45

ЛУЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра товарознавства

та експертизи в митній справі

ЗВІТ

про проходження переддипломної практики

в магазині «Продукти»

Склав: студент 5-го курсу спеціальності

7.03051002 «Товарознавство та

експертиза в митній справі»

Групи ТЕМ-51

Кирикилиця Тарас

Керівник практики від підприємства

Левашова В. В.

Керівник практики від університету Голодюк Г. І. __________

Луцьк – 2015

ЗМІСТ

ВСТУП……………………………………………..……….……..........…..4

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГІВЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМСТВА «ПРОДУКТИ»......................................................................6

1.1. Загальні відомості про магазин «ПРОДУКТИ»…...….......................6

1.2. Оснащення торгівельно-технологічним обладнанням, інвентарем, засобами протипожежної безпеки, дотримання вимог екології ……………… 7

РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ВІДДІЛУ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ…………………………………………………………………………10

2.1. Функціональні обов’язки товарознавців…………………………….10

2.2. Зміст та аналіз угод, які укладені підприємством з постачальниками...................................................................................................13

2.3. Здійснення контролю за дотриманням правил зберігання на складах, базах, на полицях магазину……………………………………………………..14

2.4. Вимоги до мікроклімату у торговельному закладі…………………………………………………………………………….17

РОЗДІЛ 3. ОСНОВНІ ЕТАПИ ПРОВЕДЕННЯ ЕКСПЕРТИЗИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ ЗАМОРОЖЕНОЇ РИБИ….....................................21

3.1. Формування та аналіз даних про методи визначення якості і безпеки замороженої риби..................................................................................................21

3.2. Вимоги до показників якості і безпеки замороженої риби…...........24

3.3. Експертиза якості та безпеки замороженої риби................................29

3.4. Оформлення результатів товарознавчої експертизи якості замороженої риби………………………………………………………………..31

3.5 Вимоги до маркування, зберігання та транспортування замороженої риби……………………………………………………………………………….33

ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ………………………...……...…..36

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ…….......................................39

ДОДАТКИ…………………………..........…....…...…..............................41

ВСТУП

У процесі оволодіння спеціальністю товарознавця теоретичні знання обов’язково повинні підкріплюватись практичними навиками роботи, одержаними безпосередньо на місцях праці майбутніх фахівців, при залученні їх до виконання реальних професійних завдань. Тому проходження переддипломної практики є важливою складовою навчального плану для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «спеціаліст». Ця практика займає певне місце у навчальному плані і передбачає застосування теоретичних знань, набутих при вивченні відповідних предметів для вироблення конкретних практичних навичок.

Програма практики є основним навчально-методичним документом, який має принципове значення для сучасного навчального процесу і визначає цілі та завдання проведення переддипломної практики, їх обсяг та зміст. Вона забезпечує єдність вимог та наступність окремих її етапів, неперервність усього процесу навчання та його збалансованість.

Ціллю переддипломної практики є надання можливості студентам зібрати емпіричний матеріал для написання дипломної роботи, впорядкувати та опрацювати його, дати теоретичну інтерпретацію, спланувати можливі варіанти практичного застосування отриманих даних.

Метою переддипломної практики є поглиблення та застосування на практиці теоретичних та практичних знань, які були набуті в процесі навчання, оволодіння сучасними формами та методами товарознавства, формування відповідальності при прийманні управлінського рішення, вміння орієнтуватися в сучасних умовах оптової та роздрібної торгівлі України.

Завданнями переддипломної практики є:

• поглиблення та розширення теоретичних знань, набуття практичних навичок з товарознавства;

• глибокий аналіз асортименту товарів на підприємстві;

• виявлення недоліків у оптово-роздрібній торгівлі;

• опрацювання   питань   щодо   вдосконалення   цін на товари різних асортиментних груп;

• зібрання матеріалу для написання дипломної роботи.

Предметом дослідження є показники діяльності магазину «Продукти» та його основні характеристики як об’єкта торгівельної діяльності.

Об’єктом дослідження є магазин «Продукти», що знаходиться за адресою: Волинська область, Ківерцівський район, с. Дерно, вул. Жавтнева 73^є.

Розділ 1 характеристика діяльності торгівельного підприємства «продукти»

1.1. Загальні відомості про торгове підприємство «Продукти»

Місцем проходження практики був саметакиймагазин «Продукти» розташований в селі Дерно за адресою: вул. Жовтнева 73^є. Цей магазин має найбільший асортимент з усіх магазинів у селі Дерно. Магазин обладнаний сучасним торговельним і технологічним устаткуванням і технікою. У своїй діяльності магазин враховує інтереси споживачів, їх вимоги до якості продукції.

Магазин займає одноповерхова будівля. Оскільки будівля магазину будували порівняно недавно, воно має сучасний дизайні не поступається за своїм оформлення аналогічним магазинах. Магазин «Продукти» працює щодня без вихідних і перерви на обід з 8: 00 до 20: 00. Основною метою магазину є отримання прибутку і задоволення суспільних потреб. Основними видами діяльності є: придбання та реалізація товарів народного споживання, продукції виробничо-технічного призначення,організація торгівліта інші види діяльності. Вищим керівним органом магазину є директор. Директору безпосередньо підпорядковуються: продавці. Відносини між учасникамифірмиі трудовимколективомрегулюютьсяколективнимдоговором. Кожна служба та працівники діють на підставі положень про відділи та посадових інструкцій працівників, згідно з якими визначаються місце, роль в системіуправління, основні завдання, обов'язки, права,відповідальністьза виконувану роботу (додаток 1).

В магазині працює 3 продавці і власник магазину, вона ж директор (додаток 4)

Загальна площа магазину становить – 55 м².

Магазин „Продукти” займається продажем таких груп товарів:

• Хліб і хлібобулочні вироби

• Кондитерські вироби

• М’ясні вироби

• Молочні продукти

• Рибні продукти

• Макаронні вироби

• Води і соки

• Алкогольні напої

• Тютюнові вироби

1.2. Оснащення торгівельно-технологічним обладнанням, інвентарем, засобами протипожежної безпеки, дотримання вимог екології.

Магазин «Продукти» забезпечений торгівельно-технічним обладнанням та інвентарем, а саме торгівельні зали магазину оснащенні таким немеханічним обладнанням як гірки, прилавки, стенди, холодильне обладнання, таке як холодильні прилавки-вітрини, холодильні вітрини, шафи холодильні, бонети, а також використовується ваговимірювальне обладнання та реєстратор розрахункових операцій (додаток 2).

Щодо засобів пожежної безпеки, то в магазині встановлена протипожежна сигналізація, на видному місці в приміщенні магазину розташований пожежний щит, на якому розміщенні всі засоби, які потрібні для організації пожежної безпеки, а також на видному місці розташований план евакуацій з приміщень магазину у разі пожежі та інструкції про пожежну безпеку. Приміщення магазину відповідають всім вимогам пожежної безпеки та працівники проінструктовані, як поводити себе в таких ситуаціях. Окрім дотримування правил пожежної безпеки в магазині «Продукти» дотримуються також вимог щодо екології, а саме сміття, яке виноситься з магазину розміщується в спеціальних контейнерах та вчасно вивозиться з території магазину. Приміщення магазину відповідають всім санітарним вимогам. Територія магазину чиста та охайна, навколо багато озеленіння, чим саме зберігається навколишнє середовище.

Умови праці на робочому місці, безпека технологічних процесів, машин, обладнання, стан засобів колективного та індивідуального захисту, що використовуються працівниками, а також санітарно-побутові умови в магазині «Продукти» відповідають вимогам нормативних актів про охорону праці.

Працівники магазину, що стосується охорони праці в магазині «Продукти»:

• знають та виконують вимоги нормативних актів про охорону праці, правила поводження з обладнанням, користуються засобами колективного та індивідуального захисту;

• додержуються зобов’язань щодо охорони праці, передбачених трудовим договором та правилами внутрішнього розпорядку магазину;

• проходять і встановленому порядку попередній та періодичний медичний огляд.

У системі заходів із забезпечення безпеки праці важливе місце займає санітарний стан приміщень магазину та працівників. Всі приміщення магазину утримуються в чистоті, при чому кожного дня проводиться їх прибирання, а також працівники магазину під час виконання своїх обов’язків дотримуються правил особистої гігієни. Ці заходи щодо санітарного стану приміщень дозволяють забезпечити охорону здоров’я, як самих працівників так і відвідувачів магазину.

Одним з найважливіших процесів у системі заходів із забезпечення безпеки праці в приміщення магазину є забезпечення належного мікроклімату у приміщеннях, під яким розуміють клімат внутрішнього середовища цих приміщень, що визначаються діючою на організм людини сукупністю температур, вологості, руху повітря та теплового випромінювання.

Загальні заходи та засоби нормалізації параметрів мікроклімату в магазині «Продукти» включають в себе: раціональне розміщення технологічного устаткування, основні джерела теплоти розміщені безпосередньо біля зовнішніх стін будівлі, раціональну вентиляцію, опалення та кондиціювання повітря.

Природна та штучна вентиляція, які використовуються в магазині відповідає наступним санітарно-гігієнічним вимогам: створюють в робочій зоні приміщення нормовані метрологічні умови праці (температуру, вологість і швидкість руху повітря), повністю усувають з приміщення пил, не вносять в приміщення забруднене приміщення ззовні.

Загалом умови праці в магазині «Продукти», безпека технологічних процесів та інші не менш важливі елементи відповідають вимогам нормативних актів про охорону праці, що є важливим фактором при організації роботи магазину.