- •Реферат
- •Географическое положение Узбекистана
- •Основные направления сельского хозяйства Узбекистана
- •Пищевая промышленность Узбекистана
- •Население страны. Национальный состав
- •Вероисповедания (религия) Узбекистана
- •Продукты, характерные для кухни Узбекистана
- •Характеристика способов кулинарной обработки продуктов
- •Наиболее характерные (национальные) блюда Узбекистана
- •Режим питания
- •Особенности культуры питания в Узбекистане
- •Примерное меню
- •Узбекский плов
- •Салат «Новруз»
- •Шурпа-маш
- •Чай медовый с корицей
- •Ореховые шарики
- •Список используемой литературы
- •Тесты для проверки знаний студентов
- •Технологічна карта № 1 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № 2 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № 3 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № 4 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № 5 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ І ТОРГІВЛІ
ННІХТБ
Реферат
«Кухня Узбекистана»
Підготувала:
Студентка групи ТХ-19
Нижник Євгенія Віталіївна
Перевірив:
Журавльов С. В.
Харків 2011
План
-
Географическое положение Узбекистана.
-
Рельеф, географические зоны, водные ресурсы, климат.
-
Основные направления сельского хозяйства Узбекистана.
-
Пищевая промышленность Узбекистана.
-
Население страны (национальный состав).
-
Вероисповедания (религия).
-
Продукты, характерные для кухни данной страны (народа). В том числе вкусовые продукты (пряности, специи, приправы).
-
Характеристика способов кулинарной обработки продуктов:
-
механической (первичной);
-
тепловой (указать наиболее характерные, отличные от других режимов, приемы).
-
-
Наиболее характерные (национальные) блюда Узбекистана.
-
Режим питания.
-
Особенности культуры питания в Узбекистане.
-
Примерное меню.
-
Тесты для проверки знаний студентов.
-
Додатки.
Географическое положение Узбекистана
Узбекистан расположен в центральной части Средней Азии, в междуречье Сырдарьи и Амударьи. Крайняя северная точка его находится на северо-востоке плато Устюрт (45° 36' с. ш.), южная — близ города Термез (37° 11' с. ш.), западная — на плато Устюрт (56° в. д.), восточная — на юго-востоке Ферганской долины (73° 10' в. д.).
Географическое положение Узбекистана примерно соответствует положению таких средиземноморских государств, как Испания, Италия, Греция. Однако природные условия Узбекистана существенно отличаются от природы указанных субтропических стран. Это связано с тем, что республика намного удалена от теплых океанов и морей и, кроме того, с севера открыта для проникновения сухих и холодных арктических воздушных масс. С юга влажным и теплым воздушным массам (муссонам) преграждают путь высочайшие горы, такие как Гиндикуш.
Большая часть территории республики, протянувшейся с северо-запада на юго-восток, равнинная, занята пустынями, степями, а юго-восточная — холмами и горами. Самый крупный внутренний водоем — Аральское море. Самые крупные реки — Амударья и Сырдарья. Много искусственных озер-водохранилищ. Самые плодородные и многонаселенные районы — Ферганская, Зеравшанская, Чирчик-Ангренская долины.
Площадь Узбекистана 447,4 тыс. км2. По размерам территории Узбекистан уступает России, Казахстану, Украине и Туркменистану и в то же время занимает несколько большую площадь по сравнению с такими странами Западной Европы, как Великобритания (в 2 раза), Бельгия (в 14 раз).
Большая часть границ Узбекистана проходит по равнинам, что способствует развитию транспорта и экономических связей с другими государствами. На севере граничит с Казахстаном, на юго-западе — с Туркменистаном, на востоке — с Кыргызстаном и Таджикистаном, на юге — с Афганистаном. Общая длина границ — около 5300 км. Узбекистан занимает обширные пространства — от плато Устюрт на западе до отрогов Тянь-Шаня и Памиро-Алтая на востоке [8].
Рельєф. Географические зоны. Водные ресурсы. Климат
Примерно 4/5 территории Узбекистана заняты пустынными равнинами; восточные и юго-восточные районы страны включают горы и предгорья Тянь-Шаня и Гиссарского хребта. В пределах Туранской плиты выделяются плато Устюрт (на крайнем западе), дельта Амударьи у южного побережья Аральского моря и обширная пустыня Кызылкум (Красные пески). Всего пустынями занято около 40% территории страны. Горные хребты на востоке и юго-востоке разделяют межгорные впадины и долины – Ферганская, Кашкадарьинская, Сурхандарьинская и Чирчик-Ангренская. Самая высокая точка на территории страны – 4643 м (Гиссарский хребет).
Большая часть страны расположена между двумя крупнейшими реками Средней Азии – Сырдарьей на севере и Амударьей на юге. Обе берут начало в высокогорьях к востоку от границ Узбекистана и текут в северо-западном направлении, впадая в Аральское море. Все остальные реки, наиболее крупными из которых являются Зеравшан, Чирчик, Кашкадарья и Сурхандарья, принадлежат к бассейнам Амударьи и Сырдарьи. В условиях жаркого засушливого климата многие реки летом пересыхают, отчасти потому, что большая часть воды используется для орошения.
Единственное крупное озеро в Узбекистане – соленое Аральское море, расположенное на северо-западе страны на границе с Казахстаном. Площадь Аральского моря в 1980–1990-х годах сильно сократилась, поскольку бóльшая часть воды впадающих в него рек используется для орошения земель. К 1998 береговая линия Аральского моря отступила местами на 80 км, а само море распалось на три отдельных водоема.
Климат Узбекистана резко континентальный. Лето продолжительное, знойное и сухое, зима довольно холодная и малоснежная, но короткая. Средние температуры зимы на равнинах колеблются в пределах от –7 до 3 °С; средние летние температуры составляют 26–30 °С.
Меньше всего осадков – 80–90 мм в год – выпадает в пустынях. В горах и межгорных оазисах осадки выпадают чаще, однако большая часть территории страны получает менее 200 мм осадков в год, и почти три четверти этого количества приходится на зимний период [7].