Обмен липидов

За счёт окисления жиров обеспечивается около 50% потребности в энергии взрослого организма. Жиры служат резервом питания организма, их запасы у человека составляют 10-20% массы тела. В условиях покоя после приёма пищи происходит ресинтез и отложение липидов в депо.

Из кишечника весь жир всасывается в лимфу в виде хиломикронов. На их внешней поверхности адсорбируется небольшое количество белка апопротеина. В повышающего поверхностную стабильность капель и предупреждающего прилипание капель к стенке сосуда. Через грудной лимфопроток хиломикроны попадают в венозную кровь, при этом через 1ч после приёма жирной пищи их концентрация может достигать 1-2%, а плазма крови становится мутной. Через несколько часов плазма очищается с помощью гидролиза триглицеридов липопротеиновой липазой, а также путём отложения жира в клетках печени и жировой ткани. Особой формой транспорта липидов кровью являются липопротеины (ЛП). В ЛП низкой плотности содержится много триглицеридов и до 80% холестерина плазмы. Молекулы ЛП высокой плотности на 50% состоят из белка, в них мало холестерина и фосфолипидов.

Роль: холестерин ограничивает абсорбцию водорастворимых веществ и некоторых химических активных факторов; поддержание структуры и функции клеточных мембран, тканевых оболочек, покровов тела; жиры активно используются в качестве источника энергии, в результате чего ускоряется гидролиз триглицеридов, продукты которого транспортируются к тканям и окисляются; жиры являются источником образования эндогенной воды и являются своеобразным депо энергии и воды и т.д.

Обмен углеводов

Организм человека получает углеводы в виде крахмала и в небольшом количестве в виде животного полисахарида гликогена. В ЖКТ они расщепляются до моносахаридов. Моносахариды всасываются в кровь и через воротную вену поступают в печень (здесь фруктоза и галактоза превращаются в глюкозу). Внутриклеточная концентрация глюкозы в гепатоцитах близка к её концентрации в крови. При избыточном поступлении в печень глюкозы она фосфорилируется и превращается в гликоген. При ограничении потребления пищи, при снижении уровня глюкозы в крови происходит расщепление гликогена и поступление глюкозы в кровь. В течение первых 12 и более часов после приёма пищи поддержание концентрации глюкозы крови обеспечивается за счёт распада гликогена в печени. После истощения запасов гликогена усиливается синтез ферментов, обеспечивающих реакции глюконеогенеза. В среднем за сутки человек потребляет 400-500г углеводов.

Роль углеводов:

1) Пластическая роль углеводов состоит в том, что глюкоза, галактоза и другие сахара входят в состав гликопротеинов плазмы крови и гликолипидов, играющих важную роль в рецепторной функции клеточных мембран.

2) В клетках глюкоза используется как источник энергии путём фосфорилирования при участии фермента гексокиназы и глюкокиназы. Основная часть глюкозы расходуется на синтез АТФ в процессе окислительного фосфорилирования, а примерно одна треть химической энергии глюкозы переходит в тепловую.