- •Предмет микробиологии. Роль микробов в природе и народном хозяйстве.
- •Формы микробов (шаровидные, палочковидные, извитые)
- •Риккетсии, хламидии.
- •Грибы (строение, размножение, роль в природе и народном хозяйстве).
- •Актиномицеты.
- •Методы стерилизации.
- •Пигментообразующие, токсинообразующие, ароматообразующие микробы.
- •Генетика микроорганизмов. Мутации. Классификация, значение.(кратко)
- •Санитарно-микробиологическая характеристика молока, источники загрязнения молока.
- •Микробиология молока. Инфекционные болезни, передаваемые через молоко
- •Пороки молока микробного происхождения.
- •Динамика микробиологических процессов в молоке при его хранении.
- •Сохранение молока физическими методами.
- •Микробиология молочных продуктов.
- •Микробиология масла, сыров.
- •Микробиология мяса. Типы обсеменения. Факторы, способствующие развитию микроорганизмов.
- •Пороки мяса микробного происхождения.
- •Консервирование мяса.
- •Пищевые токсикоинфекции и токсикозы микробного происхождения.
- •Микробиология яиц. Виды порчи яиц.
- •36 Инфекции, передаваемые через яйцо. Хранение, консервирование яиц.
- •Микробиология кожевенного сырья. Консервирование кожевенного сырья.
- •38. Микробиология мехового сырья. Кожевенно-меховое сырье как источник инфекции.
- •39. Микробиология навоза. Способы хранения навоза. Способы обеззараживания навоза.
- •40. Молочнокислое брожение (возбудители, типы, применение в народном хозяйстве).
- •41. Спиртовое брожение (возбудители, химизм процесса, использование в народном хозяйстве).
- •42. Маслянокислое брожение (возбудители, разновидности, использование в народном хозяйстве).
- •43. Понятие об инфекции, инфекционном процессе и инфекционной болезни.
- •44. Пути передачи инфекции.
- •45. Формы инфекции.
- •46. Динамика инфекционного процесса.
- •47. Патогенность, вирулентность. Единицы измерения вирулентности.
- •48. Факторы вирулентности микроорганизмов (адгезивная способность, антифагоцитарная функция).
- •49. Факторы вирулентности микроорганизмов (инвазивная способность).
- •50. Факторы вирулентности микроорганизмов (токсическая функция).
- •51. Роль микроорганизма и условий среды в возникновении и развитии инфекционного процесса.
- •52. Классификация стафилококков, их роль в патологии животных. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •53. Классификация стрептококков, их роль в патологии животных. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •54. Характеристика возбудителя рожистого воспаления свиней. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •55. Характеристика возбудителя листериоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •56. Характеристика возбудителей туберкулеза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •57. Характеристика возбудителя актиномикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •58. Характеристика возбудителя сибирской язвы. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •59. Характеристика возбудителя столбняка. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •60. Характеристика возбудителя ботулизма. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •61. Характеристика возбудителя эмфизематозного карбункулеза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •62. Характеристика возбудителя злокачественного отека. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •63. Характеристика возбудителя овечьего брадзота. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •64. Характеристика возбудителей инфекционной анаэробной энтеротоксемии. Особенности отбора и подготовки патматериала длябакдиагностики.
- •65. Характеристика возбудителя некробактериоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •80. Характеристика возбудителей риккетсиозов. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •81. Характеристика возбудителей хламидиозов. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •82. Характеристика возбудителей эпизоотического лимфангита. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •83. Характеристика возбудителей кандидамикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •84. Характеристика возбудителей трихофитии. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •85. Характеристика возбудителей микроспории. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •86. Характеристика возбудителей аспергиллеза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •87. Характеристика возбудителей мукоромикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •88. Характеристика возбудителей стахиботриотоксикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •89. Характеристика возбудителей фузариотоксикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •90. Характеристика возбудителей эрготизма. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •91. Характеристика возбудителей клавицептоксикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •92. Характеристика возбудителей аспергилтоксикоза. Особенности отбора и подготовки патматериала для бакдиагностики.
- •93. Поражение кормов микроскопическими грибами
Динамика микробиологических процессов в молоке при его хранении.
Процессы размножения микробов делят на фазы:
1) Антимикробная (цидная, статическая)(характерна для свежевыдоенного молока или охлаждённого), в таком молоке микробы не размножаются, происходит это из-за наличия в молоке γ- и β-глобулинов и ферментов :лизоцим М задерживает рост сапрофитов и патогенных микробов в молоке, а лизоцим В в вымени.Для сохранения активности антимикробных веществ в молоке,его необходимо охлаждать. Длительность до 36ч
2) фаза развития смешанной микрофлоры. Связана с антимикробных веществ. Изначально повышается количество аммонификаторов, а затем развиваются гнилостные, молочнокислые. идет увеличение молочнокислых бактерий. Продолжительность фазы 12-18 часов.
3) фаза молочнокислых бактерий. Происходит сквашивание молока. В начале преобладают стрептококки,а потом молочо-кислые палочки.Из-за накопления молочной кислоты рН среды понижается и создаютя усовия для плесневых грибов и дрожжей.Длительность 3-4 недели
4) Фаза грибов и дрожжей. Она характеризуется максимальным накоплением молочной кислоты, рН среды снижается. Грибы и дрожжи (Основные представители таких микроорганизмов — молочная плесень, зеленый кистевик, пленчатые дрожжи и др.) часть молочной кислоты используют в качестве пищи, а часть нейтрализуют. Кислотность молока постепенно снижается, повышается рН и среда становится пригодной для развития гнилостной микрофлоры и маслянокислых бактерий. Молоко становится совсем непригодным для питания.
Сохранение молока физическими методами.
Пастеризация — нагревание до 63—95 °С, приводящее к гибели до 99,9 % вегетативных форм микробов. Во время пастеризации разрушаются антимикробные в-ва молока
Длительная пастеризация — (30 мин при 63—65 °С). При таком режиме сохраняются все основные свойства молока, глобулины не коагулируют и альбумины оседают лишь незначительно.
Кратковременная пастеризация – (20 с при72—74 °С) .
Моментальная пастеризация (85—87 °С). Такой режим ведет к почти полному коагулированию альбуминов и до 30 % иммунных глобулинов.
Стерилизация — нагрев продукта при температуре выше 100 °С. При стерилизации уничтожаются вегетативные и споровые формы микробов.
Ультрастерилизация — нагревание молока в течение одной секунды до 150 °С .Такое молоко может храниться достаточно длительное время
Кипячение молока. При температуре 100 °С погибают вегетативные и часть споровых форм микробов. Изменяются белки, разрушаются витамины.
Консервирование молока. Молочные консервы готовят путем тепловой обработки продукта, удаления из него влаги, высушивания или добавления сахара.
Сгущенное стерилизованное молоко. Сгущенное молоко в банках стерилизуют при 115—118 °С в течение 15 мин.
Сухое молоко. По физ-хим показателям сухое молоко приближается к пастеризованному.
Микробиология молочных продуктов.
Общим признаком всех кисломолочных продуктов является молочнокислое брожение, вызванное молочнокислыми бактериями-стрептококкусс лактис
Различают:
1) продукты молочного брожения- творог,сметана,простакваша, ряженка, варенец, ацедофилин, масло
2) продукты смешанного брожения- кефир, кумыс, аран и др.
Для получения кисломолочного продукта необходима закваска. На молочных заводах применяют закваски, состоящие из чистой культуры молочнокислых бактерий.
Простокваша. Для приготовления простокваши используют закваску состоящую из молочнокислых стрептококков,оптимальные температуры которых 30-35*С.
Ацидофилиная простокваша в состав закваски входит: ацидофильная палочка, лучше приживается в жкт, т.к получена со слизистой кишечника. Применяют при дисбактериозе, лечение антибиотиками, при расстройстве жкт.
Варенец. Молоко стерилизуют 15мин при 120*,охлаждают до 40* и заквашивают молочнокислым стрептококком и болгарсокой палочкой(Str.thermophilus и Lactobact.bulgaricum).Вкус топленого молока,кремовый цвет.
Примером продукта смешанного брожения может служить Кефир -кисломолочный продукт, для приготовления которого используют грибки, в состав которых входят мезофильные молочнокислые микроорганизмы и дрожжи. Пастеризованное молоко сквашивают кефирными грибками при температуре 20 °С, а затем при 10 °С. В зависимости от времени созревания продукта различают слабый кефир (односуточный), средний (двухсуточный) и крепкий (трехсуточный).