- •Предмет микробиологии. Роль микробов в природе и народном хозяйстве.
- •Формы микробов (шаровидные, палочковидные, извитые)
- •Риккетсии, хламидии.
- •Грибы (строение, размножение, роль в природе и народном хозяйстве).
- •Актиномицеты.
- •Методы стерилизации.
- •Пигментообразующие, токсинообразующие, ароматообразующие микробы.
- •Генетика микроорганизмов. Мутации. Классификация, значение.(кратко)
- •Санитарно-микробиологическая характеристика молока, источники загрязнения молока.
- •Микробиология молока. Инфекционные болезни, передаваемые через молоко
- •Пороки молока микробного происхождения.
- •Динамика микробиологических процессов в молоке при его хранении.
- •Сохранение молока физическими методами.
- •Микробиология молочных продуктов.
- •Микробиология масла, сыров.
- •Микробиология мяса. Типы обсеменения. Факторы, способствующие развитию микроорганизмов.
- •Пороки мяса микробного происхождения.
- •Консервирование мяса.
- •Пищевые токсикоинфекции и токсикозы микробного происхождения.
- •Микробиология яиц. Виды порчи яиц.
- •36 Инфекции, передаваемые через яйцо. Хранение, консервирование яиц.
- •Микробиология кожевенного сырья. Консервирование кожевенного сырья.
- •38. Микробиология мехового сырья. Кожевенно-меховое сырье как источник инфекции.
- •39. Микробиология навоза. Способы хранения навоза. Способы обеззараживания навоза.
- •40. Молочнокислое брожение (возбудители, типы, применение в народном хозяйстве).
- •41. Спиртовое брожение (возбудители, химизм процесса, использование в народном хозяйстве).
- •42. Маслянокислое брожение (возбудители, разновидности, использование в народном хозяйстве).
- •43. Понятие об инфекции, инфекционном процессе и инфекционной болезни.
- •44. Пути передачи инфекции.
- •45. Формы инфекции.
- •46. Динамика инфекционного процесса.
- •47. Патогенность, вирулентность. Единицы измерения вирулентности.
- •48. Факторы вирулентности микроорганизмов (адгезивная способность, антифагоцитарная функция).
- •49. Факторы вирулентности микроорганизмов (инвазивная способность).
- •50. Факторы вирулентности микроорганизмов (токсическая функция).
- •51. Роль микроорганизма и условий среды в возникновении и развитии инфекционного процесса.
- •52. Классификация стафилококков, их роль в патологии животных. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •53. Классификация стрептококков, их роль в патологии животных. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •54. Характеристика возбудителя рожистого воспаления свиней. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •55. Характеристика возбудителя листериоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •56. Характеристика возбудителей туберкулеза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •57. Характеристика возбудителя актиномикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •58. Характеристика возбудителя сибирской язвы. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •59. Характеристика возбудителя столбняка. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •60. Характеристика возбудителя ботулизма. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •61. Характеристика возбудителя эмфизематозного карбункулеза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •62. Характеристика возбудителя злокачественного отека. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •63. Характеристика возбудителя овечьего брадзота. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •64. Характеристика возбудителей инфекционной анаэробной энтеротоксемии. Особенности отбора и подготовки патматериала длябакдиагностики.
- •65. Характеристика возбудителя некробактериоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •80. Характеристика возбудителей риккетсиозов. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •81. Характеристика возбудителей хламидиозов. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •82. Характеристика возбудителей эпизоотического лимфангита. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •83. Характеристика возбудителей кандидамикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •84. Характеристика возбудителей трихофитии. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •85. Характеристика возбудителей микроспории. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •86. Характеристика возбудителей аспергиллеза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •87. Характеристика возбудителей мукоромикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •88. Характеристика возбудителей стахиботриотоксикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •89. Характеристика возбудителей фузариотоксикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •90. Характеристика возбудителей эрготизма. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •91. Характеристика возбудителей клавицептоксикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •92. Характеристика возбудителей аспергилтоксикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •93. Поражение кормов микроскопическими грибами
Санитарно-микробиологическая характеристика молока, источники загрязнения молока.
Молоко от здоровых животных допускается к употреблению после пастеризации. Оно не должно содержать возбудителей инфекций. Остаточные количества антибиотиков, пестицидов, радиоактивных веществ также снижают качество молока, поэтому необходимо следить за состоянием животных. Нельзя смешивать молоко больных и здоровых животных. Молоко по ГОСТу делят на группу А, которое можно использовать без кипячения и группу В, которое необходимо кипятить.Обсеменение молока микробами, а, следовательно, и безопасность его употребления зависит от следующих факторов: 1.Большое количество микробов находится в молоке животных, больных маститом. В их
молоке можно обнаружить стафилококков, стрептококков, кишечную палочку и тд. 2. Микробы на коже животного. Чем грязнее кожа, тем больше микробов с неё попадает в молоко. 3. При раздаче кормов образуется много пыли, вместе с пылью в молоко попадают микробы. 4. Гигиена сотрудников 5. Микробы могут попадать в молоко от больных животных (туберкулёз, сальмонеллез) 6. Санитарное состояние молокоприемных пунктов. Много микробов переносится мухами, поэтому важно проводить мойку, побелку, дезинфекцию. 7. Посуда и доильная аппаратура должны содержаться в чистоте. В большинстве случаев, микробы могут быть устранены соблюдением зоогигиенических правил.
Микробиология молока. Инфекционные болезни, передаваемые через молоко
Патогенные микробы попадают в молоко от больных животных,а также из окружающей среды при его транспортировке или переработке.Зооантропонозы-болезни, общие для животных и человека
Туберкулёз - хроническая болезнь, возбудитель которой вместе с молоком выделяется во внешнюю среду. При туберкулезе вымени происходит изменение молока ,оно приобретает жидкую консистенцию с хлопьями и зеленовато желтый цвет. Такое молоко подвергается кипячению и используют животным при откорме.
Бруцеллез-хроническая болезнь.В охлажденном молоке бруцеллы сохраняются до 8 дней,в замороженном 60,в сливках 10 .Бруцеллы чувствительны к высокой температуре. Молоко от больных животных пастеризуют при 70 градусах в течение 30 минут
Ящур- острая сильноконтагиозная(контагиозноть-способность передаваться) болезнь. Вирус ящура в свежем молоке сохраняется до12ч, в охлаждённом до 2х недель. молоко от животных, больных ящуром,пастеризуют при температуре 80 градусов в течении 30 минут или кипятят в течение 5 минут. Обеззараженное молоко перерабатывают в топлёное масло или используют в корм животным
Сальмонеллезы-острые желудочно-кишечные болезни ,вызываемые сальмонеллами и их токсинами, которые вместе с молоком могут попадать в организм человека.
Источники загрязнения молока-больные животные, корма, вода, а также обслуживающий персонал
Мастит- воспаление вымени- может быть связан с проникновением микробов в молочную железу. Более 90% инфекционных маститов вызывают стрептококки, которые могут вызвать тяжелые отравления у людей
Пороки молока микробного происхождения.
При длительном или неправильном хранении молока в нем начинают проявляться признаки порчи, вызванные размножением микробов.
Аммонификаторы (гнилостные микроорганизмы) могут размножаться при низкой температуре хранения молока. В процессе разложения белков изменяется консистенция молока, появляется горечь, образуются газы(аммиак).
Маслянокислые бактерии. При пастеризации споры маслянокислых бактерий не погибают, при длительном хранении молока они расщепляют лактозу до масляной кислоты и газа, придающих молоку прогорклый вкус и запах.
Плесневые грибы развиваются на поверхности молока, разлагают жиры и придают ему горький вкус. Споры могут содержаться в кормах,на оборудовании и попадать в молоко.
Кишечная палочка(эшерихии коли) сбраживает лактозу с образованием кислоты и газа. Молоко, содержащее кишечную палочку, нельзя использовать для приготовления кисломолочных продуктов.
Чудесная палочка,мастит,сибирская язва придают молоку красное окрашивание.
Некоторые микрококки и бациллы делают молоко вязким и тягучим, при мастите в нем появляются хлопья