106

Основная часть активности грибов может быть выведена при варке в

2 %-ном растворе соли (до 20 %), при вымачивании как свежих, так и сухих грибов в таком же солевом растворе – до 10 – 20 %, при обваривании кипятком – до 10 – 40 %.

Помол зерна пшеницы в белую муку снижает содержание цезия-137

до 20 – 80 % от исходного, в темную муку – до 5 – 10 % (стронция-90 – до 10 – 20 %), в манную крупу – до 15 – 50 %. Помол зерна ячменя в белую муку снижает содержание цезия-137 до 20 – 60 %, помол зерна овса в белую муку – до 40 %.

9.2. Декорпорация радионуклидов из организма человека

Известно, что последствия воздействия ионизирующей радиации на организм человека определяются суммарной дозой облучения, полученной с момента аварии на ЧАЭС до настоящего времени. Масштабы последст-

вий облучения можно уменьшить только минимизацией коллективной дозы облучения за счет мер радиационной защиты.

В настоящее время 80 – 90 % дозовой нагрузки население получает при потреблении местных продуктов питания, загрязненных радионукли-

дами цезия-137 выше допустимых уровней.

Известно, что дети являются наиболее облучаемой частью населения

(критической группой), поскольку обладают большой радиочувствительностью, как растущие организмы, а особенности их обменных процессов и структур питания создают условия накопления значительных количеств цезия-137 в организме. При одинаковых со взрослыми уровнях накопления дети получают более высокие дозы облучения (в 3 – 4 раза).

Радикальными мерами помощи детям, проживающим в загрязненных радионуклидами районах, является предоставление чистых продуктов питания, предотвращение поступления в организм радиоактивных элементов,

а также широкое применение новых средств и методов сорбционной терапии, обеспечивая выведение из организма детей ранее накопленных радио-

нуклидов.

Существуют три барьера защиты здоровья человека от радиации:

осуществление защитных мер в цикле сельскохозяйственных технологий, направленных на снижение перехода радионуклидов из почвы в

107

растение (окультуривание пастбищ и сенокосов, внесение минеральных

удобрений, известкование почв на сельхозугодьях и т.д.);

снижение содержания цезия-137 в основном дозообразующем

продукте – молоке за счет скармливания коровам молочного стада комби-

кормов с сорбентами;

обеспечение детей, беременных женщин (группа повышенного

риска) чистыми продуктами и пищевыми добавками, повышающими общую резистентность и антиканцерогенную устойчивость организма и ус-

коряющими выведение радионуклидов, тяжелых металлов и нитратов из их организма.

Очищение организма от радионуклидов идет через почки и желу- дочно-кишечный тракт. Время выведения из организма половины всего цезия-137 у взрослого человека составляет 100 – 150, у детей 15 – 90 дней (в зависимости от возраста ребенка). Процесс выведения радионуклидов из организма можно существенно ускорить, применяя энтеросорбенты в виде пищевых добавок на основе пектинов. Очищение организма идет успешнее, если регулярно пить овощные и фруктовые соки, особенно с мякотью, употреблять ягоды и фрукты, содержащие пектиновые вещества: яблоки, лимоны, мандарины, апельсины (с цедрой), слива, персики, абрикосы, крыжовник, клюква, черника, смородина, груша, вишня, черешня, дыня, арбуз. Пектины содержатся в зефире, пастиле, мармеладе.

Высокую эффективность по ускоренному выведению радионуклидов, тяжелых металлов, нитратов, пестицидов из организма человека пока-

зало применение пищевых добавок – пектиновых препаратов, изготавливаемых в Белоруссии ("Витапект"), Германии ("Медетопект"), США

("Спирулина"), Украине ("Яблопект"), с комплексом поливитаминов и микроэлементов.

Имеется заключение Минздрава Республики Беларусь о высокой эф-

фективности такой профилактики и разрешение на применение пектиновых препаратов в качестве пищевых добавок.

При установлении накопления цезия-137 в организме и выработке стратегии вывода радионуклидов надо иметь в виду, что время его полу-

выведения из организма составляет: для ребенка в возрасте 1 год – 14 дней, 5 лет – 21 день, 10 лет – 40 дней, 15 лет – 90 дней, для молодого человека

20 лет – 100 дней.

Пищевая добавка – пектиновый препарат обладает антидотными, ан-

тиоксидантными и радиопротекторными свойствами для обезвреживания и

108

выведения токсикантов, содержит витамины и другие вещества, благо-

творно влияет на функции кроветворения, мозгового кровообращения, сердечно-сосудистой системы, работу желудочно-кишечной системы, пе-

чени, способствует нормализации обмена веществ, повышению иммунитета и профилактики сердечно-сосудистых, аллергических и онкологических заболеваний. Наличие в пектиновых веществах свободных карбоксильных групп гелактуроновой кислоты обусловливает их свойство связывать в же-

лудочно-кишечном тракте ионы металлов (свинец, ртуть, кадмий, цинк, хром, никель и их соединения), а также радиоактивный стронций, цезий,

цирконий и др. с последующим образованием нерастворимых комплексов (пектинаты, пектаты), которые не всасываются и выводятся из организма.

При применении пектиновых препаратов выявлена высокая эффективность очищения от тяжелых металлов (свинец, никель).

Поскольку пектиновые вещества представляют собой природные органические соединения – полисахариды, то и содержатся они в различных количествах в плодах, овощах, корнеплодах. Наиболее богаты пектинами яблоки, свекла столовая, морковь, перец, тыква, баклажаны, айва, вишни,

сливы, груши, цитрусовые, ягоды.

Высоким содержанием пектинов характеризуются также фруктовые и овощные соки с мякотью (яблочный, морковный, яблочно-клюквенный, айвовый, персиковый, томатный), фрукты и ягоды, протертые с сахаром и его заменителем (яблоки, клубника, крыжовник, слива, смородина). Рекомендуются фруктовые пюре, напитки, кисели, сиропы, мармелад, драже,

желе.

Клиническое изучение эффективности пектиносодержащих препаратов показало, что они стимулируют ускоренное выведение радионуклидов из организма в среднем по гамма-спектру до 28.5 %, снижают содержание солей тяжелых металлов в среднем до 35 %, восстанавливают деятельность клеток организма, получивших радиационное повреждение, благодаря наличию в них антиоксидантов. Их применение препятствует старению клеток, развитию атеросклероза, защищает от разрушения и блокирует синтез опасных для организма лейкотриеновых веществ, вызывающих воспаление.

Применение пектина увеличивает в 4 раза выведение тяжелых металлов через почки по сравнению с их выведением через желудочно-

кишечный тракт.

Пектин не обладает побочными действиями и пригоден к ежеднев-