5. Производственный план
Целью создания кофейни «CoffeMolka» как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания.
При этом для реализации данного плана необходимо:
арендовать помещение;
закупить технологическое оборудование, мебель, столовую и кухонную посуду;
набрать квалифицированный штат сотрудников.
Предприятие берет в аренду на набережной Федоровского помещение площадью 180 м2 . Арендная плата составит 90 тыс. руб. в месяц. Торговая площадь предприятия составляет 100 м2 (вместе с терассой). Остальную площадь занимают производственные помещения: горячая и холодная зона, зона хранения готовой продукции, склад, кабинет директора, комната персонала (раздевалка), туалет для персонала.
В арендуемом помещении будут проведены отделочные работы внутри помещения: покраска стен, потолков. На терассе будут проведены работы по утеплению пола. Примерные расходы на отделочные работы составляют 500 тыс. руб.
Горячая зона предназначена для приготовления пирожков, пирожных, выпекания коржей для тортов, а также различных соусов. Она оборудована электрическими плитами, пароконвектоматом, фритюрницей, производственным столом, весами. В холодной зоне кондитер занимается приготовлением десертов, украшением тортов и пирожных. В холодной зоне имеется производственный стол, холодильные камеры, стеллаж, а также различная посуда и инвентарь.
Коммунальные платежи.
Электроэнергия. В соответствии с нормами потребления электроприборов было рассчитано, что предприятие потребляет за месяц в среднем 2500 кВт электроэнергии. Тариф электроэнергии составит 4,38 руб./кВт. Расходы на электроэнергию кофейни за месяц = 2500кВт*4,38 руб./кВт = 10950 руб.
Вода. Тариф на горячую воду составляет 70,21 руб. за кубометр. За месяц потребляется 9 кубометров. Расходы на горячую воду составляют = 9*70,21=632 руб. Тариф на холодную воду составляет 37,94 руб. за кубометр. За месяц потребляется 7,8 кубометров. Расходы на холодную воду = 7,8*37,94=296. Расходы на воду за месяц составляют 928 руб. Расходы потребления холодной и горячей воды рассчитаны на основе средних данных действующих предприятий общественного питания.
Перечень необходимого оборудования для вновь открывающегося предприятия с ценами представлен в приложении Б.
Первоначальные (затраты подготовительного периода) расходы на оборудование, мебель, инвентарь, посуду составят 2846190 руб.
Выбор поставщиков предприятия общественного питания производится на основании исследования делового рынка поставщиков. Источниками информации являются: Интернет, предоставляемые поставщиками прайс-листы, посещение выставок и ярмарок, реклама в СМИ.
Наиболее подходящими поставщиками для планируемой кофейни являются:
«HoReCa» – поставщик продуктов питания;
«Пульс Цен» - поставщик напитков;
«Иониа Кофе и Чай» - поставщик кофе, чая;
«Nemox S.p.A.» - поставщик профессионального и бытового технологического оборудования.
Штат сотрудников кофейни составляет 13 человек: директор-бухгалтер, 2 администратора, 2 бармена, 2 кондитера, 4 официанта, 2 уборщицы (посудомойщицы).
Функции персонала:
Директор решает организационные вопросы, занимается всей бухгалтерией кофейни, принимает на работу барменов и администраторов, занимается поиском поставщиков, разработкой дизайна, закупкой оборудования, выдает зарплату сотрудникам, координирует работу администраторов, делает заявки поставщикам (для кухни).
Администратор контролирует работу официантов, уборщиц (посудомойщиц), выполняет функции хостеса.
Бармен занимается приготовлением кофе, коктейлей, выдачей прохладительных напитков официантам, расчетом с гостями (выдает счет официанту), а так же занимается приемкой барной продукции у поставщиков, делает отчет в конце дня о расходе и остатках барной продукции, делает заявку поставщикам на барную продукцию.
Кондитер занимается изготовлением пирожков и десертов, приготовлением теста, заготовок и пр.
Официант по приходу на работу подготавливает столы и зал для прихода гостей, встречает гостей, подает меню, принимает заказы у гостей, обеспечивает чистоту столов.
Уборщица поддерживает чистоту в зале и производственных помещениях (утром, днем и вечером, когда нет гостей, моет полы, загружает и выгружает посуду из посудомоечной машины).