Контрольні питання

1. Незамінні жирні кислоти

Незамінними жирними кислотами (НЖК) називаються поліненасичені жирні кислоти, які не можуть бути синтезовані в організмі людини і повинні надходити з харчовими продуктами.

До НЖК відносяться:

• Омега-3 жирні кислоти:

  • α-ліноленова кислота (ALA)

  • ейкозапентаєнова кислота (EPA)

  • докозагексаєнова кислота (DHA)

• Омега-6 жирні кислоти:

  • лінолева кислота (LA)

  • арахідонова кислота (AA)

НЖК мають важливе значення для організму людини:

• Вони є структурними компонентами клітинних мембран. НЖК складають близько 50% маси клітинних мембран. Вони забезпечують гнучкість і плинність мембран, а також беруть участь в їхньому транспорті і сигналізації.

• Вони є попередниками важливих біологічно активних речовин. НЖК є попередниками простагландинів, тромбоксанів, лейкотрієнів та інших ейкозаноїдів. Ці речовини беруть участь в регуляції різних фізіологічних процесів, включаючи запалення, імунну відповідь, згортання крові та кровообіг.

• Вони необхідні для розвитку і росту організму. НЖК особливо важливі для розвитку мозку, нервової системи та зору.

Нестача НЖК в раціоні може призвести до таких наслідків:

• Розлади росту і розвитку.

• Порушення функцій нервової системи.

• Порушення зору.

• Порушення функцій імунної системи.

• Збільшення ризику розвитку серцево-судинних захворювань.

2. Гідрогенізовані жири

Гідрогенізовані жири - це продукти перетворення ненасичених жирних кислот в насичені шляхом додавання водню. Гідрогенізація може проводитися в промислових умовах або в організмі людини під впливом ферментів.

Гідрогенізовані жири зустрічаються в багатьох продуктах харчування, включаючи маргарин, вершкове масло, чіпси, печиво, торти та інші кондитерські вироби.

Вплив гідрогенізованих жирів на організм людини неоднозначний. З одного боку, вони стійкі до окислення і не псуються так швидко, як негідрогенізовані жири. З іншого боку, гідрогенізовані жири містять трансжирні кислоти, які можуть бути шкідливими для здоров'я.

Трансжирні кислоти підвищують ризик розвитку таких захворювань, як серцево-судинні захворювання, інсульт, діабет 2 типу та деякі види раку.

3. Визначення та класифікація ліпідів

Ліпіди - це велика група органічних сполук, які не розчиняються у воді, але розчиняються в органічних розчинниках.

Ліпіди можна класифікувати за такими ознаками:

• За хімічною будовою:

  • Прості ліпіди: складаються з одного виду молекул.

  • Складні ліпіди: складаються з двох або більше видів молекул.

• За будовою молекули:

  • Насичені ліпіди: молекули містять тільки одинарні зв'язки між атомами вуглецю.

  • Ненасичені ліпіди: молекули містять кратні зв'язки між атомами вуглецю.

• За кількістю кратних зв'язків:

  • Мононенасичені ліпіди: містять один кратний зв'язок.

  • Поліненасичені ліпіди: містять два або більше кратних зв'язків.

4. Фізіологічна роль жирів, жирних кислот, наслідки надлишку та нестачі їх у харчовому раціоні

Жири є важливими компонентами раціону людини. Вони виконують ряд важливих фізіологічних функцій, зокрема:

• Енергетична функція. Жири є основним джерелом енергії для організму. Вони забезпечують близько 25-35% енергії, яка необхідна для життєдіяльності людини.

• Будівельна функція. Жири входять до складу клітинних мембран, нервової тканини, головного мозку, кісткової тканини. Вони також беруть участь у синтезі гормонів, вітамінів та інших біологічно активних речовин.

• Захисна функція. Жири захищають внутрішні органи від механічних пошкоджень, зберігають тепло в організмі. Вони також є бар'єром для проникнення в організм шкідливих речовин.

Наслідки надлишку жирів у харчовому раціоні

Надлишок жирів у харчуванні може призвести до таких негативних наслідків:

• Ожиріння. Надмірне споживання жирів сприяє накопиченню жирової тканини в організмі, що може призвести до розвитку ожиріння.

• Збільшення рівня холестерину в крові. Надлишок насичених жирів і холестерину в раціоні може призвести до підвищення рівня холестерину в крові, що підвищує ризик розвитку атеросклерозу, інфаркту міокарда та інсульту.

• Розвиток хронічних захворювань. Надлишок жирів у харчуванні може підвищити ризик розвитку таких хронічних захворювань, як рак, діабет, серцево-судинні захворювання.

Наслідки нестачі жирів у харчовому раціоні

Нестача жирів у харчуванні може призвести до таких негативних наслідків:

• Порушення обміну речовин. Нестача жирів може порушити обмін речовин, що може призвести до таких захворювань, як рахіт, дерматит, анемія.

• Зниження імунітету. Жири необхідні для нормального функціонування імунної системи. Нестача жирів може призвести до зниження імунітету, що підвищує ризик розвитку інфекційних захворювань.

• Порушення розвитку і росту. Жири необхідні для нормального розвитку і росту дітей. Нестача жирів у дитячому віці може призвести до затримки росту і розвитку.