7.10. Потери сахара при переработке сахарной свеклы и их контроль

Выход сахара при переработке сахарной свеклы существенным образом зависит от величины его потерь.

7.10.1. Виды потерь

Основными видами потерь сахара являются:

• Потери сахара при хранении и транспортировке свеклы (0,5 — 1% к массе свеклы);

• Потери сахара в производстве (1,1 — 1,3% к массе свеклы);

• Потери сахара в мелассе (2 — 2,5% к массе свеклы).

• Величина потерь сахара при хранении и внутризаводской транспортировки зависит от продолжительности сезона, условий хранения, используемой погрузочно-разгрузочной техники и т.д.

Потери сахара в производстве определяют как разницу между количеством сахарозы, поступающей на заводе сырьем, и количеством сахарозы в выработанном сахаре и мелассе.

Величина потерь сахара в производстве складывается из учтенных и неучтенных потерь.

К учтенным (т.е. определяемым в лаборатории) относят потери в жоме и фильтрационном осадке.

К неучтенным относят все остальные потери, например вызываемые термическим разложением сахарозы, разложением ее под действием микроорганизмов, механическим уносам капель, механическими разливами, а также вызывающиеся возможными ошибками при анализе. Неучтенные потери непосредственно на основании анализов определить невозможно (отсюда и их такое название — неопределяемые, неучтенные). Их определяют на основании баланса сахара при проведении декадных и производственных отчетов.

Источники примерных потерь сахара в производстве при переработке свеклы приведены ниже

В производстве, т.е. при осуществлении технологического процесса, в главном корпусе завода потери составляют примерно 1 — 1,3%, т.е. около 25% от суммарных (общих) потерь. Остальное количество (около 75%) приходится на мелассу, в которой содержится примерно 2,5% сахара к массе свеклы.

7.10.2. Контроль потерь

Контроль потерь в сахарном производстве проводится путем учета производства, что позволяет своевременно устранить причины, вызывающие их увеличение.

Учет проводится за декаду с начала производства. Притом учет за декаду рассчитывают как разность между двумя учетами.

Учет заключается в составлении баланса сахарозы, введенной в производство и сахарозы, полученной в учтенной готовой продукции, мелассе и в промежуточных продуктах, заполняющих заводскую аппаратуру, из которых не получена еще готовая продукция.

Количество сахарозы, находящейся в непереработанных продуктах, называют верстатом завода.

Различают соковой (количество продуктов до сиропных сборников) и продуктовый (количество продуктов после сиропных сборников).

Количество сахарозы в продуктах сокового и продуктового верстатов рассчитывается на основании величины рандемана.

Рандеман — количество сахарозы (товарного сахара) в процентах, которое может быть получено из промежуточного, т.е. еще окончательно непереработанного продукта, в результате окончательной его переработки. Рандеман вычисляют по уравнению:

Рс = СХ - НСХ • т,

где: СХ — содержание сахарозы в продукте, % к его массе;

НСХ — содержание несахара в продукте, % к его массе;

m — величина мелассообразовательного коэффициента. Мелассообразовательный коэффициент - это величина, показывающая количество сахара, удерживаемое 1 частью несахара в мелассе. Он рассчитывается из уравнения:

m = Чм/(100-Чм),

где: Чм — чистота мелассы, %.

Чем больше величина т, тем больше потери сахара в мелассе. Исходя из баланса сахарозы затем рассчитывают выход сахарозы за декаду, выход условной мелассы и потери.

Условная меласса — это меласса, величину сухих веществ которой принимают равной 85%.

При этом потери сахара в производстве находятся как разница:

П = СХсв — Всх — Псм,

где: П — потери сахара в производстве за соответствующий период учета (декаду от начала производства);

СХсв — сахаристость свеклы за тот же период, %;

Всх — выход сахара, % за тот же период;

Псм – содержание сахара в мелассе,% к массе свеклы за тот же период.

При проведении расчета учитывают и вличину коэффициента завода (эту величину еще называют коэффициентом извлечения сахара).

Коэффициент завода – отношение выхода сахара (сахарозы) в % к массе введенной в завод со свеклой сахарозы,т.е.

Величина коэффициента завода (извлечение сахара) характеризует эффективность работы завода. Чем больше эта эффективность, тем лучше работает завод.

27.