Технология приготовления и оформления блюда.
Нарезать порционные куски из филе говядины, слегка отбить, замариновать в специях, соли, горчице, дать созреть, сделать надрез виде кармашка, положить начинку (ломтик варёного языка и сыр филадельфия), обжарить на разогретом растительном масле с обеих сторон, довести до готовности в пароконвектомате при температуре 220°С в течение 7 минут. Для соуса: соединить соус ворчестер, соевый соус, сыр филадельфия, перемешать до однородной массы. Готовое мясо выложить на подогретое блюдо, гарнировать молодым картофелем, обжаренным во фритюре, декорировать соусом филадельфия, оформить зеленью.
Температура подачи блюда – 65°С.
Список
литературы
1. Баранов, В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов.– М.: Экономика, 1986. – 400 с.
2. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие для начального проф. Образования/М.И. Белошапка. – М.: Издательский центр «Академия»,2004. – 224 с.
3. Богушева, В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания/В.И. Богушева.- Ростов-на-Дону, 1999.-352 с.
4. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питании/В.П. Золин.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.
5. Кучер, Л.С. Шкуратова, Л.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ Л.С. Кучер, Л.Н. Шкуратова.- М. «Деловая литература», 2002.- 290 с.
6. Панова, Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Уч. пособие – 2-е изд./Л.А. Панова – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320 с.
7. Радченко, Л. А. «Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, дополн. и перераб./Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс», 2005. – 352 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / автор-составитель: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. – К.: А. С. К., 2005, - 656 с., ил.