Молочно-фруктовый напиток

Молочно-фруктовый напиток предназначен для профилактического общественного питания, питания школьников и для реализации в розничной торговой сети.

Профилактические свойства напитка обусловлены содержанием биологически активных веществ, а также минеральными веществами, такими как элементы фосфора, селена, йода и другими, которые способствуют нормализации деятельности нервной системы и обмену жиров в организме человека, способствует укреплению иммунной системы организма.

Ассортимент молочных напитков включает: «Молочно-фруктовый напиток с яблочно-абрикосовым соком».

По органолептическим показателям молочный напиток соответствует требованиям:

- внешний вид и консистенция – однородная, нежная;

- вкус – приятный, с привкусом семян яблок, благодаря введению экстракта из семян семечковых плодов;

- запах – ярко-выраженный молочно-фруктовый;

- цвет – светло-соломенный, за счет введения в напиток яблочно-абрикосового сока.

Для изготовления молочного напитка применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: обезжиренное молоко, сок яблочно-абрикосовый, сахар-песок, мед, крахмал картофельный желирующий (ЖКК), экстракт из семян семечковых плодов (яблок), сорбиновая и аскорбиновая кислоты.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья и основных материалов, пастеризацию; приготовление экстракта и выдержку смеси, введение экстракта в пастеризованное молоко, смешивание сухих компонентов, гомогенизацию, фильтрацию, охлаждение смеси, расфасовку и упаковку молочного напитка, маркировку и хранение.

Содержание в 100 г продукта

Белки – 3,4;

Жиры – 0,05;

Углеводы - 9,6;

Витамины – 0,239;

Минеральные вещества – 0,486.

Энергетическая ценность, ккал – 52,45.

Сокосодержащий напиток «Яблочно-черносмородиновый»

Сокосодержащий напиток «Яблочно-черносмородиновый» предназначен для профилактического питания школьников, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Профилактические свойства напитка обусловлены содержанием биологически активных веществ исходного лекарственно-технического сырья, а также микроэлемента йода, введенных в рецептуру продукта. Благодаря этому напиток является средством профилактики йодной недостаточности, способствует укреплению иммунной системы организма, а также сопротивляемости организма различным заболеваниям, оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие.

Ассортимент напитков включает: «Яблочно-черносмородино-вый».

По органолептическим показателям напиток соответствует требованиям:

- внешний вид – полупрозрачная жидкость с опалесценцией;

- вкус - приятный, кисло-сладкий с ароматом вытяжки листа черной смородины;

- запах – ярко-выраженный фруктовый;

- цвет – золотисто-коричневый оттенок, обусловленный присутствием красящих веществ листьев черной смородины.

Для изготовления напитка применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: яблочный сок, варенье из черной смородины, сахар-песок, сушеный порошок из яблочных семян, лекарственно-техническое сырье (сушеные листья черной смородины и малины), вода.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; просеивание сахара-песка; приготовление настоев (лекарственно-техническое сырье настаивают в горячей воде и фильтруют); приготовление экстракта из варенья (варенье заливают горячей водой, экстракт фильтруют); приготовление экстракта из порошка яблочных семян (порошок экстрагируют горячим способом и фильтруют); приготовление сахарного сиропа (просеянный сахар-песок заливают водой, кипятят 5 минут, фильтруют); смешивание компонентов; фильтрация; деаэрация; подогревание; розлив; укупорка; пастеризация.

Содержание в 100 граммах продукта:

углеводов – 13%;

белков – 2%;

витамин С – 48 мг%.

минеральные вещества: железо – 0,2 мг; калий - 90ч150 мг.

Энергетическая ценность 100 г – 57 ккал.

Напиток морковный эмульсионного типа

Напиток морковный эмульсионного типа, изготовленный из моркови, предназначен для профилактического питания населения и для реализации в сети общественного питания и розничной торговле.

Диетические свойства напитка обусловлены содержанием биологически активных веществ исходного сырья, а также аскорбиновой кислоты, введенной в рецептуру продукта.

Благодаря благоприятному химическому составу исходных компонентов и специально разработанной технологии новый овощной напиток обладает антисклеротическим и антиканцерогенным действием, снижает артериальное давление, способствует профилактике артрита, понижает уровень холестерина, уменьшает риск тромбообразования, оказывает положительное воздействие на заболевание сердечно-сосудистой системы, требуется для нормального развития и функционирования мозга.

По органолептическим показателям напиток соответствует требованиям:

- внешний вид и консистенция – гомогенный тонкоизмельченный продукт желто-оранжевого цвета жидкообразной консистенции;

- вкус и запах – однородный, свойственный исходному сырью;

- цвет – однородный, свойственный цвету основного сырья, желто- оранжевого цвета.

Для изготовления напитка использовалось следующее сырье и вспомогательные материалы: морковь столовая свежая, кислота лимонная пищевая, масло подсолнечное рафинированное; кислота аскорбиновая; эмульгатор типа «Хамульсион», сахар-песок.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; сортировку; очистку; измельчение и просеивание, бланширование; приготовление сахарного сиропа, эмульгирования, расфасовку, упаковку и маркировку.

Пищевая ценность 100г продукта:

1. усвояемых углеводов – 30г;

2. белков – 0,6 г;

3. пищевых кислот 1,5г;

4. пектинов 0,7г.

Энергетическая ценность 160 ккал.