Планирование рабочего процесса

Так как главное блюдо заведения – пицца, то рассмотрим бизнес-процесс, конечным итогом которого является «приготовление пиццы».

Рис.2. Описание бизнес-процесса «Приготовление пиццы»

На рисунке 2 подробно показано, что необходимо нам для достижения цели. Чтобы подарить хорошее настроение людям, приготовить самую вкусную пиццу и получить отзыв на «5 звезд» нам необходимо для начала получить всю рыночную информацию, изучить НПА, ГОСТы, в соответствии с которыми будет проходить работа. Также нужно арендовать помещение, закупить все необходимое сырье, оборудование. Конечно же профинансировать свою деятельность из собственных средств (как в этом случае) или при получении денежных средств из вне (кредиты, инвесторы).

Но как же может работать заведение без персонала? Сначала для открытия данного предприятия необходимо выбрать организационную структуру управления. При найме персонала, необходимо выбрать хорошего повара, ведь именно от вкуса блюд зависит спрос в данном заведении, хорошие отзывы и расширение производства. Ведь правильно нанятая команда работающих будет приносить огромную прибыль предпринимателю.

Таким образом, необходимо набрать персонал на следующие вакансии:

• 1 администратор;

• 1 бухгалтер;

• 2 официанта (одновременно могут занимать и место кассира);

• 2 доставщика еды;

• 3 повара;

• 1 уборщица;

• 2 кассира (одновременно могут занимать место официанта).

Рис. 3. Организационная структура пиццерии

Организационная структура имеет линейный вид. Характеризуется иерархичностью (нижестоящие подчиняются вышестоящим, которые в свою очередь их контролируют). Когда на предприятии труд четко разделен, это приводит к появлению высококвалифицированных кадров в каждой области. Работники выполняют строго свои обязанности, каждый имеет свои определенные требования к работе. Данная структура позволит оперативно управлять работой и находиться в курсе всех событий, во всех изменениях деятельности предприятия.

Конечно, все работники должны иметь определенные требования и навыки при найме.

Администратор контролирует деятельность всех нижестоящих работников, решает конфликты как среди персонала, так и между работниками и посетителями. Исходя из этого, требования к администратору таковы:

1. Организация эффективной работы персонала;

2. Умение руководить, компетентность;

3. Контроль за работой оборудования;

4. Умение организовывать праздники (например, детские дни рождения);

5. Умение работать с ПК;

6. Знать основу рабочей деятельности пиццерии и др.

Бухгалтер – это должностное лицо, которое работает с документами, ведет финансовый, хозяйственный учет. Исходя из этого, требования и обязанности к бухгалтеру заключаются в:

1. Умение работать с ПК;

2. Учет движения финансовых средств;

3. Работа с документами, бланками, кассовой наличностью;

4. Наличие среднего специального образования (как минимум);

5. Бухгалтер должен быть честен;

6. Обязан вовремя начислять заработную плату и др.;

Официанты и кассиры в данном заведении могут заменять друг друга. Требования и обязанности к людям, которые занимают данную должность:

1. Пунктуальность, ответственность, коммуникабельность;

2. Грамотная речь;

3. Улыбчивость и терпение и уважительное отношение к гостям;

4. Умение работать с кассой и кассовой наличностью;

5. Знание меню и состав блюд;

6. Знание правил и порядок сортировки стола;

7. Соблюдение этики и др.

Повара – главные люди на кухне. От них зависит эффективная деятельность предприятия, качество поставляемых блюд и хорошее настроение посетителей. Также повар будет являться менеджером по закупкам. Требования:

1. Чистоплотность, соблюдение санитарно-гигиенических норм;

2. Соблюдение условий работы с продуктами и готовыми блюдами;

3. Умение оформить блюдо;

4. Умение составлять меню и вносить в него корректировки;

5. Наличие специального образования;

6. Умение пользоваться необходимым оборудованием и др.

Своевременная доставка общепита на дом – гарантия повышенного спроса. Требования и обязанность к доставщику:

1. Терпеливость;

2. Отсутствие лени и медлительности, шустрость;

3. Умение водить, а также необходимо наличие прав;

4. Соблюдение санитарно-гигиенических норм;

5. Доброжелательность, коммуникабельность, улыбчивость и др.

Чистота в предприятии общепита – главный признак приятного посещения заведения. Для этого необходима должность уборщицы. Требования и обязанности:

1. Соблюдение санитарно-гигиенических норм, действующих в отношении как самого себя, так и в отношении служебных помещений, санузлов;

2. Умение пользоваться с моющими средствами;

3. Ответственность;

4. Порядочность и добросовестность;

5. Трудолюбие и дисциплинированность и др.

Нужно контролировать свой персонал. Предостеречь утечку коммерческой тайны, рецепты блюд и т.д. Также нужно постоянно мотивировать и стимулировать работников, чтобы в заведении всегда был порядок. Таким образом, методы управления производством – это совокупность способов и приемов управленческой деятельности, направленных на осуществление функций и задач, стоящих перед каждой ячейкой производства. Методы управления составляют основное содержание управленческой деятельности. С их помощью руководитель воздействует на сознание и эмоции людей, добиваясь наибольшей трудовой активности в решении задач, стоящих перед коллективом.

В пиццерии будут использоваться методы:

• организационно-административного воздействия. То есть будет установлено определенное время, в течение которого необходимо будет приготовить/доставить заказ;

• моральное и материальное стимулирование. Кажется, это единственный верный способ заинтересовать работников в выполнении трудового задания. Стимулировать труд – значит осуществить комплекс мер, благодаря которым и в результате работы, и в самом ее процессе люди удовлетворяют собственные потребности. Материальное стимулирование достигается прежде всего путем установления строгого соответствия между количеством и качеством труда, с одной стороны, и размером оплаты - с другой.

• социально-психологическое воздействие. Необходимо содействовать росту сплоченности коллектива, это поможет создать здоровый нравственно-психологический климат.

Различные методы управления тесно взаимосвязаны. Хорошая организация работы, своевременная подготовка производства, бесперебойное обеспечение материалами и инструментом, исправность оборудования, правильный подбор и расстановка персонала, соблюдение сроков и норм оплаты труда, применение коллективных форм оплаты труда по конечному результату способствуют здоровому психологическому климату участка. Вместе с тем сплоченность коллектива значительно облегчает решение проблем организации труда.

Методы руководства нельзя противопоставлять друг другу. Наибольший эффект дает их комплексное использование. Поэтому необходимо будет сочетать приемы воздействия.