- •Міністерство освіти і науки України Коледж ресторанного господарства Національного Університету Харчових Технологій
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •П лан залу з розміщенням меблів:
- •Джонка Сумочка
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •2. Асортимент безалкогольних напоїв згідно прейскуранта закладу. Підібрати скляний посуд для подачі. Записати до щоденника у вигляді таблиці
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
Міністерство освіти і науки України Коледж ресторанного господарства Національного Університету Харчових Технологій
Щоденник
з технологічної практики
за фахом – офіціант (ІІІ – розряду)
студента ІІ – курсу групи ТХ – 111
Мариненка Дмитра Леонідовича
Місце проходження практики: Кафе Бар «Угорський Дім» Керівники практики від підприємства: Чернявська Л.М. – комерційний директор Керівники практики від коледжу: Шеремет В.М. – викладач Чернишева Г.А. – викладач
Київ – 2008
Види матеріалів, і документів які необхідно додати до щоденника:
1.Меню підприємства та прейскурант. 2.Дати інформацію про виручку залу за день, тиждень (приблизно) кількість відвідувачів. 3.Принести виписку з книги касира. 4.Викреслити схему залу з розміщенням обладнання, вказати зону обслуговування. 5.Скласти список постачальників товару. Оформити таблицю джерел постачання товарів і сировини. 6.Замалювати фрагмент сервіровки столу, які використовуються на підприємстві під час обслуговування. 7.Принести документ що до звітності офіціанта. 8.Графік виходу на роботу офіціантів 9.Прикласти меню банкетів різного виду.
Офіціанту забороняється в залі:
1.Сидіти, палити, вести зайві розмови, їсти, пити, приводити себе в порядок. 2.Тримати руки в кишенях, стояти впершись на стіл або сервант, сидіти на столі, тримати ручник на плечі.
Офіціанту рекомендується:
1.Кожен день приймати перед роботою душ. 2.Тримати в зразковому стані зачіску. 3.Вміло користуватися косметикою. 4.Тримати в чистоті руки. 5.Тримати в чистоті одяг і взуття.
Характеристика робіт офіціанта третього розряду:
1.Полірувати посуд, прибори. 2.Накривання столів скатертинами, складання серветок. 3.Виконання сервіровки столів. 4.Приймання замовлення від споживача, отримання страв на роздачі та буфеті-барі . 5.Подача страв і напоїв.
База практики, дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота №-1 Загальне ознайомлення з закладом ресторанного господарства, інструктаж по техніці безпеки. |
Ознайомитися з: - Типом закладу, режимом роботи, місцем знаходження; - Кількістю місць у залі; - Контингентом обслуговування - Асортиментом продукції, яку реалізує заклад. Вивчити: - Вимоги техніки безпеки на робочому місці; - Роботу протипожежних засобів, |
1. Дати повну характеристику закладу. 2. Зробити виписку із журналу по техніці безпеки. 3. Ознайомитися із забезпеченням техніки безпеки і протипожежними заходами на підприємстві. |