложение А).
Задачами практики по профилю специальности являются закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений и навыков в области организации обслуживания посетителей, а также формирование умений и навыков в области барного дела, приобретение практического опыта работы, развития профессионального мышления.
Базами практики являются предприятия общественного питания г. Новосибирска различных организационно-правовых форм, типов и классов, укомплектованные квалифицированными кадрами, предоставляющие услуги, перечень которых отвечает требованиям программы практики.
Перед каждой темой программы приведены требования к знаниям и умениям, которых должен достичь практикант. Данные требования были установлены в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, требованиями профессиональных стандартов по профессиям ресторанной индустрии, принятых Федерацией рестораторов и отельеров России. Причем для профессии «официант» в основу были положены требования первого квалификационного уровня, так как начальный квалификационный уровень был достигнут при прохождении практики для получения первичных профессиональных навыков. Для профессии «бармен» в основу был положен начальный квалификационный уровень, так как данная практика является первой практикой в баре. Дидактические единицы, которые могут быть отработаны не в каждом предприятии, отмечены звездочкой. По ним предусматривается коррекция рабочей программы с учетом специфики предприятия и перечня предоставляемых им услуг.
Перед началом практики для студентов проводится организационная консультация, на которой сообщаются цели и задачи, место, время и порядок прохождения практики, последовательность отработки тем данной программы, формы отчетности и подведения итогов. Студенты обеспечиваются методическими указаниями по прохождению практики.
Для руководства практикой назначаются руководители практики от учебного заведения и от предприятия.
Руководители практики от предприятия проводят ее в соответствии с программой: организуют вводный инструктаж (до начала практики) по технике безопасности и противопожарной безопасности; обеспечивают выполнение согласованных с учебным заведением графиков прохождения практики; распределяют практикантов по рабочим местам, знакомят практикантов с организацией работы на конкретном рабочем месте, осуществляют постоянный контроль за работой практикантов, качеством выполненных заданий, за соблюдением практикантами правил внутреннего трудового распорядка, установленных на данном предприятии, уровнем приобретенных умений и навыков.
Руководители практики от учебного заведения – преподаватели - корректируют рабочую программу практики с учетом специфических особенностей конкретных базовых предприятий; корректировка рассматривается цикловой комиссией, согласовывается с руководителем практики от предприятия и утверждается руководством учебного заведения. Руководители практики от учебного заведения принимают участие в распределении студентов по рабочим местам или перемещении их по видам работ; оказывают студентам методическую помощь, проводят групповые или индивидуальные консультации, осуществляют контроль за рациональным использования студентов в период практики, оценивают результаты выполнения практикантами программы практики, участвуют в квалификационных испытаниях.
Технологическая практика может проводиться как на оплачиваемых, так и на неоплачиваемых рабочих местах, однако в любом случае предусматривается максимальное привлечение студентов к процессу организации обслуживания посетителей. В результате прохождения технологической практики студенты совершенствуют навыки обслуживания посетителей в залах предприятий, банкетов, приемов и пр., овладевают навыками обслуживания за барной стойкой (в различных барах).
Практикант должен иметь направление на базу практики, договор и санитарную книжку.
Во время технологической практики студенты составляют дневник-отчет о выполнении программы практики, который представляется в учебное заведение с заключением руководителя практики от предприятия. Форма дневника-отчета и перечень вопросов, которые должны быть в нем освещены, устанавливаются в методических указаниях (приложение А). Итогом практики по профилю специальности является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнения индивидуальных заданий, характеристики-отзыва руководителя практики от организации и дневника-отчета практиканта.
По окончании технологической практики проводятся квалификационные испытания и аттестация студентов с целью повышения квалификационного разряда профессии - официант и присвоение квалификационного разряда профессии - бармен. Уровень квалификации определяется квалификационной комиссией.
Результаты оформляются протоколом заседания квалификационной комиссии. В зачетную книжку студента и в специальную ведомость выставляется дифференцированная оценка по практике.