- •1. Вода как основной компонент пищевых продуктов. Свободная и связанная вода
- •2. Состав и свойства пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины), их роль, ценность, нормы употребления
- •3. Причина порчи пищевых продуктов. Микрофлора пищевых продуктов. Ферменты. Зависимость активности микроорганизмов и тканевых ферментов от внешних условий
- •4. Влияние физических внешних факторов на активность микроорганизмов и тканевых ферментов
- •5. Влияние химических внешних факторов на активность микроорганизмов и тканевых ферментов
- •6. Влияние биологических внешних факторов на активность микроорганизмов и тканевых ферментов
- •7. Принципы и основные методы консервирования пищевых продуктов. Консервирование пищевых продуктов холодом. Применение холода в сочетании с другими методами консервирования
- •8. Основные понятия холодильной технологии (холодильная обработка и холодильное хранение). Понятие режима холодильной обработки и холодильного хранения
- •9. Охлаждающие среды. Их свойства и параметры
- •10. Автолитические изменения в мясе: сущность, стадии, их продолжительность и зависимость от температуры. Причины порчи мяса, их зависимость от температуры
- •11. Автолитические изменения и причины порчи рыбы, их зависимость от температуры
- •12. Виды плодов и овощей. Стадии развития продуктов растительного происхождения, их зависимость от температуры. Причины порчи продуктов растительного происхождения, их зависимость от температуры
- •13. Сущность и характер протекания процесса охлаждения. Параметры, определяющие режим процесса охлаждения. Факторы, влияющие на их выбор
- •14. Особенности технологии охлаждения пищевых продуктов (мяса, колбасных изделий, птицы, рыбы, плодов и овощей, яиц, молока и молочных продуктов)
- •16. Определение количества теплоты, отводимой в процесса охлаждения
- •17. Усушка продуктов при холодильной обработке, пути ее снижения
- •19. Изменение теплофизических свойств (плотности, удельной теплоемкости, теплопроводности, температуропроводности продукта при замораживании)
- •20. Структурные и качественные изменения в продуктах при замораживании. Параметры, определяющие режим замораживания, и факторы, влияющие на их выбор
- •21. Понятие «простого» замораживания. Определение продолжительности процесса замораживания. Понятия средней температуры процесса холодильной обработки, средней объемной конечной температуры продукта
- •22. Определение количества теплоты, отводимой в процессе замораживания
- •23. Особенности технологии замораживания пищевых продуктов (мяса, птицы, рыбы, плодов и овощей)
- •24. Сущность, значение, способы осуществления и процесса подмораживания. Параметры, определяющие режим процесса подмораживания. Факторы, влияющие на их выбор
- •25. Сущность, значение, способы осуществления и процесса домораживания. Определение количества теплоты, отводимой от продукта в процессе домораживания
- •26. Сущность, значение, способы осуществления процесса отепления пищевых продуктов. Способы отепления охлажденных продуктов
- •27. Сущность, значение и способы размораживания пищевых продуктов. Определение продолжительности процесса размораживания. Определение количества теплоты, подводимой при размораживании
- •28. Сущность и значение холодильного хранения. Изменения, происходящие в продуктах при хранении
- •29. Факторы, влияющие на выбор режима хранения продуктов в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии
- •30. Усушка продуктов при хранении. Методы борьбы с усушкой
- •31. Сущность и значение процесса сублимационной сушки пищевых продуктов. Условия сублимационной сушки. Подготовка продуктов к сублимационной сушке. Осуществление процесса сублимационной сушки. Хранения сублимированного продукта
- •32. Физические основы концентрирования жидких пищевых продуктов вымораживанием. Технология производства: кристаллизация, сепарирование. Технологическая схема получения концентрированного сока
- •33. Понятия технологии, технологического процесса, технологического режима, способа производства, технологической схемы производства. Классификация технологических процессов. Сравнительные показатели способов производства
- •34. Применение искусственного холода в химической промышленности. Классификация химико – технологических процессов
- •35. Охлаждение в экзотермических процесса химического взаимодействия. Технология некоторых производств с экзотерическими процессами химического взаимодействия
- •36. Абсорбция. Физико – химические основы и виды абсорбции. Абсорбция при низких температурах в химической технологии
- •37. Дистилляция и ректификация. Физико – химические основы процесса. Особенности низкотемпературной ректификации. Низкотемпературная ректификация в процессах химической технологии
- •38. Конденсация. Основные понятия, виды и способы осуществления процесса конденсации. Применение конденсации в химической технологии
- •39. Адсорбция. Физико – химические методы адсорбции. Низкотемпературная адсорбция в технологии некоторых производств
- •40. Применение холода в нефтяной и газовой промышленности
- •41. Применение искусственного холода в строительстве
- •42. Применение искусственного холода в медицине
- •43. Применение искусственного холода в машиностроении и металлургии
- •45. Искусственный водный лед, достоинства и недостатки. Виды производимого искусственного водного льда. Применение искусственного водного льда
- •46. Льдосоляное охлаждение. Виды льдосоляного охлаждения. Удельная массовая холодопроизводительность льдосоляной смеси и рассольного льда. Системы льдосоляного охлаждения
- •47. Сухой лед, его свойства. Стадии производства сухого льда. Источники сырья и методы извлечения из них углекислого газа. Применение и хранение сухого льда
- •49. Фазовая диаграмма углекислоты. Способы получения жидкой двуокиси углерода из газообразной
- •50. Фазовая диаграмма углекислоты. Способы получения твердой двуокиси углерода из жидкой
49. Фазовая диаграмма углекислоты. Способы получения жидкой двуокиси углерода из газообразной
Получение жидкой двуокиси углерода изгазообразной
Газ из газгольдера забирается компрессором, в котором сжимается до давления конденсации и затем сжижается в конденсаторе.
Охлаждение конденсаторов водой требует сжатия газа до высокого давления. В этом случае из-за большого отношения давлений приходится прибегать к трёхступенчатому сжатию. Такой способ получения жидкой углекислоты носит название «цикла высокого давления» (параметры СО2 на линии насыщения: t=6,85оС, Р=4,157 МПа; t=16,85 оС, Р=5,575 МПа; t=26,85 оС, Р=6,714 МПа). При температурах охлаждающей воды выше 25оС водяное охлаждение конденсатора оказывается неприменимым, т.к. углекислота имеет низкую критическую температуру (tкр=31оС), выше которой фазовые переходы «газ – жидкость» невозможны. В таком случае применяют циклы среднего и низкого давлений, в которых для охлаждения конденсаторов используют аммиачные или хладоновые холодильные установки.
Цикл среднего давления (РК=2,4÷2,8 МПа; tК=-16÷-8оС) включает одноступенчатую холодильную установку и двухступенчатый компрессор для сжатия газа.
Цикл низкого давления (РК=0,7÷0,8 МПа; tК=-50÷-46оС) предполагает наличие одноступенчатого компрессора для сжатия углекислого газа и низкотемпературной двухступенчатой холодильной установки.
Схемы с циклом среднего давления имеют ограниченное применение, поскольку трудно подобрать углекислотные и аммиачные компрессоры с необходимыми характеристиками. Применение низкотемпературных холодильных установок в циклах низкого давления усложняет эксплуатацию, что делает использование этих циклов в настоящее время нецелесообразными. По расходу энергии и металлоѐмкости циклы среднего и низкого давления примерно сопоставимы.
Преимущественное распространение в настоящее время получили технологические схемы производства сухого льда, основанные на применении цикла высокого давления.
50. Фазовая диаграмма углекислоты. Способы получения твердой двуокиси углерода из жидкой
Получение твѐрдой двуокиси углерода из жидкой
Наиболее простой способ получения твердой углекислоты – замораживание жидкой СО2 в формах подобно водяному раствору, однако для этого необходима холодильная установка, работающая при to<-56,6оС. Поэтому третий процесс при производстве сухого льда – получение твѐрдой двуокиси углерода из жидкой – осуществляют двумя способами, основанными на внутреннем отводе теплоты:
1Замораживание углекислоты в льдогенераторах. В основе способа лежит медленное испарение жидкой углекислоты, находящейся в льдогенераторе при давлении 0,7÷0,8 МПа с частичной сублимацией уже образовавшейся твѐрдой фазы и отводом пара через ее поры.
Понижение давления сконденсированной жидкой углекислоты от давления конденсации до давления в тройной точке может происходить как при однократном дросселировании (простой цикл), так и при многократном дросселировании (цикл с промежуточным отводом пара). Жидкая углекислота с давлением близким к давлению тройной точки, т.е. в конце процесса дросселирования, накапливается в ресивере. Из ресивера по трубе с вентилем в 1 она поступает во внутреннюю полость корпуса 1 льдогенератора. Льдогенератор соединен с ресивером уравнительной линией с вентилем в
2.Корпус льдогенератора имеет газовую рубашку, соединяющуюся с внутренней полостью через отверстие диафрагм 2. Внизу корпуса имеется откидная крышка 4, прижимаемая винтовым зажимом 3. После заполнения жидкой углекислотой льдогенератора закрывается вентиль в2 на уравнительной линии, открывается вентиль в3 на линии всасывания в компрессор. Затем постепенно открывают диафрагмы. В них жидкость дросселируется до Р=0,1 МПа (давление всасывания в компрессор низкой ступени). Образующийся пар отсасываетсякомпрессором.
Врезультате дросселирования в диафрагмах образуются кристаллы льда. В дальнейшем процессе дросселирования идѐт через поры между кристаллами льда, а затем, благодаря охлаждению жидкости за счѐт еѐ частичного испарения, процесс льдообразования распространяется концентрическими поверхностями снизу вверх полости льдогенератора. Прессование образующегося льда происходит за счѐт давления находящейся сверху жидкости, т.к. в течение всего процесса льдообразования вентиль в1 открыт.
Вконце процесса заполняется льдом и питательный штуцер у вентиля в1. Но т.к. вентиль в3 открыт, и отсасывание пара продолжается, то манометр покажет давление всасывания (Р=0,1 МПа). Это является сигналом об окончании формирования блока льда. После чего вентиль в1 и диафрагмы закрывают, освобождают зажимы крышки. Крышка откидывается, и блок выпадает из льдогенератора.
Время образования блока в льдогенераторах – 40÷50 минут. Блоки льда могут быть прямоугольной или цилиндрической формы, массой 23÷42 кг (23÷25 кг – цилиндрические; 40÷42 кг – прямоугольные).
2Путём прессования снега в сухоледных прессах. В основе способа – дросселирование жидкой углекислоты до давления несколько ниже давления тройной точки с последующим прессованием образующегося снега в специальных сухолѐдных прессах.
Жидкая углекислота дросселируется в снеговую камеру сухолѐдного пресса до давления Р=0,5 МПа (немного ниже давления в тройной точке). Снизу камера 1 закрыта
передвижным столом 2. Поршень 3 находится в верхнем положении. Образующиеся при дросселировании пары отсасываются компрессором, а снег оседает в камере (время накопления снега составляет 6÷7 минут). После накопления снега в камере закрывается вентиль на линии подачи жидкой углекислоты СВ1, отсос некоторое время продолжается (до Р≈0,39÷0,44 МПа). Затем перекрывают СВ2 – отсос из верхней части камеры – и включают отсос из нижней части, т.е. из объѐма снеговой заготовки, (открывают вентили СВ3 и СВ4). По достижении давления в камере Р=0,15÷0,16 МПа накопленный снег прессуется поршнем (3 минуты) и выталкивается в виде компактного блока на опускающийся запорный стол и далее на транспортѐр. Прессующий поршень поднимается вверх, а нижнее отверстие камеры закрывается поднимающимся столом. Привод поршня и стола масляный с Р=30 МПа. Общее время на получение блока льда составляет 10 минут.