3 курс / Гигиена / Sportivnaya_nutritsiologia

физически активными мужчинами (n=24). Пище- вые добавки двух видов протеинов, принимаемых после окончания тренировки, увеличивали ТМТ по сравнению с контрольной группой. Сила мышц во всех трех группах, включая контрольную, досто- верно возрастала (в диапазоне 12–15%); при этом

гидролизат мясного протеина имел характерную особенность – в наибольшей степени стимулиро- вать гипертрофию мышц верхних конечностей.

В остальном профиль эргогенного действия был сопоставим в качественном и количественном отношении с эффектом белка молочной сыворотки.

Сочетание обоих белков с углеводами усиливало рост ТМТ и гипертрофию мышц нижних конеч- ностей. Эти же авторы в 2017 г. опубликовали результаты еще одной работы (Naclerio F. et al., 2017b) с таким же дизайном, но продолжительно- стью 10 недель, относительно влияния BPH, WP и углеводов на физическую готовность, состав тела, размеры мышц и показатели крови у триатлетов. Доза каждого протеина составила 20 г в день одно- кратно после тренировки. Отличительной особен-

ностью курсового приема ВРН в отдельности было достоверное снижение массы тела и тенденция к поддержанию или увеличению мышечной массы,

а также тенденция к повышению концентрации ферритина (с 117±78,3 нг×мл –1 до приема добавок до 150,5±82,8 нг×мл –1 после приема). Таких измене- ний концентраций ферритина не выявлено в груп- пах испытуемых, принимавших WP (149,1±92,1

против 138,5±77,7 нг×мл –1) или углеводы (149,0±41,3

против 150,0±48,1 нг×мл –1). Авторы делают вывод

об эффективности гидролизата мясного протеина в сохранении мышечной массы и поддержании уровня железа в организме триатлетов.

M.J. Robinson и соавторы (2012) исследовали влияние потребления мясных протеинов на син-

тез мышечных белков у пожилых лиц в условиях силовых тренировок. Как известно, с возрастом снижается способность скелетных мышц реаги-

ровать на любые виды анаболических стимулов, включая прием протеинов, аминокислот и силовые тренировки. Мясо как источник животных проте- инов стимулирует MPS у лиц старших возрастных групп во время отдыха. Авторы изучили дозоза- висимость влияния мясных протеинов на MPS

впокое и на фоне силовых тренировок у 35 мужчин

ввозрасте 59±2 года. Дозы мясного белка соста- вили дополнительно к регулярной контролиру- емой диете: 0 (контрольная группа); 12 г в день; 24 г в день; 36 г в день. Каждая группа выпол-

няла одинаковый комплекс силовых упражнений с оценкой уровней миофибриллярного синтеза белка. Наибольшее увеличение MPS отмечено при приеме мясного белка в дозе 36 г в день как

впериод отдыха, так и после силовых трениро- вок. Окисление лейцина в организме увеличива-

лось соответственно принимаемой дозе мясного протеина (постепенное нарастание в диапазоне доз от 12 г в день до 36 г в день). Авторы делают заключение о синергизме влияния силовых тре- нировок и дополнительного приема мясного про- теина на MPS.

Протеины рыбы. Основная форма рыбного протеина, которая используется в клинической и спортивной медицине, – гидролизат (fish protein hydrolysate – FPH) (Nesse K.O. et al., 2011). Типич-

ный FPH содержит 75–80% белкового компонента, из которого 60% приходится на долю пептидов и 40% – на долю аминокислот. В кишечнике абсорбируются «легкие» пептиды (из двух, трех и четырех аминокислот) и сами аминокислоты. Причем ди- и трипептиды абсорбируются быстрее, чем аминокислоты, что обусловлено наличием

для них специфической транспортной системы

вэнтероцитах, отличной от неспецифической системы переноса в кровь для отдельных амино-

кислот (Grimble G.K, 1994; Manninen A.H., 2009).

Соотношение ди- и трипептидов в гидролизате определяет кинетику состава.

Клинические эффекты FPH описаны в ряде

работ и проявляются снижением проявлений малнутриции в разных возрастных группах при различных патологических состояниях и забо-

леваниях (Nesse K.O. et al., 2011; Vignesh R. et al., 2012; Nobile V. et al., 2016; и др.). V. Nobile и соав-

торы (2016) в РДСПКИ изучили влияние двух доз пищевых добавок FPH (1,4 и 2,8 г в день, два раза за 30 мин до обеда и ужина) у 120 мужчин и жен- щин в возрасте 18–55 лет с избыточным весом (25 кг×м –2 ≤ ИМТ < 30 кг×м –2) на показатели состава тела и биохимического анализа крови. Выявлено, что прием FPH в обеих дозах при фиксированной диете в течение 4–5 месяцев примерно в одинако-

вой степени и достоверно снижал жировую массу тела, общую массу тела, ИМТ, толщину жировых складок во всех точках измерения. Кроме того,

всыворотке крови снижалась концентрация холе- цистокинина и глюкагоноподобного пептида-1, уча- ствующего в регуляции энергетического баланса.

Это указывает на возможность использования гидролизата рыбного белка в качестве нутриента

впрограммах контроля веса. Дополнительно данные работы Farvin K.H.S. и соавторов (2011), выполненной in vitro, показали наличие у FPH антиоксидантных свойств, причем максимальный

эффект отмечен у низкомолекулярной фракции гидролизата (<3kDa). Vignesh R. и соавторы (2012)

всвоем обзоре обозначили спектр терапевтических эффектов FPH, обусловленный наличием биоактив- ных пептидов: антигипертензивное, антитромботи- ческое, иммуномодулирующее и антиоксидативное действие. Энзиматически гидролизованный белок мышц рыбы (не путать с гидролизатом рыбного коллагена, см. соответствующий раздел данной главы) способен снижать коагуляцию крови и агре- гацию тромбоцитов, активировать антиоксидант- ные защитные системы. Эти свойства (способность снижать пролиферацию опухолевых клеток оста-

вим за скобками как имеющую значение только

для клинической медицины) могут потенциально

улучшать функциональное состояние скелетной мускулатуры и повышать физическую готовность, защищая организм от агрессивного действия сво- бодных кислородных радикалов. Положительные

эффекты рыбных белков и пептидов связывают с высоким содержанием аминокислоты таурина.

Вместе с тем большинство специалистов

всфере спортивной нутрициологии позицио- нируют мышечные белки рыб в качестве ком-

понента регулярной сбалансированной диеты спортсмена, но не ведущего источника протеинов (пищевых добавок) для наращивания мышечной силы и массы, гипертрофии мышечных воло- кон. В целом, работы по оценке эффективности FPH в спорте единичны, несмотря на широкое

декларирование полезных свойств рыбного белка

впопулярной литературе. Vegge G. и соавторы (2012) выполнили РДСПКИ (перекрестное) в группе хорошо тренированных велосипедистов (n=12,

возраст 19–27 лет) с VO2max 65±4 мл×кг×мин –1. Протокол исследования включал минимум 6 часов

тренировок на выносливость в неделю в течение 6 месяцев. Все участники принимали последова- тельно один из трех вариантов напитка: 1) углево- дный (60 г в час); 2) протеины + углеводы (15,3 г в час и 60 г в час соответственно); 3) вариант 2 с добавлением FPH (2,7 г в час). Для оценки рабо- тоспособности проводили тест на велоэргометре – 120 мин при 50% максимальной аэробной мощно- сти (Wmax) с приемом одного из напитков в объеме 180 мл с интервалом 15 мин. Через 4 мин после этого следовала нагрузка – 5 мин на велотренажере для оценки VO2max, сердечного ритма, частоты дыхания, продукции СО2, показателей мощно- сти и др. Оценивали также содержание в крови глюкозы, лактата и азота мочевины. Результаты показали, что дополнение пищевых добавок про- теинов и углеводов FPH не оказывает влияния

на велосипедистов с исходно высоким уровнем

физической подготовки, но способствует проявле- нию эргогенных свойств такой смеси у велосипе-

дистов с низким уровнем физической готовности (с исходными показателями VO2max в нижней части диапазона в группе). Этот факт может иметь прак-

тическое значение в выборе составов для НМП спортсменов в видах спорта, требующих повы- шенной выносливости.

Опираясь на результаты данной работы

(Vegge G. et al., 2012), J.C. Siegler и соавторы (2013)

также выполнили сходное по дизайну, но несколько измененное по параметрам РДСПКИ (перекрестное) в группе из 12 участников. Протокол нагрузки включал 90 мин работы на велоэргометре при 50% Wmax с последующим заездом на 5 км. Участ-

ники последовательно потребляли три варианта напитков: 1) углеводы (67 г в час, мальтодекстрин);

2)углеводы (53,1 г в час) + WPС (13,6 г в час);

3)углеводы (53,1 г в час) + WPC (11 г в час) + FPH (2,4 г в час). Несмотря на то что некоторые мета- болические и функциональные процессы у спортс- менов на фоне добавок FPH протекали иначе, чем без добавок гидролизата рыбного белка, допол-

нительного усиления эргогенных характеристик спортсмена при приеме смеси углеводов и WP не отмечено.

Белки растительного происхождения

1. Соевые белки

Соя – наиболее широко используемый источ- ник растительных белков. Потребление сои суще- ственно различается в разных странах. Так, в США потребление соевого протеина относительно низ- кое – 5 г в день, в то время как в Китае оно истори- чески очень высокое. Как отмечено выше, пищевая

ценность современных форм соевого протеина по шкале PDCAAS равна 1,0, что соответствует таковой для молочных белков, что, однако, не озна-

чает равную биодоступность и эффективность в спорте.

Типы соевых протеинов (Hoffman J.R., Favlo M.J., 2004). Основные варианты: соевая мука с последующими изменениями; концентрат соевого протеина (SPC), изолят соевого протеина (SPI), гидролизат соевого протеина (SPH). В спортивном

питании используются в основном три последние формы: SPC – 70%, SPI – 90%, SPH – разной сте-

пени ферментативного расщепления на аминокис- лоты и пептиды. SPC был создан в конце 1960-х

годов и содержал гораздо меньше растворимых углеводов, чем исходное сырье, лучше перевари-

вался и вошел в состав большинства продуктов спортивного питания. Изоляты содержат большее количество протеина, но, в отличие от концентрата, не содержат пищевых волокон. Они прекрасно растворимы, поэтому входят в состав спортивных напитков и детских продуктов питания.

Пищевые преимущества соевого протеина.

На протяжении веков соя являлась составной частью регулярного рациона питания многих наро- дов. Эпидемиологические исследования показали,

что народы с высоким уровнем потребления соевых продуктов имеют меньшую частоту возникновения онкологических заболеваний, метаболического синдрома, нарушений функций опорно-двигатель- ного аппарата и др. (Hasler C.M., 2002). Американ-

ская ассоциация сердца рекомендовала соевый белок для включения в состав диет с понижен-

ным содержанием насыщенных жиров с целью профилактики сердечно-сосудистых заболева- ний (Erdman J.W., 2000). Положительные свойства

соевого белка для поддержания общего здоровья связывают с такими биологически активными веществами, как ингибиторы протеаз, фитосте- ролы, сапонины и изофлавоны. Выявлены нормали-

зация липидного профиля плазмы крови в разных возрастных группах, повышение окисления липо- протеидов низкой плотности, антигипертензивное

действие. Весьма существенным преимуществом соевого белка является дешевизна производства.

Изофлавоны. Наличие достаточно большого количества изофлавонов (чем в других источниках протеинов) – отличительная черта модификаций соевого белка, делающая их весьма специфиче- скими и вызывающая множество дискуссий. Меха-

низмы антиоксидантного действия изофлавонов включают перехват свободных липопероксидных радикалов, угнетение активности индуцируемой синтазы NO (iNOS) и снижение генерации NO

вбольших макрофагах, дезактивацию пероксини- трита и других окислителей, ингибирование ксан-

тиноксидазы и других радикалпродуцирующих энзимов, хелатирование металлов (см. в главе 12 «Полифенолы»). С одной стороны, курсовой прием полифенолов (например, изофлавонов) нормализует показатели липидного обмена – снижает липопро- теиды низкой плотности (LDL), усиливает их окис- ление и изменяет соотношение LDL/HDL в пользу последних, уменьшает концентрацию в плазме

крови триглицеридов в группе лиц с высоким риском метаболического синдрома, нарушени- ями липидного обмена, диабетом (Барабой В.А., 2009). Сочетание фитнеса (силовые тренировки)

и приема изофлавонов в составе соевого белка

вподавляющем большинстве случаев даже если не приводит к уменьшению массы тела, улучшает

липидный профиль плазмы крови и соотношение жировой массы/ТМТ в пользу ТМТ в показателях состава тела. С другой стороны, наличие эстро-

генной активности изофлавонов при длительном использовании мужчинами не подтверждает опа-

сений по поводу возможного снижения функции андрогенов (Eumkeb G. et al., 2017; Malaivijitnond S.

et al., 2009).

Изофлавоны сои – фитоэстрогены, природные фенольные соединения. По своей структуре они близки к эстрогену млекопитающих – эстради- олу и обладают эстрогенными (гормональными)

свойствами. Однако их эстрогенная активность гораздо более низкая, чем у эстрогенов человека (1/500–1/1000 активности эстрадиола). Основ-

ные изофлавоны в сое представлены генистином

(genistein) и дайдзеином (diadzein). У женщин

изофлавоны сои за счет эстрогенной активности могут быть более предпочтительными для профи- лактики «женской спортивной триады» (наруше- ние пищевого поведения, аменорея, остеопороз),

однако это потенциальное преимущество требует дальнейших исследований (NAMS2011 Isoflavones Report. Menopause). Кроме того, изофлавоны сои

улучшают у молодых женщин минерализацию (плотность) костей и связок.

Недостаток метионина. Серосодержащие аминокислоты, к которым относится и метионин, играют важную роль в метаболизме; в первую очередь, это участие в синтезе одного из основных природных антиоксидантов – глутатиона. Однако эта проблема при производстве современных сое- вых протеинов решается путем дополнения мети- онином готовых белковых составов.

Наличие ингибиторов протеаз в составе соевых протеинов. В сое содержится несколько ингибито- ров протеаз, которые нарушают функцию фермен- тов трипсина и химотрипсина. Оба этих вещества

играют важную роль в пищеварении и абсорбции белков в желудочно-кишечном тракте. Однако

эта проблема может возникать при употреблении достаточно большого количества необработан-

ного соевого белка и решается путем удаления ингибиторов протеаз в процессе производства. Кроме того, в случае секреторной недостаточности ЖКТ параллельно назначаются комплексы про- теолитических ферментов, содержащие трипсин, химотрипсин, бромелаин и папаин.

Соевые протеины достаточно часто применя- ются в практике подготовки спортсменов, что обу-

словлено многогранным влиянием биологически активных субстанций сои на свойства организма,

отвечающие за формирование эргогенных харак- теристик. В таблице 40 приведены результаты клинических исследований основных форм сое-

вых протеинов при физических нагрузках разной интенсивности и продолжительности.

Хотя в доступной литературе мы не встретили мета-анализов работ, посвященных эргогенным свойствам соевого протеина в отношении резуль- татов силовых тренировок спортсменов и лиц, ведущих активный образ жизни, имеющиеся РКИ по этой теме и мнения ведущих спортивных нутри-

циологов позволяют предположить существование некоторых закономерностей:

•Вклад любых протеинов (включая WP) в уве- личение силы и мощности скелетных мышц,

гипертрофию мышечной ткани под влиянием регулярных силовых тренировок не превышает 9%. Это имеет значение для спортсменов высо- кой квалификации и элитных спортсменов,

которым могут потребоваться пищевые добавки белкового характера. При достаточности потре-

бления белка в составе регулярной диеты

(соблюдение азотистого баланса – равновесие синтеза и разрушения белка), то есть ее соответ- ствия уровню физической активности спортс- мена, включая тренировки, пищевые добавки протеинов не требуются. Если же регулярная диета не обеспечивает положительный азоти- стый баланс (что часто имеет место на прак- тике), то у начинающих атлетов добавки про- теинов могут дать результат.

•Количественные параметры эргогенного действия любых протеинов прямо зависят от уровня тренированности спортсмена, исход- ной величины ТМТ, характера, интенсивности и продолжительности силовых нагрузок. Чем выше этот уровень, тем большая потребность

в белке и выше напряжение биохимических механизмов, обеспечивающих синтез мышеч- ных протеинов. У нетренированных лиц гла-

венствующим фактором являются сами силовые тренировки, и дополнительный прием доба- вок протеинов (при условии их достаточного количества в регулярной диете) дает очень

мало. По мере роста тренированности и объ-

ема выполняемой работы может потребоваться дополнительное потребление белка.

•Соевый белок, несмотря на противоречивость полученных результатов у спортсменов, обла- дает достоверным, но несколько менее выра- женным эргогенным действием, чем WP (очень приблизительно, на 10%), хотя в ряде работ (см. табл. 40) прирост ТМТ на фоне силовых упраж- нений был одинаковым. Разница в эффективно- сти между WP и SP в пользу WP проявляется

больше с ростом объема и продолжительности тренировочной нагрузки (12 недель и более)

иувеличением мышечной массы, а также ква- лификации атлета.

•В программах снижения веса (контроля веса) как у профессиональных спортсменов, так и у лиц

с избыточным весом и нарушениями липидного обмена, участвующих в фитнес-программах,

соевый белок может иметь дополнительные преимущества из-за наличия в своем составе изофлавонов. Изофлавоны обладают антиок- сидантными свойствами, защищают организм от повреждающего действия свободных кис- лородных радикалов, способствуют уменьше- нию жировой массы, нормализуют липидный профиль сыворотки крови, снижают риск раз- вития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. У нетренированных лиц соевый

белок способствует снижению жировой массы

иросту ТМТ.

В целом, выбор соевого протеина может быть

предпочтительным для следующих популяций тренирующихся лиц:

1)с избыточным весом и ожирением, повышен- ным риском нарушения липидного обмена, уча- ствующих в лечебных тренировочных программах;

2)атлетов веганов и вегетарианцев;

3)постящихся по религиозным и иным сооб- ражениям;

4) с непереносимостью молочных белков (лак- тозы).

2. Белки гороха

25–28 сентября 2017 г. в Виннипеге (Манитоба, Канада) состоялась очередная ежегодная междуна-

родная конференция ABIC (Agricultural Bioscience International Conference) с обсуждением проблем

производства растительных протеинов с целью создания экологически чистых и метаболически ориентированных продуктов питания для меди- цины, спорта и повседневной жизни. На сегод-

няшний день протеины гороха считаются одним из самых перспективных растительных источников пептидов и аминокислот для клинического и спор- тивного питания. Лидерами производства этой

сельскохозяйственной культуры в мире являются Канада (34% от общего объема), Россия (18%), ЕС и Китай (по 12%). 65–80% протеинов гороха пред-

ставлены глобулинами с высоким молекулярным весом, 20–35% – альбумином 2S типа.

Исследования белка гороха в спорте. Дли-

тельное время растительные белки, в частности гороха, считались гораздо ниже по своим биологи- ческим свойствам, чем самые широко применяемые варианты whey-протеина. Однако развитие совре-

менных технологий позволило получить новые формы протеинов гороха с высоким содержанием ВСАА (лейцин, изолейцин, валин), в частности лейцина – самой «главной» аминокислоты для синтеза мышечных протеинов. Примером такой формы является изолят белка гороха (pea protein isolate – PPI) с содержанием 85% протеина и высо- кой концентрацией ВСАА (табл. 41). Предлагаемые схемы и дозировки использования в процессе сило-

вых тренировок для протеинов гороха идентичны таковым для разных форм whey-протеинов.

Как видно из таблицы 41, в аминокислотном профиле изолята белка гороха по сравнению с кон- центратом whey-протеина содержится больше